тубер крем
Вирджил Мартинес ал алардын жыргалчылыгына чек койбогон ашпозчулардын бири. Жана ал мүмкүн.
Анын Борбордук сыяктуу ресторан түзүү идеясы болгон. Перунун кулинардык маданиятынын үрөнүн сепкен продукцияга болгон кызыгуудан жана даярдалган концепциянын алкагында.
Өлкөнүн ар кандай экосистемалары боюнча саякат анын бийиктиги менен белгиленген, деңиз деңгээлинен 20 метрден 4100 бийиктикке чейин.
Кулинардык өзүн-өзү ачуу сапары менен жогорку тизмеге таанылды. 50 Best Эмне Латын Америкасындагы мыкты ресторандардын бири.
Сиз мени шыпка урат деп ойлойсуз Кылымдар бою ар түрдүү болгон кеңири аймакты түзгөн азыктардын, түшүмдөрдүн жана ингредиенттердин ичеги-карындарына жетүү үчүн эч кандай жол жок болчу.
Жана, бардык генийлер сыяктуу, анын тынчсыздануусу дүйнө туура эмес экенин тастыктады.
Вирджилио Мартинес бийик тоолуу экосистемалардан шыктанган жана жер сунуш кылган нерселерге ырайым кылган.
Аны эки чоң жана ишенимдүү кадам жасоо менен көрсөттү. Биринчи болгон Mater Initiative эжеси Малена менен бирге.
**Mater бул Перунун бардык мүмкүн болгон бурчтарын камтыган изилдөө долбоору ** унутулуп калган жана ушул убакка чейин белгисиз тамактарды каталогдоштуруу, таануу жана жаңы билимдерди алуу.
Экинчиси бир нече ай мурун ** Мил ** деген ат менен жарыкты көргөн жана Мартинес белгилегендей, "Бул искусство, илим жана ашкананы бириктирген котормо борбору."
Mater Iniciatica - бул ингредиенттерди чогултуу үчүн өлкөнү кыдырып, Вирджилио Мартинес жетектеген изилдөөчүлөр тобу
Ал жерде, 11,706.04 фут бийиктикте, Куско шаарынан 53 чакырым түндүк-чыгышта жана Морай археологиялык борборунан 500 метр алыстыкта, анын гастрономиялык сунушу Mater Initiative билим жагынан эмне менен камсыз кылат, аймак эмне өндүрөт -жана анда эмне бар-, эйсем шол районыц адамлары бу барада нэме айдярлар билен.
«Бул жаңы концепциянын негизги идеясы болуп саналат аймак жана анын ар кандай бийиктиктери, ошондой эле бийик тоолуу экосистемалар (бийик жунгли, пуна, талаа тоолору), сунушту аныктайт тамак-аш даярдоо жана темаларды изилдөө "деди ал.
"Биз үчүн эң маанилүүсү туташтыруу. Эл менен, жаратылыш менен, ар түрдүү маданияттар менен, Анд дүйнөсү жана бул жерде жана азыр менен», - деп ырастайт перулук ашпозчу.
таттуу хуатия
Бул жакка жетүү оңой эмес, бирок ким кааласа: Лимадан Куского саякат Милге бир саат он мүнөттүк ички рейс менен бир сааттык унаа менен алар сизди көздөгөн жериңизге алып барышат.
Же альтернативалуу жолдор аркылуу Ыйык өрөөндөн машина менен -45 мүнөт- же Марастын туз кендери -15 мүнөт-.
Саякат да, которуу да ыңгайсыздык жаратышы мүмкүн, бирок алар туура максатта иштешет тамак үчүн даярдоо.
Маршрутту коштогон сүрөттөрдү сиңирүүгө, жергиликтүү тургундарды изилдөөгө жана эмнеге жетүүдөн мурун айлана-чөйрө менен аралашууга кызмат кылган тренинг, Гастрономиялык тажрыйбага караганда, бул бүтүндөй маданияттын эң унутулган тарыхына чөмүлүү.
Морай археологиялык сайтынын таасирдүү тегерек террасалары
«Мил жөнүндө эки жылдан ашык убакыттан бери ойлонуп жатабыз. Негизги бир нерсеге борбордон ажыратуу. Перуда Лимадан тышкары көптөгөн башка аймактар, эч ким көргүсү келбеген башка реалдуулуктар, биздин көңүл буруубузга татыктуу башка дүйнөлөр бар. Мартинес белгилеген.
