Попаян, ак жана таасирдүү
Алар мага кийинки барар жерим экенин айтышканда Колумбия , Сезимиме батпай калдым. Борбор калаада бир нече күн болгон соң, Богота , бир аз "сороче" -бийиктик оорусу- азап тартып, шаарды өйдөдөн ылдый кыдырып, кийинки көздөгөн жерине өтүүгө убакыт келди: Попаян.
А мен Попаянда эмне жоготтум? Мен келгенге чейин изилдеп көрдүм жана бир топ убакыттан бери көрдүм. 16 жыл , бар эле гастрономиялык конгресс бириктирген мыкты ашпозчулар өлкөдөн. ушундай шаарда кичинекей ? Ооба, анын себебин кийин билмек. Бул жерде мен үйрөнгөн жана алар чакырган менин күндөрүмдө жашаган бардык "Колумбиянын ак шаары".
унутулгус көчөлөр
Попаян өлкөнүн калган бөлүгү менен бир-эки менен байланышкан Боготадан күнүмдүк каттамдар , бортунда а ATR -ооба, винттери бар учактар жана оюнчук - жана бул өрөөнүнүн борбору -же бөлүм- Cauca . Кайра кириңиз 1536 , испандар келип, аны колониялаштырышып, аны мекендеген жергиликтүү жана түпкү элдерди баш ийдиришти.
Алар менен кошо келди Колониялык архитектура , ал бүгүнкү күнгө чейин уланууда. Бул типтеги башка көптөгөн шаарлардан айырмаланып, бул жерде ал сырдалган баары акиташ менен ак себеби а эпидемия аттуу митеден пайда болгон "чиггер ", карманган бут түпкүлүктүү. Албетте, бүгүнкү күндө биз көргөн нерселердин жакшы бөлүгү анын баштапкы курулуштары эмес: кыйраткыч азаптан кийин 1983-жылы жер титирөө , шаарды чогултуп, кайра кайтууга туура келди кайра куруу Көп нерсе бузулду.
Колумбиялыктар архитектурадан тышкары испандардан кабыл алган дагы бир нерсе - бул ыйык Жума , бул көп өтпөй эң бири болуп калды атактуу Түштүк Американын бардык бурчунан. бери 461 жыл , Кайгы жумасынан Ыйык Ишембиге чейин бүткүл шаар дем алып жаткан дүйнөгө белгилүү Ыйык жумада өзүнүн кумарлануусун жана салтын көрсөтөт. искусство, тарых жана салт.
Реконструкцияланган Попаяндын көрүнүшү
Ыйык жума, ошондуктан, жасалган нерселердин бири болуп саналат Попаян . Ал эми экинчиси? The гастрономия , айрыкча, 2005-жылы ЮНЕСКО Попаянды биринчи деп атаган "Фуд шаары" тармагынын чыгармачыл шаарлар . Бул эмнени билдирерин элестетип көргүлө. аны а ээрчиш үчүн үлгү , езунун енугушуне жацы формаларды берууге эффективдуу салым кошкон, анын чыгармачылы-гын еркундеткен ашпозчулар жана ашпозчулар жана ашкананын материалдык эмес маданий баалуулуктарын өркүндөтүп, аларды кубаттуу кыймылдаткычтарга айландырды экономикалык өнүгүү.
POPAYÁN ГАСТРОНОМИЯЛЫК КОНГРЕСС
Попаян менен кет! Мына ушул себептерден улам алар быйыл **XVI гастрономиялык конгрессин** белгилешти, бул иш-чарада кызыктуу сунуштар жана талкуулар, ашпозчу сунуш кылган конференция сыяктуу Сумито Эстевез алар менен ' Өлкө брендин түзүү үчүн 12 кадам '. Же кызыктуу чат' Колумбия, гастрономиялык күчкө карай жолдо ', анда эксперттер жана эң кызыктуу долбоорлор чогулду.
Алардын арасында, мисалы, ашпозчу жана изилдөөчү болгон Карлос Гавирия , башка эч кимге окшобогон китепте топтолгон Колумбиялык тамак жасоо ыкмалары , муну менен ал 2017-жылы ** Gourmand World Cookbook Awards сыйлыгында эң мыкты ашпоз китеби үчүн сыйлыкты жеңип алган **, Хамес Родригес жана Себастьян Пинзон. Кариб долбоору , өнүгүп жаткан калкып чыккан окуялар Колумбиянын Кариб деңизинин аймагында өзүнүн гастрономиясын жайылтуу үчүн.
