Ла Монтериядан келген икра жасмыктары.
ТАНДАЛГАНДАР: ** ЛА МОНТЕРИЯ ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Мадрид) _ ЖАШМЫЧ ЖАНА ЖАШЫЛЧА МЕНЕН ЖАМЫМЧЫК Икра
Мында жаңыланган таверна Эль-Ретиронун чет жакаларында алар көп нерсени билишет классиканы жабуу . Алча пестосу менен кычкыл эт; Манго, фуа жана кытырак кесимдери; Кара сарымсак кошулган кызыл тунец курсагы же таттуу картошка пюреси менен куурулган осьминог - бул тууралуу түшүнүк берген тамактардын айрымдары. Жана алар менен батынган болсо эт жана жашылча , ушунчалык салттуу жана жергиликтүү бир нерсе, сенин таежелериң же чоң энелериң бекер тамак жасамак эмес, эмне үчүн жөнөкөй, жөнөкөй, жасмык менен жасабайт? Албетте, алардын эч кимиси эмес: алар жасмык икра , же белуга (менен кара тери жана сары альбомдор), кичинекей, алардын тандалган аталышы алардын окшоштугуна байланыштуу Белуга икра. Келгиле рецепт менен кетели:
ингредиенттер:
- 250 гр жасмык икрасы (же белуга)
- 2 аш кашык мадрас карри
- 150 см3 бресса (сельдерей, пияз, пияз, сабиз, сарымсак жана шалкан)
- 2 аш кашык таза зайтун майы
- 30 грамм май
- 200 см3 кокос сүтү
- 1 помидор
- 1 пияз
- 3 жаңы калемпир
- 3 туздалган калемпир
- 1 аш кашык майдаланган кориандр
- 1 карри жалбырак (же лавр жалбырагы)
- Чамгыр жана беде өстүрүү
- 1 табигый йогурт смузи
- Туз жана калемпир
Даярдоо:
Жасмыкты жай отто жарым литр жашылча сорпосу менен казанга бышырыңыз. Карри жалбырагын, майдаланган бресса жана мадрас карри кошуңуз. Алар дээрлик жумшак болгондо, кокос сүтүн жана сары майды кошуп, даамын жана мезгилин кошуңуз. "Алар каймактуу болушу керек, бирок алардын даамдуу түзүмүн жоготуп албаш үчүн бүт буурчактары менен (терисин тазалабай)", - деп түшүндүрүшөт Ла Монтерияда. Тазаланган жана уругу жок помидорду жана пиязды майда бөлүктөргө туураңыз. Пипарраларды шакекче кылып туурап, йогуртту суюктук кылып чабабыз.
капталган:
In шорпо табактары (эки бийиктикте) биз жасмыктарды жана үстүнө майдаланган помидор жана жазгы пияз, кинза менен , пипарралардын эки түрү, өскөн жана биз йогурт менен шнур тартабыз . ырахат алуу үчүн.
Дүйшөмбү күнү Casa Paca-да хоризо жана кара пудинг менен жасмык.
**КЛАССИКА (ЖАНА ЖОМОКТУУ): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Саламанка) _ ЧОРИЗО ЖАНА МОРЦИЛА МЕНЕН жасмык
Бул Саламанкан тамак-аш үйү, сиз өлөр алдында жок дегенде бир жолу барууга туура келет салттуу жана унутулгус кат , сага кайтарып бергендердин нерселердин тартибине ишеним . Жана алардын жасмыктары менен да ушундай болот. Жөн эле алар мифтик хоризодон тышкары алып жүргөнүн угуп, кан колбаса Жаагыбызды титиретет.
Casa Paca, ар бир дүйшөмбү жасмык бар . "Даярдоо жана ингредиенттер эң таза салттуу стилде, биздин чоң энелерибиз жасагандай, бул жагынан эч кандай салым кошо албайт" деп түшүндүрүшөт. "Ооба, чынында эле, биздин жасмыктар Ла-Армуньядан, картошка Валдунсиелден, чоризо Гуижуэлодон . Буга чейин Саламанканын бардык жана кан колбасасында биз Кастилья и Леондон кетпейбиз жакындоо үчүн Бургос жана бул салттуу колбаса менен тааныштырып, биздин табак берет аларды күрүч менен даярдоонун башка түрү. Бышыруу чындап эле ширелүү . Биздин адис ашпозчу Марсело Феррускьято , бул тамакты өйдө койбой, аны менен жасашыңыз керек камкордук жана көңүл буруу биздин дүйшөмбү кардарларды ыраазы кылуу үчүн. Алардын көбү ушуга гана келгиле ", алар жакшы иштерди түшүнгөн бул конокто дешет.
