humitas
Аявасха Мигель Анхель Мендес жупуну ресторан ачкандан бери (анын ийгилигинен улам жыл сайын кеңейип келе жатат) тамак жасап келет. Mostenses базары.
Аты-жөнүн бөлүшкөн уулу бүткүл өмүрүн өзүнүн "сенси" деп аташкандай, анын даамын жана каада-салтын калыбына келтирүү менен кантип оокат кылганын көрүү менен өткөрдү. Эквадор испандын көзүнөн туулган. жаратууга алып келген өзүнүн тарыхый эс тутумун куруп жатканда Ayawaskha , а маданий, көркөм жана гастрономиялык долбоор Эквадор маданиятын калыбына келтирүүгө жана аны тереңдетүүгө умтулат.
А азык-түлүк базары азыр сайты катары каралат милдеттендирүү , жаңы маданияттарды изилдеп, жаш жана укмуштуу ашпозчулардын колунан жаңы жана кызыктуу долбоорлорду таап, жашылча-жемиш сатуучу дүкөндөрдүн арасында колуңузда камыш көрүүгө мүмкүнчүлүк бериңиз. Бирок он жыл мурун, Мигель Анхель Ср МАМФЮЗИЯ , абал анча деле окшош эмес болчу жана алардын кардарлары көбүнчө ошол жерден даамдарды бул жерден издеп жүргөн мекендештер эле.
Мигель Анхель Мендес, атасы жана уулу
"Ам иммигранттын уулу , Мадридде өскөн. Бул мени кызыктырып, өзүмдү мажбурлоого алып келди менин маданиятымды түшүнөм . Испанияга келген Латын Америкасы өзүнө туура келүү үчүн бардык салттарынан ажырап калууга аракет кылат, бирок мен тескерисинче. Мен өзүмдүн маданиятым менен азыктанышым керек жана аны көрсөтүшүм керек ", - дейт Мендес.
"Аявасканы түзгөн бардык кыймыл карантин учурунда төрөлгөн Биздин атам акыркы он жылдан бери жүргөн Меркадо де лос Мостенседе эмне кылып жатканыбыздын негизинде ойлонууга көп убактыбыз болгон учурда», - деп түшүндүрөт Мендес, а. 24 жашта Эквадор маданиятын бардык түрдөгү байланыштырган көп маданияттуу демилгелер жана фестивалдар - Мисалы, өткөн жылы ал 2020-жылкы Мадрид карнавалы менен биримдикте болгон. жаш жана альтернативалык коомчулук.
“Мадридде 150дөн ашык эквадор ресторандары бар , биз абдан маанилүү бизнес кездемебиз жана биз мунун баарына жетүүгө убакыт келди”, - деп кошумчалайт Мендес толкундануу менен. Бирок эч кимиси гастрономиялык тажрыйбаны Аявасха сунуштагандан (кечуа тилинде йвасха дегенди билдирет: байыркы аралашма жана жандын дарысын билдирет), вайлла, коктейлдер жана жамааттар менен түз байланышты камсыз кылган ашкана аркылуу концептуализациялай алган жок малчылар жана дыйкандар. баары менен а жалпы жип - музыка, мода, маданият жана искусство – жана уникалдуу түзүлүш: а коллективдуу.
Муну жасоонун биринчи кадамы а Дуке де Сесто көчөсүндөгү ресторан , азыркы учурда менен башталган жеткирүү кызматы бирок бул кырдаал мүмкүнчүлүк бергенде коомчулукка ачык болорун убада кылат. «Аявасха – бул биз бейишке же тозокко бара турган долбоор. Биз камалгандан кийин кырдаалдан пайдаланып кооптуу бизнести түзөбүз, ооба, бирок абдан зарыл нерсе. Ошон үчүн биз да ушундай микрорайондо ачууну чечтик Саламанка . Вальекаста же Маласандада Эквадор ресторанын ачуу бирдей эмес, биз бул жерде ачканбыз, анткени биз өзүбүздүн маданиятыбызды бизди эске албаган дүйнөнүн ичинде жайгаштыргыбыз келет. бийик ашкана”.
тарабынан колдоого алынган Чинчансую гастрономиясынын референттери – Колониянын алдындагы Эквадордун аты жана Аявасха калыбына келтирүүнү көздөгөн – Мендес ашпозчуларга таянат. Mauricio Acuña, El Salnés ачуу ресторанынын ээси , Китодо; Маурисио Рекалде, TheFoodStudiooECден жана наабайчы Диего Суарес Туфино, Панеандо кыймылынын демилгечиси . «Биз Эквадордун гастрономиясын жайылтууну жана аны өзгөртүүнү каалайбыз көз карашы жана өлкөнүн экономикасы . Эквадор дүйнөлүк держава болушу үчүн бизде картошка жана авокадо бар болгондо мунай сатуунун кажети жок деп ишенебиз”, - деп улантты Мендес.
Сиздин катыңыз , эне тилинде жазылган (кивча), позаларды манаби гастрономиясы негизги огу катары. Коста, Сьерра, Ориенте, жада калса Амазония сыяктуу тамактарда даамдары бар. corviches , тунец менен толтурулган акиот менен эркек жашыл плантан камыры; the bolons , чочконун кабыгы, костеньо сыры жана туздалган бадыраң менен; the humitas , тоодон келген жүгөрүнүн камырын типтүү иштеп чыгуу же а бриош сэндвич , Чича де-жоранын негизинде маринаддалган ибериялык чочконун эти менен толтурулган, Инкага чейинки мезгилдеги ачытылган угут жүгөрү суусундугу.
corviches
Идиш-аяк, ресторан толук ишке кирээри менен, болот Kitsubi Ceramic тарабынан жетекчиликке алынган дизайн менен Хорхе Ланбандерия жана карапачы дөңгөлөк менен гана жасалган примитивдүү өндүрүш куринуки кастинг техникасы . Ошол эле учурда, мейкиндиктин ички дизайны ар түрдүү дисциплиналардагы 15тен ашык сүрөтчүнүн кийлигишүүсү менен толукталат.
Испаниядагы шаардык мода жана тигүү фирмалары, ошондой эле кроссовка маданияты , Мендес сыяктуу жаштар үчүн таасирдүү булактар болуп саналат, ошондуктан алар LATIGO брендине таянышкан. Иллюстратор жана графикалык дизайнер менен бирге Хуан Мигель Поррес, "Жуай" Алар да батынган өз AirForce1 өзгөчөлөштүрүү бөлмө командасынын ар бир мүчөсү үчүн. Ал эми Аявасхада бир нерсе көп болсо, бул кызматташуулар , көзгө көрүнгөн "кесиптештерин", сүрөтчүлөрдү жана долбоордун кеңири, ар түрдүү жана толук болушуна салым кошо турган каармандарды жасоо каалоосу. Долбоордун музыкалык бөлүмүн жетектеген Фрэнки Пиза же Эквадордун ата-бабаларынын маданиятында өз мамылары бар тигүү долбоорлорун жасоого жооптуу Ванесса Кастильехо сыяктуу.
балким кыйындыр биринчи көргөндө баарын камтуу жана түшүнүү , бирок Аявасканын тамыры Мигель Ангел Мендестин жүрөгүндө согуп турган Чинчансуюга болгон ностальгиядай күчтүү, тереңдеп кирип кетет.
@worldwide.fm сайтында Аявасканын Эквадор кумбиясы сессиясы