«Mater Initiative менен басып өткөн жол бизди алып келди Куско - эбегейсиз зор биологиялык ар түрдүүлүк, абдан бай маданият, чогултуу жана айтып берүү үчүн окуялар, достук, ачык адамдар болгон жер. жана табиятынан көп нерсеге умтулуу менен абдан тырышчаак», - деп эскерет Мартинес долбоорду баштоого түрткү болгон философия жөнүндө.
ресторан бөлмөсү
«Морейдин жанында болуу мүмкүнчүлүгүн көрсөткөндөн кийин Бизге ушундай укмуштуудай ишти коштоо үчүн дароо ишке киришүү керек болуп көрүндү», - дейт ашпозчу.
"Биз көргөн нерселерибизди чечмелөө сый-урматтуу жана толук чечүүчү болушу үчүн иштөө. Жарым жолдо кала албадык же сайтка жана элге кошула албадык” , деп жыйынтыктайт ал.
"Искусство, илим жана ашкананы бириктирген котормо борбору", Virgilio Martínez
Милдеги ар бир тамактануучунун окуясы түштөн кийин бирде башталат Вирджилди шыктандырган сайт аркылуу сейилдөө.
Ошол эле ал тамактардын ар биринде баяндалган ингредиенттердин жана окуялардын ар бирин алат, Алар ошол күнү жер эмне сунуш кыла турганына жараша өзгөрүп турат.
Бул колдонуу үчүн бир чарба эмес, бул а башкаларды коюу менен тоскоолдуктарды бузуу, бар нерсе менен иштөө керек сыяктуу... бирок ошондой эле бар болушу мүмкүн экенин табуу.
Тоо кыркалары жана бийик тоолуу экосистемалар айкын көрүнүп турат түйүндөр жана тамырлар үстөмдүк кылган сегиз курстук меню.
Алардын арасында 55 сорттун айрымдары бар жергиликтүү картошка –мисалы, ока, машва же тунта – алар Милдин жакын жерине отургузуп, жер астындагы мешке (хуатиа) бышышат; сыяктуу ар кандай жугерулер пискоронто, гигант ак же чулпи, ал тургай жыпар жыттуу жана дары-дармек өсүмдүктөрү.
жүгөрү көп түрдүүлүгү
Бул жерде орулбаса же өстүрүлбөсө, же табактан көрүнбөсө, ошондуктан белоктор негизги бөлүгү эмес.
Алардын аркасында бар болсо да чалуулар , жакынкы көлдөрдүн балык жана альпака, менюнун бир бөлүгү болуп саналат мөөр өз май.
The кофе сыяктуу жемиштерди пайдалануу менен бирге Милдин куюлган составында шексиз кирет какао – жергиликтүү чунчо какао буурчактары менен “үйдө” өндүрүлгөн жана укмуштуудай жети субсорттун ачылышы –, буурчак жана кээ бир жергиликтүү буурчак.
Кофе менюнун маанилүү бөлүгү болуп саналат, жергиликтүү чунчо какао буурчактары жана жети укмуштуудай суб-сорттор.
Жупташуулар сиз алардын жоктугунан көрүнүп турат деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок чындыгында алар көп жана баарын көрдүм деп ойлогондор үчүн бир топ кыйынчылык.
Эки бар коктейлдер жетишилген спирттер жана инфузиялар менен иштелип чыккан жүгөрү менен — эки гектардан ашык аянттын тушумун жыйнашат— же Анд тоолорундагы пассионардык жемиштер, ага ачытылган чика (жүгөрү) суусундугу, Анд пиво заводдорунун сыралары, бийик тоолуу шарап жана ачытылган каздын тамыры кошулат.
Анан суу? Ошондой эле жергиликтүү жана эрүү түздөн-түз чогултулган. Люкс.
Июнь айында баары план боюнча кетсе ачылат Кжолле, Лимада, жана буга чейин Борбордук атактуу кылган ар кандай өзгөрүүлөр, эмне үчүн Миң акыркы кабар болбойт Бул 2018-жылы жаңы Перу ашканасынын прекурсорунун колунан көрүнүп турат.
Биз буга чейин айтканбыз сооронуч Вирджилио Мартинес турмуштук зарылдык катары көргөн нерсе эмес.
Ресторанда тундурмаларды, ачытууларды даярдашат
_*Бул макала жарыяланган Condé Nast Traveller журналынын 117 саны (май). Басылмага жазылыңыз (902 53 55 57 телефону аркылуу же 24,75 еврого 11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы биздин сайттан ) жана iPad үчүн Condé Nast Travellerдин санариптик версиясына акысыз мүмкүнчүлүк алыңыз. Condé Nast Traveller журналынын май айындагы чыгарылышында анын санарип версиясын сүйүктүү түзмөгүңүздө ырахаттануу үчүн. _