Жашылча менен: дени сак версия.
**ЛАС САНОТАС: ДЕ ЛА РИВА ** _(Калле Кочабамба, 13, 28016 Мадрид) _ ЖАШЫЛЧА МЕНЕН ЖАСМЫК
Де ла Рива Мадриддин Чамартин аймагындагы классикалык, бирок уникалдуу, эй . Жалгыз алардай жакшы, алар сага катты ырдашат кээ бир официанттар кесиби боюнча, алардын орус салаты муну көрсөткөндөрдүн бири негизги тарыхты түзө алат , жана алар велосипедге ылайыктуу: айрыкча, аларга буйрук берген жалгыз ээси, Пепе Моран , эки дөңгөлөктү анын себебине айландырды (ал китеп жазган жана базарга барып, күн сайын эң жаңысын алуу үчүн соода себети менен ыңгайлаштырылган цикли менен коңшулаш жерде ага жолугуп калсаңыз, таң калыштуу эмес). жөнөкөй, чын , алар бизге ар дайым жасмык бар экенин айтышат, анткени алар чындыгында көрүнөт сонун тамак жана эң мыкты баштоочулардын бири" дейт Пепе.
"Биз дагы эле Рождествонун изине каршы күрөшүп жаткан ушул күндөр үчүн аларды жасоонун бир жолу бар, жана бул бекон жана колбаса сыяктуу майлуу азыктарды жок кылуу , бул да бул жасмыктарды көбүрөөк кылат тамак сиңирүү жана жарык. Пиязды кармап, майда квадраттарга көп сабиз жана жашыл буурчак кошуп, капуста , тузду кошуп, а Ла Верадан бир аз таттуу паприка . Аларды бир күн мурун сууга калтырууну унутпаңыз. Жана сарымсактын бир эки тиштери алар ал үчүн жаман болбойт", - дейт Индурейндин бул досу.
"Шик": фуа менен жасмык.
**ЛАС ФРАНСАДАС: ПЛАТЕА МАДРИД ** (С/Гоя, 5-7. 28001 Мадрид) FOIE МЕНЕН жасмык
Platea Madrid убадасы менен эшигин ачты абдан күчтүү гастрономия Демократиялык баалар менен, ар бир адам (жана жакынкылар Саламанка жана Юстиция) аны биздин күнүмдүк наныбызга айландырышы үчүн. А балким, күндүн менюсунда жасмыктан да биздики бардыр? Бул жерде алар аларга кызмат кылышат, бирок алардын кооздугу менен.
фуи менен жасмыктар болуп саналат " биргелешип түзүлгөн сунуш Мишелин жылдыздары тарабынан Пако Ронсеро, Пепе Солла жана Маркос Моран Платеадагы беш барда, кашык тамактарды тандоонун бир бөлүгү катары, алар бизге түшүндүрүшөт. оозубузда эрийт буурчак, жок эле дегенде, тажрыйба жаратат, ал эми өзгөчө таңдайда.
Жасмыкты эч качан колдон чыгарбайлы.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн:**
- Эң азгыруучу кышкы шорполор - Эң мыкты сарымсак шорполору - Пияз шорпосу
- Молюскалар менен эң жакшы төө буурчактар... Мадридде - Жылытуу үчүн эң жакшы 35 кашык тамактар
- Мадриддеги эң жакшы тамактар
- Мадриддин гастрономиясынын бажы картасы
- Мадридде жана Барселонада рамен иче турган жерлер
- Мадрид жана Барселонадагы ceviche маршруту
- Кашыкка багын: шорпо - бул чоңдордун жаңы ырахаты
Жасмык: биздин ашканадагы негизги кийим.