Баары дасторкондо!
Ооба, Рождествонун даталары жакындап калды. Белектер келет, аш-тойлор, ашынган тамактар жана андан кийинки өкүнүчтөр... Анык нерсе алар дасторкондун тегерегине бөлүшүү даталары.
Ал эми кайда экениңизди караңыз, бул жылы даярдыктарды уюштурууга кезек келди Christmas түнү кечки тамак, Christmas түшкү же New Year майрамы.
Азыр сатып аламбы же күтөмбү? Бул күндөрдүн эң жакшысы кайсы? Бул күнү үй-бүлөмдү кантип таң калтырам? Бир нече күн эс алуу үчүн мүмкүн болушунча көп жумушка жетишпей жаткандай, башыңызда шектенүүлөр пайда болот.
Бирок достор, бул үчүн биз Саякатчыда сүйлөштүк улуу өндүрүүчүлөр жана эксперттер кантип даярдоо керек экенин айтып бергиле соода себет жана андан кийинки Рождестволук кечки тамак, Бабеттин майрамынын эң таза стилинде.
Сиз катты ээрчүү жөнүндө гана тынчсызданууга туура келет бул кеңештер эскерүү үчүн кечки тамак берүү.
ARCANO, Иберикос Мальдонадодон жасалган кол өнөрчүлүктүн жаңы ассортименти
БАШЫНДА БАШТАЛУУДА: ТАМАШАЛАР
Эсиңизде болсун, биз сөз кылып жатабыз гурман Christmas, ошентип быйыл закускалар да көтөрүлөт. Жакшы ибериядан баштайлыбы?
** Иберикос Малдонадодон ** эмне үчүн тандоо абдан маанилүү экенин айтыңыз улуттук продукт бул даталар үчүн: «Биринчи кезекте, бул маанилүү, анткени Испаниялык ибериялык кампа эң жакшы , экинчиден, бул - эл чарбасын көтөрүүнүн жана салым кошуунун жолу. Бүтүндөй өндүрүш процесси биздин экономикага түздөн-түз таасирин тийгизет, мал чарбачылыгынан баштап кайра иштетүүгө жана бөлүштүрүүгө чейин», - деп түшүндүрүштү.
Айтор, биз колбаса, ал испан болсо, жакшы экенин ачык-айкын. Бирок, аларды кантип айырмалоого болот? Абдан оңой, этикеткасын жана анын келип чыгышын текшерүү, анын колбаса экенин билүү үчүн деталдар бар 100% желе менен азыктанган жана улуттук.
жана столдун үстүндө аны кантип тейлейбиз? «Иберико эттерин жакшы дасторкондо жана Рождество чогулуштарында керектөө абдан маанилүү. Жакшы 100% аккорн менен азыктанган ветчина алмаштырылгыс, бирок ошондой эле ибериялык эт, бел жана колбаса. Биз муну оңой эле текшере алабыз, эгерде бул дасторкондон биринчи жоголуп баратканын байкасак жана аларды биздин менюбузга закуска форматында киргизүү абдан оңой, анткени алар жакшы кесүүгө караганда көбүрөөк иштеп чыгууну талап кылбайт», - дешет алар. Мальдонадо.
Андан тышкары, алар ибериянын тазалыгын издеп, ишке киришти ARCANO, кол өнөрчүлүктүн жаңы ассортименти, жаныбардын бардык органолептикалык өзгөчөлүктөрүн сактаган, ата-бабалардын тукумунан келген.
Сыр тактасы: керек
Сыр кошпогондо жакшы колбаса кандай болмок? Бул үчүн биз ** Es Queso ** менен сүйлөштүк, бул долбоор өткөн жылы бүтүндөй улуттук сүт секторун бириктирүү жана анын негизги максаты болуп саналат. биздин территориядан сырды керектее-ну енуктуруу (150дөн ашык түрү, 32 корголгон келип чыгышы же корголгон географиялык көрсөткүчтөр), Испанияда сыр маданияты аз экенине жана бизде дагы деле үйрөнө турган көп нерсе бар экенине негизделген.
кантип даярдайбыз кемчиликсиз сыр тактасы бул Christmas үчүн? «Испанияда бизде жогорку сапаттагы сырлардын көп түрдүүлүгү бар атайын сыр дүкөндөрү бар. Эң жакшысы өзүңдү бошотуп, өзүңө кеңеш берүү. Идеалында, биз бириктиребиз күчтүү сырлардын аралашмасы, башка жумшактары менен, Ошентип, ар кандай табитке ылайыктуу бир нерсе бар: Cabrales тибиндеги көк сырлар, эчки жана кой сырлары, жаңылары...», - дейт ал. Агуеда Гарсиа-Агулло, InLacтын башкаруучу директору, Испаниядагы бардык сүт сектору үчүн кесиптер аралык уюм жана EsQueso долбоору үчүн жооптуу.