Конгресстин жүрүшүндө Колумбиянын ашканасы кандай болушу керектиги тууралуу талаш-тартыштар болду. Перулуктар жана мексикалыктар сыяктуу эле дүйнө жүзү боюнча таанылган. Кызык, кантип бул учурда андай эмес? Анын жөнүндө дүйнөдөгү биологиялык ар түрдүүлүк боюнча экинчи өлкө . Анын чек араларында бар бардык мүмкүн болгон климат жана ландшафттар , алардын өз продукциясы бар ( кандай жемиштер! "Луло" менин жүрөгүмдө түбөлүккө сакталат) жана башкага салыштырууга болбой турган тамак жасоо ыкмасы... Келгиле, Колумбияны киргизели. сен татыктуу жер !
ПОПАЯНДЫН ГАСТРОНОМИЯСЫ
Өлкөнүн кулинардык келечеги жөнүндө көп ой жүгүрткөндөн кийин, биз бул шаарды өзгөчө кылган нерселер жөнүндө көбүрөөк билүү мүмкүнчүлүгүн алдык: өзүнүн гастрономиясы.
пипиан эмпанадасы, Baudilia salpicon , карантанта, паила балмуздак, шампуньдар , үтүктөлгөн, pipián tamales... Мындайды биринчи жолу окуп жаткандырсыз, бирок булар Попаяндын типтүү тамактары . пипиан жасалган Кавка кызыл картошка , арахис жана ачиот менен, жана кичинекей эмпанадаларда же жешет Тамалес . Карантанта анын туундусу жүгөрү тортильясын өндүрүү; бүткөндөн кийин, эмне калды астында тыгылып калган идиштен, ал көтөрүлөт, куурулган жана ошол жерден бул келет даамдуу кытырак хогао, помидор жана пияз соусу менен коштолот.
"Луло", Попаяндагы эң бай жемиш
Анын типтүү суусундуктарынын көбү менен бөлүшүлөт Валле жана Нариньо департаменти , анткени, мурда, бул аймактар бир эле. Мисалы, Лулада, шампуньдар жана Баудилиянын сальпикону менен даярдалган, акыркысы эң атактуу муз аны жергиликтүү эл жанар тоодон түшүрүп, кийинчерээк кырып, аралашып кетишкен Кастилиядан келген BlackBerry, Lulo жана Soursop. Бүгүнкү күндө дагы маанилүү, жана биз аны деп айта алабыз өрөөнүндөгү холадостун түпкү атасы , кырылган муз ичимдиги, жемиш жана тамак-аш боегу.
Попаян сунуш кылган нерселердин бардыгын табуу үчүн пайда болду МаршрутТ , ар кандай менен кол кармашып иштеген операциялык агенттик шаардык мекемелер зыяратчыга сунуш кылуу гастрономиялык жолдор , шаар боюнча кулинардык турлардан баштап, "салт ташуучунун" жардамы менен тамак-аш тажрыйбаларына чейин пирог даярдоо. Турлардын көбү аркылуу жүргүзүлөт тарыхый борбор , анда маданий бөлүгү менен айкалыштырылган гастрономия жана анын тарыхы.
Попаяндын гастрономиясы, ошондой эле көчөлөрдө
POPAYÁN ГАСТРОНОМИЯСЫНАН РАХАМАТ АЛУУ ҮЧҮН РЕСТОРАНДАР
Попаяндын бардык салтын жей турган эң сонун жерлердин бири MoraCastile . Бул 2010-жылы кайдан таба турган шилтемелердин бири катары төрөлгөн чыныгы ашкана , үй, менен ата-бабалардан калган жана типтүү рецепттер аймактын.
Бул сиздин сыноо үчүн милдеттүү болуп саналат пипиан пельмени эски камыр менен жасалган; pipián tamale оролгон куурулган банан жалбырагы; хогао менен карантанта; payanés salpicon; лулада жана Эдуардо Сантос десерти . Бул президент Эдуардо Сантостун урматына берилген банкетте, алардын негизинде десертти импровизациялоо керек болгондо пайда болгон. сүт каймак, жаъгактар жана жемиш аралашмасы . Албетте, президент болгон сүйүнгөн демек, ал аймактын типтүү таттууларынын бири болуп калды
Жердин жемиштери MoraCastilla тамак китебинин маанилүү бөлүгү болуп саналат
Салт, ооба. Бирок а бурмалоо ? Алар эмне кылышат карай , жупуну ресторан эки эркек бир тууган алты жыл мурун алар Попайанда өз мекемесин ачуу үчүн бардыгын жумшашкан. менен марио холгин ашкананын алдында, алар берүүгө жетишти салттуу ашканага жаңы жашоо аянттын жана андан ары алып, аны камсыз кылуу автордук тийүү шаарга жана Кавкага мүнөздүү тамактардан баштап, Тынч океандагы Кариб деңизинин таасирине чейин.
