Алардын апалары, чоң энелери, чоң энелери жана чоң энелери ачуу болчу, бирок эч качан таанылышкан эмес. Биз Моника Хуэрта менен баарлаштык Жаңы Паломино , Арекипада (Перу) сакталган ачуу жерлердин бири, убакыттын өтүшү менен жоголуп кетүү коркунучу бар мурас түрүндөгү светтик соода жөнүндө.
“Пикванта соодасы тандоо эмес, милдеттенме болгон ", - дейт Моника Хуэрта. Ал аны энеси Ирма Альпака Паломинодон, ал өз кезегинде таенеси Хуана Паломинодон мураска алган. Ошондуктан анын "пикантериясы" Ла Нуева Паломино деп аталат.
Бирок, ачуу деген эмне? Бул микроб 16-кылымда пайда болгон: The шылуундар , кайда сатылган гинапо менен кыз , бул суусундук ата-бабалары ичкен, кара жүгөрүдөн кыска ачытуу менен жасалган (балдар да ичсе болот) жана көптөгөн касиеттерге ээ. " Чихерия абдан ачуу тамактарды кошуу менен "пикантерияга" айланган чичаны керектөөгө дем берүү "Моника бизге айтат.
Анын ашканасы - местизо, салттуу, жыгачтан бышырылган жана толтуруучу тегирменден өткөн: ийри негизи бар башкасынын термелүү кыймылынын аркасында майдаланган жалпак таш.
"КЫЗЫМ, СЕН АНЫ СҮЙӨСҮҢ"
Picanteras - бул тирүү маданият . «Ал элдин маданий мурасы деп жарыяланды жана биз адамзаттын материалдык эмес мурасы деп жарыяланышын каалайбыз, анткени бул ата-бабалардан калган билимди түбөлүккө калтыруу маанилүү. Бул мурасты ким сактап калат? - деп сурайт Моника Хуэрта. Аларга, ал моюнга алат, бул таңууланган жана каалабастан кабыл алышкан. "Бирок биз аны апаларыбыздан да көп же көбүрөөк сүйүп бүттүк."
Моника пикадорду «бир аз да болсо да» жактырбаганын мойнуна алат: ал кызганчу, анткени ал пикадорду апасы өзүнө караганда көбүрөөк жакшы көрөт деп ойлогон. Ошол кек, таарыныч кумарга айланды , 2014-жылы апасы катуу ооруп калганда. «Биз эки ай бою бөлүнбөй калдык: биз эч качан сүйлөшпөгөн нерселердин бардыгын сүйлөшкөн жокпуз жана ал мага өз жери жок болгондуктан, тентип жүргөн еврей болгон чоң энемдин окуясын айтып берди. ачуу жер үчүн."
Ирма өлөр алдында нотариустун алдында «пикантерияны» жаппайм жана аны жок дегенде алты жыл аткарам деп убадасын берген. Андан кийин, Моника 1895-жылы таежеси ачуу тамакты чоң энесине таштап кеткен жана 1930-жылы чоң энеси апасы менен ошондой кылган керээздерди тапкан. Алардын бардыгы ошол алты жыл бою бизнести улантабыз деген убаданы мурастап алышкан. . "Энелерибиздин акылмандыгы миң сөздөн да баалуу: бул жашоонун тажрыйбасы болгон". Ошондо Моника аны сүйүп бүттү.
Ла Нуева Паломино, Арекипадагы салттуу пикантерия.
Моника пикадорлор тамак жасоо үчүн эң сонун кийимдерин, ошондой эле апаларынын же чоң энелеринин зер буюмдарын кийишкенин айтат. Бирок ата-бабаларынын убагында алар коом тарабынан көп четке кагылган, анткени өз жашоосун чечкен, өз бизнеси бар көз карандысыз аялдар болгондугу үчүн алар эч качан кечирилген эмес.
"Пикадордо адамдар ичип, бийлешкен, бирок пикадор уруксат бергендерге гана эмес, эч кимге эмес." Ачуу дайыма көрүнүп турган баш болгон жана ал абдан күчтүү аял болгон (жана болуп саналат). "Ал жалгыз болгондон бери - пикадорлордун 90% жалгыз бой аялдар же жесирлер - ал ар дайым эрктүү, бирок ошол эле учурда мээримдүү, боорукер, назик жана колдоочу болгон", - дейт Моника толкундануу менен.
Кангас-дель Нарсеа (Астурия) шаарында өткөн гастрономиянын, аялдардын жана аялдардын айыл чөйрөсүнүн II конгрессинде ачуулар.
ПИКАНТЕРИЯДА ЭМНЕ ТАМАК КЕРЕК
Пикадорлордун рецепттер китеби абдан кенен: таба аласыз 800дөн ашык рецепттер , кээ бирлери абдан окшош же окшош болсо да. Башкалары, экинчи жагынан, бир пикадордон экинчисине айырмаланат, анткени алар пикадордун энесине же чоң энесине мүнөздүү үй-бүлөлүк рецепттер.
"Бул жерде, тамактануу - бул ырым : бирөөлөрдөн баштаңыз Jayaris (Кечуа Каяриден: "кычыштырган"). Алар ысык же муздак ачуу тамактар, чича менен эртең мененки тамактан кийин эки сааттан кийин жешчү. «Анын ингредиенттери сенка (малдын, айрыкча бодо малдын мурду, мурду жана тумшугу), буурчак, жүгөрү, сыр же чарки аркылуу өтүүчү лимпеттерден тартып сквошка чейин. биздин Арекипа ашканасынын ар түрдүүлүгү”.
Сорулар да бар. "Арекипа биздин күнүмдүк chupe шаары болуп эсептелет: алар абдан жакшы ингредиенттер менен коюу жашыл шорпо болуп саналат -эт жана жашылча-, жана күн сайын ар кандай жасалат. Бышырылган тамактар пикадорларда да берилет, аларда кээде негизги ингредиент катары чича бар.
«САЛТТЫН САКЧЫЛАРЫ» ЭЛ АРАЛЫК СЫЙЛЫГЫ
Азыр пикадорлор мурдагыдан да ынтымактуу, анткени алар бир туугандыкты түзүшкөн: 10 жыл мурун Арекипадагы Пикантерас коому , буга чейин 40тан ашык пикадор таандык.
– Бизде апаларыбыз көрбөгөн таанышуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болдук. Алар алгандар Эл аралык "Салт сакчылары" сыйлыгы бул жеткирилген II конгресси гастрономия, аялдар жана айыл чөйрөсү Féminas , Кангас-дель Нарчада (Астурия) өттү. Алардын бардыгын, Ла Нуева Паломинодон Моника Хуэрта, Беатриз Виллануевадан Лаура Кау Кау жана Маружа Рамос де Агилар Маруджа.
Алардын конгрессте рецепттерин даярдоо үчүн Испанияга алып келген батаны Астурияда калды: аларга берүүнү чечишти. саат Астуриялык гисандералар Эми алардын айта турган дагы бир окуясы бар. Астуриянын гастрономиялык салтынын мураскорлору болгон Арекипа татымал аялдары менен алар таанышып, билим, даам жана өкүнүч менен таанышкан күндүн бири.