Риккардо менен Джулия Барселонага жөнөкөй ресторан ачуу менен чектелбеген гастрономиялык концепция менен кадам таштоого батына алышты. Себеби, бул эки италиялык өз командасы менен бирге алар ата-бабалардын балык иштеп чыгууларына жан берет.
The консерваланган, туздалган, жетилген, маринаддар, колбаса жана ышталган алар үйрөнгөн, иштелип чыккан жана модернизацияланган тамак жасоо ыкмаларынын бир бөлүгү. Алар өздөрүн деңиздин касапчылары деп аташат бирок, ал жерге барып, алардын кандай иштешин көргөндөн кийин, балыктарды даярдаган жана анын ар кандай фазаларында жана абалында кармаган камераларга байкоо салгандан кийин, мен аны менен көбүрөөк байланыштырмакмын. өткөн убакытка, узакка кайтуу кайык сапарлары же шхуналарда, дээрлик мифологиялык жагдайга.
Хорхе Луис Борхес өзүнүн ырларынын биринде мындай дейт: Түш токулганга чейин / мифологиялар жана космогониялар, / убакыт күндөр менен жаралганга чейин, / деңиз, ар дайым деңиз болгон жана болгон.
Балык илиминде так сени ошого алып барышат: деңизге, деңиз түбүнө, суу астындагы фаунага жана ар дайым болуп келген жана болуп келген бардык ааламга. Алар биздин техникалык столдорго азыркы иштеп чыгуулар менен өтүп, өткөн транспорт Алар муну урмат-сый жана чыгармачылык менен аткарышат.
Ысталган сардина, помидор, буррата жана саликорня песто.
КОМАНДА, ДЕНИЗГЕ СҮЙҮҮ ОКУЯСЫ
Алар динамикалуу, тынчы жок, чыгармачыл жана аларга келгендердин баарын таң калтырууга умтулушат. Кадимки! Алар жалындуу жаштар жана кызыктуу жана тажрыйбалуу болгусу келет... Ал эми биз бактылуубуз, суроолорду жаратуучу жана бизди жаңы дүйнөгө ачкан сунуштарга суусап!
Италиянын түндүгүндө төрөлгөн эки негиздөөчүсү тең өз баскычы аркылуу өткөрүп берүүнү каалайт, деңиз жана анын азыктары жөнүндө туруктуу кулинардык философия. Enjoy сыяктуу ресторандардагы тажрыйбасынын аркасында алар өздөрүнүн тили менен оюн билдирип, ыкмаларын жакшырта алышты. Альтернатива катары менюңузга вермуттун жасалгаларын кошуу тамакты коштоо үчүн.
Алар менен кол өнөрчүлүк вермуттар алар ошол эле ата-бабадан калган жол-жобо менен, аны баалап, даамын сезе алуу үчүн жаңы формаларды жана даамдарды түзүп, бул буюмга жаңы жашоо бергиси келет. Аны иштеп чыгуунун шарты мына ушунда алар органикалык ингредиенттерди гана колдонушат (татымалдар, гүлдөр, ботаника...) жана бул бүткүл сунуштун ырааттуулугун берип, чөйрөнү жабат. Джулия бул закускага өзгөчө маани бергиси келет тамактануу алдында жана тамактан кийин да.
жашоо бөлмө.
ГОРИЗОНТУН АРЫНДА
балык таануу, аты өзү кичинекей рецепт, дээрлик тилдик теңдеме болушу мүмкүн. Fish- (англисче балык) суу жаныбарын билдирет О Ø символуна айландырылат (ал нөл санын көрсөтөт) сиздин учурда деңиз деңгээлин билдирет жана акырында, -логия (же -логия) түзмө-түз билдирет "окуу тармагы же илимий дисциплина".
Менюдан тапкан нерселердин баары биз менен жасалган Ресторандын лабораториясында түздөн-түз текшерилген өз ыкмалары. Бизге жоголгон же унутулган жасалгаларды, текстураларды жана даамдарды кайра табууга мүмкүндүк берген меню.
Эгерде биз анын менюсуна баш ийсек, анда эч ким калтырбашы керек болгон тамактар бар: бал абасы кошулган треска крокет (мындай текстуралар аз), деңиз шарбаттары (а сокку), буррата менен сардиналар, помидор жана балырлар песто, же катсу сандо тунец ("нандын ортосундагы" менин сүйүктүү тамактарымдын алдыңкы 3үнө кирет). Укукту бүктүрүү үчүн, тамакты ата-бабадан калган шарап менен коштосоңуз болот... Өткөнгө чыныгы саякат!
Деңиз колбаса жана шарап.
Бул балдар эч нерсени жашырышпайт, тескерисинче. Алар ашкананын эшигин ачышат, лаборатория менен муздаткычтарды столдордун ортосуна бириктирүү жана алар тамактануучуга насаат айтып, аны буюмдун асылдыгына болгон кумарына сиңирип жатканына кубанычта.
Бул тууралуу Марио Бенедетти билдирди "Деңизде сүзүү аны кучактагандай" алар менен жолугушкандан кийинки сезимибиз, алар, албетте, алар буюмду кумарлануу менен жана ездерунун штамптары менен тартуулоо менен кабыл алышат. Бул жерден биз сизге жакшылап жуунууну, куткаруучусуз сүзүүнү, сууга түшүүнү жана өзүңүздү алдап кетүүнү сунуштайбыз. азыркы жана Fishology сунуш кылган кылмыш дүйнөсү.
Көбүрөөк көрүү:
- 2021-жылга көз салуу үчүн Барселонадагы ресторандар
- Бул 2020-жылы Барселонада кайда жеш керек
- Барселонанын террасалары, анда сиз сыртта тамактанып, иче аласыз
- Барселонада жаңы ресторандар ушул күздө ачылат