Mo de Movimiento, Мадридге муктаж болгон туруктуулукка негизделген реставрация долбоору
ким айтат Mo of Moment (Espronceda көчөсү, 34) эң акыркы модалуу жер Мадрид дагы жаңылышы мүмкүн эмес. Мо андан да көп , ресторан түшүнүгүнө гана баш ийдире албаган мейкиндик.
Ошол биринчи катмардагы үстүртөн кийин түшкү жана кечки тамак берилет , табылды буткул коомдук кыймыл , нерселерди эске алуу менен башка жол менен жасоого болорун көрсөткөн ниеттин анык декларациясы этика, инклюзивдүүлүк жана биз жашап жаткан планетага кам көрүү ; күн сайын биздин убактыбыз бүтүп баратканын, бирок биз ага кам көрө баштасак, эсептегичти нөлгө кайтара аларыбызды эскертет.
Мо де Мовимиентодогу жаңы нормалдуу
Бир жылдан ашык тактоодон кийин, Mo de Movimiento 26-февралда коомчулукка ачылып, бир нече жума иштегенден кийин анын эшигин жабууга туура келди. ден соолук кризисине байланыштуу. Азыр менен "жаңы нормалдуу" жашообузду чакырып, сунуш бекем идеясы менен кайтып келет шаардык керектөө үчүн жооптуу альтернатива.
ар дайым мыкты менен чийки зат, кол өнөрчүлүк, органикалык жана жергиликтүү продукция . Жана, албетте, аны уникалдуу кылган кээ бир баалуулуктарды сактоо. Биз аны билебизби?
АНЫКТУУ ДОЛБООРУ, ӨЗГӨРҮҮЛӨРДҮН ЧЫГЫШЫ
Фелипе Турелл жана Хавьер Антекера бери болуп келе жаткан бул долбоордун архитекторлору Алардын башына 10 жыл толду , дээрлик алар билбей туруп. Алар 2010-жылы Барселонада үчүнчү тарап аркылуу таанышып, дароо дос болуп, чогуу бир нерсе жарата турган күндү пландаштырышкан. Ошол жылдары Хавьер өзүнүн эң жеке долбоору менен коштошкон ( каптал тобу ) ага жыйырма жыл арнаган жана Фелипе 6 айга инновациялык ой мектебинин программасына катышуу үчүн тандалып алынган. Амстердамдагы THNK Чыгармачыл Лидерлик мектеби, анын максаты аң-сезимдүү лидерлерди даярдоо.
«2010-жылы биз мындай иш кыла аларыбызды билген эмеспиз. Ар бирибиз акыркы он жылдыкта жашап өткөн этаптардан, эволюциябыздан жана инсандык өнүгүүбүздөн өтүп, биз Мо де Мовимиенто менен ушул деңгээлге жеттик, анда эң маанилүү нерсе долбоор аркылуу коомго чыныгы бааны камсыз кылуу Бул учурда ресторан, бирок эртең ал мейманкана, кийим бренди же урбанизация болушу мүмкүн», - дейт Фелипе Турелл Traveller.es сайтына.
Ресторанда жарыктандыруунун деталдары
Анан акыры ошол күн келди. 2018-жылдын июль айынын аягында алар кол коюшкан 1000м2 ашык жайлар жана жумуштар 2019-жылдын 5-январында башталган анда таанышуу мурда болгон Espronceda театры жана мурдагы EFE агенттигинин үн жаздыруу студиясы . Бир жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин (тактап айтканда, 26-февралда) алар ачылгандан эки жума өткөндөн кийин коронавирустук кризистен улам долбоорду күтүү режимине коюуга аргасыз болорун билишпестен, иштин биринчи фазасы аяктаган менен эшикти ачышты. Бул айлар тыныгуу аларга терраса болгон акыркы этапты бүтүрүү үчүн кызмат кылды.
Май айынын аягында, ден соолук абалы ага жол бергенде, мурдагыдан да көбүрөөк күч жана шыктануу менен кайтып келүүгө убакыт келди. Жалпы реабилитациялоо жана жандуу иштин аткарылышы менен ичине бутуң киргенде.
Mo of Move - бул биринчи кадам Аң-сезимдүү долбоорлор , бул брендди иштеп чыккан компания. Фелипе Турелл айткандай: "Биздин бизнес моделибиз үч эселенген таасирге негизделген: адамдар, планета жана кирешелүүлүк . Биздин иш-аракетибиз туруктуу жана ар тараптуу, анын артында социалдык долбоор бар жана ал жеке компания болгондуктан кирешелүү болушу керек».
Movement Mo's Terrace
Ошон үчүн бул ресторан колдонууга болбойт. «Биздин долбоор кыймыл, Бул иштин башкача ыкмасы, биз тамак-аш менен гана чектелбейбиз ", уланта бер. Биз билген ресторандардын калгандарына карата дифференциялоо мына ушуга негизделет Mo-да акыркы продукциядан тышкары баалуулук берилет . Продюсер менен биринчи байланыштан баштап, тамак дасторконго берилгенге чейин, жайларда колдонулган материалдар аркылуу, алардын формасынын же мейкиндикте иштеген адамдардын кийимдеринин жашоо циклине чейин. Алар бардык нерсеге баалуулук кошот.
