Жашылчаларды сүйүү үчүн (сезондук)
Биз үйдө калдык. Бирок буга жетише албагандар да аз эмес. Биз болсун деп капчыгайдын этегин ээрчигендер тамак-аш менен камсыздалган . Алардын арасында Ковид-19 кризисине байланыштуу бардык кыйынчылыктар менен дыйкандар өз ишмердүүлүгүн токтото элек. Эми биз аларды эстешибиз керек.
Январь айында коон, помидорду жыл бою жегенге көнүп калганбыз. . Бирок талаада ар бир буюмдун өз убактысы болот. Чындыгында, ден соолук кризиси башталаар алдында, Европа стратегиясы бекитилет. Талаадан столго '. мүмкүндүк бере турган өз ара консенсус туруктуу баштапкы өндүрүштү камсыз кылуу, туруктуу тамак-аш кайра иштетүү практикасын колдоо, туруктуу керектөөнү өнүктүрүү , туура тамактанууну жеңилдетүү жана тамак-аштын жоготууларын жана калдыктарын азайтат. Жана мунун баары менен, планетага жардам . Камакка алуу бизге Жерге келтирген зыяныбызды түшүнүүгө жардам берди жана жашылчаларды рационубузга киргизүү менен ден соолугубузду чыңдап, дени сак адаттарды түзөбүз.
Бул жашыл фотографиядан жыттанып турат
Бирок, Кризис айыл жеринде кандай өттү? «Аны сактоо оңой болгон жок өндүрүш деңгээли камоонун эң оор бөлүгүндө туруктуу. Талаа – өзүнүн эрежелери бар экосистема жана кээде жана себүү жана жыйноо мөөнөттөрүн сактоо татаал , кадрлардын бар-дыгын же аларды ишке которуу проблемаларын эске алуу менен.» деп тушундурушет. Blanca Entrecanales, Dehesa el Milagro негиздөөчүсү жана мындай деп улантат: «Кээ бир эгиндер демейдегиден бир аз кеч эгилген, бул про-дукциянын сатуу пунктунда болушуна ар кандай болушу мумкун».
Ал эми маселе андан да татаал. «Азыркы ден соолук кризисине чейин, дыйкандар адилеттүү бааны сурап жатышат жана САПтын жардамын кыскартууга каршы. Алар кесилсе, чакан жана орто фермерлердин жакшы бөлүгү жок болот . Алар жок болуп кетсе биз эмне жейбиз? Адамдар ар дайым башка өлкөлөрдөн келген продукцияларды издеп жатышат жана биз муну жасаганда үйүңүздүн жанындагыны бузуп жатканыңызды байкабай каласыз», - деп айыптады ал. Альфонсо Гиндулейн Наварра жашылчасынын башында . «Испанияда биз артыкчылыкка ээбиз. Иш жүзүндө дүйнөнүн бир дагы өлкөсүндө бизде бар өстүрүүчүлөрдүн санын таба албайсың».
Ошондон бери сунуштар консолидацияланган жана жергиликтүү жана сезондук керектөө бизди үндөйт . Анткени буга чейин өзүнөн өзү жазаланган тармак HORECA каналынын жабылышынан ого бетер зыян тартты. Ресторандар жабылып, анын кеп сандаган продукциялары селодо жана сатып алуучуларсыз калууда.
Жашылчалар, жергиликтүү жана сезондук
Мисалы, тартып Наварра өкмөтү , жарнамалык кампанияны түзүштү. "Биз үйдө тамактанабыз. Биз үйдөн тамактанабыз', жергиликтүү экономиканы көтөрүү, айыл чөйрөсүн колдоо жана анын фермерлери менен фермерлерин таануу. Өз кезегинде, EDER Консорциуму (Рибера-де-Наварранын экономикасын кубаттаган) өзүнүн "Сомос Вердура" урааны менен кээ бир Сиздин үйүңүзгө бакчадан өнүмдөрдү жөнөтүүчү жеткирүүчүлөрдүн тизмеси , өздөрүнүн социалдык тармактарында жана веб-сайтында кампания аркылуу. Мындан тышкары, алар меймандостук тармагын унутушпайт. " Идея өндүрүштү реставрация менен байланыштыруу. Көптөгөн ашпозчулардын өздөрүнүн жашылча бакчасы бар же тамактанышат майда өндүрүүчүлөр . Аларды көрүнүктүү кылуунун бир жолу - жарыялоо сезондук продуктылар менен рецепттер . Бул дагы бир стимул, ошондуктан ар бир адам тамакты даярдоо үчүн азыктарды алууга үндөйт ", - деп түшүндүрөт консорциумдун Туризм департаментинен Сусана Рикарте.
Ал эми меймандостук тармагынан дагы айыптоолор келип жатат. Рикард Камарена бул сезондук продукцияны керектеенун бекем жактоочусу . Ошентип, май айынын башында ал аны менен реалдуу убакытта тамак жасоо үчүн Инстаграмда түз уюштурган. Чындыгында жаңы нерсе бул менен бирге Тони Мисиано, сиздин ишенимдүү дыйканыңыз , кээ бир бөлүштүрүү уюштурулган Валенсиядагы Баркс жана Альбалат-делс Сорелс шаарларында 500 килограмм артишок . Ой? Айыл чөйрөсүн, сезондук жана жакынкы өнүмдөрдү жана, албетте, жергиликтүү өндүрүүчүлөрдү баалайт.
