Газпачо
Чийки тамак-аш, анын атынан гана тренд жаратты, жаратылыштын циклдерине ылайык бул керектөө байыркы келип чыккан ; Деми Мур, Ума Турман, Скарлетт Йоханссон же Пирс Броснан сыяктуу атактуулар чийки диетага өткөнүн сыймыктануу менен мойнуна алганга чейин буга аз эле адам көңүл бурган. Эйфория, "Эмне кылам? Неге?".
Себептери ар түрдүү: ден соолук, адеп-ахлак же экология. Биз эмне жеп жатканыбызды билүү жөнүндө өсүп жаткан тынчсыздануу, табигый процесстен кийинки жана пестициддер менен иштетилбеген органикалык азыктарга болгон суроо-талапка кошулуп, жаныбарларды дарылоонун маалымдуулугуна кошулду, акыркы жылдары ашкананын бул түрү, ал тургай, мезгил-мезгили менен дени сак тамактанууну каалаган жырткычтар арасында популярдуулукка ээ болду. Мадридде жана Барселонада жооптуу адамдардын жүздөрү жана ысымдары бар: Хавьер Медведовский же Йоргос Лоаннидис жана Мария де Вера, чийки вегетариандык диета кызыксыз болбошу керек экенин көрсөткөн үч ашпозчу.
бай салат
Биз Хавьер Медведовскийди Барселонадагы ** Café Blueproject Foundation **дан табабыз, ал жерде ал өзүнүн чийки философиясын өнүктүрөт жана ал жерде Руханий ашпозчу катары белгилүү. 11 жыл мурун ден соолугуна байланыштуу чийки вегетариандык диетага өткөн бул аргентиналык учурда Барселонадагы кыймылдын эң маанилүү фигураларынын бири : "Мен баштаганда ашкананын мындай түрү бар ресторандар жок болчу, ошондуктан мен өзүмдү семинарларды өткөрүүгө жана даамы менен дени сак тамак издегендер үчүн тамактанууга арнадым."
Анын "тирүү" тамакка болгон кызыгуусу, аны: "Чийки деген сөздүн позитивдүү мааниси бар" деп атагандан кийин, көптөгөн чийки вегетариандар биздин диетабызга карата шектенүүсүнөн улам келип чыккан: биз чындап эмне жейбиз, билебизби? Буга Хавьер Медведовский ишендирди : "Ашканада мен иштеп жүргөн тамактардын көбү биздин организмге таасирин тийгизерин түшүндүм жана бул теманы изилдей баштадым". Анын жашоосун толугу менен өзгөрткөн иликтөө: " Диета эмес, чийки тамак - бул дары, гастрономиялык даба. Көптөгөн ооруларды тамак аркылуу айыктырса болорун билдим. 12 жылдан ашык убакыттан бери доктурга бара элекмин, - деп күлүп, жыгачты тыкылдатат. «Эки киши айына 300 еврону чийки тамакка коротсо болот, бирок алар дары-дармекке коротпойт», - деп жыйынтыктайт ал.
Fig Tart
Чийки вегетариандык диета табигый, органикалык, кошумчалары жок жана 40-42ºCден жогору температурага дуушар болбогон азыктардан турат. Ал жаныбарлардан алынган же анын туундуларынан алынган эч нерсе камтыбайт жана мөмө-жемиштерге, жашылчаларга, буурчак өсүмдүктөрүнө, балырларга, жаңгактарга, уруктарга, өстүрүүгө же өстүрүүгө, ошондой эле майларга же жаңгак майларына негизделген. Колдонулган техникалардын арасында суусуздануу, ачытуу, өнүү же ар бир тамактын аш болумдуу заттарын сактоочу башка процесстер . «Түбүндө баарыбыз чийки тамакты жейбиз. Салат же жемиш жегенде да ошондой. Бул диетанын аркасында көп энергия берет ферменттер ”.
Муну түшүнүү үчүн Хавьер Медведовскийдин демонстрациясы жетиштүү чийки тамак-аш чыгармачылыктын жогорку дозасын көтөрө алат жана, баарынан мурда, ачка калбайбыз, эң чоң коркунуч. Анын жылдыздуу тамактарынын арасында биз табабыз суусузданган сабиз ферменттик крекер боюнча сабиз паста; Zucchini and Vegetable Pad Thai; анжир торт же кытырак шоколад бонбон.
