Бышырылган суши? Бул Мадрид ашканасынын кайра жаралышы
Мадриддин ашканасы кызык . Бир жагынан алганда, анын келип чыгышы мурунтан эле жеп келген XVI кылымда Кастилия, Фелипе II бул Испаниянын борбору болот деп чечкенде. Башка үчүн, меймандос : бул жерге отурукташкандардын баары өз изин калтырышкан. Мадридде кальцот, качопо, гурумело жана күрүч менен банда жешет Алар аларды өз дубандарында жасашса, ошончолук чыныгы, анткени алар, албетте, ошол дубандардан келген адамдар.
Эмне демекчибиз Мадрид ашканасы алар пайда болгон тамактар таверналар жана барлар (кандай кызык, Мадридде), алар тез, калориялуу (эмгекчилердин шаарында маанилуу) жана даамдуу . Жергиликтүү ашпозчулар Мадриддин салттуу тамактарын карап чыгууга батына алыш үчүн көп убакыт талап кылынган бышырылган, калемпир жана башкалар . Момун жана популярдуу нерсени кайра ойлоп табууга жана ага 2016-жылга көбүрөөк форма берүүгө даяр болуу сөзсүз болгон. Эми көрөбүз, Сан-Исидро пайдаланып , кээ бир мисалдар castiza neocuisine . Жана бул башталышы гана.
**КОСИДОНУН ЖАНЫ ЖАШООСУ**
Квинтэссенциалдуу мышыктын тамагы . Мадридде сиз үч кезекте жейсиз, бул суроого жооп бербейт, анткени анын фамилиясы, тагыраак айтканда, "Мадриленский". Кылымдар жегенден кийин 1) шорпо 2) буурчак жана жашылчалар жана 3) эт жана колбаса, бир нерсе Cocidolandia өзгөрүп жатат. Дээрлик ар бир адам шишикти жакшы көрөт, бирок аны жегенден коркушат: өтө узун, өтө күчтүү, өтө кышкы, да... бышырылган.
Кээ бир ресторандар, мисалы, **El Gato Canalla**, аларды жарыктандыруу үчүн көп нерсеге барышат. Бул ресторан (Отел Índigo Gran Vía таандык) кызмат кылат Мадридге болгон сүйүү ; төмөнкү температурадагы жумуртка жана ибериялык фарш кошулган Мадрид шишкебек консоммасына айландыруучу бул рецепт. Жайында бышырылган тамакты токтотууга эч кандай негиз жок . Башка ресторандар ошол эле ингредиенттерди жана тамактын даамын башка маданияттардан алынган башка форматтарда колдонууну сунушташат. Мисалы, ** Дахшунд ** иштейт бышырылган суши . Бул Шибуя менен Сольду бириктирүүнүн жолу.** La Candela Resto** жасоону сунуш кылат. Принга пельмени . Алар аны менюсунда шишкебек сорпосу менен кошо беришет. Принга үчүн жаңы доор башталат, бул сунуштар бизге айтып жаткандай.
Япониянын таза кандуу күчү!
**КАЛЬМАР СЕНДВИЧИН КАЙРА ОЙЛОП АЛУУ **
Мадридге келгендердин көбү тамактанууну күтүшөт, ал эми Мадридде жашагандар араң жешет деп айтылат. . Көп учурда болот; биз да көрбөйбүз Жердеги жыргалчылыктардын бакчасы алты ай сайын. Бул сэндвич Мадрид сыяктуу карама-каршылык. Бир жагынан, деңиз бир нече сааттык аралыкта, бирок экинчи жагынан, шаардын өзүнүн бул ылдыйкы, достук (жана сабалган) инсандыгы бар.
Серхио Арола анын ресторандарында кызмат кылат Серги Арола, Сот жана VI Cool ) менен жасалган анын версиясы Кара нан кальмар сыя менен "лимон" майонез жана бала кальмар . ** Hotel Villamagna **, Сан-Исидро майрамына карата, Мадрид гастрономиясынан шыктанган меню кызмат кылат. Ага **Кальмар сэндвич, сыя булочка, козу салат жалбырагы жана вера паприка майонези (€12,00 үчүн)** кирет. Меню 31-майга чейин жеткиликтүү болот.
