Андрес Карне де Рес, Боготадагы жакшы гастрономиялык иштердин мисалы
Кечки тамакка убакыт келди. Колумбиялык жылуу түндүн жылдыздарынын астында биз бара жатканбыз ресторанга айланган фантастикалык жана жеке ааламга кириңиз . Жанында, оюн-зоок паркындай чоң унаа токтотуучу жай. Мен даярдандым. Жок дегенде жарым ондогон жер шарын кыдырып жүргөн достор, ишеничтүү тамактануучулар бул тууралуу мага айтышкан Andres Beef , кызыктуу стейк үйү Боготанын борборунан кырк мүнөттөй (трафиксиз) бул жер дүйнөнүн эч бир жерине окшобогон жана эмне үчүн бул ресторан жөнүндө бүткүл планетада айтылбаганын түшүнө алышкан эмес.
Биз алдыңкы эшиктен киребиз. Мексикалык типтеги калпак жана пончо кийген эки киши ар бирибизге сунду бир кесим лимон менен чоң стакан текила . Дагы бир үй ээси бизди суу каптаган бөлмөлөрдүн лабиринтинен өтүп үстөлүбүзгө алып барды. металл сыныктары жана эски ашкана буюмдары менен, анын ичинде бөтөлкөлөрдүн капкактарынан жасалган ири крест. Дубалдардагы текчелер диний сүрөттөр менен толтурулган, маскалар жана эксцентрик көркөм объектилер . Жарыктанган кызыл жүрөктөр жана башка жасалгалар илинип турган шып чоң, жандуу мобилдик сыяктуу көрүндү.
Бул кереметтүү акылсыздыкты өндүрүү ондогон жылдарды талап кылды . 1982-жылы, колумбиялык хиппи, эски Fiat жана Жими Хендрикс үлгүсүндөгү Андрес Ярамило өлкө боюнча максатсыз тентип жүрүүнү токтотуп, бизнес баштоого убакыт келди деп чечти. Ал Боготадан 30 чакырым алыстыкта жайгашкан Чиа шаарында жол боюнда ресторан ачты: он үстөл менен гриль . Кардарларды алуу татаалыраак болду. "Мен көчөнүн ортосунда кызыл салфетка менен өтүп бараткандардын көңүлүн бурайын деп бир күн өткөрдүм", - деп эскерет 57ге чыккан Жарамилло. "Бул абдан жалгыз жумуш болчу." Бирок кийин ал токтоп калды. Он үстөлдүн баары толтурулгандыктан, ал уламдан-улам толуктады. Анан дагы кошуп.
Andres Beef
Бүгүнкү күндө, Андрес Карне де Рес эки миң тамактануучуга ылайыкталган, Ага биз дагы миң бийлеген, ырдаган жана дасторкондун ортосунда ичип жүргөндөрдү кошуу керек. Бул 2009-жылы Жарамильо Андрес Карне де Рестин кичирейтилген версиясын ачкан Богота шаарынын борборунда өтө турган чоң ыр-бий кечеси сыяктуу. Андрес Д.С. ., жана башка бир, Эндрю аянты , Жарамиллонун көрсөтмөлөрүнө ылайык курулган фантастикалык гастрономиялык короо. Оригиналы менен эч нерсе салыштырууга болбойт да.
Төрт футбол талаасына барабар мейкиндикке жайылып, Андрес Карне де Рес - өзүнчө кичинекей шаар . Анда балдар аянтчасы, бий студиясы, жада калса балдар үчүн аскага чыгуучу дубалы бар балдар аянты, ошондой эле ресторандын эмеректери менен идиш-аяктарынын көбү жасалган устаканалары бар.
Кызматкерлери ашпозчуларды кошкондо 700дөй кишиден турат , официанттар, диск-жокейлер, оюн-зооктор, музыкалык топ жана сиз каалаган текиланы ичүү үчүн унаанын ачкычтарына кам көрө турган "периштелер". Түндүн аягында, таңкы үч, төрт же алты болобу, «периштелер» сени өз унааң менен Боготага алып барышат.
Эт фестивалына буйрутма бердик: колбаса, козу котлеттери, туз сирлоин... Тамак-аш келип түшүшү керек түбөлүккө, эске алуу менен акробатикалык спорт залы официанттар тамактануучулардын чыр-чатактарынын арасындагы столдорго жетүү үчүн жеңүүгө туура келет. Бирок таң калыштуусу, алар бизге кечиктирбестен кызмат кылышат . Ал эми мынчалык чоң жана жандуу жерде күтө турган орточо тамак эмес, бирок бул эң жогорку сапатта: күчтүү даамы жана адаттан тыш ширелүү эт. Мен ресторандын муну чече алганына таң калдым жана кубандым, ошондой эле Богота шаары жана анын кулинардык көрүнүшү, күтүлбөгөн динамизми жана адаттан тыш кубанычы менен таң калдым.
