Ден соолукка пайдалуу: бул люкс ибериялык ветчина
Эч нерсе, ал тургай, өтө ысырапкорчулуктан кутула албайт кымбат баалуу буюмдар Катары Ибериялык Хам . Биз билбегенибиз, желузу менен азыктанган Иберико ветчина ден соолук жагынан "супер азыктардан" алыс эмес экенин көрсөтүү үчүн CSICке кайрылууга туура келди.
The аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина Анын бири кымбат баалуу буюмдар Испаниянын гастрономиясынын эң өзгөчөсү. The Casa Joselito быйылкы жылы айырмаланып турат € 3000 ветчина , биз дагы үчөө чакырууну чечтик да Испаниядагы эң сонун ибериялык үйлөр бул сибаритизмдин себебин айтып берсеңиз.
CARRASCO: LUXURY HAM ДА ТАМАК ЖАНА БИЛИМ
Биринчи аялдаманын үйүнө келдик Афанасий Карраско , таанымал бренддердин бири Guijuelo . Ошол жерден алар бизди табышат аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина катары таанылат дүйнөдөгү эң гастрономиялык төрт продуктунун бири кийинки икра, ак трюфель жана фуа.
Анын жетишсиздигинен жана чочконун бордоп семиртүү убактысы , ошондой эле кургатуу жана жетилүү убакыттары логикалык жактан анын баасын жогорулатат. аккорн , эмендин мөмөсү болгон аз тамак.
Чочкону бордоп семиртуу учун кеминде 2 гектар дехеса керек, бул дуйнодо гана мумкун. түштүк-батыш Пиреней жарым аралы жана бул экосистеманын үстү өтө кичинекей, дейт Карраско.
Керемет
120 жылдан кийин Каррасконун проекциясы биздин чек аранын ичинде жана сыртында укмуштуудай . Анын сунушу алып келүү жеткиликтүү коомчулук үчүн зор люкс продукт , билимге коюм, керектөөчүлөр даамын гана эмес, ошондой эле ветчина эмне экенин түшүнүүгө үйрөнүшөт.
"Биз каалаган нерсе ибериялык аккорн менен азыктанган ветчина аркылуу ырахат алган кутучанын ичинде эмне бар жана ошол эле учурда өндүрүш менен тыгыз байланышта болгон жана керектөөчү жакшы билбеген бир катар терминдер жөнүндө билимди берет. Бул көп жылдар бою колдонулган терминдер, алардын айрымдары ибериялык терминологиянын өзгөчөлүгү болгон. Бул гастрономиялык түшүнүк жана ошол эле учурда маалыматтык жана кызыктуу», - деп түшүндүрүшөт алар үйдөн. продукт , ветчина менен жасалган "сөздүктөн" ашык жана кем эмес.
** АРТУРО САНЧЕС: ҮЧ ГАНА МОНТАНЕРА БЕЛЛОТА**
Бул жүз жылдыктын дагы бир үйү Guijuelo . Бул компания А демилгелуу жана эмгекчил уй-буле , жана баарынан мурда жакшы аткарылган жумушка болгон зор кумарлануу менен.
Муундан муун пайда болду сапатка бекем милдеттенме г, алардын малчылар менен болгон мамилеси аркылуу, породалык селекция, кош монтанера жана, албетте, карап кемчиликсиз баланс табигый айыктыруу процессинин ортосунда, календарсыз.
жылдыз продуктусу Артуро Санчес Артуро100, а 100 даана иберия ветчинасынын чектелген чыгарылышы, бирдиги үчүн € 1000 баада , анын 100 жылдык юбилейине карата эн сонун.
Бул хаммалардын өзгөчөлүгү чочколордун өтүп кеткендигинде үч монтанера желез . "Монтанера - бул желе бышып жетип, дарактан түшкөн мезгил. Ал убакта чочколор аны жей алышат. Мыйзамда чочко "жүйүз менен багуу" үчүн кеминде 60 күн өткөн болушу керек деп жазылган. Монтанера, бирок табигый мезгил бир топ узагыраак болушу мүмкүн", - деп түшүндүрөт компаниянын директору Рикардо Санчес.
Артуро Санчестин жылдыздуу продуктусу - Arturo 100
Анда биз дагы керек анын даамын татып көрүү үчүн төрт жылдан беш жылга чейин күтө тур . Артуро Санчесте табигый айыктыруу процесси климатка жана төрт муундан бери топтолгон ноу-хауга жараша өтө назик.
«Бардык процесс, албетте, кымбат, бирок эң негизгиси анын бар экендиги оң таасири үчүн жогорку баа ал жаратылышта пайда болот. Ошондуктан жогорку баа узак, кымбат жана татаал өндүрүш процессинин натыйжасы болуп саналат ", - деп жыйынтыктайт Рикардо.
Мындан тышкары, алардын люкс кызматташтыгы бар: "Биздин бекем милдеттенмебиз - гастрономия. Биздин кардарлардын көбү салттуу рецепттер китебин тандаса да, биз өзүбүздү милдеттүү сезебиз. сектордун келечегин карап, жана ошондой эле мыктылардан үйрөнүү үчүн, ошондуктан биз менен кызматташат Пако Перес Мирамардан, Андони Луис Адурис Мугариц, марио сандовал кокс же Мануэль Алонсо башкалардын арасында Casa Manolo », - деп кошумчалайт ал.
