Мадагаскардан келген шоколад лимон кислотасы, мөмө-жемиш ноталары жана татымалдары бар шоколад.
анда-санда шоколад жөнүндө сөз кылуу зарыл. Көңүлүбүздү көтөрө алгандардын кыска тизмесине кирген продукт, мээбизди стимулдаштыруучу эндорфиндердин булагы. Шоколад адамзаттын сүйүктүү тамактарынын бири. бирок ал өндүрүш жагынан да, кайра иштетүү жагынан да татаал тарыхы бар продукт.
Какао менен шоколаддын ортосунда бир дүйнө бар. Көпчүлүк учурларда миңдеген километрлер да тартылат. Америкада, Африкада жана Азияда жайгашкан какао өндүрүүчү өлкөлөр, 20 түндүк жана 20 түштүк параллелдерин чектеген тилкеде, алар шоколад жасоочулар эмес басымдуу.
Мадаскардагы какао дарагынын мөмөсү.
ЧЫЙКЫ КАКАО
Ал эми аралыктарды издесек, аларды да таңдайдан табабыз: чийки какао жыты, даамы же шоколад сыяктуу түскө ээ эмес. Какао кабыгын ачканда бир катар ак жана паста бүртүкчөлөрү пайда болгондо эң кадимки көздөгөн жер сезилбейт. Ачытуу, кургатуу жана иштеп чыгуу процесси шоколадды алууда негизги болуп саналат биз билгендей.
А кызыктуу аалам шоколад дүйнөсүн баштаган ар бир адам үчүн ачык, аны эскертүү керек. Жолдо сиз табасыз таң калыштуу кызыкчылыктар, татаал иштеп чыгуу процесстери жана тарыхый адилетсиздиктер кылымдар бою өндүрүүчү өлкөлөрдө жасалган.
Какао сөңгөгүнөн жана негизги бутактарынан пайда болот какао дарагы (Theobroma cacao), башкалардын көлөкөсүндө өсө турган кичинекей дарак. Какао дарагында, башка көптөгөн өзгөчөлүктөрдүн арасында, бир эле учурда: жалбырактары, гүлдөрү жана жемиштери, ар кандай жетилүү мезгилдеринде. Сейрек кездешүүчү.
Мындан тышкары, какао дарагы бири катары саналган климаттын өзгөрүшүнө көбүрөөк таасир этет.
Какао кабыгынын дандары аппак жана паста сымал көрүнүшкө ээ.
ЖАКШЫ КАКАО
Ныкы беш миллион тоннага жакын какао өндүрүү, Какаонун абдан чоң пайызын жапырт таштайлы (дээрлик 90%), анан бизде калган нерсе эң жакшы какао катары каталогдолуп калат. Какаонун квинтэссенциясы.
Какао – бул буудай, жез же алтын сыяктуу товар. Жыпар жыттуу жана даамдуу, бул таттуу жана даамдуу болушу керек жумшак продукт. кандайдыр бир сезүү тажрыйбасын сунуш кылуу. Андан биз базардан тапкан өнөр жай шоколаддарынын көбү жасалат.
Бирок, жакшы какао менен сиз аласыз абдан ачык органолептикалык сапаттары менен кол шоколады, кофе же шарап сыяктуу азыктардын лигасында ойноого мүмкүндүк берет. Даамын татып көргөндөр үчүн ырахат.
Мадагаскардан келген VINTE VINTE кара шоколады Рамена дарыясынын жээгиндеги Mava Ottange плантациясынан келет.
МАДАГАСКАР ШОКОЛАД
Саякаттоо дайыма эле мүмкүн боло бербеген учурда, биз өзүбүздү биринин түпкүлүгүнө жеткирүүнү кааладык акыркы убактарда бизди эң таң калтырган шоколаддын унциялары: Мадагаскар. Шоколад лимон кислотасы, жемиш ноталары жана жыпар жыттуу заттар менен: булар табигый түрдө болгон негизги дескрипторлор баобаб аралынан алынган какао ал жакшы иштегенде.
