Жан Кристиан жюри
“ Мынчалык көп эт жеген жиндилик 50 жыл мурун гана башталган . Мурда бул люкс болчу. Адамдар өтө аз жана көп жашылча жешкен», - деп түшүндүрөт француз Жан-Кристиан Жюри.
Жана ал угулат: "Жашыл диета - бул зарылдык жана акылга сыярлык жалгыз вариант адамзаттын жана планетанын келечеги учун. Биз азыркы замандын бардык күтүүлөрүнөн ашып кеттик, бирок ден-соолукту сактоо жана ден соолукту сактоо үчүн эң негизги нерсеге көңүл бурбай калдык. күчтүү иммундук система : жаңы өсүмдүк негизиндеги тамак-аш. Биз тамак-аш менен болгон мамилебизди өзгөртүшүбүз керек».
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Ашпозчу жүрөк оорусунан жабыркаганын анын жашоо образы жана туура эмес тамактануусу менен байланыштырууда. чийки тамак-аш изилдөө жана вегетариандыктар, египеттиктердин, римдиктердин, гректердин, финикиялыктардын, перстердин, ацтектердин диетасына кайтып келишет. Тамак-аштын бул түрүнөн, ал "жогорку энергия деңгээлин сактоо үчүн керектүү бардык азыктарды камтыйт" дейт.
Рахмат апа, Лос-Анжелес
Ал анын этинде даамын татып көрдү (кечиресиз). 11 жыл мурун диетаны өзгөрткөндөн бери, ал денесинде ар кандай пайдаларды сезе баштаганын айтат эт жана лактоза алыс : "Көрүүм жакшырды, акыркы жолу качан суук тийгенимди же ооруп калганымды эстей албайм."
Анын мотивациялары адегенде этикалык болбогону менен, калыстар тобу Happy Cow, Cow Huggers, PETA "жана жаныбарлар үчүн жакшы жашоону каалагандардын бардыгын" колдойт.
Recipe Book Vegan: The Cookbook (Phaidon)
2007-жылы Берлинде өзүнүн биринчи вегетариан рестораны La Mano Verde ачты, азыр жабылды. Ал азыр Лос-Анжелесте жашайт жана дүйнөлүк вегетариандык ашкананы изилдөө үчүн дүйнөнү кыдырууну улантууда. «Бул барган сайын жеңилдеп баратат. Жакында бардык ресторандарда бул мүмкүнчүлүктөр болот. Дүйнөдө бир нерсе өзгөрүп жатат — деп ишендирди ашпозчу.
Хаус Хилтл, Цюрих
жюри Түштүк Корея менен Тайванды баса белгилейт Буддисттердин таасиринен улам дасторкондогу адаттарды жакшыртуу үчүн мыкты өлкөлөр катары. "Кээ бир монахтар сеул жана бул аймак укмуштуудай вегетариандык ашпозчулар. Балким, бул кадамды жасоо үчүн эң жаман жерлер Казакстан, Исландия же Финляндия анткени жаңы ингредиенттерди кымбатыраак жана жеткиликсиз кылып жаткан узак кыш.
Elizabeth's Gone Raw, Вашингтон
ТАЖАГЫП КАЛУУ ВАРИАНТ ЭМЕС
«Узак убакыт бою вегетариандыктар «гарнир» тамактар менен алектениши керек болчу. Ал эми өсүмдүк негизиндеги тамак-аш кереметтердин эшигин ачат: балырлар сыяктуу таза жана органикалык ингредиенттер , Имбирь, көк имбирь же куркума шире сыггычтар сыяктуу ашкананын жаңы шаймандарынын жана төмөнкү температурада катуулануучу жана даамдуу көптөгөн текстураларды жана нюанстарды берген кокос майынын негизиндеги таңгычтардын жаңы муунун аркасында жаңы даамдар” .
Идеяларга муктаж болгондор үчүн, анын Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) китебинде калыстар тобу чогултат 150дөн ашык өлкөдөн 500гө жакын вегетариандык рецепттер , калемдин соккусу менен ден-соолукка пайдалуу тамак-аштын тегерегиндеги клишелерди жок кылууга жөндөмдүү: “Мен жаныбарлардын ингредиенттерин калтырбайм. Бул диета абдан бай жана ар түрдүү даамдарга ээ. Аны кабыл алууда эң жаман нерсе - эттин даамын жана текстурасын туураганга аракет кылуу».
'Vegan: The Cookbook'
Акыркы кеңеш: "Биздин даамдар даамды жакшырткычтарга көнүп калган ашыкча өлчөмдө туз жана кант кайра иштетилген тамак-аш азыктары, мен сизге биринчи жолу тазалоочу диетаны жасоону сунуштайм. Жаңы, таза тамактын даамына көнүп баштаганда мурунку нерсеге кайтуу өтө кыйын».
Имбирь, жаңы васаби жана куркума анын эң керектүү азыктары, акыркы убакта ал өнүгүп калды аларды кысуунун жаны техникалары жана тамак бышыруу менен алардын касиеттерин жок кылбастан, акыркы учурда тамакка кошуу, жана укмуштуудай даамын жана жытын сактоо.
Вегетариандык эмес адамдарды кандай рецепт менен таң калтырат элеңиз? «Мен даярданмакмын ичке колраби тилкелери менен чийки равиоли жаңы кешью жана жаңгак каймак менен фенхель жана алма имбир жалбыздан төшөктө кызмат кылган, өскөн жана алмурут таштары менен кооздолгон. Негизги курска мен даярдамакмын бак Лазанья кабачоктун катмарлары менен жасалган , бадыраң, кызыл жана сары калемпир, кургатылган томат каймак жана жаңгак кырындысы менен. Десертке мен мөмө-жемиш жана кешью сыркейк, кокос, манго жана пассифье жемиштерин, кургатылган жемиштерди, меджол курмаларын жана шоколадды даярдамакмын».
Анын бүткүл дүйнө жүзүндөгү вегетариан ресторандары боюнча сунуштарын сентябрдагы сандан окуй бериңиз (16-августтан баштап гезит күркөлөрүндө). Басылмага жазылыңыз (11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан) жана iPad үчүн Condé Nast Travellerдин санариптик версиясына акысыз мүмкүнчүлүк алыңыз. Condé Nast Traveller журналынын сентябрдагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз.
десерт?