БИЗДИН АЗЫРКЫ УБАГЫМЫЗГА МЫНЧА КЕРЕК КЕЛЕЧЕКДИН ДОЛБОРУ
Эгер Фелипе Туреллден Монун жасалгасы жөнүндө сурасаңыз, ал айтып берет жайларда мындай жасалга жок, анткени бардыгы функционалдык . Биз эшиктен кирген учурдан тартып тапкан элементтердин ар бири маалымдуулукка, оң таасирге жана адамдарга негизделген функцияга ээ.
«Биз эстетикага эмес, туруктуулукка негизделген чечимдерди кабыл алдык. Амстердамда бизде консультация бар, Барселонадагы туруктуулук боюнча аудитор программалык камсыздоо системасы менен бул жерде колдонулган ар бир материалдын өзгөрмөлөрүн, анын өндүрүш процессинен тартып өлчөй тургандыгын, анын жашоо цикли, ал тазараакпы же азыраакпы , миллиондогон өзгөрмөлөр, алар акыры бул долбоор үчүн кайсы компонент эң ылайыктуу экенин айтып берет”, - дейт Фелипе Турелл.
Чыгармачылык, архитектура, туруктуулук
жайлардын чыгармачылык денгээлде алма-матер сүрөтчү болуп саналат Лукас Муноз . "Ал дизайнды туруктуулуктун кызматына койду" дейт Фелипе. Ал муну чоң жол менен жасады, эски театрдан мүмкүн болгон бардык материалдарды калыбына келтирип, ага толугу менен жаңыланган форматта жана ар дайым оң таасир этүүчү жаңы жашоону тартуулады. Аны менен бирге көп тармактуу команда, алар дискти жана Галерия Мачадо-Муньоздон келген кураторлор Гонсало Мачадо жана Мафальда Муньоздун көзөмөлү , адистер Кристина Фрейре жана Марсель Гомес, Инес Систиага жана Джоан Веллве менен бирге дизайн стратегиясы жана материалдык экспрессия же Фернандо Мартостун көрктөндүрүү студиясы. Алардын бардыгы жана кээ бирлери бул мейкиндикти эксплуатациялоого ездерунун кум данын салышты.
Биз жайлардан таба турган туруктуулуктун мисалдары? Сиз каалагандар! Бардык материалдар кайра колдонулат, системалар кайра ойлоп табылган жана минималдуу мүмкүн болгон энергия керектөө (ар дайым туруктуу) . Мейкиндиктеги отургучтар имараттар талкаланган урандылардан жасалган, биз отурган жаздыкчалар майдаланган кайра иштетилген кийимдерден жасалган, чоң идиштерге окшош кондиционер системасы, сууну чыпкалоо системасы, лампалар кайра иштетилген унаа токтотуучу жай, желдетүү системалар, колду үн өткөрбөй турган зор гобелендер Инес Систиага же ички короодо өскөн Валенсия апельсин дарактары. Туруктуу көз караш менен Mo de Movimientoдо бардыгы майда-чүйдөсүнө чейин ойлонулган.
Бардык дизайн жана эмерек, ошондой эле форма жана гастрономия туруктуулук концепциясын жетектейт.
токтоого арзырлык кызматкерлердин кийимдеринде . Бүткүл базасы ич көйнөктөр Бразилиядан келген органикалык пахтадан жасалган каталониялык компанияга рахмат. Бул кездеме чогултулганда эң көп сууга муктаж болгон материал, бирок бул жолу жамгыр жааганда гана жыйналат, ошондуктан булгабайт жана системага терс таасирин тийгизбейт.
“Алардын кийген көйнөктөрүнүн баары органикалык пахтадан жана кайра иштетилген полиэстерден . алжапкычтар менен жасалган органикалык пахта жана алар жуулбай турган материал менен , анткени жууп жаткан процесстер планетага да зыяндуу. Бөлмөдөгү кызматкерлер кийген көйнөктөр Каритас жана Гумананын экинчи колу , кеменин мыктарынын дат менен боёлгон, анткени алар көп жууганга туруштук берет. Алардын бардыгынын узак жашоо цикли бар. жана Inés Sistiaga аларга кам көрүп, ошондой эле террасалык гобелендер ", деп комментарийлейт Фелипе Турелл.