Биз бул какао тууралуу ишенимдүү өндүрүүчүлөрүбүздөн сурамжылоо жүргүздүк: Chocolates Artesanos Isabel компаниясынан Изабель Фелес бизге мындай дейт: "Бул кол өнөрчүлөр шоколадчылар тарабынан эң көп колдонулган булактардын бири. ири өнөр жай үчүн андай эмес, - деп белгиледи ал, - акыркы жылдары да Мадагаскардан келген какао сапаты жогорулады анын ендуруштук процесстерин жакшыртуунун эсебинен».
Иштеп чыгуу какао көрсөткөн даамдарда маанилүү: «Мадагаскар какаосунун кызыл жемиш жыты күчтүү. Жаңы Гвинеянын какаосунун даамы да кызыл жемишке окшош, бирок бул экинчи учурда аны кургатууда отун колдонулгандыктан, ал түтүндүү даамдарды кабыл алат”, - дейт Пакари Эквадордон келген Сантьяго Пералта.
Француз бренди Valrhona экенин да көрөбүз 1986-жылдан бери Мадагаскарда Миллот плантациясында иштейт.
Испаниялык бренд Pancracio, өз кезегинде, рынокко коёт Мадирофолио деген плантациядан алынган ушундай таблет анда какао дарактары тамариндер менен бирге жашайт. Таза экзотика.
Бирок ал WOW Портодо (Португалия) негизделген VINTE VINTE фирмасынын шоколад жасоочу мастери Педро Араужонун угуп жатат. Биз анын африкалык бул аралдагы тажрыйбасы аркылуу Мадагаскардын какао плантацияларына сүңгүп кирүүгө жетиштик. Биз ушул тектүү чыныгы сүйгөндү таптык.
Мадагаскардан VINTE VINTE кара шоколад бар Анын 85% какао пайызы бар жана Mava Ottange деп аталган плантациядан келет. Рамена дарыясынын жээгинде жайгашкан.
Араужо, ошондой эле Порто Шоколад музейинин директору, Ал бизди өзүнүн ассортиментиндеги эң өзгөчө шоколаддардын биринин даамын татып көрүүдө: "Ал жогорку лимон кислотасы жана бир аз ачуусу бар, тропикалык мөмө-жемиштердин, жыпар жыттуу заттардын, балдын жана жаңгактын ноталары менен" - деп сүрөттөйт ал.
Ал дагы бизге айтып берет Мадагаскардагы какао өстүрүүнүн мааниси ал түзгөн агротокой чарба эксплуатациясынын түрү боюнча. Какао дарактары боюнча жана зарыл болгон көлөкө аймактарды долбоорлоо жыгач жыйноочу дарактар кездешет. Бул африкалык аралга мүнөздүү Vanilla же кызгылт калемпир сыяктуу отургузуу түрлөрү өбөлгө түзөт Малагаси элинин жашоо шарттарын жакшыртуу, алардын какао кабыктарынан алган кирешелерин аяктоо. Какаонун өстүрүлүшү да аралдын токойлорун калыбына келтирүүгө стимул болуп саналат.
Мадагаскардан VINTE VINTE кара шоколад бар.
100% ЖАКШЫ КАКАО
Мадагаскардагы какао өндүрүшүнүн 100%ы жакшы же даамдуу какао катары классификацияланат. ICOO, БУУнун алдында түзүлгөн өкмөттөр аралык какао уюму. Бул органга 22 өндүрүүчү жана 29 импорттоочу өлкө кирет Бүткүл дүйнөлүк какао соодасынын 80%-92%ы айланууда.
Бул көрсөткүч бизге өндүрүлгөн бул какао сапаты боюнча бир өлчөм берет планетадагы эң чоң аралдардын бири, Франциядай дээрлик чоң өлкөдө.
так эле 19-кылымдын аягында аралда какао өстүрүүнү киргизген француздар өлкөнүн түндүгүндөгү Аниворано шаарына жакын жерде.
Бүгүнкү күндө дээрлик бардык Мадагаскар какао Бул Самбирано аймагында 50 километрге жакын аймакта өндүрүлөт, Амбанжа районунда. Бул какао көбү Бул креол сортунан.