Дениядагы Quique Dacosta рестораны
Мен ресторандар жөнүндө жазам. Мен жеп-ичүү жана жашоо жөнүндө жазам - бул бир эле нерсе - ошондуктан мен милдеттүү кичинекей суроого өтө көп жолугам – Эмне үчүн ресторандарды абдан жакшы көрөсүң?
А мен аларды жакшы көрөм, наалат. Мен ресторандарды жакшы көрөм, анткени мен жашоону жакшы көрөм жана сага таандык эмес өбүшүүлөр сыяктуу күтүлбөгөн сааттын жебеси менен мүнөттөрдү тырмап алганды жакшы көрөм. Мага жагат - мага керек- күмөндөрдүн кычышкысы жана көпөлөктөрдүн азыркы кычыраган үнүнө кол чабуу, бизди ошол жолдогулар сыяктуу. Кала Монтжои . Мага козу карындар жагат көк ак куу , Диккенстеги Хоакиндин гин жана тониктери жана кечки тамактан кийинки сыйкырдуу маекте Кике Дакоста.
Мага базарлар жана жыттар, Ла-Бокериядагы Pinotxo сэндвичтери жана Раусселдеги бравалар жагат. Мага жагат -мен сүйөм- Питу Роканын тынчтыгы, Ле-Пейндин круассандары жана Lo Viejo ар бир бурчунда Сан-Себастьян, А Фуэго Негродогу гастротаптардан Txepetxaдагы пинтсолорго чейин. Мен Monvínic сырларын, Мугариц гүлдөрүн жана үч ашыкча ичимдик менен айтылгандардын уялганын жакшы көрөм.
Бул жерде биз бардыгы жөнүндө сүйлөшөбүз. Улуу жана күнүмдүк нерселерден, жиптен жана жыгачтан. Алар көңүл чордонунан жана куру сөздөн алыс, чынчыл матадор: ашпозчу үчүн гастрономиялык шакекченин аренасында гана орун боло турган беттер болот деп үмүттөнөм. -винмейкер, сомелье, бармен, кимди ойлойт- анын бир гана кубогу - бактылуу тамактануучу, ишенимдүү кардар. Жакшы дасторкон.
Эшиктин босогосун аттаган ресторандар цивилизациялуу, чыныгы жана акырында жакшыраак дүйнөгө кирүү дегенди билдирет. Биз ошол жеген үйлөр жөнүндө сүйлөшөбүз -кандай сонун сөз, тамак-аш үйү- Бул жерде камтуу уюлдук телефонду унутуп, күнүмдүк жашоонун ачуусу официанттын жылмаюусу жана кызмат көрсөтүү аземи менен кооздолгон. Тамактан кийинки сыйкырдуу саатка чейин, аялдар сулуураак, тамашалар дагы күлкүлүү, кризис эртеңки күндүн эстелигине чейин сый-урмат менен дем ала турган, тынч жана шашпай сүйлөшүү.
Биз сүйүп калган, жаңы достор менен таанышкан жана бир нече унутулгус курбу кыздарыбызды унуткан тамактануучу үйлөр. Кайда, бир-эки ичкенден кийин капотту таштап, балдак алып, убакыт жай өтүп, сүйүшкөндөр дагы эле бири-биринин кулагына тантырак сөздөрдү шыбырады. Ишенүү оңой болгон жерде - кайра ишенүү - гастрономияга цивилизация катары: эс алуу, маданият, жашоо философиясы катары.
Кыскасы, жакшы тамактануу, анткени Кортасар айткандай, "бактылуу болуу - дүйнөнүн акыркы бурчуна жашынуу". Жана бул акыркы бурч сиздин сүйүктүү рестораныңыздын үстөлүнөн башкасы эмес.
Кантип аларды сүйбөш керек?
* Jesús Terrés Condé Nast Traveller and Vanity Fairде шараптар, жашоо образы жана гастрономия жөнүндө жазат. Сиз аны GQдан Nada Importa блогунан жана анын талаштуу Twitter @nadaimportaдан таба аласыз. Ал барлар, жакшы эркектер жана өлүмгө дуушар болгон аялдар жөнүндө сүйлөгөндү жакшы көрөт. Жана ал жакшы тамакты жакшы шараптар, сааттар, пушкалар жана The Godfather сыяктуу эле жакшы көрөт.