** ДЕХЕСА МАЛАДУА: 4000 ЕВРО ХАМ ОШОЛ КАНЧАЛЫК ЖАБУГОДО**
Мындан бир жыл мурун Ибериянын ветчинасы деген кабар бизди капа кылды Шалбаа Маладуа китепке кирди Гиннес рекорддор дүйнөдөгү эң баалуу ветчина үчүн, бир даана анын баасы боюнча € 4100 астрономиялык көрсөткүчкө жетти.
Ал эми быйыл да өз баасын сактап калгандыктан, байланышуудан тартынган жокпуз Эдвард Донато , Д.О Саммум менен болгон эң кымбат ветчинанын промоутору.
ветчина келет так ибериялык чочко , тукум курут болуу коркунучунда турган жана чоңдугу жана ак туяктуулугу үчүн эскирген түр.
Донато аны куткарып калды жаныбарга коюм алардын тукуму үч жылга чейин созулат, кичинекей тукумдары менен. Анын тобокелге салуучу бейкапардыгы аны алып келди Нюрнбергдеги биринчи сыйлык , органикалык азыктардын жарманкесинде бул жаңы жана кызык ибериялык ветчинага "салам" деди.
"Так - жаныбарларга, керектөөчүгө жана жер энеге болгон урматтоодон улам органикалык өндүрүштөгү таза иберия. Сабырдуулук, кумарлануу жана ырахат - бул бизде бар нерсе ", сүйлөмдөр Эдуардо. Ал эми кесим өзүнүн кулпусу бар эмен жыгачынан жасалган кутуга салынган. Өтө аз адамдар жете турган люкс...
Биздин кыялыбыздагы тамак
МИКРОСКОП АСТЫНДА ИБЕРИЯЛЫК ХАМ
The аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина , кымбат баалуу буюм болуу менен бирге, а дени сак тамактан алда канча көп . Ибериялык ветчина боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн көбү дээрлик ар дайым анын майлуу курамынын пайдасын талдоого багытталган.
Бир нече ай мурун, эки монтанерадан алынган ибериялык ветчинанын антиоксиданттык касиети боюнча изилдөө ** CIAL (Тамак-аш илимдерин изилдөө институту) ** тарабынан CSICге көз каранды орган тарабынан сунушталган, таң калыштуу жыйынтыктар менен.
Изилдөөнүн жетекчиси, Dr. Марта Мигель, тамак-аш изилдөөчүсү , айрыкча жаныбардан алынган протеиндердин негизги максаты керектөөчүлөрдүн ден соолугун чыңдоо үчүн жаңы тамак-аштарды иштеп чыгуу, бул биздин гастрономиянын баалуу асыл заты эмнени жашырып жатканын бизге ачып берет.
"Мазмуну олеин кислотасы чочконун эти жогору, бирок ошондой айрыкча ибериялык ветчина жагынан жогору жана ушул себептен каралат Ибериялык ветчина майы дени сак май катары . Жакында эле, Мадриддеги Рамон и Кажал ооруканасынын изилдөөчүлөрү тарабынан жүргүзүлгөн изилдөөдө, ибериялык ветчина колдонуу дене салмагынын көбөйүшүнө, ошондой эле плазмадагы липиддердин деңгээлин жакшыртып, кан басымынын деңгээлин төмөндөтүүгө жардам бербегени аныкталган. кан тамыр эндотелийинин жакшырышы", - дейт Марта Мигель.
Бул ПОРН
Мындан тышкары, ал кошумчалайт Ибериялык ветчина да белоктун сонун булагы болуп эсептелет жогорку биологиялык баалуулукка ээ, анткени анын курамында маанилүү аминокислоталардын адекваттуу үлүшү бар, ошондой эле көп сандагы эркин аминокислоталар камтылган, алар пиреней ветчинасында узак айыктыруу мезгилинде пайда болгон протеолиздин натыйжасында пайда болгон, анын иштеши үчүн зарыл болгон. даярдоо.
протеолиз Ал ошондой эле ветчинанын оңой сиңирүүсүнө жана андан тышкары, анын белокторунун биожеткиликтүү болушуна мүмкүндүк берет. Башка жагынан алып караганда, белоктор башка микроэлементтердин, мисалы, минералдардын же микроэлементтердин сиңирилишине жардам берет ( Темир, цинк, фосфор, калий, магний жана селен ) алардын ичинен ибериялык ветчина да маанилүү булак болуп саналат жана башка өсүмдүккө негизделген булактарга караганда ибериялык ветчина дагы биожеткиликтүү.
Ибериялык ветчина да а В тобундагы витаминдердин эң сонун булагы, жана анын концентрациясы жаңы чочконун этинде же эттин башка түрлөрүндө болушу мүмкүн болгон концентрациядан алда канча жогору, бул аны өзгөчө балдар, карылар жана кош бойлуу аялдар үчүн колдонууга ылайыктуу.
Мунун баары ибериялык ветчинага тең салмактуу тамактануу профилин берет жана, дейт дарыгер, кээ бир акыркы изилдөөлөр муну көрсөтүп турат ветчина жана өзгөчө ибериялык ветчина диетага үзгүлтүксүз киргизилиши мүмкүн. Ошондуктан, ибериялык ветчина керектөө, ал тургай, жумасына эки-үч жолу (50 г/күн), Бул дени сак жана салмактуу диетанын бир бөлүгү катары сунушталат.
А эгер алар CSICтен айтышса, биз аларды угушубуз керек, туурабы?
Эгерде CSICтен алар ибериялык ветчина жеш керек деп айтышса... жакшы, аларга көңүл буруш керек, туурабы?