Катаплана: жакшы ойлоп табуу
Көп жылдар бою Португалия арабдар тарабынан оккупацияланган . Анын белгиси бардык нерседе бар: архитектура, искусство жана ошондой эле ашкана. Ашканадагы кориандрдын даамы, кээ бир таттууларга тийүү жана катаплана сыяктуу мавриялык ашкана шаймандарын колдонуу. Морлор Португалиянын жерлерине кемелериндеги дүкөндөргө толуп келишти. Янтардагы каада-салттар, албетте, штурмандардын бир бөлүгүн алышкан маанилүү ашкана гаджеттер мисалы, тажине сыяктуу.
Тажине — табак жана конус сымал капкактан жасалган чоподон жасалган ашкана аспабы. Идиш өзүнүн атын ушул казандан жасалган эт, балык жана жашылча тамактарына берген, демек, кооз ашкана идиш Марокконун бардык көчө базарларында оңой табылат. Ошону айтсаң болмок the tajine тарыхтагы биринчи басымдуу меш . Анын тарелкасында куурулуп, капкагы менен бышырат. Конус түрүндөгү капкак «даам концентраторунун» «жыт кармагычынын» ролун аткарат... андыктан тажинди колдонуу бир жагынан тамак жасаганга, экинчи жагынан бууланууга жардам берет.
Ооба, маврлар Португалияга алып келген тажинеден Колдонуу жагынан окшош, бирок формасы боюнча башкача курал азыр катаплана деп аталган Алгарведе түзүлгөн. . Тарыхта биринчи катаплана жезден жасалган аспап экени белгилүү; бүгүнкү күндө жез кулинардык колдонууга тыюу салынган, ошондуктан 21-кылымдын катапланасы күмүш түскө ээ, жалпак түбү тамактын жаңы түрлөрүнө ылайыктуу. Ал тамак жасоодо, өзгөчө Алгарведе, балык жана моллюскаларды жасоо үчүн колдонулат. Натыйжада кээ бир кош бышыруу жана ошондуктан жыпар жыттуу өзгөчө концентрациясын алган тамактар : peixe же моллюскалар a la cataplana, же моллюскалар мүнөздүү.
Бул тамакка буйрутма бергенде катаплананы дасторкондун үстүнө коюшат, көз алдыңарда ачышат жана күтүлбөгөн жерден деңиздин, кориандрдын, бактын жыпар жыттуу булуттары каптап кетет... Лиссабондо сиз Катаплананы 2012-жылы жайгашкан дүкөндөн таба аласыз. Санта-Лузия көз карашынын алдында – 28 трамвай менен жете аласыз; жана Алгарведе балыктын катапланасында отуруп, ырахаттануу үчүн жакшы жер - Хорхе До Пейкс.