Биз буга чейин дүйнөдөгү жаңы мыкты torrezno кайсы экенин билебиз
Дагы бир жыл – азыр он болду – сынак өткөрүлдү "Дүйнөдөгү эң мыкты Торрезно" тарабынан уюштурулган Торрезно де Сория өндүрүшчүлөр бирикмеси жана Viceroy Palafox рестораны 8-февралдан 8-мартка чейин болуп өткөн.
Мелдеш эки бөлүккө бөлүнгөн, адистер жана ышкыбоздор. Февраль айында өткөн ар кандай жарым финалдарга, 50 кесипкөй ашпозчулар Кастилья жана Леон (Бургас жана Сория), Барселона, Сарагоса жана Мадридден жана отуз ышкыбоз ашпозчу , меймандостук дүйнөсүнө байланыштырбоо керек.
Алардын бардыгынан, 17 финалист тандалды (11 профессионал ашпозчу жана 6 үйрөнчүк ашпозчу), алар ушул жекшембиде катышкан Гранд финалы Эль Бурго-де-Осмада, Сорияда өттү , Virrey Palafox ресторанында, ал жерде торрезнолордун кантип жасалгандыгы жөнүндө жандуу демонстрациялар өткөрүлдү жана андан кийин, ар биринин сокур жана коомдук даамдануусу.
Сориянын "энергия барлары"
БААЛОО
Өз баасын берүү жана жеңүүчүнү тандоо үчүн сынактын калыстар тобу эске алынды үч негизги өзгөчөлүктөрү.
Биринчи, презентация: «Бул жагымдуу продукт болушу керек. Анын алтын кабыгы жана көбүккө толгон жана майсыз эт (чийки да, куурулган да эмес)” деп белгилешти алар уюмдан.
Экинчи орунда, текстура, Торрезнодогу эң маанилүү параметрлердин бири болушу мүмкүн: "кабык кытырак жана кесилгенде угууга оңой, арык, назик жана кызгылт болушу керек. жакшы torrezno баштаганда Жер кабыгынын, бекондун жана майсыз эттин тең салмактуу үлүшү эң сонун көрүлүшү керек», - деп түшүндүрүшөт алар.
Акыры, жыт жана даамы: «Ооздо туруктуу даам болушу керек, эт жумшак, кабыгы кытырак болушу керек», - деп жыйынтыкташат алар.
ТАРТИБИ ЖАНА ИНГРЕДИЕНТТЕР
конкурсанттар алар түз жана бир сааттын ичинде, жок эле дегенде, алты torreznos даярдоо керек жана алар чийки затты алып келиши керек - алар үйлөрүнөн браконьерлик кылып алып келиши мүмкүн, бул тирүү кууруунун акыркы түрүн берүү.
Мындан тышкары, бардык катышуучулар алар Торрезно де Сориа Кепилдик Белгисинин бекондорун колдонушу керек жана уюм бардыгын калган керектүү идиш-аяктар жана ингредиенттер менен камсыз кылат: меш, көмөч казан, паэла табасы жана куурулган май үчүн.
Сынактын катышуучулары торрезносторду көрсөтүшү керек эч кандай жасалгасыз жана кооздуксуз жана ак табакка.
ЖЕҢҮҮЧҮЛӨР
Профессионалдык категорияда дүйнөдөгү эң мыкты Торрезно сыйлыгынын ээси болду Фернандо Арранц, Сориядагы Piscis ресторанынын барынан. Алардын презентациясынын сапаттарынын арасында төмөнкүлөрдү белгилешти: анын алтын кабыгы, көбүкчөлөрүнүн эң сонун пропорциясы жана кесилгенге чейин кычырылат, назик жана кызгылт сымал жана, албетте, оозго укмуштуудай даам.
Кошумчалай кетсек, 2020-жылдагы дүйнөдөгү эң мыкты торрезностор тапшырылды арык, бекон жана кытырак кабыктын оптималдуу катышы, көзгө жагымдуу жана таңдайга сонун. Калыстар тобу баса белгиледи бул торрезностордун идеалдуу симфониясы, алар тактайда кесип жатканда чыгарган үн - кургак жана көрктүү кычыраат.
Фернандо Арранц бул сынакка экинчи жолу катышып жатат. "Биз 45 жылдан бери торрезно бышырабыз; бул үй-бүлөлүк бизнес (коомдо алты бир тууганбыз, азыр төртбүз) үч ресторан, Piscis, Casa Garrido жана Casa Augusto Arranz ", - дейт Арранз Traveller.es сайтына.
