Фабада: Астурия мешинин керектөөсү
350 километрге жакын жээк сызыгы менен Астурия өзүнүн гастрономиялык маданияты менен бассейндерди чектеген күчтүү дарыялар менен кесилишкен тоолуу аймак. Айылдык рецепттер, муундан муунга өтүп , бай кашык ашканасын конфигурациялап келе жатышат жана астуриялык тастыкталган.
FABADAS BEYND LEVITATE жылдыз тамак, кайнак , "компанго" үчүн жергиликтүү варианттарды кабыл алат, мисалы fariñón de Candás, кан жана жүгөрү унунан жасалган жергиликтүү колбаса . Молюсовка, винегрет, кекилик, коён, "pixín" (монах балыгы) же жөргөмүш крабы бар фабестер - бул буурчак өсүмдүктөрүнүн келип чыгышы менен көптөгөн мүмкүн болгон вариацияларынын айрымдары гана. Бирок хитке кайтып барсак, дагы жок фабадалар жана levitate үчүн фабадалар бар жана биз экинчиден ырахат ала турган жерди таптык.
1882-жылы негизделген, Жерард Хаус , Прендесте (Гихондон 9 км жана Авилестен 11 км), азыр үй-бүлөнүн бешинчи мууну башкарат. Casa Gerardo үзгүлтүксүз ресторандын үч классикалык сунуштоо макул: краб каймагы, төө буурчактан жасалган каймак жана күйгөн сүт кошулган күрүч каймак. Даамын жоготпостон, төө буурчакты "жарык кылуунун" үй сыры - компангону "les fabes"ке кошуудан мурун жыйырма мүнөт өзүнчө бышыруу. Ошого карабастан, Марк Моран , "ашпозчудан мурун ашпозчу", үй-бүлөлүк салтты авангарддык ашкана сунушу менен жаңылоо максатында бүгүн ашканага киргизилди.
Педро жана Маркос Моран, Casa Gerardo ашпозчулардын эки мууну
Дагы бир "эр жүрөк жана түбөлүктүү" буурчак бышышы - бул Сомиодогу Ла Пондала (Gijón), 1891-жылдан бери Астурия ашканасы үчүн эталон. Бирок анын куурулган уй эти, Doña Nieves рецепти, төртүнчү үй-бүлө муун, абзацка татыктуу. Абдан жумшак астуриялык уй этинен жасалган филе картөшкө пюреси жана өзүнүн ширеси кошулган соустар менен гратин кабыргасын курчап турат.
Doña Nieves атактуу куурулган уй эти, La Pondala
Мино үйү ЮНЕСКО тарабынан биосфералык корук деп жарыяланган Сомиедо жаратылыш паркында жайгашкан бул дагы бир ишенимдүү хит. Анын фабадасы капуста казанга атаандаш. Андан кийин ар дайым аймактагы тоо жана сейилдөө жолдору аркылуу "фартураны" түшүрө аласыз.
The Eutimio рестораны ошондой эле Астурия ашканасынын салттуу башталгычтары менен кол чаап жаткан адистиктердин катарына кирет: буурчак шишеси жана казан Бирок үй-бүлөлүк бизнести калыбына келтирүү менен кеңейди lastres консервалоо салты . Алардын анчоус Алардын күтүү тизмеси бар, ошондуктан чыдамы жоктор кызыл кефли, козу карын жана «орисиос» пирогу менен табитин ачса болот.
Casa Eutimio анчоустары: консервалоо салты
КАЛЕЯДАН PITU, ЖАЯЫН ОТТО Дагы бир адаттагы астуриялык продукт "pitu de caleya" болуп саналат бул кадимки тоок менен эч кандай байланышы жок . Туулгандан баштап, сатылганга чейин, болжол менен он эки айда, ал 100% айыл чөйрөсүндө жана жалпы эркиндикте жүгөрү, буудай жана курттар менен азыктанат, бул анын кызыл жана күрөң эттерине күчтүүрөөк даам берет.
Гихон жыл сайын Питу де Калея менен күрүч гастрономиялык күндөрүн белгилейт. Бирок аңчылык деген консенсус бар окшойт Перуедеги Минго тегирмени, Бул Астуриянын «демилгечилер» үчүн эң жакшы сакталган сыры. Магистральдар, жолдор, айланма жолдор... Ал эми айылдарды, сууларды, өрөөндөрдү кесип өткөндөн кийин, жол тар болуп, адашып кеттим деп ойлогондо, сиз туура жолдо барасыз. Жакында ошол эски тегирмен, ошол хоррео жана кадимки квинтананы түзгөн ашканага айландырылган сарай пайда болот. Эки Дульке, апасы менен кызы бышырган күрүч менен даамдуу "питу" алдында, Gamoneu сырынын жумшак каймагы жана "frixuelos" десерти үчүн шоколад же каштан менен толтурулган. Сапар ага татыктуу болот!
Pitu de caleya
Frixuelos, же крептер, же куймактар... бирок Астурия стили
'LES CUENQUES' ТАТЫМДУУ ПИЯЗ El Entrego ** Тоо-кен жана өнөр жай музейинен тышкары дагы бир жагымдуу талабы бар . Жыл сайын 30-ноябрь күнү белгиленет Толтурулган пияздын гастрономиялык күндөрү, Аймактык гастрономиялык кызыкчылыктын фестивалы деп жарыяланды. Бул салт 1930-жылдардын аягында, эки жергиликтүү ашпозчу катары белгилүү болгон кезде башталат "Ла Конда" жана "Ла Нина" өздөрүнүн колдоочусу Сан Андресди майрамдоо үчүн популярдуу тамакты даярдай башташты. Алар дагы эле аймактагы ар кандай ресторандарда, мисалы, ** La Laguna, Concheso же Casa La Conda сыяктуу даамдуу, тейленет..
Астуриядан келген фаршталган пияздын өзүнүн майрамы бар