Андрес Карне де Рестин штатында 700дөй адам бар
Акыркы беш жылдын ичинде экономикалык кризис Европаны каптап, АКШны каптап турганда, Латын Америкасынын бир катар өлкөлөрү тескерисинче көңүл бурду. Колумбия өзүнүн кызуу саясий сахнасын жана жаратылыш ресурстарынын потенциалын көзөмөлгө алды. Эркин соода келишимдери менен өлкөгө чет элдик инвестиция келип, имараттарынын бийиктиги өсүүдө. Крандар жана курулуш аянтчалары, жаңы ачылган дүкөндөр жана ишканалар тогуз миллиондой адам жашаган Богота шаарынын бардык аймагында көрүнөт... Эл аралык аэропорт өткөн жылы жаңы терминал менен толукталды. бул кеңейүүнү улантууда . Жана кичинекей бутик мейманканалар алар маанилүү сапаттуу мөөрлөрдүн жана абройлуу мейманкана түйүндөрүнүн бир бөлүгү болуп жатышат.
ООБА жакшы Богота инфраструктурасын жакшыртышы керек , бийик чокулар жана тоолор менен курчалган, эч ким мага эскерткенге караганда топографиялык жактан алда канча таасирдүү. Жашыл тоо тизмеги Боготанын борборунун чыгыш чегин түзөт , Санта-Моника тоолору Лос-Анжелестин негизин түзгөндөй. Андан тышкары, батыш капталындагы жакшыраак конуштар мени Брентвуд жана Беверли Хиллс жөнүндө ойлонууга мажбурлайт. Бири алар аркылуу өтөт өйдө, ылдый жана ийри турган узун артерия анын жарашыктуу батирлери жана резиденциялары, жандуу ресторандары жана жакшы сакталган бакчалары таң калтырат.
Колумбиядагы улуу ашпозчулардын кызыгуусу жаңы эле ойгонду жана бул, бир жагынан, Богота шарап жана тамак-аш фестивалы , анын төртүнчү чыгарылышын августтун аягында белгиледи. Анын максаты шаарды өзүнө тартуу эл аралык гастростар жергиликтуу рестораторлорго дуйнелук тамак-аштын эн сонун даамдарын керсетуу учун жана тескерисинче.
Богота, өсүүнү токтотпогон кызуу шаар
Мен сапарымды уланттым Лаура Канспейер, жергиликтүү чайкананы ким иштетет. Мен шаардагы биринчи эртең менен ошол жакка бет алдым. Такси мени мейманканамдын айланасындагы соода аймагы аркылуу, анан дөңгө көтөрүлүп, кооз райондорго алып барды. Дүкөн Чапинеро-Альтодо жайгашкан жана мисал келтирет бул аймакта тез гентрификация процесси . Лаура турак-жай көчөсүндөгү акиташ таштан салынган үйдүн биринчи кабатын алып, аны кооз жайга айлантып, аны жасап сатат. атайын чай жалбырагы аралашмасы башка өлкөлөрдөн алынып келинген чөптөр, татымалдар жана гүлдөр, алардын көбү Колумбияда өстүрүлөт. Чынында, англис жалбызынын, лимонграсстын жана лимонграсстын көбү дүкөндүн короосундагы казандардан алынат.
Лаура мага гвоздика, мускат жаңгагы жана календула кошулган жыпар жыттуу чай куюп жатат. "Мен анын курамында кофеин бар деп үмүттөнөм" деп комментарий берип, өзүмдү чарчаганымды түшүндүрөм. — Бийиктикке байланыштуу, — деп жооп берет ал. Богота, 2590 метр , Түштүк Америкадагы Кито жана Ла Пастан кийинки үчүнчү бийик шаар.
