Мама Фрамбуа, ВИЦЕ
АНТОН МАРТИН МАРКЕТ
Ал эт жана жашылча сатуучу жайлардын курчоосунда ресторан уюштурууда эң активдүү. Ал ошондой эле эң көп маданияттуу, анткени анда дүйнөнүн көптөгөн бөлүктөрүнүн ашканаларынын өкүлчүлүгү бар. Эшигин эң акыркы ачкан бул Булочка жана Сөөк, а көчө тамактары эки нерсеге адистешкен: бир жагынан, бао булочкалары, даамдуу Тайвандын бууланган булочкалары -келгиле, DiverXO компаниясынан Дэвид Мунозго бул деликатести Мадридге киргизгени үчүн рахмат айталы- жана экинчи жагынан, барбекю экологиялык чок с, алар кабыргадан же стейктен осьминогдун бутуна чейин жасашат. Бул эң зарыл нерселер.
Жаңы келген да кирпич , абдан жергиликтүү консерваларга адистешкен вермут-гастротор, сатып алып, үйгө алып кетүүгө же базардан чыкпай ичүүгө. Жана эч кандай жол менен эмес, бул кетет. Антонио, анын ээси, ар кимдин көз алдында ширелүү нандарды даярдайт, "саякатчы" мидия сыяктуу, дүйнөнүн ар кайсы бөлүктөрүнөн шыктанган ингредиенттердин ийгиликтүү айкалышы - гуакамол, лайм, кытай наны-. Жана аларды ар кандай вермуттар менен коштойт, салттуу, кол өнөрчүлүк жана атүгүл тапта.
Жаңылардын дагы бири - ** El Mono de la Pila **, эски деликатестин мейкиндигин ээлеп, азыр колумбиялык жубайлар тарабынан жасалган деңиз басы, чабаны жана осьминог цевичелерин тейлеген күркө. Хосе Мануэль жана Хелена , жаңыдан Богота . Анда Алар ceviches үчүн абдан латын рецепттерин алып келишет , мисалы, кокос сүтү, чипотле чили, тамаринд же пассифье сыяктуу ингредиенттер менен. Эң жакшысы, ар бир адам ингредиенттерди каалагандай бириктирип, өзүнүн ceviche даамын тандап алат. Бул муздак болушу мүмкүн эмес.
Антон Мартин базары рамен бейишин жашырат
** Botanique ** базарда болгону үч айдан ашты жана анын өзгөчөлүгү - вегетариандык ашкана. Автору Начо, жашылча-жемиш ингредиенттерин гана айкалыштыруу жана суусуздандыруу жана ферменттер менен эксперимент жасаган сүрөтчү. Бир аз техника жана көп тапкычтык менен алар вегетариандык крекерди жасашат. сельдерей, сабиз, күн карама уруктары жана башка жашылчалар менен кулпунай жана суусузданган агава сиропунун айкалышынын негизинде жасалган оригиналдуу үй тамактарына. Тамактардын арасында жаңгак менен жасалган кабак спагетти, вегетариандык бургер же вегетариандык сыр тактасы. Дүйнө.
Италиялыктардын арасында ооба же ооба аракет кылышыңыз керек Flaschetteria La Saletta . Адатта, түшкү тамактын эң жогорку маалында эл көп болот жана анын таш пиццалары күнөөлүү. анын так - ышталган ветчина - , маргарита базасы менен рукола, пармезан жана алча помидор алардын адистиктеринин бири болуп саналат. Порчетта сыяктуу, кадимки бышырылган тамак La Saletta италиялык салт боюнча даярдалган, чочконун курсагы, сырлоин, кориандр, анис, сарымсак, розмарин жана башка жыпар жыттуу бышырылган. . Адатта, көп орун жок, бирок жакшы үй ээлери катары алар эч кимдин ачка калышын каалашпайт, андыктан сиз барсаңыз жана бардык жер толуп калса, барууга тамак-аш заказ кылсаңыз болот.
Жапон ашканасы да бар, ** Йокалока **, суши бар, анда эртең мененки тамактан кечки тамакка чейин (саат 21:00гө чейин) ал даярдаган даамдуу сушини жей аласыз. yuka kamada , Испанча сүйлөгөндү базардан үйрөнгөн жапон аял. Продукт, абдан жаңы жана техника, кынтыксыз. Жана рамен сүйүүчүлөрү үчүн эскертүү: Шейшемби жана шаршемби күндөрү ал жакка баруу абдан маанилүү, анткени алар аны даярдаган күндөр . Ким үйүндө суши жактырса, телефон чалып заказ бериңиз. Алардын баары артыкчылыктар.
