Ашкана, искусство жана мифология: Coque рестораны дубал сүрөтүн ачат
кызыл, ак жана кара . Үч түс, үч бир тууган, ресторан, дубал сүрөт. Кокс жаңы менюну ишке киргизет жана ошол эле учурда аны тосуп алат уникалдуу көркөм чыгарма , бороон-чапкындын көзүндө жайгашкан дубал сүрөтү, анда тамактануучу аны көрбөсө дагы баары болот: ичегиде "Жоокер короосу" анда Coque командасы эс алат, дем алат, алар жакшы-жаманды сүйлөшкөн жерде, өйдө, ылдый, кирип, чыгып... баары төрөлгөн жерде.
Симмон Саид таза гастрономиялык мифология, үй-бүлө тарыхы жана улуу бөлүгүн белгилейт "Байыркы даамдарга таазим" , художниктин сөзү менен айтканда. синтези sandoval saga ошондой эле ашкананын болгон, тигил жана бул келет.
Бул дагы Coque тажрыйбасы: эволюция жана саякат . Бул жерде тамактануу crescendo агып жаткан жол: ал менен башталат бар , бул болот жертөлө, жанынан түшүп ыйыктык бир стакан Лоран-Перри Ла Кюве менен күнөөлөрүбүздү кечиргенден кийин, R&D бөлмөсү , каарданууга мештердин согушу, буйруктар жана... дубалдын улуу көрүнүшү . Акыркы кадам, жоокердин эс алуусу, бөлмөдө.
Коктун даамын татып көрүү – бул анын бардык бурчтары менен таанышып, биз тиштенгендердин даамын татып, эң сонун конъюгацияланган ууртамдарды ичебиз; Бул жагымдуу сейилдөө, анда биз өзүбүздүн "шамандарыбыздын", ар бир иштеп чыгууну даярдап, сунуштаган кынтыксыз команданын жетекчилигине ээ болобуз. мыкты уюштурулган бийде.
Бул гастролду туурап, Симмон бизди кылат Sandoval үй-бүлөсүнүн эстелиги аркылуу жүрүү жана тарабынан гастрономиянын археологиясы . Алардан баштап, бүгүнкү күндө Кокени жетектеген жана бул улуу мифологияда үч жаныбар менен көрсөтүлгөн үч бир туугандан: Рафаэль, Бука , корридадагы карьерасы жана шалбааны коргогондугу үчүн; Марио, Ат , анын энергиясы жана изилдөө жана инновацияга болгон каалоосу үчүн; Диего, Бүркүт , баарын көрүп, көзөмөлдөп турган бөлмө жетекчиси.
Симмон Саид жумушта
Бирок алар үчүнчү муун. Мунун тарыхы гастрономиялык дастаны 1940-жылдары баштаган: «Менин чоң атам болгон мал саткан жана Талаверага кеткен сатып алуу жана сатуу. Чоң энем менен алар сатып алууну чечишет Humanesтеги чөп үймөк Таверна ачты, анткени ал абдан жакшы тамак жасаган, ошентип Толкундар : булар биздин бүгүнкү күнүбүздүн өрүмү эле», - деп комментарийлейт ал марио сандовал . Ал жерден Каса Пенья, андан кийин Пенья Коке жана кийинчерээк, арабанын дөңгөлөгү (Албетте, дубал сүрөтүндө көрүнгөн сыяктуу) .
ЭМНЕ БИРИНЧИ КЕЛИП, ТООК ЖЕ ЖУМУРТКА?
Коке да жаза турган окуя, келечек, туруктуулук жана жергиликтүү ашкана . Ал эми ушунчалык кармалып турган нерсе негизги элементте материализацияга ээ: тоок эти менен жумурткада, алар салттуулукту билдирет. Жумуртка келип чыгышы жана келечеги катары.
«Жумуртка ар дайым ар тараптуулугу үчүн кандайдыр бир сыйкырдуу элемент болуп келген. Ошентип, мурда жасалбаган жумурткадан жасалган тамак жасоо үчүн CESIC компаниясына бардым. Ошентип мен менен иштей баштадым илимпоз Марта Мигель, кимдин докторлук диссертациясына тиешелүү болгон жумуртка гидролиз (башкача айтканда, жумуртка протеинине фермент кошуп, майда бөлүкчөлөргө бөлөсүз, ошону менен аны майдалап, майы аз жумуртка, йогурттун текстурасы бар жумуртка жасай аласыз... ). Биз аны Мадрид Fusión шаарында тартуулайбыз жана жумуртканын жаңы жүзүн ачабыз. Жумуртка жасоонун 1000 жолу бар болчу, бирок бул 1001 эле. ”, - деп комментарийлейт Марио Сандовал дубалдагы бардык иконаларды карап жатып.