Ой? Аларды закуска катары, жашылча каймактын дагы бир ингредиенти катары, этке соус катары бериңиз, ал тургай... десерт үчүн!
Сыр кошпогондо жакшы колбаса кандай болмок?
Жана биз өзүбүздү деликатес режимине койгондуктан, эмне үчүн дасторконго дагы бир деликатес киргизбейли? Биз икра жөнүндө сөз болуп жатат.
Эгерде 1917-жылдагы орус революциясынан кийин ** Петроссиялык бир туугандар** башчылык кылган болсо. кымбат баалуу орус икраларын дүйнөнүн бардык бурчтарына экспорттоо, Алты испан компаниялары (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid жана Fidalgo Vecino) ** Caviar Paris 1925 ** жаңы кол тамгасын түзүп, аны жеткиликтүү продукту кылуу үчүн түзүшкөн. рынокто үч түрү бар: Баери, Оскетра жана Белуга.
Жана биз бул маселеге аралашкандыктан, сизден бир нече ачкычтарды сурадык жакшы икраны жамандан айырмалоо жана аны биздин Christmas дасторконубузга киргизүү боюнча кеңеш.
«Жаман икра, консервациянын начардыгынанбы, же сапатсыз сортторунанбы, көбүнчө «казык» болот. Ал эми пастерленген болсо, анда ал сапаты менен даамын да жоготот, анда элик бир аз тажатма болуп, таңгагыбызга көп гранулдашат. Жакшы икра оозго жарылат, ал майлуу, каймактуу, йоддун жеңил ноталары менен, терең жана интенсивдүү даамы бар, бадам, фундукту эске салат…” алар 1925-жылы Парижден келген саякатчыга жооп беришет.
Икра тартуунун классикалык рецепти - аны жасоо бир бермет кашык боюнча, колуна түздөн-түз кызмат же каймак жана блинис менен коштолгон.
Бирок бул Рождествонун өзгөчөлүгүн кааласаңыз, бренд бизге берген акылман кеңештерди жазыңыз: «Деңиз азыктары мурункуга караганда жакшыраак. Икрасы бар устрица мындан да сонун болушу мүмкүн эмес, алар эч кандай шексиз улуу инсандык эки продукт. Дагы сарысы Бул эң сонун, эки продукттун тең таза эместиги жана коллагени, аны даамыбызга ороп салат. Акыр-аягы, аны көрсөтүүнүн башкача жана таң калыштуу жолу болмок ибериялык бекон жана жакшы икра менен, Бул май менен "жакшы" майдын канчалык жакшы экенин көрүү абдан сонун.
Жакшы икраны жамандан кантип айырмалоого болот?
Бирок, албетте, Christmas үстөлдөрдүн талашсыз башка каармандары болуп саналат жаңы деңиз азыктары жана балык. Жана сөзсүз түрдө коркуу пайда болуп, бир жарым бөйрөктү калтырып, ушул күндөрү сатып алууда.
Ошондуктан биз 1911-жылы Ла-Коруньяда чакан компания катары башталган балык жана моллюскаларды сатуу боюнча испан гиганттарынын бири ** Pescaderías Coruñesas ** менен байланыштык.
Бүгүнкү күндө алар өлкөдөгү эң мыкты ресторандардын көбүн жеткирүүчүлөр жана көчөдө чоң чекене дүкөнү бар. Хуан Монталво, Мадридден 14 жашта. Буга чейин окурмандарыбызда пайда болгон ар кандай шектенүүлөрдү жоюуга бардык.
Биринчиден, биз билгибиз келген жана ал болушу керек эле ачык-айкын эмес кемчиликсиз балык же моллюскалар кантип тандоо керек жана эң негизгиси, жаңы.
«Биринчиден, биз балыктын да, моллюскалардын да жабыркаган эмес, бирок бүтүн . Андан кийин жаңы балыктарды жана моллюскаларды аныктоочу кээ бир белгилерди карап чыгабыз. Мисалы, тери жылтырак болушу керек , эч кандай өңү өзгөрбөстөн, ачык түстө, ал дагы эле тирүү болуу сезимин берет жана балык учурда, тараза дагы эле тиркелген менен», - деп түшүндүрүшөт алар.