Лаура Канспайердин чайкана алхимиясынын устаканасы
Түшкү тамакка чогуу чыгабыз жана жолдо ал аймакта акыркы жылы пайда болгон бардык ресторандарды көрсөтөт. Бар Атактуулук , ал Нью-Йорк гриль мастеринин жардамы менен ачылган жана америкалык стилдеги барбекю боюнча адистешкен : ышталган көкүрөк, кабыргалар, таттуу жүгөрү... ЖАНА Fat , бул да бир жыл мурун ачылган жана кайсы конокторуна кадимки Бруклин тамак тажрыйбасын кепилдик берет . анын ээси, Даниел Кастано , 35 жашта, өнөктөшү Камило Жиралдо менен бирге ал жерде жашагандыктан бул аймакты козгой турган жер ачууну чечишти. Жалпысынан ал Нью-Йоркто он жылдан ашык убакыт өткөрдү, убактысынын бир бөлүгүн Марио Баталинин ресторандарында иштеп, күтүлбөгөн жерден мүмкүнчүлүктөр өлкөсү болгон Боготага кайтып келди.
Мен Боготадагы Бруклинди көргөнүмө толкундандым, бирок Нью-Йорктон товарларды импорттоо бизнеси менен алектенген досум Жон Магазино мага кошулганга чейин күтүүнү чечтим. Ал келгенден көп өтпөй эле биз түшкү тамакка кириштик Колумбиялык клуб , абдан сүйүктүү бири Богота гастрономиялары, менен чочконун кабыгы сыяктуу салттуу тамактар (бир аз эт жана май менен куурулган чочконун кабыгы), the pipian empanadas (арахис жана ажиако соусу кошулган картошкага толтурулган жүгөрү пельмени) жана башка деликатес тамактар.
Даңктын жырткыч фантазиясы
Андан кийин, Жон эски Боготаны бир аз айланып өтүү үчүн тарыхый борборду көздөй 30 мүнөттөй түндүктү көздөй машина менен барууну талап кылды. Candelaria , жана ошентип, бардык сүт коктейлдерин төмөндөтүңүз. Туристтер жактырган шаардын башка аймактарына караганда борбордук жана жакырыраак жана ыплас эмес болсо да, La Candelaria өзгөчө жана сыйкырдуу көрүнүшү бар, кызыл кирпич чатыры бар үйлөр менен капталында тар көчөлөрдүн лабиринти менен.
Акыры, биз негизги аянтка токтодук, неоклассикалык собордун курмандык чалынуучу жайына жана жашыл тоолор менен курчалган колониялык доордогу башка имараттарга суктандык. Бул Европа менен Анд тоосунун жолугушуусу сыяктуу көрүндү. Андан кийин биз жакын жерге сүңгүп киребиз Ботеро музейи Фернандо Ботеронун жеке коллекциясынан жана анын эмгектеринен 200гө жакын живопись, чийме жана скульптура коллекциясын камтыйт.
Боготадагы лабиринттик эски квартал, Ла Канделария
Ошол түнү, акыры ресторанга бардык Май Бруклин , жана биз аны абдан модалуу жаш колумбиялыктарга толтурдук. Гордо Боготанын өсүп жаткан ресторандарынын ар түрдүүлүгүн жана тапкычтыгын сүрөттөйт мисалы, Burger Market ресторандар тармагы. Алардын бирине дагы бир түнү барып, ал сунуш кылган жергиликтүү чийки затка кызыгып көрдүк. Алардын кымбат стейктери жана кошер уй гамбургерлери -еврейлердин ишеними боюнча- жана уйдун ортосуна университет тарабынан жасалган крест angus жана вагю уй эти ошол эле ресторандарда өстүрүлгөн салат менен айкалышат, дубалдардын тик бакчаларында.
Даамдуу гамбургерлердеги Кошер эт
Жон кеткенден кийин мен **Гарри Сассон**, мен көргөн эң кооз ресторандардын бири жана анын атактуу ашпозчунун аты менен аталган ресторанга көз чаптырдым. 2011-жылдын ортосунда, Боготада байлык жылмайып турганда, Сассон 1930-жылдары курулган бул сарайга көчүп барган. T зонасында, Эль-Ногал конушунда , анда көптөгөн тамактануучулар Богота жашоо образынын бул "революциясы" ушунчалык жакшы сакталган сыр болуп калганына таң калышат.
Өлкөнүн бул жаңыланган имиджинин эң чоң демөөрчүлөрүнүн бири да телекөрсөтүүнүн эң сүйүктүү тамак-аш жылдыздарынын бири, Элеонора Эспиноза , лакап аты Лео. Ал жакында Leo Cocina y Cava жана La Leo Cocina Mestiza деген эки ресторан ачты. Акыркысы жаңы жана тазаланган B.O.G. мейманканасында, жарашыктуу Эль Лаго конушунда жайгашкан.