Сориядагы Piscis ресторанынан Фернандо Арранц тарабынан даярдалган профессионалдык категориядагы дүйнөдөгү эң мыкты Торрезно
МЫКТЫ TORREZNO КАНТИП БЫШЫРУУ КЕРЕК
Биздин тажрыйба менен мен муну айта алам негизи сапаттуу бекон тандоо болуп саналат. Биз эң жакшы көргөн беконду тандайбыз (ар дайым Torrezno de Soria Кепилдик белгиси менен); Ы Бул өтө көп майлуу жана ашыкча арык эмес, абдан маанилүү болуп саналат. Булар мурунтан эле паприка, туз, зайтун майы менен келет... жана бул жерде биз аларды бышырып алабыз", - деп түшүндүрөт Фернандо..
Жана ал улантат: "Биздин ашпозчу адатта өзүнүн сүйүктүүлөрүн тандайт (мисалы, Морено Саэз, Каба...). Жана алардан болушу керек. Торрезно де Сорианын гарантиялык белгиси».
Ал так кантип жасалган? Фернандо бизге мындай дейт: " беконду желдетишиңиз керек (Аларды кампада бир же эки күн кармаңыз, ошондо алар абадан чыгып, кабыгы катуу болот). Жакшы торрезно жасоо көп убакытты талап кылат».
"Кийинки кадам меш, алар саатына аздыр-көптүр жана ар кандай температурада (бекондун түрүнө жараша). Бул система деп аталат "порчар торрезно" , тактап айтканда, кабыктан көбүкчөлөр чыгат. Ошол учурда алар мештен чыгарылат (бул процесс төрттөн үч сааттан бир саатка чейин созулушу мүмкүн)," деп улантат ал. "Фритер үчүн, үч-төрт мүнөттүн ортосунда."
Ал эми ооздогу торрезнонун даамына келсек, «калыстар тобу эмнени баалайт, биринчиден, анын бар болушу, андан кийин кабыктын чартылдап, чайнабашы – башкача айтканда, кабыктын ооздо жакшы сынышы. Жана ошондой эле майсыз эт катуу болуп калбашы үчүн торрезно ашыкча болбошу маанилүү”, - дейт ашпозчу.
Фернандо Арранц торрезностордун, анын ичинде алып кетүү үчүн жасалгандардын чоң сатуусу бар деп ырастайт. "Сизге түшүнүк берүү үчүн, өткөн дем алыш күндөрү биз чыгардык Плаза Мэри биздин мекемеде болжол менен 300 torreznos ", мыйзам долбоору.
Сиздин мекемелериңизде торрезностордон башка эмнелерди тата алабыз? «Балыктарда бул абдан мүнөздүү тарелкага пекинг, оюн, маринаддалган, омкерленген жумуртка жана стейк (ошондуктан сиз муну өзүңүз каалагандай кыла аласыз)" деп түшүндүрөт.
"In Гарридо үйү , сизде мүмкүнчүлүк бар даам татуу менюсу , абдан жакшы эт жана балык, ошондой эле трюфель жана микология. Augusto Arranz House , ошол эле учурда, биз ачкан жана сунуш кылган акыркы ресторан абдан жакшы балык, ошондой эле өгүз куйругу, эмизген чочко, сезондук микологиялык меню... , деп жыйынтыктайт ал.
Ал эми дүйнөдөгү эң мыкты Торрезно ышкыбоздорунун категориясында жеңүүчү болду Аранча Берзоса, Сориядагы Фуэнтекантос шаарынан келген лаборант.
Калыстар тобун алардын торрезносторун тандоого эмне түрткү болду? «Этияттык менен браконьерленген жана атласка куурулган укмуштуу чийки затты колдонуу жай жана атайылап берүүдө. Бычак менен кескенде жаркылдаган жалтыраган жана алтын кабыгы бар жана кемчиликсиз кызгылт түстөгү арык эт жана идеалдуу майлуу тийүү менен кооздолгон кээ бир торрезностор" , алар уюмдан түшүндүрүшөт. Кыскасы, оозуна эрип абдан назик torrezno.
Аранча Берзоса рецептти апасы менен чоң энесинен үйрөнгөн, Ал бала кезинен бери үйдө торрезно жасаганды көргөн: "бул абдан чыдамкайлык жана жакшы чийки зат" дейт ал.
Аранча Берзоса жасаган ышкыбоздор категориясындагы мыкты торрезно
СЫЙЛЫКТАР
Профессионалдык категориянын жеңүүчүсү жана финалисти үчүн байге төмөнкүлөр болот диплом, кубок жана Торрезно де Сория Кепилдик Белги жыл сайын дүйнөдөгү эң мыкты Торрезного ыйгарылган айырмачылык Ошентип, дүйнөдөгү эң мыкты Торрезно өндүрүүчүлөрү катары каталогго кирген мекемелердин тизмесине кирди.