100% вегетариандык жана вегетариандык вариант менен
Жакын жерде **Cuztamala Mex Food**, тако дагы эле падыша болгон чыныгы мексикалык тамак. Учурда жасалган жаңы чили соусу менен карниталар жана пибил кочинита кесадилла адистиктери. Гуакамолду көз жаздымда калтырбоо керек, жаңы жана жаңы жасалган . Ичүү үчүн, маргарита, текила, Ямайка суулары, тамаринд жана күрүч хорчата. Айтмакчы, ким ачуулуу келгенде күчтүү эмоцияларды кааласа, билсин, анткени Алар бул жагынан өтө күчтүү тамактар эмес , бааланган нерсе.
Базардын бир капталында La Provencita, кичинекей күркө бар, ал жерде тамактар даярдалат. Франциянын түштүк-чыгышынан келген провансалдык даам . Круассандар, клаффутилер, киштер, писсаладиер... баары үйдө жасалган жана мештен жаңы. Т Аларда шейшембиден ишембиге чейин меню бар , жана алардын tartlets күнү, ошондой эле базарга сейилдөө арзырлык.
Жада калса устрицтерди Антон Мартинден тапса болот. Аларды Балык базары тейлейт, албетте, шампан менен коштолот, бирок аны жактыргандар Рибейро же винхо верде сыяктуу шараптын башка түрүнө, ал тургай сырага да заказ берсе болот. Устрицаларды жакшы көрбөгөндөр үчүн, басс жана креветка коктейли, моллюскалар же авокадо менен лосось татары, карпачкиос, мидия, деңиз кирпилери…
Йокалокада менюда рамен бар.
ВАЛЛЕХЕРМОСО БАЗАРЫ (CHAMBERÍ)
Дүкөндүн артында Quesería Cultivo деп өзгөртүлгөн Conde Duque сыр заводу турат. Rocklette , бир гана кол өнөрчүлөрдүн сырлары турган абдан кичинекей мейкиндик Вальядолиддеги Cantagrullas ферма сыр заводу . Алар менен анын катынын эки гана сунушу берилет: тост сэндвич , бир кол өнөрчү нан менен, ачытылган камырдан жасалган, жана кызыл пияз жана chives менен коштолгон эки сорттогу кой жана уй сыры жумшак аралашмасы ичинде -жөн гана жыт, ал tokazo- сыяктуу угулат да, азыктандырат. Экинчи сунуш картошка жана туздалган бадыраңдын негизинде сыр рекети . Таза кол өнөрчүлүк.
так алдында турат Прост , мурдагы ашпозчу Гильермо Паскуалдын абалы Люсио - жумуртка менен чет өлкөгө гастролдон кийин Мадридге кайтып келип, базарда дегустация дүкөнү бар мини-ресторан ачкан. эл аралык жана кол өнөрчүлүк сыра - Анын 100гө жакыны бар. Кичинекей ашканасында тапастарды жана өмүр бою порцияларды даярдайт, мисалы, ветчина крокеттери, маринаддалган ит балыгы же куурулган жумуртка , башкаларга дагы авангарддык өңүттө, мисалы Кулпунай газпачо, кытырак кара пудинг жана жашылчалардын кичинекей баштыктары . Ал аны бардын столунда жана өзүнүн кичинекей конок бөлмөсүндөгү кичинекей столдордо (бардан бир нече метр алыстыкта) сунаар замат, аны алып кетүүгө даярдайт. Базарда жол тандабас.
Чамберинин жүрөгүндө сиз чыныгы суши жей аласыз деп ким айтат? Туура айтасың. Бул Вашокудагы күркө Окинавалык Осамо Нананиши аны күн сайын жана учурда даярдайт. Ал өзү айткандай, анын салттуу суши, эч кандай фьюзиялар же версиялары жок - бирок менюда маки Калифорния ролл же Филадельфия ролл, анткени, сыягы, алар абдан салттуу ашканаларда да кабыл алынган. Анын күркөсүнөн даяр макилерди, нигирилерди көрбөйсүз, анткени ал заказ менен гана сатат, же үйгө алып баруу үчүн, же күркөнүн дасторкондорунан тамактануу үчүн. Ошондой эле Yakisoba Stir Fry кесмесин жашылча жана Удон кесмесин жасайт , жай мезгилине абдан ылайыктуу, анткени алар муздак соуста жешет.
