Йорк ветчина, жумуртка жана каламата зайтундары. Бул Изабелла португал пиццасы
Алты ингредиенттер, помидор, пияз, моцарелла, Йорк ветчина, жумуртка жана каламата зайтуну, макияж Португал пиццасы, Бразилияда эң көп керектелүүчү пицца жана Изабелла кардарларынын арасында жылдыз, үй-бүлөнү сагынуудан жаралган италиялык ресторан Вальтер Самбрана жана Ана Наварро алар өздөрүнүн мекени Сан-Паулуда жеген пиццаларын эстегенде сезишти. Аларды сагынышты. Ушунчалык, аларды Мадридден таппай, бир чечимди табууну чечишти.
"Биз көнүп калган пиццаны ресторан ачуу менен айкалыштырабыз" Алар Traveller.es Valter менен Анага, Мадридде бразилиялык пиццаларды татып көрүшүбүз үчүн жооптуулар деп айтышат.
Алардын Gnocchi Dorato маанилүү болуп саналат
"Айырмасы жөнөкөй: неаполитандыкы бир аз жумшак, анткени ал 500 градуста бир мүнөт куурулган. Биздики дагы бир аз куурулган. 360 градуста үч мүнөт. Ошондой эле, Neapolitans томат соусу көп жана аз толтуруу бар; Бразилиядан келгендер көбүрөөк ингредиенттерге ээ " түшүндүрүшөт.
ингредиенттин бул майрамдын далили биз башка көптөгөн адамдардын арасында, жогоруда айтылган Portuguesa таба турган кат болуп саналат; Caprese, помидор соусу, буйвол моцарелла, тапенада жана райхондун негизинде; же Серрано , моцарелла, рукола, серрано ветчина, пармезан, сарымсак жана алча помидор менен.
Мунун баары Бразилия өткөн кылымдын башында башынан өткөргөн миграциялык феноменден бери алардын гастрономиялык маданиятынын бир бөлүгү болгон пиццадан башталганы чын болсо да, алар Изабелла муну менен чектелип калбасын түшүнүштү. «Башында бул пиццерия болмок; бирок көлөмүнөн жана бардыгынан улам биз көбүрөөк нерселерди кошууну чечтик».
Антипасти, салаттар, эт жана, албетте, макарон. Жаңы макарон. «Биз муну бул жерде жасайбыз. Биздин ашканабыз бар, аны лаборатория деп атайбыз, анда пиццанын камырын жана жаңы макарон жасайбыз. Баары күн сайын», түшүндүрүшөт. Аларда неаполитандык мештин алдында миландык пиццаиоло бар.
Песто менен парпаделле
Ал эми ашкананын алдында турат ашпозчу Карлос Эдуардо Гаспарини. Теги италиялык, ал туулуп-өскөн Сан-Паулу шаарындагы университетте окугандан кийин, ал жакка барган Алма Эл аралык италиялык ашкана мектеби жана Пьемонттогу эң престиждүү мештердин айрымдарына келип бүттү Клаудио Коэлло көчөсү № 114.
Изабеллада Вальтер менен бирге ал катты калыптандырган, анда ал ошол эле нерсени жасоодон качып, издейт. италиялык ашкананын заманбап көрүнүшүн жана даамдуу, бирок оор эмес тамактарды берүү менен өзүн айырмалоо.
Бул жеңилдиктин жана инновациянын айкын мисалы **анын маанилүү Gnocchi Dorato. **
«Картошканы сууга бышырып эмес, мешке жасайбыз, ал кургак бойдон калып, азыраак ун куюп алабыз. Ушундай жол менен алар жеңилирээк болот. Даамын, майын жана мускат жаңгагын берүү үчүн Манчего сырын салабыз. Аягында кадимки гноккидей сууга бышырып алабыз, абдан бат муздайбыз, анан Аны абдан ысык май менен куурулган көмөч казанга кууруп алабыз. Ушундай жол менен ал дагы даамга ээ болот. Биз жаңы помидор, рукола жана майды кошобуз, анын үстүнө туздуу рикотаны да кошобуз», - дейт Каду.
Parpadelle ragu 12 саат
Ошентип, меню сыяктуу антипасти тартып даамдардын бий болуп саналат чурро пармезан сыры менен толтурулган; белгилүү пиццаларга, макарон аркылуу өтүп, алардын жеңилдигине Пьемонтто адатта колдонулган 40 сарысынан азыраак сарысын колдонуу менен жетишилет жана натыйжада тамактар пайда болот. Паппардель Рагу 12 саат (ооба, эт жарым күн иштетилет); жана келүү кээ бир десерттер, кандай десерттер.
бир тирамису апам жасагандай. Биздики эмес, Кадунуну. «Бул абдан салттуу рецепт, бирок Мага пропорциялар абдан жагат, анткени ал абдан таттуу эмес” . Жана а bonet , ал «фан сыяктуу жасалат, жумуртка, сүт, каймак жана какао. Айырманы бадам унунан жасалган амаретто печеньеси жана ром берет” , - дейт Каду.
Мунун баары сапаттуу ингредиенттер менен, алардын айрымдары Италиядан келген, бирок “адатта биз аларды бул жерден сатып алабыз жана биз аны барган сайын көбүрөөк кылууга аракет кылып жатабыз. Биз жакыныраак жеткирүүчүлөрдү, Мадридге жакын, биз үчүн буюмдарды чыгарган кичинекей адамдарды издегибиз келет " Вальтер менен Ана түшүндүрүшөт.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Себеби, башка ресторандар сыяктуу сунуш кылбоо, жаратууда бир кадам алдыга жылуу үчүн ** алар Мадриддеги башка италиялык ресторандардын даамын татып көрүүгө мүмкүн болбогон сунуштардын алдына ресторанды жайгаштырууга жетишет. **
Ашпозчу Каду бул тирамисуну апасынын рецепти боюнча даярдайт
Буга алардын далили алтын гнокчи жана аларды мүнөздөгөн даамдын интенсивдүүлүгү; же сенин bonet , жумуртка фланынын Piedmontese версиясы менен көз карандылыкты пайда кылуучу акыркы ачуу тийүү.
КОШУМЧА
Алар мезгил-мезгили менен өзгөрүп турган жаңы каттын үстүндө иштеп жатышат. Учурдагыдан кичине анын жылдыздуу тамактары анда чогуу жашайт (Караңыз: Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 hours, Gnocchi Dorato же португал, Caprese, Serrano жана трюфельден жасалган Мортаделла пиццалары) алар түбөлүккө кала берет. башкалары жаңы келет. Ошентип, Изабеллага ар бир сапар жаңы даамдардын кепилдиги болот.
Бонет, биздин нан сыяктуу, бирок какао тийген
Дарек: Calle Claudio Coello, 114 Картаны көрүү
Телефон: 91.578.92.47
График: Шейшембиден жумага чейин 13:00дөн 16:00гө чейин жана 20:30дан 12:00гө чейин жана ишемби күндөрү 13:00дөн 16:00гө чейин жана 20:30дан 13:00гө чейин (жекшемби күндөрү) жана дүйшөмбү жабык).
Жарым баа: €20-30 киши башына