Christmas дасторкон үчүн жакшы балык кантип тандоо керек?
"Балыктагы дагы бир ачкыч көздөрү жарык, тунук жана сыртка ийри болушу керек. Мольлюскалардын учурда эки түрүн айырмалайбыз: рак сымалдуулар жана моллюскалар. Рак сымалдуулар үчүн (шаян, омар, креветка...) биз буттары кара эмес экенин текшеребиз, анткени ал эң биринчи бузула баштайт жана үйгө келгенде аммиактын жыты жок экенин текшерет. Моллюскалар үчүн (устрица, моллюскалар, кабырчыктар, б.а. кабыкчалар) алардын тирүү экенин текшеребиз: алардын кабыгы ачык болсо, ага тийгенде жабылышы керек».
Бул жөнөкөй кадамдар менен биз Christmas дасторкондун айланасында капа болбошубузга кепилдик беребиз. Эми чөнтөгүбүздү коротуп отурбастан, дасторкондо деңиздин эң жакшысы болушу үчүн эмне кылсак болот? Көңүл, аны азыр сатып алып, аны тоңдуруу.
«Азыр бардык балыктарды жана рак сымалдууларды (барнадан башкасын) сатып алып, тоңдурса болот. Бирок, моллюскалар үчүн (цефалоподдордон башкасы: мурабалык, осьминог, кальмар...) биз аларды керектелүүчү күндөрү сатып алууну сунуштайбыз», дешет эксперттер.
Ошентип, сиз бул Рождестводо тамак жасагыңыз келген нерселердин бардыгына себетиңизди толтуруу үчүн көчөгө чыгууну эмнени күтүп жатасыз?
Сураныч, бир килограмм кампа!
НЕГИЗГИ ТАМАК КЕЛЕТ: ЭТ
Биз көпчүлүк учурларда Рождестволук түшкү же кечки тамакта негизги курска жетүү абдан кыйын экенин билебиз. Бирок сен билесиң, Рождестводо ашказан өзгөчө өлчөмдөргө ээ болот орун калтыруу жана дасторкондогу бардык деликатестерди татып көрө билүү. Бул күндөрдүн эң сүйүктүүсү? Козу менен канаттуулар.
Биринчиси Рождествонун негизги тамактарынын бири катары берилген. Ушул себептен улам, ** INTEROVIC ** аттуу атайын Christmas кампаниясын баштады 'Жакыныраак болсо жакшы'.
Дагы бир жолу өндүрүүчүлөр улуттук этти керектөө боюнча мелдешет. Ушул себептен улам, декабрь айынын ичинде көптөгөн испан эт сатуучу дүкөндөр керектөөчүгө ** улуттук тектүү козуну башка өлкөлөргө салыштырмалуу аныктоого жардам берет **.
Козу, улак жана эмизген чочко. Сиздин дасторконуңузга ким келсе, сиз бир нече нерсени билишиңиз керек. Биринчиден, ал жөнүндө жарактуулук мөөнөтү узунураак жаңы продукт, аны мурун сатып алууга жана аны Christmas даталарына заказ кылууга мүмкүндүк берет.
Экинчиден, Испанияда 50дөн ашык жергиликтүү породалар бар жана анын эти белоктун улуу булагы, витаминдер B6 жана B12 жана ошондой эле камтыйт калий, фосфор жана цинк, башкалардын арасында.
Үчүнчүсү жана эң негизгиси, климаттын өзгөрүшү жана табигый кырсыктар реалдуу болуп турган учурда, сиз муну билишиңиз керек. мал жаюу биологиялык ар түрдүүлүктү сактоого жана токой өрттөрүн алдын алууга салым кошот. Башкасын айтпаганда да, 150 миңден ашык малчы үй-бүлөнүн тиричилиги, мал чарбачылыгынын маанилүү кыймылдаткычы. Испаниянын экономикасы.
Козунун классикалык бутуна, рецепттериңизге көбүрөөк мүмкүнчүлүк берүү үчүн жаңы кесектер кошулду, мисалы эмизүүчү чочко медалдары, турнедо, кариллон филе же козу чурраско. Анда эмне үчүн бул Рождествону жаңыртууга болбойт?
Испанияда канаттуулар жана мергенчилик жөнүндө билген адам бар болсо, б.а Хигинио Гомес Ортис, ошондой эле "Мишлен жылдыздарынын поллерону" катары белгилүү.