Pad Thai
Анын тамактары үчүн илхам алынган Creative Raw Cuisine автору, Mercé Passola. "Аны менен мен көп нерсени үйрөндүм"; жана улуу Ферран Адриа , «тамак жасаганы үчүн эмес, аны менен мурда жана кийин болгон үчүн; Ал ашканага искусствону алып келди жана ал мени мындан ары да жаратууга шыктандырган адам». Анын биринчи китебин чыгарууга түрткү болгон чыгармачылык: «Жанга керектүү азык», «Урано» басмаканасынан. «Анда мен өзүмдүн жашоо философиямды калыптандырдым. Конструктивдүү өзүн-өзү сындоо, бир кыйла техникалык бөлүгү, мен колдонгон ингредиенттер жана менин рецепттерим бар. Алардын бири мурда эч качан ачылган эмес: азыркы Эссен наны ”. Бул ошондой эле анын Café Blueproject Фондунун кардарлары тарабынан эң популярдуу тамагы: космостук пицца . «Эмне үчүн бул салат деп айтпайсың? Бул чийки тамак болмок, деп баса белгиледи ал: салаттарды визуалдык түрдө табиттуу кылып, аларды калыптандыруу».
МАДРИДДЕГИ ЧЫЙЫК ТАМАК
Мадридде чийки вегетариандык диетанын эталондорунун бири ** Crucina ** рестораны болуп саналат, ал жерден биз грек тамактарын табабыз. Йоргос Лоаннидис жана испаниялык Мария де Вера , чийки тамакка болгон кызыгуусу аларды 2011-жылдын март айында өздөрүнүн ресторанын түзүүгө алып келген эки дос: " Бул Мадридде мындай өзгөчөлүктөргө ээ жалгыз. Чынында, биз ачканда ал Испаниядагы жана Европадагы биринчи чийки вегетариан рестораны болчу ", деп түшүндүрөт Лоаннидис.
Ден соолукка пайдалуу пицца
Анын тамактын бул түрүн түзүүгө мотивациясы ден-соолукка пайдалуу альтернатива көрсөтүү болгон. "Биз ашкананын бул түрү кызыксыз болушу мүмкүн деген мифти бузгубуз келди жана биз ийгиликке жеттик. Натыйжа толук ийгиликтүү болду: Бизге келген кардарлардын 80% вегетариандык же чийки вегетариандык эмес, бирок дени сак жана башка жол менен тамактанууну каалаган кардарлар. ”. La Crucina гурман чийки вегетариан рестораны катары аныкталган. Анын адистиктеринин арасында муссака жана ашкана , органикалык жана жашылча азыктары менен жасалган.
Чийки тамак-аш дасторкондо барган сайын көбүрөөк коноктор бар жана бул чийки тамакты искусство жана сюрприз менен аралаштыра алган ийгиликке байланыштуу. Алардын кантип даярдаганын көрүү ырахат тартуулайт. Анын өнүгүшүнө Хавьер Медведовский, Йоргос Лоаннидис жана Мария де Вера көп салым кошушкан, бирок ал кыймыл 1990-жылы Балтасар Лоренцо аны Испанияда киргизген i Америка Кошмо Штаттары сыяктуу башка өлкөлөрдөн келген ашпозчулардын таасири астында.
ИСПАНИЯДАГЫ АЙРЫМ ЧЫЙЫК ТАМАК РЕСТОРАНДАРЫ
Чийки вегетарианчылар үчүн же жөн эле дени сак тамактануу канчалык деңгээлде жакшы болорун сезүүнү каалагандар үчүн көңүл буруңуз:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Барселона)
- Crucina (Кудайдын койчусу, 30. Мадрид)
- Бионектар (Eiximenis, 8. Girona)
- Баратца Кафеа (Бернардино Тирапу, 5-7. Ируньяны кесип өтүү)
- Oh Bo Organic Café (Доктор Флеминг, 15. Барселона)
Толбогон...
@raponchii'ге жазылыңыз
_ Сизди да кызыктырышы мүмкүн..._*
- линияны калыбына келтирүү үчүн дени сак ресторандар
- Мадриддеги эң мыкты вегетариандык бургерлер
- Мадридде вегетариандык жеген жери жана өлбөйт
- Мадридде жаңы дени сак муун алып кетүүдө