Hotel Villamagna кальмар сэндвич
Чуекадагы ** Митте ** жаңы ресторанында алар кальмар же кызгылт гүл болобу, салттуу даамдар менен ойношот. Алардын менюсундагы тамактардын бири жашыл лайм али оли жана рукола кошулган Мадрид стилиндеги кальмар булочкасы . Ал ошондой эле кальмар сыя өзүнөн али оли бар, версия Жаман мышык : бул учурда ашпозчулар Хулио Лопес менен Рикардо Роблес аларга фокачиянын үстүндө кызмат кылышат жана кальмардын ордуна биз алардын аталаш балдарын табабыз. Кээде нан үчүн варианттар келет. ** Сексен градуста ** (Маласана жана Лас Таблас) алар аны пан де кристалда сунуш кылышат жана Ла Вандукада, Моллете де Антекерада.
80 градус кальмар сэндвич
Бул тамактар артыкчылыктарын пайдаланат сэндвич/сендвич кальмар абдан жакшы түшүүчү тамак . Мындан тышкары, кандайдыр бир татаалдыкты жана башка даамын же түсүн кошуу оңой. Эми, жергиликтүү тургундар (ар дайым жагуу кыйын) аларды тез-тез сурап калышат.
Нандардын ортосундагы заманбап кальмар
СУНУШТАР, ХИТ
Tasquería бул идеологиянын негиздөөчү мейкиндиги: ** ичкиликтин **. Бул жай өткөн жылы колу менен ачылган Хавьер Эстевес эки абдан Мадрид түшүнүктөрдү кесип: таверна жана ички иштер . Бул бардык аудиториялар үчүн эмес, бирок көрүнгөндөн да көп аудитория үчүн. Бул ичеги-карын менен күрөшүүнүн жаңы ыкмасын (күлкүлүү, заманбап) болжолдойт. Үчтүн, тилдин, мээнин жана кычкылдын дининде көптөгөн ишенгендер бар.
Труба - салттуу ашкананын эң белгилүү ингредиенттеринин бири , абдан практикалык жана популярдуу ал. Жаңы ресторандар менюларында алар менен эксперимент жүргүзүшөт. ** Бацира ** панка чили жана карри менен трипе жасайт.
панка чили жана карри менен Tripe
** Gourmet Bar **, Санчинарродо, аларга акиташ менен кызмат кылат, ал ар дайым жандуулукту кошот. Анын тамагы деп аталат Мадрид-Лима шишкебек. ** Митте **, жергиликтүү ингредиенттерди кайра карап чыгып, аларды алыстан келген башкалар менен аралаштырууга бел байлаган, а бриочка . Бул ресторандар түр көрсөтүшөт ошол орой тамак лак алып салуу аларда кыш бар. Жактырбайм дегендер да ар дайым соустун аракетин көрүшөт. Эх коркоктор...
акиташ менен иш
БАШКА БУКА КУЙРУГУ
Мадрид барларынын классикалык ингредиенттеринин бири да каралып жатат. Эми, кылымдар өткөндөн кийин, оригиналдуу рецептке тийбей, аны менен ойношот. Мисалы, өгүздүн куйругу бриошка кошулушу ыктымал . Мына ошентип даярдашат
** DOMO by Roncero & Cabrera **, ашпозчу Луис Бартоломе жана NH Collection Eurobuilding мейманканасында жайгашкан; дагы эмне, алар таттуу пияз кошуу . Ошондой эле, азиялык стилде ролл жесе болот. Мына ошентип даярдашат Жаман мышык , Мадридден таттуу шарапты азайтуу менен конфеттелген алмурут менен коштолгон. тамак деп аталат күрөшө турган нерсе . Сезар Галан Равиолиге өгүздүн куйругу менен толтурулган ** Теккелде жана Ла Латинада жайгашкан ** Ла Посада дель Леон де Ородо ** жасайт, алар аны сөөксүз жеңил пюре менен таттуу картошкага салат. Villamagna мейманканасында Сан-Исидро менюсу жок болушу мүмкүн эмес: ал тамакты сунуштайт Шарап менен бышырылган өгүз куйругунун миль-фелье Д.О. «Мадридден келген шараптар» жана конфеттелген картошка.