Тони Мисианонун бакчасы
«Биз кыска аралыкта таасир этүүнү кааладык. Айланабыздагы адамдарга жакшы маанай тартууласын . Бардыгы Баркс эли менен Whatsapp группасынан башталды, биз балдар үчүн тамак-аш даярдоо боюнча сынак уюштурдук, чогуу тамак жасаган топтун мүчөлөрүнө түз эфир өткөрдүк, Биз шаардын ишканалары менен байланышта болдук , рецепттерге керектелүүчү ингредиенттерди ошол жерден сатып алуу үчүн... Сунуш ошол идеядан келип чыккан. Биз Тони Мисиано шаарына жана анын фермасына карай эң чоң тегеректи жасадык”. деп түшүндүрөт Traveller.es Рикард Камарена . «Муну Instagram аркылуу жана бүткүл дүйнө үчүн жасоо менен биз бул тууралуу маалымдуулукту арттыргыбыз келди жергиликтүү керектөөнүн мааниси жана айыл жергесине, майда өндүрүшчүлөрдүн өндүрүшүнө көңүл бургула...», - деп жыйынтыктайт ал.
Жана алар жалгыз болгон жок. LAN кампалары , максаты менен Риожа айыл чарбасынын эркектерин жана аялдарын колдоо , кардарларына сезондук жашылчаларды ташып жеткирууну ишке ашырды. "Ла-Риоджадагы жемиш багы өзүнүн атактуу жашылчаларын, биринчи спаржасын тартуулайт... Айыл дүйнөсүнө болгон сый , Ушул күндөрү коомдук тамактануу ишканаларынын жабылышынан улам биздин колдообузга муктаж болгон майда дыйкандарга». Ошентип, алар абакта кармоону чыдамдуураак кылып, бир нече көз ирмемге жылдырууга жетишти. Ла-Риожанын пейзаждарынын кооздугуна жана тынчтыгына.
Дагы кайдан?
ЖЕРГИЛИКТҮҮ ЖАНА СЕЗОНДУК КЕРЕКТӨӨ ЭМНЕ ҮЧҮН МААНИЛҮҮ?
Биринчиден, анын пайдасы жөнүндө сөз кылалы. Ал үчүн White Entrecanales бизге ачкычтарды берет. " Сезондук жашылча-жемиштерди керектөө жергиликтүү экономиканы көтөрөт , азыр абдан муктаж болгон чакан ишканаларга жардам берүү. Ал ошондой эле иммундук системабызды жогорулатат, анткени табият акылман жана ар бир мезгилде денебизге эмне керек экенин билет».
Жаратылыш акылман: “Кышында С витамининин көбүрөөк дозасы керек иммундук системаны чыңдоо үчүн жаратылыш бизге апельсин, грейпфрут, калемпир, мандарин, түстүү капуста же киви жана көп суу камтыган жайкы тамактарда , мисалы, дарбыз, коон же алмурут жана ашкабак, коон, сабиз жана манго сыяктуу терини коргоо үчүн бета-каротинге бай. Мындан тышкары, жергиликтүү жашылча-жемиштер оптималдуу бышкан мезгилде жыйналат жана ташыла турган жашыл жана идиштерде жасалма бышкандан бир топ даамдуу болот».
Сезондук керектөө, планетага жардам берүү . Жана акыркы, бирок жок дегенде, энергияны жана CO2 чыгарууну азайтууга жардам берет , анткени транспорт үчүн мынчалык көп энергияны коротуунун кажети жок, ошондой эле жерди түгөткөн интенсивдүү монокультураларды ишке ашыруудан алыс болуп, планетанын туруктуулугун камсыз кылат.
Wellness. Жашоонун сапаты. Даам. Экосистемага кам көрүү... Ушунчалык көп жана жүйөлүү себептер бар!
ЖАНА ЭМНЕ КЫЛСА БОЛОТ? КАНТИП ЖАНА ЭМНЕ ҮЧҮН ҮЙ шартында СЕЗОНДУК ЖАШЫЛЧАЛАРГА БҮЛГӨН БЕРҮҮ КЕРЕК?
24 сааттын ичинде талаадан үйүңүзгө чейин . Наваррадан келген жашылчалар ушундай иштейт. Бул үй-бүлөлүк бизнес болуп саналат Наварра дарыясынын жээги . Алар Peralta өндүрүү жана бар 150 гектар 100% органикалык жашылчаларга арналган . Ошол эле кампада алардын чарба дүкөнүнөн тышкары, алар онлайн сатуу менен иштешет. Анын веб-сайтында сиз органикалык сезондук жашылчаларды жана мөмөлөрдү жана жегенге даяр таза жашылчаларды ала аласыз. Артишок, спаржа, швейцария боргобу, бура, спаржа, пияз, буурчак, буурчак... 24 саатка жетпеген убакытта Испаниянын каалаган жерине жете турган Наваррес айылдарынын эң мыктыларынын бүтүндөй фестивалы.