Бул жерде сиз, мисалы, чыныгы жаратууларды аракет болот чонтанадалар, ашпозчу ойлоп тапкан биринчи тамак а chontaduro empanada , аймактын типтүү мөмөсү. же сыяктуу өрдөк тоок , анда Попаян гастрономиясынын эң маанилүү эки продуктысы кездешет, пипиан жана карантанта . Triple Pacific да ырахат, т менен Кариб аймагынан үч даярдоо , анын чоң энеси болгон апа Сесилия, жана андан турат краб кариманола , piangua ceviche -Тынч океандын кара кабыгы- жана сарымсак чабаны. Мунун баары - жана даамы - даамдуу! Ал эми сонар жөнүндө айтсак: "кара", кечуа тилинде, билдирет 'казандан түз кызмат кылуу'.
Карайда деликатес менен жаңылык кошулат
Өз кезегинде, в Инка жери , ашпозчу Пабло Гузман башталды Колумбиянын ашканасы менен Перулук ашкана , Лимада бир убакытка анын машыгуусун берген. Бирок, убакыттын өтүшү менен, ал бардык Түштүк Америка бир эле ингредиенттерди колдонгон экенин түшүндүм: плантан, кинза, картошка, жүгөрү ...Бирок ар ким ар кандай кылып жасашты, ресторанды түзүү сыйкыры ушунда бардык жерден таасир этет түштүк конустун. Бул көп сыйкыр анын өзгөчө айкын көрүнүп турат форель чевиче , уй пресстеринде же эркек стилиндеги балыкта.
нын эмгегин езгече айтууга татыктуу Колумбиянын семинар мектептери , келген жаштарга мүмкүнчүлүк берүү үчүн түзүлгөн уюмдар конфликт зоналары, партизандык же баңги аткезчилиги болуп тузулгондугун тынчтык куралдары . Ал жерде аларга ураан астында кесипке үйрөтүшөт 'Эмгек менен үйрөнүү ', жана Попаян мектебинде алар белгилүү салттуу ашкана ресторан.
ПОПАЯН АРАЛАП ЖҮРҮҮ
Кийин сейилдөө ушунчалык көп ичүү ? ** Тур жана Колумбияны түзгөн жаштар тобу ** күн сайын саат 10:00 жана 16:00 сунуштайт. бекер турлар шаарынан кеткен шаар аркылуу Caldas Park туристтик кеңсеси. Алар сизге мифтик имараттарды көрсөтөт саат мунарасы , собор, Хумилладеро көпүрөсү жана мурун , бүт шаарды көрүү үчүн жасалма бийиктик.
Ы Попаянда кайда уктоо керек? Бул жерде эң жакшы варианттар Royal Road мейманканасы , курулушу 1591 колониялык стили нын биринчи борбору болгон аялдар үчүн билим берүү Жаңы Гренадада. мейманкана, жылы негизделген 1982 , ошондой эле бар ресторан Анда жергиликтүү деликатестерди татып көрүүгө болот, андан тышкары, бир нерсе көңүлүңүздү бурат: ** Мартин Берасатеги менен Давид де Хорхе** бул жерде эмне кылып жүргөн сүрөтү? Ооба, испандыктар бул жерге өлкөгө визит менен келишкен.
Hotel Camino Real, тарыхы менен турак
Эс алуунун дагы бир варианты Hotel Dann Monasterio , колониялык типтеги дагы бир сулуулук, таасирдүү менен испан короосу жана ачык бассейн. Бул бир жолу Franciscan монастырь болгон жана Миссиялар Колледжи биздин айымдын, ал бир бөлүгү болуп калганга чейин мурас мамлекеттик жана мейманкана болуп калды. Алар тентип жүргөндөр а Франциск чиркөөсү анын мумиясын таап, бергенге чейин башы жок христиан көмүү ... Коркокко ылайыктуу эмес турак жай!