Сиздин ишеничтүү макистериңиз
ТЫНЧТЫК БАЗАРЫ
Кастизондун бир тарабында Тынчтык базары биз салат бар таптык. бул Do Eat , ар бир адам колунда бар 30дан ашык салаттын ингредиенттерин тандап алган күркө. Негиз катары шпинат, макарон же козу салат жалбырагы, ал эми кошумча катары калемпир, тунец, пияз, соя, бадыраң, суусузданган помидор, кесилген козу карындар, туздалган сарымсак, сабиз... Бирок Do Eat салаттар менен гана жашабайт, ал ошондой эле ар кандай ороп, пицца, хот-дог жана грильде бышырылган балык менен этти даярдайт. , өзгөчө гамбургер, сирлоин стейк же тоок шашлык, күркөнүн алдындагы кичинекей үстөлдөрдө жеш үчүн.
Башка бурчта биз Римдин бир аз бөлүгүн табабыз. Бул Cocinita рестораны Чиара Губерти жана Матео де Филиппо , Мадриддеги Италия элчилигинин мурдагы ашпозчусу. Анын менюсу италиялык ингредиенттерден жана ал жактан алынып келинген сырлардан гана жасалган жаңы макарон менен синоним болуп саналат. толтуруу үчүн болсо да, алар базардан сатып алган улуттук продукцияны колдонушат. Рецепттер – бул салттуу рецепттер, мисалы, жумурткадан гана жасалган карбонара, албетте, каймаксыз, же Гаэтадан алынган нукура зайтундар менен даярдалган путанеска. Бирок андан да көп нерсе бар, анткени үйгө алып баруу үчүн ошол эле базарда пармигиана, лазанья, жаңы паста... баары Cocinita жасалган.
Бул базардан борбордук аянттагы дасторкондон алып кетүүгө же жаңы куурулган жегенге крокет табабыз. . Бул Le Croquette. Классикалык ветчинадан баштап, кальмар баласынын, жөргөмүш крабы, карабинеро, өгүз куйругу, чоризо, спаржа же треска сыяктуу ондогон түрдүү толтургучтар бар.
Тынчтык базары
Жана эң таттуу бөлүмдө, Мама Фрамбуаз , улуулардын укмуштуудай сунуштары менен Ла Пас базарына жаңы келген Александр Монтес . дан жөнөтүлөт салттуу токочтор, круассандар, пальма дарактары, көк бретцель жана каттуу кондитер чурролору, печеньелерге жана түстүү макарондорго чейин, алар дүкөндө жасалбайт, тескерисинче, нан заводунун борбордук цехинен күн сайын алынып келинет. Ал ошондой эле нан сатат, алардын айрымдары базарда уникалдуу, мисалы, кара буудай, буудай, үрөн, чапарра, нан же дан. Эң көп талап кылынган жер наны, жыгач меште бышырылган. Жана ал жерде ичүүгө же алып кетүүгө кофе.
Бирок кофе кофеси үчүн, Toscaf кофеси. Бул Астуриялык компания базарга жаңы эле куурулган кофе дандары менен келди, кардардын алдында жаңы тартылып сатуу же ар ким каалагандай үйдө майдалоо үчүн. Анда дүйнөнүн ар кайсы бурчтарынан ар кандай тандалган кофелер бар - Гондурас, Гватемала, Никарагуа, Колумбия- . Сураныч боюнча, алар бааланган сыяктуу өзгөчө башкаларга ээ kopi luwak, Панама Гейшасы же Ямайка Көк Тоо . Жана ошондой эле алар алып кетиш үчүн же ал жерде жалгыз же сүт менен ичүү үчүн жаңы жасалган органикалык машина кофеси бар; анын жыпар жыттарын жана даамын жакшыраак баалаш үчүн, аны жалгыз жана кантсыз алууну сунуштайт. Болушу керек эле.
** Casa Dani ** - бүгүнкү күндө таңга маал тортилья шишкебекинин жана сүт кошулган кофенин рухун сактап турган салттуу базар барларынын бири. Керемет. 10 еврого түшкү тамактын менюсу 70-жылдардын стилиндеги кафетерияда дагы бир зарыл нерсе - ретро эмес, бул чындыгында 70-жылдардагы -. Омар менен күрүч, испан омлети, салморежо, рагут, үй трипи, таман филеси, бышырылган жаак же соустагы хек жана башкалар сыяктуу тамактарды тандоо үчүн онго жакын башталгыч жана он секунд. Ар кандай комплимент жетишпейт.
Ммм...кофе...
