Эл үчүн Del Popolo Pizza!
Ушул дем алыш күндөрү, TEDxValladolidде -төмөндө кол койгондор баяндама жасады (бирок бул башка окуя)- Мен биринчи кол менен тааныштым жаратуучу аалам . Аны робототехника боюнча доктор жана Испаниядагы Maker коомчулугунун негиздөөчүсү Хуан Гонсалес жетектеген. Мен кеп эмне жөнүндө экенин кыскача айтып берейин: Maker маданияты прототиптөө үчүн колдонулган 3D принтерлердин, робототехниканын жана электроникасынын технологиялык экосистемасында жаралган. Бул DIY деп аталган вирустук крамптын сонун кеңейтилишинен башка эч нерсе эмес . Өзүң кыл. Бул жерде бөлүшүү зарыл болгон алардын аныктамасы бар: “аппараттык каражаттарды, бизнес моделдерин жана маанилүү темаларды бузуп алган адамдар; билимге кумарлануу, кумарлануу система тозокко түшкөндө, азыр тирүү жана бактылуу болууга багытталган."
Жасагандар даттанышпайт, тепкилебейт, саясий же финансылык шылтоолорду издешпейт, жөн эле кылышат. Эс алуусуз. Алар бекем ишенишет алар буга ишенишет, жинди - нерселерди өзгөртүү мүмкүнчүлүгүнө , өзгөрүү жасоо, (сизди кармаңыз) дүйнөнү жакшыраак жер кылуу. Аларды кантип сүйбөш керек.
Pärlans Konfektyr дүкөнүнүн сатуучусу
Maker маданияты технологиялык экосистемада төрөлөт, бирок сиз элестете ала турган эң мыкты мемдин вирустуулугу менен жайылат. Негизги жобо жөнөкөй: Келгиле, бир нерсе кылалы! Келгиле, бир нерсе кылалы. Гастрономиялык сектор да кол капты алды ашпозчулардын, продюсерлердин, ишкерлердин, фермерлердин жана жүзүм өстүрүүчүлөрдүн мууну менен кол кармашып банктагы боштукка же кезекке секирип кетүүдөн коркпостон . Бул жинди тамак-аш ишкерлеринин окуясы Gestaltenдин укмуштуудай редакцияланган китебинде "Даамдуу жашоо: жаңы тамак-аш ишкерлери" баяндалат. бул жаңы гастрономиялык кыймылды жана анын артында турган адамдарды талдайт : ашканалар жана алардын артындагы акыл-эс, жаңы -эски- даярдоо ыкмалары, жергиликтүү ингредиенттерди калыбына келтирүү, авангард жана кардарлардын тажрыйбасына берилгендик.
Гастромейкерлер жарнак агенттиктерин, инвестициялык каражаты бар эксельди жана органикалык айыл чарбага умтулуу үчүн кеңседеги ысык отургучту, чет жакадагы чакан нан бышыруучу жайды же Коста Делизистин ошол боорундагы кол өнөрчүлүк кофесин артта калтырышты. Талыкпаган өндүрүүчүлөр, алар чөйрөсүнө карабастан, сапатка - эң жакшы же эч нерсеге болгон туруктуулугу менен аныкталат: үйдө жасалган вареньелерден сыраларга, зайтун майларынан тарта жай тамактар өкүм сүргөн ресторандарга чейин , столдун үстүндө китептери бар шарап барлары аркылуу касап дүкөндөрүнөн сыр дүкөндөрүнө чейин.
Гастрономиядагы Maker маданияты A Gourmand сыяктуу журналдардын, A Delicious Life сыяктуу китептердин жана жүздөгөн ырахат алуулардын (бул жерде мен колумду көтөрөм) аркасында жайылып, талаптардын тизмесинде бир нече так нерселер бар: сапаты, ооба; бирок ошондой эле сүйүү, тарых жана берилгендик. Мага сат - ооба, бирок мага бир нерселерди айт, мага бир нерсе көрсөт . Starbucksтагы махиаттого караганда, Тома кафесинде кофе ичкен артык. Алыстан.
"Даамдуу жашоо: жаңы тамак-аш ишкерлери": ишкердик кагаздан жасалган
1) Casa Mariol, вермут, сураныч
Вермут кайтып келди жана бул Casa Mariol сыяктуу бузуку демилгелердин аркасында. Ал эми Terra Altal шарап заводунун мураскорлору (үчүнчү муун) муунду толук алмаштырууда кайра ойлоп табуулардын, инновациялардын жана ийгиликтин айкын мисалы болуп саналат. миссиясы? бренд имиджин кайра иштеп чыгуу үчүн жөнөкөй жана унутулган - бирок диафандуу- WordArt эстетикасын колдонууда ачык-айкын, түз болуңуз жана жеңил юморду колдонуңуз.
Сапаттуу, үйдө жасалган жана арзан шараптар. Et voila, сыйлык : 25 улуттук дистрибьютер, 12 импорттоочу өлкө, Америка Кошмо Штаттарынын Whole Foods сыяктуу престиждүү эл аралык сатуу пункттары жана Нью-Йорктогу Уильямсбург же Лондондогу Шоредич сыяктуу модалуу райондордо кадимки шарапка айланганы анын эң чоң канааттануусу. Пайдасы дейсизби? Эсепсиз: сооронучтун жана кубанычтын пайдасы Мариолдор үчүн үй-бүлө катары эң жакшы жасаган иштерин улантуу, жакшы шарап жана вермут жасоо деген эмнени билдирет. "Мигель Ангел, эмне үчүн биз Casa Mariolду сүйүшүбүз керек? Себеби, шарапты жакшы көргөндөр арабызда көп жана шумкар крестти көргөн жокпуз!”