Мону түзгөн адам командасынын жарымы фонддордон, атап айтканда, фонддордон келет Tomillo Foundation, Norte Joven жана Raíces Foundation ар турдуу профилдеги жана 18ге жакын ар улуттун екулдеру. «Биз аларга жардам бере алганыбызга кубанычтабыз, анткени жарандык согуш маалында Латын Америкасына эмиграцияланганбыз жана 21-кылымда биз туш боло турган көйгөйлөрдүн бири чоң миграция жана биздин долбоор чек араларды ачкан долбоор. . Чыгып калуу коркунучу бар команда мүчөлөрү биз менен бир жыл иштешет, биз аларды окутуп, анан кайра эмгек рыногуна чыгышат. ”, - деп ырастайт Фелипе Турелл.
Жана алар келечекти коронавирустук кризиске чейин эле болжолдогондой, Mo de Movimientoдо сиз карта менен гана төлөй аласыз жана карталар санарип форматта.
Mo de Movimiento, Мадридге муктаж болгон туруктуулукка негизделген реставрация долбоору
ГАСТРОНОМИЯ
Биз Mo de Movimiento жөн гана ресторан катары түшүнүүгө мүмкүн эмес экенин айттык, бирок жарым-жартылай ал ошондой эле бир ресторан сунуш кылат. жергиликтүү жана органикалык азыктарга негизделген гастрономиялык сунуш алар менен сезондук ингредиенттерге толгон тамактар түзүлөт.
"Биз бир жарым жыл Испанияны кыдырып, биздикине окшош бизнес философиясы бар жеткирүүчүлөрдү жана чакан өндүрүүчүлөрдү издеп жүрдүк, алар азыркы учурда Монун гастрономиялык тандоосун түзүшөт", - деп эскерет Фелипе. Алар жылына үч же төрт тамгага ээ болот, алар адатта мезгилдин өзгөрүшүнө, демек, өнүмдөрдүн өзгөрүшүнө туура келет. . Мисалы баклажан, цуккини же болгар калемпири Бул октябрь айына чейин кулинардык сунуштардын арасында кала берет.
Биз космостон эмне табабыз? сыяктуу кээ бир тамактарды айта кетели Салморежо, Ла Верадан алынган органикалык алмурут алча помидор базасы жана Мотрилден алынган органикалык авокадо менен эмульсияланган ; the органикалык козу карын ceviche , кызыл пияз, авокадо, алча помидор жана leche de tigre менен кориандр менен; the Ла Верадан алынган цуккини бышыруулары жана кургатылган помидор жана йогурт соусу; Вальядолидден келген кол өнөрчүлүк буррата ; the Ávila органикалык куурулган жумуртка менен ratatouille ; же Сигуэнца менен Заморадан келген ундан жасалган ырахат болгон пиццалары, ошондой эле алардын нандары.
Мо де Мовимиенто тарабынан Вальядолидден жасалган кол өнөрчүлүк буррата
Жана, албетте, десерттер! Тирамису, cheesecake, алма майдаланган ....бирок анын жылдыздуу десерти шексиз органикалык шоколад торт 73% какао . Essential!
Ошондой эле, түшкү же кечки тамактын аягында алардын шараптарын, майларын же нандарын үйгө алып кетүүнү кааласаңыз, аларды төмөнкү даректен сатып алсаңыз болот. Алардын кире беришинде кичинекей "колмадо" бар . Эң байытуучу гастрономиялык тажрыйба үчүн эң сонун жыйынтык.
БУЛ ГАНА БАШТАЛДЫ
Mo de Movimiento - бул узак мөөнөттүү план, "биз ресторандан баштаган бренд, бирок биздин идеябыз акылга келген нерсенин бардыгын оң таасирин тийгизген жана аны өзгөрткөн же альтернатива берген абдан так бизнес модели менен жасоо. шаарларда керектөө жооптуу. Биздин көз караш - бул жерде сиз башка ресторанда ырахат алганыңыздай ырахат алуу. , бирок ар дайым кандайдыр бир баалуулуктар же нерселерди жасоонун башка жолу менен. Ар дайым адамдарга жана экосистемага таасирин тийгизет ”, - дейт Фелипе Турелл. Айтты жана жасады.
Movement Mo's Cheesecake
Эгер баары ойлогондой болсо, жылдын аягында жаңы жаңылыктар келиши толук ыктымал. "Мо де Мовимиентонун дагы деле жашоосу аз жана биз кылдаттык менен басып өтүшүбүз керек, бирок мен каалайт элем, эгер бир нече айдан кийин биз жакшы тарыхыбыз бар экенин жана долбоор бекем экенин көрсөк, мен ойлойм кийинки кадамга убакыт келет жана Мадридде ал мейманкана болушу мүмкүн ", дейт Фелипе. Азырынча майда-чүйдөсүнө чейин билбегендиктен, абийирди козгоп, прецедент түзүүгө даяр ресторан форматында азыркы учурдан ырахат алууга убакыт келди.
Келечектин ресторанында биздин бүгүнкү күнүбүз абдан керек болуп калганбы?
Алардын эң сонун пиццаларын өткөрүп жибербеңиз
Дарек: Calle Espronceda, 34 Картаны көрүү
Телефон: 602 86 69 17
График: Дүйшөмбү жабык
Жарым баа: €25/30 адамга