Сүйүүчүлөр категориясынын жеңүүчүсү жана эки финалист үчүн үч сыйлык каралган. Жеңүүчүгө Эль Бурго-де-Осма шаарындагы Castilla Termal мейманканасында эки адам үчүн эки түн жана Virrey Palafox ресторанында эки маал тамактануучу "Өтө ыплас дем алыш" деп аталган сыйлык, кубок жана диплом.
Экинчи классификация үчүн Эль-Бурга-де-Осмадагы Кастилья Термал мейманканасында эки киши үчүн бир түн жана Virrey Palafox ресторанында тамактанган "кир дем алыш" , жана диплом. Ал эми үчүнчү классификация үчүн, диплом менен бирге Virrey Palafox ресторанында эки кишилик тамактануу.
СОРИЯНЫН ТОРРЕЗНО
Келгиле, продукт жөнүндө сүйлөшөлү, анткени көп – жана абдан жакшы – сүйлөшө турган нерсе бар. Торрезно де Сория - Кастилья и Леондун ашканасында акыркы жылдары эң кадыр-баркка ээ болгон деликатестердин бири. Негизи өткөн жылы гана ушундай эсептелген Испанияда 13,5 миллиондон ашык Торрезнос-де-сория керектелди Сория провинциясында жасалган бир жарым миллион килограммдан ашык бекондун аркасында, бул мурдагы жылга салыштырганда 9,5 проценттен ашык осту дегендикке жатат.
Бул деликатес турат айыктырылган чочконун курсагын даярдоо жана андан кийин кууруу, Ал биздин аймактын кайсы бөлүгүндө турганыбызга жараша ар кандай номиналдарды алат: куурулган бекон, бекон, куурулган бекон... Албетте, эң көп колдонулгандардын бири - бул торрезно
Атактуу Торрезно де Сория эмнеден турат? Жөнүндө бир тарабында кытырак, алтын кабыктан жана экинчи жагында арык сызык бекондон турган кесим.
Бул деликатести коргоо жана жайылтуу үчүн 2013-жылы Торрезно де Сория Кепилдик белгиси. Бул мааниде, бардык Torreznos де Soria этикеткалуу жана номерленген болушу керек. Ал эми буга чейин бир жарым миллиондон ашык этикетка чыгарылган.
Торрезно де Сориа Кепилдик Белги продукциянын эки түрүнүн сапатын тастыктайт: бекон – башкача айтканда, туз жана паприка менен маринаддалган жана салттуу кургаткычтарда айыктырылган чочконун курсагы,– жана алдын ала бышырылган торрезно.
Торрезно сөзү
РЕЦЕПТ
Кантип кемчиликсиз torrezno үчүн? "Торрезно де Сорияны кууруп жатканда кытырак кабыкты алуу кыйын эмес, бирок кээ бир көрсөтмөлөрдү аткаруу керек" дешет алар уюмдан. Мунун баары тандалган форматка жараша болот: маринаддалган бекон же Торрезно де Сория алдын ала бышырылган.
маринаддалган бекон учурда, Жер кабыгын жакшы кургатуу керек, беконду 24 саат мурун муздаткычтан жана пластмассадан алып салуу керек. Канчалык кургак болсо, ал казанга ошончолук жакшы көтөрүлөт жана биз оптималдуу кытырак алабыз. "Беконду кургатуунун эң жакшы жолу - аны жакшы желдетүү үчүн салкын, кургак жерге илип коюу" пункт.
продукт жакшы кургатылгандан кийин, биз баштай алабыз куурулган торрезно: Көмөч казанга 2 ммдей таза зайтун майын салып, жай отто ысытыңыз. Май ысык болуп турганда бекон тилкелерге кесип улантуу. "Мыкты жоондугу болуп саналат 1,5 см жөнүндө ", деп кошумчалайт алар. Андан кийин тилкелер табага туруп кошулат (тери тарабы ылдый). Ошентип, куурулган биринчи нерсе кабыгы болот.
Биз жай отто көмөчтү сактоону улантабыз жана ар бир бөлүгүн 20 мүнөт кууруу кулап кетпегенине ынануу. Тери кабыкчага айланып, атактуу "көбүктөр" пайда болот.
Жыйырма мүнөттөн кийин жана теринин толугу менен өзгөргөнүн текшерип, табаны катуу отко коюп, температураны жогорулатып, ар бир бөлүктөрүн жаткызыңыз бекондун, ошондуктан азыр арык эт аянты жакшы куурулган жана биздин каалообуз боюнча. идеал? Ар бир тараптан 10 мүнөт.
Жана wow! Бизде атактуу жана даамдуу Торрезно де Сория даяр! Аны жаңы куурулган жана ысык жактыргандар жана жылуу же муздак жактыргандар бар. Кандай болбосун, аппетит!