Casa Mariol: вермут, сураныч
2)Маст агалар: Устат шоколадчылардын бир туугандыгы
"Биз төрт-беш жыл чогуу жашаганбыз, бирок, албетте, биз өмүр бою бир тууган болуп келгенбиз", Mast Brothers деп аталган Америка Кошмо Штаттарындагы кол өнөрчүлөрдүн шоколадынын элчилери - Рик жана Майкл Маст - бир нерсени аныкташат: юмор. Анын ишинин базасы - азыркы хипстер Вильямсбургдагы боз кампа..
Маст бир туугандар шоколад фабрикасын белгисиз аймактардын атласы, сыйкырдуу окуялардын сахнасы катары элестеткенди жакшы көрүшөт. Киргенден кийин, дүйнөнүн булуң-бурчунан жөнөтүлгөн мылтык каптар тосуп алат, эски айнек банкалар жана шоколад батончиктери тыкан оролуп, тизилген эски жыгач текчелерде. Маст бир туугандар эски мектеп болушу мүмкүн эмес жана биз бактылуубуз, анткени биз баарыбыз билебиз (мен билем) эски мектеп бул жерде кала берет.
Mast Brothers: мастер шоколадчылардын бир туугандыгы
3) Эл үчүн Del Popolo Pizza!
Del Popolo - рустикалык пиццаларды жасоо салтына ишенимдүү мобилдик пиццерия лар Сан-Франциско аймагындагы чакан, кол өнөрчү өндүрүүчүлөрдүн ингредиенттерин колдонуунун неаполитандык салтынан шыктанган. Трансатлантикалык колдонуу үчүн контейнерде жайгашкан жүк ташуучу унаанын айнек эшиктери бар, алар Италиядан атайын алынып келинген салттуу жыгачтан жасалган мешти ачып берет. Дель Пополо жүк ташуучу унаасына чейин Жон Дарски башка Сан-Франциско ресторанында иштеген жана муну түшүнгөн Бул аймактагы ресторандар жакшы пиццалар үчүн өтө кымбат төлөшчү, ал эми арзандары жийиркеничтүү болчу . Дал ошондо ал өзүнүн кардарларына пиццаны сапатын жоготпостон жакшы баада берүү миссиясы менен бизнесин түзүүнү чечти - бул чечим анын жөө мекемесинин аталышында чагылдырылган: Дел Пополо италия тилинен "Элдин" дегенди билдирет.
Дел Пополо жүк ташуучу унаа
4) La Tête dans les Olives: Париждеги эң мыкты жана өзгөчө Сицилия майы.
Седрик Казанова кыялкеч. Андан дагы: ал жомокчу. Анын дүйнөсүндө ар бир майдын аты, мүнөзү бар, бианколилла жеңил жана акылдуу, ал эми cerasuola орточо ачуу, күчтүү жана Белиздик ноцеллера интенсивдүү, жашыл, ал тургай кээде ачуу. Седрик аларды байыркы кудайлар деп эсептейт.
Жүрөгү Сиракузада, бирок буттары өзүнүн минималисттик Париж бутикинде бекем орнотулгандыктан, анын эң чоң жетишкендиги - жеринин бардык аныктыгын кантип сактоону билүү. Ачылгандан бир ай өткөндөн кийин абдан жакшы болду мурунтан эле Мишелин жылдыздуу ашпозчуларга нукура италиялык ингредиенттерди жеткирген . Ошондон көп өтпөй, ал 2011-жылы Le Fooding's Best Table d'Hôte наамын алган.
Седрик Казанованын текчелеринде кооз бөтөлкөлөргө куюлган ар бир май бул аныктыктын мисалы: кайра жаралбай турган жана эки жыл катары менен даамын татпай турган легенда . Жакшы китептин кайталангыс каармандары сыяктуу, ар бир мунайдын өзүнүн кайталангыс жана берилбес мүнөзү бар. La Tête dans les Olives ресторанында зайтун майынын даамын татуу, жерге тийбей, зайтун дарагынын чокусунан роман окууга окшош. чыңалган барон сыяктуу.
Cédric Casanova Tête Dans Les Olives алдында
5) Шампан жана Шерри
Фернандо Ангуло Рондадан, бирок жүрөгү Кадис. Калыстыктан жазуу кыйын (менин иним азыраак бир тууган) бирок бул жерде: Famiglia жаратуучусу, анын өз баалуулуктары бар (намыс, берилгендик, сөз, достук, адептүүлүк, чынчылдык, урмат) чекесине жабышты жана анын ар бир долбоорунда жан - абдан көп - ** Placerego джаз жана шарап дүкөнүнөн анын акыркы жиндилигине чейин: Шампан Шерри**, бул эки ааламдын акылсыздыгынын, генийинин жана илхамынын аркасында жаралган долбоор. -жана мынчалык жакын эмес. Альваро Жирон, Эдуардо Охеда, Ансельме Селоссе, Хесус Баркин же Питу Рока сыяктуу достордон. Дал ушул үйдөгү интервьюдан Шампан Шерри урааны жаралган: «Ой жүгүртүүнүн жана медитациянын шараптары. Партиялык жана татаалдык . Экинчи мүмкүнчүлүк шараптары. Лайм бир туугандар жана көмүскөдөгү убакытты башкаруудагы шериктери».
Нино Ротанын винилдери анын эски Кадистеги шарап заводунда угулуп турат жана чөйчөктөр дайыма толтура.
Алар эмнени күтүп жатышканын билбейм.
Сүрөттө Дэвид Леклапарт жана Винсент Лавал менен, дүйнөдөгү үч мыкты шампан өндүрүүчүнүн экөө. Үчүнчүсү Ансельме Селоссе болмок.