** Hotel Vincci Soho ** да Сан-Исидро майрамына карата атайын меню сунуштайт. Алар аны Triciclo менен биргеликте даярдашкан , ооба, биз дайыма баргыбыз келген, бирок биз үчүн үстөл табуу абдан кыйын болгон жер. Мадрид ашканасынын супер жылдыздары катышат жана алардын арасында трипе да болот. Бул учурда, өтө кылдаттык менен: бир гана соуста жана картошка омлет шишкебекти коштоодо . Бул менюну 13 жана 14-майда мейманкананын террасасынан татып көрүүгө болот.
Сөөксүз өгүз куйругу таттуу картошка жана таттуу картошка пюреси
ЖАНА ДЕССЕРТ ҮЧҮН?
Акыркы жылдарда испан тилинде болгон эң жакшы нерселердин бири **торрижанын сезонсуздандырылышы** болду. Жыл бою торрижа бар, ийгилик. Ал гана эмес, барган сайын көбүрөөк анын ингредиенттери, даамдары жана форматтары менен ойнойсуз, ааламга ырахат тартуулайсыз . Ат ** Bacira ** алар кызмат кылат а ванилин жана корица балмуздак менен лимонграс шорпо менен карамелденген француз тосту . Кичине тамаша. ** Sushita Café **, Calle Miguel Ángelдеги жаңы жана кооз жерде, алар сунушташат Темпурадагы балмуздак түрүндөгү торрижалар . Анын температуралар топтому сунуш кылат. ** Хуанжо Лопес, La Tasquita de Enfrente ** аны бриош нанында даярдайт жана куурулгандын ордуна бышырат; анын үстүнө таза зайтун майын чачыңыз.
Фиалка - күнөстүү күнү Рети аркылуу сейилдегенге караганда Мадриддин дагы бир даамы . ** La Posada del Dragón ** деген жерде десерт, Ла Антонита самын , бул жерде болгон самын заводуна таазим этип. Бул ак шоколад жана фиалка жыты менен жасалган самындын өзгөчө сабына окшош. Фиалка, бул абдан жыпар жыттуу момпосуйлар, ошондой эле сунушта бар Vincci Soho үчүн үч велосипед . Десерттин аты Анис, фиалка, Аранжуезден кулпунай жана лимон. Аны текшерүү шашылыш.
La Tasquita de Enfrenteден жасалма торрижа
КУТУ САН-ИСИДРО
Мадриддин нео ашканасы Мадриддеги мейманканаларга жана ресторандарга кирип кетет. Бул тынч, бирок туруктуу революция. ** NH Collection Abascal ** бул тенденцияны кайталайт жана тартуулайт Сан Исидро кутусу . Бул Roncero&Cabrera тарабынан DOMO идеясы. Кутуда сакталган бул кызык меню тарабынан иштелип чыккан Пако Ронсеро (эки Мишелин жылдызы) жана чыгарган Angel Aylagas (NH Collection Абаскалдын башкы ашпозчусу). Ал 14-майдан 16-майга чейин заказ кылса болот жана эки башталгычка, тогуз тапаска жана десертке бөлүнгөн он эки сунуштан турат . Бул жерде Ронсеронун колу менен өткөн салттуу гастрономиянын жылдыздары болот. Мадрид аркылуу бул жүрүштүн кээ бир мисалдары болуп саналат Жолборс, ветчина жана бала кальмар деликатестери , the Брава соусу менен картошка омлети, Сары аджиоли менен кальмар сэндвич, Павиянын кичинекей жоокерлери же панк-чурос менен шоколад жана анис креми.
Кызыксыз да, жарык да, эски да эмес. Бул Мадрид ашканасынын мүмкүнчүлүктөрүнүн жакшы мисалы. Негизги идея, азыр Мадридде адамдар Мадрид ашканасын жегени келишет. Бул шаар кандай сонун. Качан орнотсо, ал батат.
@AnabelVazquezге жазылыңыз
Мадридден келген неоделлайттардын кутусу... өмүр бою