ЧАМАРТИН БАЗАРЫ
Бул эң аз ресторан дүкөндөрүнүн бири жана биз бирин башкалардан жогору белгилегибиз келди. Бул Паста Мито, италиялык азык-түлүк дүкөнү жана эки колдуу ресторан, бири баск, экинчиси италия, анын эки өнөктөшүнөн. Бул жерден табактарды сатып алса болот жаңы макарон барууга даяр , бардык ингредиенттер менен үйдө жасоо үчүн пицца - планда өзүң жаса - же бышыруу үчүн жаңы макарон -жөнөкөй же алма, алмурут жана сыр, эчки сыры жана анжир менен толтурулган, трюфель...-. Үстүнө бир аз майдаланган пармезан менен май куюлган сонун. Аны ошол жакка, ресторанга алып баруу идеалдуу болсо да, анткени анын ашпозчулары аны кандай болушу керек болсо, ошондой кылып даярдоону эч кимге жакпайт. Ким анын сырларын билгиси келсе, сураңыз же жазылыңыз ашпозчу курстары , аларда да бар.
Бул базарда Ла-Паста болгондордун эки колун кайталаңыз. Алар крокеттердин чексиз тандоосу менен Le Croquette жана Mama Framboise, таттуулары бар. Александр Монтес. Бир гана айырмасы менен Бул жерден алып кетүү үчүн гана сатышат , анткени соода күркөсүндө же базарда ичкенге орун жок.
Жаңы жана абдан италиялык
САН-ФЕРНАНДО МАРКЕТ
Сан-Фернандо базары - бул айтылгандардын эң альтернативасы. Мунун баары 2012-жылы жаш ишкерлердин тобу өзүн-өзү иш менен камсыз кылуу жана коңшулук элине жакындоо идеясы менен аларды жаңы жайларга айландыруу үчүн бекер болгон күркөлөрдү реабилитациялоону чечкенде башталган. Баары ушинтип башталып, бүгүнкү күндө ушинтип уланууда. , салттуу тамак-аш азыктарына караганда дээрлик көбүрөөк азык-түлүк дүкөндөрү бар базарда.
Алардын бири болуп саналат Exarchia, бир пост салттуу грек ашканасы алар даамдуу пита наны менен баклажан каймак жасашат; же La Siempre Llena, ар кандай шилтемелер берилген жайларда жапырт шарап банкалары бар шарап заводу. Кичинекей тыгын төлөп, базардын өзүндө бөтөлкөлөрдү ичип, аны жакын жердеги күркөлөрдөгү тамак-аш менен толуктаса болот. Бир гана милдеттенме - аны бүткөндөн кийин кайтарып берүү, эң кеңири таралган штамп кайра-кайра толтуруу үчүн барса да.
каалоо , Лавариас конушундагы белгилүү дүкөн, айва вареньеси кошулган кол өнөрчү Manchego сыр балмуздагын сатуу үчүн базарга жаңы эле келген, алардын мандарин же личи сорбеттери, алардын муздак чайга негизделген суусундуктары же 100% Arabica кофелери, демек, алар дайыма перрунилла беришет.
Алардын продукциясын өткөрүп жибербеңиз
Сапаттуу суши Lavapiés да, анткени Осамо Нананиши, Валлехермосо базарындагы Вашокудан келген ошол эле стенддин бул жерде дагы бир стенди бар, ошол эле философия жана продукт менен аталышы өзгөртүлгөн. Ян Кен Пон Вашоку . Ачык ашкана жана конок бөлмөсү абдан ыңгайлуу болушу үчүн, тараптардын биринде китеп дүкөнү бар.
Анан кантип айтпаса болот Manolo Lago касап дүкөнү , эт сатуучу дүкөн да, эттин бардык түрүн тейлеген дүкөн, ошондой эле салттуу порциялар жана бутерброд бар таверна, өзгөчө дем алыш күндөрү, бекондон жасалган бутерброд, бели же лакон же кара пудинг порциялары. Учурда бардыгы жасалды.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Мадриддин гастрономиясынын бажы картасы
- Мадриддеги вегетариандык ресторандардын картасы
- Жакшы уюштурулган жана ачыкталган: Мадриддеги базарлардын модасы
- Мадридден чыкпай эле дүйнө жүзүн кыдыруучу ресторандар
- YokaLoka, Антон Мартин базарында рамен жеш
- Мадриддеги африкалык ресторандар
- Мадридден жасалган сыра: блондинка, каштан, кара... жана баары салттуу
- Мадриддеги эң мыкты жапон ресторандары
- Латын табак! Түштүк Америка ресторандары Мадридде даамдуу
- Мадрид жана Барселонадагы ceviche маршруту
- Мадрид аркылуу глютенсиз жол
- Сен Мадридден экениңди билесиң, качан...
- 20 жыл менен Мадрид vs. Мадрид 30 менен
- Сан-Мигель жана Сан-Антон базары
- Маласанада үстөмдүк кыла турган эки базар: Барсело жана Сан-Ильдефонсо
- Мадриддеги эң жакшы тамактар
- Ноэлия Сантостун бардык макалалары
Классиктердин арасында классикалык