Меню - бул өлкөнүн ашканасын калыптандырган ар кандай таасирлердин аралашмасы ( араб, африкалык, Кариб жана европалык ) жана 100% жергиликтүү продукцияны колдонот. Мисалы, Ла Леонун тахини көгүчкөн буурчактан жасалган , Колумбиялык дан нохуттун крахмалынан азыраак агрессивдүү жана андан тышкары, ал лаваштын үч бурчтуктары менен эмес, арепасты козгогон күрүч крекери менен коштолот. Анын башка жаңы рестораны, Базар , Parque de la 93 жандуу түштүк-батыш бурчунда жайгашкан, жашоого чакырат Колумбиялык ингредиенттер менен экологиялык жана жашыл тажрыйба.
Зона T, Эль-Ногал конушунда
Ошол түнү биз тарыхый борборго бет алдык Usaquen , бул, Ла Канделария сыяктуу, Боготадагы архитектурасы колониялык өткөндү чагылдырган бир нече конуштардын бири. Акыркы беш жылдын ичинде Usaquén оюн-зоок паркына айланган деп акчалуу колумбиялыктардын саны өсүүдө ресторандарда жана барларда өткөрүшөт . Бул дайыма кеңейип жаткан аймакта жайгашкан Богота сыра компаниясы, пиволарды ким жасайт.
Ал ошондой эле үч табигый жашоо болуп саналат мега-көңүлдүү ресторандар жемиштуу жетекчилик кылган Лео Катц : Амарти, 7 16 жана Ла Мар, Мындан тышкары бистрономия, Колумбиянын атактуу ашпозчулары Марк жана Хорхе Рауш бир туугандарга таандык эмблемалуу ресторан жана Гарри Сассонго көлөкө түшүрө алган жалгыз ресторан. Ошондой эле кошуна суудагы балыктай кыймылдайт Таками тобу үч параметрлери менен: 80 Sillas, Horacio Barbato жана Osaki.
Usaquén конушунун асыл таштарынын бири
Бирок биз тамактанып жатабыз Камсыздоо , Усакуендеги пионердик жер, бул аймактын трансформациясынын алдында тамыр жайган жана мага ашкананын Колумбиянын табигый байлыгына берилгендигинин эталону болуп саналат. Ресторанда А улуттук чийки затты сатып алуу үчүн дүкөн идиштериңизде колдонгонуңуз. Абасто ашпозчусу Луз Беатриз Велес: "Бул мурунтан бери ушул жерде болгон" дейт. Ал өзүнүн өлкөсүндөгү дүкөндү толтурган жана өтө көп убакыттан бери бааланбай келген жергиликтүү ингредиенттерди билдирет. «Бизде эмне бар экенин билген эмеспиз . Биз өзүбүздүн байлыгыбызды жана көп түрдүүлүгүбүздү билчү эмеспиз».
Күтүлбөгөн жерден Велес мени ресторандан алып чыгып, мага көрсөтүү үчүн тик дөбөгө алып чыкты. Камсыздоо кампасы , эки жылдай мурда складда ачылган. Шарап заводу адистештирилген Чөп куурулган өлкө тоок эти , жана ал сыяктуу сен органикалык жашылчаларды сатып ала турган дыйкан базары, дан жана жыпар жыттуу есумдуктер, ошондой эле жер-жерлерде жасалган жацы сырлар, нан жана башка продуктылар.
Кайра Абастодо, Жон мага кошулду. Кечки тамактын менюсу Колумбиянын жээгинен келген, Кариб деңизи жана Тынч океан менен жуунган, жашылча менен коштолгон деңиз азыктарына таянган. Дасторкондон ачык ашканада тамактарыбыздын кандай даярдалганын көрчүбүз. Кийинчерээк ашпозчу биздин столго келип кечирим сурады, анткени ал кетиши керек болчу. Ал бизге ресторанды сунуштаганда: "Андрес Карне де Рес. Сиз ал жөнүндө уктуңуз беле?" . Жон экөөбүз бири-бирибизди карап жылмайып койдук. "Ооба, туура, мен ишенем, көп адамдар аны жакында угат."
Бул отчет Condé Nast Traveller журналынын октябрында жарыяланган.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Жаңы Богота
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр I: Мексика
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр II: Перу
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык державалар III: Бразилия
- Өнүгүп келе жаткан азык-түлүк державалары IV: Токио
- Гастрономия жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары
Абасто гранадилласы