Дехеса керемет El Corte Inglés сыяктуу физикалык соода түйүндөрүндө же Mercado de La Pazдагы өзүнүн күркөсүндө сатат, бирок ал ошондой эле онлайн кылат . Сезондук азыктар менен гана иштеген бул органикалык чарба ар кандай өлчөмдөгү сезондук себеттерге коюмдарды коет. Бул экологиялык себет менен сиз үйүңүзгө жаңы жыйналган өнүмдөрдү** жемиш жана жашылчалар, жумуртка жана фермаңыздан алынган эт же тоок этин** ала аласыз. Алар ошондой эле ак спаржа, кызыл капуста, кызыл карагай, помидор, эндивия, төө буурчак сыяктуу азыктарды сатышат... Жана жаңы эле сатыкка чыгарышты. ветчина менен органикалык артишок сыяктуу рецепттер менен даярдалган тамактардын диапазону , кызылчадан жасалган хумус же жашылчадан жасалган гамбургерлер жана башкалар.
"Талаа токтой албайт" . Мына ушундан улам La Huerta de Carabaña өзүнүн онлайн дүкөнүн ачып, сезондук жашылчаларды жана жемиштерди, ошондой эле буурчак жана зайтун майын сатып алат. 24/48 сааттын ичинде жана учурда, бир гана Мадрид коомчулугу Алар үйгө шпинат, брокколи, жашыл малага калемпири, ашкабак, жашыл буурчак, таза пияз сыяктуу жашылчаларды камтыган кеңири сортторду алып келишет ...
Аранжуэз бакчасы Анын Мадрид коомчулугунун бир нече пункттарында мекемелери бар, бирок азыр алар онлайн сооданы ишке киргизип жатышат. Ватсап аркылуу Мадриддин борборунда же провинциянын түштүгүндө, артишок, жазгы пияз, спаржа, бими, кочкул кызыл буурчак... заказ кылсаңыз болот. Жана башкаларды табуу кыйыныраак, мисалы, ак баклажан, сары баклажан же кызгылт көк түстүү капуста. . Ал эми биз жашылчалар жөнүндө сөз болуп жатканына карабастан, бул дүкөндө көрүүгө тийиш болгон башка нерселер, Аранжуездин кулпунайлары . Табигый таза конфет.
Үйдө жашылча-жемиштер
Продукцияларынан ырахат алуу үчүн үйдөгү Валенсия бакчасы , сунуш Som Natur болуп саналат. 2010-жылы алар "Л'Хортадан ла Портага чейин" деген ураандарды ойлоп табышты жана бүгүнкү күндө алардын эгиндери Benaguasil жана Manises Алар сезондук жашылча-жемиштердин эбегейсиз зор плантациясына жетишти. Салат, чамгыр, картошка, помидор, капуста, төө буурчак, пияз же Валенсия айылынан келген артишок, бир баскычты чыкылдатуу менен үйүңүздө.
Ал жерден алыс эмес Вильена, Аликантенин түндүгүндө , спаржа менен зайтундун уникалдуу түшүмүнө арналган үй-бүлөлүк кооператив бар. Аталган Жашыл Аспарагус жана көптөгөн ашпозчулардын жана ресторандардын сүйүктүү болуп саналат. Тигил жакта, Карлос Каманес , плантациядагы кызыл чопо топурактардын аркасында кызгылт көк, баатыр жашыл, коюу жашыл спаржа жана жогорку сапаттагы спаржа сыяктуу түрдүү сортторун өстүрөт. Алардын дагы бир жылдыздуу продуктулары – бутактуу, фильтрсиз жана жасалган зайтун ширеси витамин D жана полифенолдорго бай Arbequina сортундагы зайтун менен . Заказ берүү 695 79 50 12 номерине Whatsapp , сиз аларды үйдө да ала аласыз.
Ал эми консервалар жөнүндө айтсак? Бул сезондук жашылчаларды да ушул форматта жесек болот. Ал үчүн Наварра собору эң сонун . Алар айылдын бардык көйгөйлөрүн башынан өткөрүштү, кошумчалагандай, жаңы продуктунун жакшы бөлүгүн алар мейманкана индустриясынын өзүнө жасашат. Быйылкы сезондо талаада жыйналгандардын бардыгы мурдатан эле пакеттелген жана анын консерваларынын сапаты эч кимге тецдеши жок. Алардын спаржа, бала төө буурчак же артишок ыйлашат. Мындан тышкары, алар ачык-айкын бир нерсе бар. Кайо Мартинес, чоң энеси негиздеген консервалоо компаниясынын ээси: «Ушул убакта улуттук өндүрүүчүлөр ченеп, иштеп, тобокелге салып, бир нече саатты коюп жатышат , тамак-аш чынжырынын бузулбашы үчүн зарыл болгон нерсе, биз сураган бир гана нерсе - нормалдуулук кайтып келгенде, бизди унутпа”. А биз жок деп убада беребиз.