Кокс гидролизделген картошка омлети
Акыры мына ушундай ашкана археологиясы , байыркы даамдарды үчүн өткөн издөө жаңы формулаларды түзүү . Мунун бардыгын менюдан көрүүгө болот, биз ашканада туруп даамын таткан "Картошка менин жолум" (гидролизденген испан омлети) дубал сүрөтүн байкоо: Ааламдын картасын байкоо.
ЧОҢ ТАМАК: КОКСКА КУУРУЛГАН ЭМЕКЧО
Бул жерден, Инновация бөлмөсүнөн, оозубузда мурда эч качан көрбөгөн жумуртканын даамын татып жатканда, ашпозчулардын ызы-чуусунун арасындагы чоң кызыл жумушка көз чаптырабыз. Ал эми бурчтан чыккан катуу ысыкты байкайбыз: ал жай отто бышыруучу чоң меш. Коке үй-бүлөсүн жакшы ишти сүйүүчүлөрдүн радарына киргизген атактуу эмчек чочко.
“ Эмчек чочко, балким, Коке үчүн эң жакшы метафора жана Sandoval үй-бүлөсүнүн улуу символу. ; Бул экинчи муундун үй-бүлөлүк мурасы, биз сыйкырдуу нерсеге айландырган салттуу мурас: лакталган эмчек чочко, анын генетикасын изилдедик, ширелүү жана кытырак куурууга жетүү үчүн бардык физикалык жана химиялык шарттарды, эмизүүчү чочко. майы 30% азыраак...», - дейт Марио дубалдагы жаныбардын сүрөтүн көздөрү менен ээрчип жатып.
Мындан ак түтүн чыгат, ал тез арада булуттар менен чаташтырылат? аялдын чачы менен? Үч казан камтыган амфорага өзүнүн акылмандыгын салган аял фигурасы . Бул акылмандык бири-бирине секирип, "бул энелик билимдин эволюциясы, бул эч качан түз келбейт , бирок муундан муунга өтөт; Бул даамдардын баарын алып, сага жол көрсөтөт», - деп талдайт Симмон.
Бул түрү баатыр (же баатыр) билдирет чөп «Кудайлардын азыгы, бул археологияны, байыркы даамды чагылдырган түбөлүк тамак. Грек мифологиясы боюнча, аны дагы бир бурмалоо Дионис Амброзияны жүзүм сабагына айлантты... жана бул жерде шарап да пайда болот, бул улуу Коке тамактарынын коштоосунда», - деп белгилейт сүрөтчү.
Грек-рим мифологиясы, даамдардын археологиясы, үй-бүлө тарыхы . Ы келечек . Муралдын борбордук бөлүгүндө чоң храм, " мистикалык аймак , эки башка муундун эки жоокери менен, алар командалык ишти билдирет”, - деп аныктайт Симмон. Алардын үстүндө, бир түрү тамак-аш пирамидасы , кампа, анда биз жегендин баары камтылган. Анан жейбиз.
Эки муун келечек үчүн иштеп жатат
Мен бул ийбадаткананы катары көрөм келечектин кампасы : 2050-жылы кандай тамактарды жейбиз, аларды кантип өстүрөбүз, кантип аралаштырабыз... жана баары дайыма катуу менен суюктун ортосунда тең салмактуулукта болушу керек жана ар дайым ошого көңүл бурушубуз керек. туруктуулукту, деңизди жана жерди коргоого чакырат ... Биз эмнени алып жатканыбызды, аны кантип алып жатканыбызды жана андан кандай пайда алып жатканыбызды билишибиз керек; биз бир нече жылдан кийин Кокеде эмнени тандайбыз жана эмне үчүн аны тандайбыз. Мен бул кампаны ушундай көрүп жатам. Ал эми биз кандай кылууну көрүү үчүн каармандарбыз коом үчүн жеңил жана ден-соолукка пайдалуу ашкана Марио жыйынтыктайт.
Искусство менен ашкананын диалогу эмне иштейт, эмне оозуна жарылат , ошол акылга урат . Бул сыяктуу тамактардагы кока-кола үчүн саякаттоодо эң сонун иштейт Торта дел касар макарон Тио Пепе Фино менен коштолот (Rafael Sandoval шарап заводунда тандалган); муну менен кандай сюрприз Mojo picón менен жалган канариялык кара картошка биз шампан жана кава чоң бөтөлкөлөр менен курчалган, Ыйыктын караңгылыгында тамактанабыз; менен бүтүрөбүз Кытырак териси менен лакталган эмчек чочко, жыгач меште бышырылган жана осмос салат.
Коке - бул биздин даамдардын тарыхы боюнча саякат жана келечек үчүн укмуштуу окуя. Эми, аны сынап көрүүдөн тышкары, сиз бул жөнүндө ойлонсоңуз болот.
Кокс лакталган эмчек чочко