Кармел үйү
Paella , Чиркөө менен биз чуркап калдык. Биз Валенсия коомчулугунун жакшы адамдары менен ашыкча аралашпашыбыз керек экенин билебиз, бирок... биз ойноо үчүн келдик.
Андай топту урган, ачуусу келген жана жек көрүндү күйөрман жок гастрономиялык планета Катары paella aficionado . Сурашсын Джейми Оливер («Чоризо менен даамдуураак»), Роб Шнайдерден же Валенсия согушкерлеринин армиясынан белгиси менен сураңыз. "Бул паэлла эмес, бул нерселер менен күрүч" чекесине чапталган. Мен нерселердин кандай экенин кыскача айтам: сен паэла менен ойнобойсуң.
Бирок, дүйнө кайраттуулар үчүн жана бул тилке деп аталат Дасторкон жана бычак кандайдыр бир себеп менен; бул жерде менин билдирүүм ( өзүн-өзү өлтүрүү , башкача айтканда) ниеттердин: паэлла отун же ал эмес . Ооба, мен эң академиялык аныктама экөөнү тең "паелла" катары кабыл алаарын билем кызгылт сары жыгач (бул анын иши) сыяктуу а электр жылуулук булагы . Бирок ачык айталы: деп аталган гастрономиялык тажрыйбанын максималдуу көрүнүшү Paella™ Ал отундун үстүнө даярдалганда болот. Ушунчалык көп нерселер бар... жалындын чартылдаганы , тимьяндын жана розмариндин айкын жыты, ысык жана түсү (кызыл, күрөң жана жездей), атмосфераны толтурган түтүн Ы оттун ыйык ырымы . Паелла от жагуу ритуалы: ушунчалык висцералдык, ушунчалык теллурдук жана биздики; Сан-Хуандын, Лас-Фалластын оттору жана ар бир шаардын ар бир салты. Тазалоо оту, экстаз жана күлдөн кийин эмне болоорун (Феникс сыяктуу), бул ата-бабадан калган тамакты кантип сүйбөш керек?
Паелла, мен талап кылам, ал отун болушу керек . Ошол сыяктуу эле грильде бышырылган балык жапайы болушу керек жана ашканасы (ар дайым) сезондук болушу керек; калганы силикон, микротолкундуу меш жана "парник жылуулук".
Ошентип, биз барабыз, булар эң сонун Валенсиядан келген жыгачтан жасалган паэлалар (шаар жана чет-жакалар, биз бир жерден башташыбыз керек) . Биз тандадык беш зарыл жана биз муну паэла планетасында эң кадырлуу жана ырдаган үнү бар адам менен кол кармашып жасадык: коммерциялык эмес бирикме Wikipaella алуу үчүн да жооптуу (Ла Фаллерага рахмат). paella эмодзи бардык мобилдик телефондорубузда жана Whatsapp топторубузда болуңуз. Wikipaella алар эмне жөнүндө сүйлөшүп жатканын билишет (жана далил катары, көптөгөн паэла чеберлеринин жана үндөрдүн шартсыз колдоосу. Хосе Андрес, Рикар Камарена же Генералитат Валенсиана ) Ошентип, мен аларга күрүч, отун жана от менен жасалган храмдарды ак түскө коюуга уруксат берем.
Розмари, ышталгандарга эң сонун тийүү
**ЖЭЭГТЕГИ ПАЕЛЛА: CASA CARMELA **
_(Изабель де Вильена көчөсү, 155) _
1922-жылдан бери Валенсияда жыгач менен бышырылган паэлалар жана артыкчылыктуу жайгашкан жери үчүн эталон Malvarrosa пляж жазуучу Висенте Бласко Ибаньестин үйүнүн жанында. Алардын дасторкондорунда паэла сыяктуу жегенге даяр резина флипфлоптары бар краб сыяктуу кызыл тамактануучуларды таба албайсыз. Casa Carmela кардарлары, негизинен жергиликтүү коомчулук , бул өтө талап , апельсин дарагынын отун колдонуу менен, от сублимациялоо үчүн анын күрүч тамактарды жасоо үчүн колдонулган чийки материалдарды тандоо тартып Toni Novo болуп саналат. Бул, балким, Туриянын борборундагы паэла менен эң сыйлуу ресторан.
