Iván Cerdeño ресторанынан крокеттер
Крокет жеш - бул колду булгап алуу , тилиңизди күйгүзүп, эсебиңизди жоготуңуз. Кош тиштеген түрүндөгү бул азгырык ошондон уламдыр гедонисттик бейиш биз ар дайым каалайбыз. Крокет, сыркейк сыяктуу, ошол ырахаттардын бири каалаган жерде ажылыкка барабыз : баары билгиси келет сен эң жакшы кайдан жейсиң.
Жылдагыдай эле гастрономиялык конгресс Мадрид Фьюжн Ал өзүнүн ** Мыкты Хоселито Хам Крокет үчүн сынагынын ** аркасында биз үчүн абдан жеңил кылат. Бул 2020 жеңүүчү? анын Альберто Гарсиа Эскудеро , chef de cuisine Ivan Sardinian рестораны (Толедо), сиз сыяктуу утуп крокет даамын татууга болот классикалык анын даамдуу менюсунан закуска.
Бул villafranquero (Villafranca de los Caballeros тартып), 20 сыноодон кийин, жеңүүчү рецептти тапты , баалаган эксперттердин калыстар тобунун айтымында 6 башка (жүз катышуучулардын арасынан финалисттер) сокур даамда , адегенде бешамель соусун, анан куурулган крокеттен.
Оңой эмес . Бирок Даниел Салас (жюринин мучелерунун бири) деп айтат "жаман крокет жок" , ал муну моюнга алат ичи суюк болгондорду жактырбайт . The Cook Пепе Солла Ал бизге артыкчылык берерин айтат созулган крокеттер , тегерек эмес, кайсы алар жакшы куурулган алар манжалар менен жакшы кармалышы үчүн жана башка майлуу эмес , Албетте.
Иса коопсуз , Trivio (Cuenca) компаниясынын ашпозчусу жана 2016-жылдагы бул сынактын жеңүүчүсү, ага бир катар берет: "Ар бирибиздин салмагыбыз 35 граммдан" . А Begona Tormo (Canal Cocina), мисалы, нанды жактырбайт панко (Япон нан күкүмдөрү) : бул мода, бирок ал өмүр бою нан күкүмдөрүн артык көрөт.
ЭҢ МЫКТЫ ИСПАНИЯЛЫК ХАМ КРОКЕТТИН РЕЦЕПТИ
Жана биз көрүп турсак да, даамы үчүн, крокет, Быйылкы жеңүүчү Traveller.es сайтына өзүнүн сырларын айтып берди:
1. Уйдун жаңы сүтүн колдонушат менен инфузиялоочу Joselito Iberian ветчина майы.
эки. Жасоо бешамель , пропорция маанилүү: алар колдонушат 1 литр сүт жана 300 грамм ветчина үчүн 100 грамм ун жана май.
3. Бешамельди тоңдурбаңыз : негизги нерсе, аны тегеректөөдөн мурун бир нече саат муздаткычта муздатуу (формага салуу).
Төрт. Алар эртеси күнү аларды куюшат.
5. Май (алар крокеттин даамын кетирбеши үчүн күн караманы колдонушат) ал абдан ысык болушу керек : температура жок дегенде 190º болушу керек.
Сынактын башка финалисттери да болду Пако Виллар (Терра Олеа, Кордоба), Рамона Менендес (Белармин үйү, Манзанеда-Гозон, Астурия), Valley Frames (Гонсало Тапас, Саламанка), Начо Эрнандо (Турак жай, Барселона) жана Феликс Мартинес (Эль Форалин, Овьедо).
Бирок бул 2020-жыл, экинчи жыл катары менен байге кетти Толедо бул темп менен крокеттердин улуттук борбору болуп калат . азырынча, Кастилья Ла-Манча өз ордун ээлеп жатат : ушул жумада, мындан тышкары, Мадрид Fusión майрамынан пайдаланып, ал өзүнүн брендин тартуулады Кулинардык тамыр , аймактын гастрономиясын жайылтуу жана элге жарыялоо Кастилия-Ла-Манча ашканасынын өзгөчөлүгү, байлыгы жана көп түрдүүлүгү : маринаддар, сарымсак шорполору, мигалар же марципан, бирок, ошондой эле жана эмне үчүн? крокеттер.
Альберто Гарсиа Эскудеро, ресторандын ашпозчусу жана анын командасы