** Mercado de Vallehermoso ** - мурда Магалланес галереясында - кызмат ордунан, ал өлкөдөгү эң мыкты ресторандардын үстөлдөрүн багындырган жана бул даталар үчүн мыкты үлгүлөрүн сатып келгенде эталон. Ал жерге чейин биз анын эбегейсиз акылмандыгынан бир аз болсо да, майрамдык дасторконубуздан эмне жетишпей турганын айтуу үчүн чуркадык.
«Канаттууларын азыр сатып алып, аларды жаңы сактап калгысы келгендер үчүн азыр бизде өзгөчө нерсе бар. Жөнүндө Xavier Abadie канаттуулары, кичинекей француз продюсер, адаттан тыш уста, ал абдан жакшы нерселерди жасайт жана убакыттын өтүшү менен абдан жакшы туруштук бере турган укмуштуудай поулардалары бар, алар атүгүл торпоктун этиндей бышып жетилген эттерге да кирет», - деп түшүндүрөт Хигинио.
Жана ал сөзүн улады: "Бирок, тагыраак айтканда, жаңы жылдык куржунуна керектелүүчү ингредиенттерди алдын ала сатып алуу, менимче, бул логистикалык көйгөйдөн улам жасалган эмес. Үйдөгү бир дагы муздаткыч 5 килограммдык капонду бата албайт. Ошол себептен. канаттуулар, адатта, аларды даярдоо датасы жакындаганда сатып алынат. Менин кардарларымдын көп бөлүгү буйрутма берип, бир нече күн мурун алып кетишет», - дейт Хигинио.
Ошого карабастан, мурда сатып алууга мүмкүн болгон башка продуктылар бар, мисалы, фуа гра. «Адамдардын басымдуу көпчүлүгү Рождество майрамында фу-гра же канат пирогдорун жешет. Андыктан, эгер сиз үйдө террин жасагыңыз келсе, жаңы боорду азыр алып, аны эс алып, аны мүмкүн болушунча тыгыз кылып алсаңыз жакшы болмок », - дейт ал.
Christmas канаттуулардын ханышасы деген эмне? "Салт-салт боюнча Түркия, Чынында, бизде үндүктөр жана эң жогорку сапаттагы үндүктөр бар. Бирок мен үчүн, албетте, канаттуулардын ханышасы, бул жерде бир нече жыл полард . Бул эң көп сатылган нерсе, капондордо же гвинея канаттууларында жана алардын ар кандай породаларында сатылгандан эки эсе көп».
Улуттук же чет өлкөдө? «Биздин иш багытыбыз өзгөчө жана өзгөчө нерсеге багытталган бул өзгөчө канаттуулардын басымдуу көпчүлүгү Франциядан келет. Эгерде Испанияда биз ибериялык азыктарды жана балыкты керектөөдө жана экспорттоодо негизги болсок, анда француздар үй канаттууларынын этине келгенде бизге сокку беришет”, - деп жыйынтыктайт Хигинио.
ЖАНА ДЕССЕРТ?
Бул учурда, албетте, шымыңыздын баскычын чечишиңиз керек болот. Ушул себептен улам, Рождество кечки тамагын аяктоонун эң жакшы жолу - аны ушул учурдун эң типтүү таттууларынын негизинде жасоо. Марципандар, Полворондор, Невадитос... жана ошондой эле нугалар.
Эгер бир нече ай мурун биз сизге какао-ашпозчу Рикардо Велестин биринчи калкып чыкмасы жөнүндө айтсак, бүгүн биз сизге айтабыз, бул даталарга алар ** The Pâtissier, нугаттардын калкып чыкмасы, жаңы долбоорду ишке киргизишти. Christmas таттуулары жана шампан .**
Нугаты кесип Пьемонттун стракциателласы жана юзу, мисте же пралин жана фундук, башкалардын арасында, гирайч, Кадиз наны, юзунун сарысы же полворондор – бул сиздин жаңы жылдык дасторконуңуздун бир бөлүгү болууга даяр, алардын кассасында күткөн деликатестердин айрымдары гана.
Биз шоколадчылар болсокчы? ** Trapa **, испан шоколад компаниясы, алар бизди сунушташат тамакты шоколад менен бүтүрүңүз, бул тамактан кийинки узак убакыттын акырына ылайыктуу. Же сиз сыяктуу жаңы өнүмдөрдү сынап көрүңүз какао гурман болот. Аяз атаны күтүп жатып жылуу чөйчөк даярдоо үчүн 350 грамм шоколад порошок. оо! Мунун баары пальма майы жок.
Трапанын даамдуу гурман банкасы