Каса Кармелага ар дайым ок аткыла
ПАЕЛЛА ШААРДА (КАМПАНАРДА): PAELLA RACÓ
_(Мосен Раусел көчөсү, 17) _
Оскар жана Уильям Эки жаш ишкер Кампанар конушун гастрономиялык сунушу менен уят кылды. Паелла Рако Валенсиядагы классикалык паэла сүйүүчүлөрү үчүн бүгүнкү күндө шилтеме болуп саналат, кол өнөрчүлүк менен, отун үстүндө бышырылган. Борбор калаада паэляны даярдоонун мындай ыкмасына аз гана жерлер берилген. Эль-Раконун да кооздугу көп, ал ресторанга айландырылган керамикалык жана кооздук деталдары менен салттуу Валенсия үйү. Паеллеро короодо. Анын башталгычтары укмуштуу: треска, эсгаррает, карараб хуммусы , күрүчтүн бардык түрлөрүнөн тышкары.
Рако
ПАЕЛЛА БАКТА (АЛБОРАЙДА): АТАКЫЛЫ
_(Чиркөө көчөсү, 14) _
16-кылымдан бери анын жанында ферма үйүнүн далилдери бар Вера Эрмитажы , Famós деп аталат. Бул Валенсия коомчулугунун эң эски мейманканасы болуп эсептелет. Адегенде азык-түлүк дүкөнү, андан кийин таверна жана азыр ресторан болуп иштеген Наварро үй-бүлөсүнүн акыркы жети мууну ар бир сезондо Валенсия жашылча бакчасы сунуш кылган азыктар менен Валенсия паэласын даярдашат. Кышында артишок жана буурчак менен, же "Fetge de Bou Paella" күчтүү жана өзгөчө, жай мезгилинде типтүү буурчак өсүмдүктөрү менен: Гаррофо, рогета, тавелла, бажокета.
белгилүү
**ТООДОГУ ПАЕЛЛА (СЕРРАДА): ЭЛ ЧАПАРРАЛ **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Табигый парктын чок ортосунда Серра Кальдерона, Эл сунуш кылган фантастикалык көз караштардан Валенсия булуңундагы Гарби Деңиз деңгээлинен 590 метр бийиктикте ** El Chaparral ** үй-бүлөлүк рестораны бар, анда отун менен бышырылган паелладан тышкары төрт тараптан тоолор менен жаратылыш менен дем ала аласыз. Чапаррал паэлалары ырахат тартуулайт, анткени бул процесске булак суусу, апельсин дарагынын отундары жана Лорена менен Квике Серра, Накера, Массамагрелл жана Мусеростун фермерлеринен алган табигый жана жаңы продуктылар тартылган. Негизги эскертүү: Valencian паелла суроо-талабы боюнча заказ кылынышы керек.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
1982-жылы негизделген Бул эң престиждүү ресторан деп эсептелет El Palmar . Түштүктө, шаардын четинде, каналдын боюнда жайгашкан "Ханыша жарышы" . Изабел жана анын кыздары ашкананы башкарат, бирок алар ар дайым Пальмардын улуу ашпозчуларынын жардамына ээ болушкан. Эсперанза эжеке, Лолита жана Мª Ампаро . Алардын эрдиктерин чогулткан китеп жок, бирок алар улуулары үйрөткөндөй, бүт өмүрүн паэля жасоого арнаган жергиликтүү Валенсия ашканасынын чыныгы каармандары. Укмуштуудай күрүч тамактары үчүн адис колдор. Паелладан жана анын айланасынан ырахат алуу үчүн эң кооз жана сунушталган жерлердин бири.