Сиз соусту малып койсоңуз болот, бирок спагеттиди буроо үчүн эч качан кашык колдонбоңуз
Мен өзүмдү эксперт деп эсептегенимден эмес италиялык протокол, бирок чындык мага бир эмес, бир нече жолу айтышкан, менин "Famiglia" адатта сахналаштырат типтүү матриархалдык тамак андагы жыйырма тамактануучу, баарлашпай, кыйкырып, алчанын көлөкөсүндө табактарды жана дагы көп табактарды дасторконго тынымсыз келишин күтүшөт. Ушул себептен улам, мен өзүмдүн диссертациямды колдоо үчүн жетиштүү квалификациялуумун деп эсептейм Беппе Севергнини аны Ла Белла Фигурада талкалайт. Менин колума жакында келген жана автор өз мекендештери, италиялыктар жөнүндө терең антропологиялык изилдөө жасаган китеп.
Бир жолу досум мага шектенбешимди айтты, эгер мен дүйнөнүн кайсы бир жеринде оозунда тиш чукугуч менен узак убакыт бою таза реквизит же оозеки оюнчук болгондон башка эч кандай максаты жок адамды көрсөм, мен ишенем. Леон болчу. Облустук тамашаларды четке кагып, чындык ушундай этикеттин жазылбаган эрежелери байкалбай калат кээ бир чет өлкөлүк келип, аларды эсибизге салгыча, же андан да жаманы, аларды корридачыга өткөрүп жибергиче.
Пармезан - бул укук эмес, артыкчылык
Бул китеп менен Севергнини саякатчыларга, өзгөчө англис тилинде сүйлөгөндөргө өлкөдө өзүн кандай алып жүрүүнү үйрөтүүнү көздөп жатат. мынчалык Жер ортолук деңиздик эмес, анчалык чыдамдуу эмес. Италиялык автор ылайыктуу көрүнүшкө байланыштуу стилдик эрежелерди сунуштаса же айдоочуларга Италияда тормозду колдонуу коопсуз эмес, катастрофалуу болушу мүмкүн экенин эскертсе да, мен бөлүшүү үчүн маанилүү болгон бир катар "италиялык" көрсөтмөлөргө басым жасоону туура көрдүм. үй-бүлө менен туура дасторкон:
- Кошумча пармезан артыкчылык болуп саналат, укук эмес. Аны эч качан балык бар эч нерсеге кошпоңуз (жок, атүгүл Fruti di Mare пиццасы да). Эгер дагы эле күмөн санасаңыз, Locatelli абдан жөнөкөй кеңеш берет: – Келбесе, буйруба.
- Алардын макарондору менен соустарын аралаштырбаңыз. түрлөрү бар атайын соустун бир түрү менен кызмат кылган макарон жана башка эмес. Эгер сиз спагеттиге заказ кылсаңыз, алар сизди Эмилия Романьядан кууп чыгышат ragu' alla bolognese. Бул белгилүү салттуу соус ар дайым этти коштой турган макарон менен жупташкан, мисалы tagliatelle.
Макарон болонезине кантип заказ кылуунун мисалы
- Кашык колдонууну ойлобоңуз макарон макарон, бир нерсе болсо, пластинанын четин колдонууга уруксат берилет. Ал эми калган соусту нанга малып койсоңуз болот, биз бул жерде "кайык жасоо" деп атайбыз, алар үчүн бул скарпеттага бар. Бул орой эмес эле эмес, ашпозчуга болгон сый сыяктуу болот.
- Балдар ата-энеси жеген нерселерди жешет: «Балдардын менюсун эч качан таба албайсың италиялык ресторанда, - дейт Локателли, балким Венеция сыяктуу келесоо жерде».
- Тамактын аягында, десерттен кийин эспрессо ичиңиз. " Эртең мененки саат ондон кийин капучино ичүү адеп-ахлаксыз жана мыйзамсыз – дейт автор –. Бул догма; Бул түшүндүрүүнүн кереги жок, жөн гана кабыл алышыңыз керек. Триестте кыштын ортосунда, баары жакшы, он бирге чейин болушу мүмкүн».
Догма: саат 10дон кийин капучино заказ кылбаңыз
- Бул кеңеш башка патриоттук сүйүүгө кол салышы мүмкүн, бирок аны автор жакшы италиялык катары билет ресторатордун кеңешине ишенишиңиз керек жана анын тамак-ашынын сапаты боюнча, эч качан "эсепте эмне деп жазылган".
- Устат италиянын бейвербал тили бул абдан татаал, андыктан анын жаңсоолорун өтө зарыл болгондо гана колдонуңуз жана анын маанисине толук ишениңиз. Болбосо өзүңүздү таба аласыз бирөөнү эшек менен тээп коркутуу эки колуңуз менен тегерек түзсөңүз же бирөөнү гей деп айыптап жатсаңыз, манжаңызды "макул" белгиси менен көтөрсөңүз.
- Акыр-аягы, муз (жана кээде суу) болуп саналат өзүнчө төлөнүүчү кошумча, ага окшош кээде закуска катары кызмат кылган помидор менен нан. Ал янкилерди кызматтын аягында калтыра турган баасын алып салууга чакырып, Италияда бул адатта АКШда "мажбурлангандан" кыйла аз экенине ишара кылат. Сиз жөн гана баш тартууга туура келет. Албетте, сиз аны столдун үстүндө ойной турган тиш чукукту кысып, каалабастан төлөйсүз.
*Сизди да кызыктырышы мүмкүн...
- Мадридде жана Барселонада Италиядагыдай жегиле
- Бардык гастрономиялык буюмдар
- Италия гид
Кармела Сопранонун столдорунан башка италиялык эч нерсе жок