Катсу Сандо, жашообузга керек болгон жапон сэндвичи
Кыялданган, убада кылган тиштери бар гастрономиялык асмандын чокусуна чыгуу , манжаларыңыз менен эркелеткениңиз - жана таңдайыңыз - сиз чындап арзырлык нерсеге аракет кылганыңызда. Жана алар аз эмес, анткени сиз жөн гана башын кыялдансаңыз болот Dénia кызыл креветка , апаңдын аш кашык тамагына караганда. Бирок, достор, алардын эсиңизде мезгил летописи аркылуу сакталып калган тамактары бар. Сиз даамын татып турган вагю кацу-сандо сыяктуу Жапония.
Испанияда биз көппүз нандын ортосунда жегиле . кальмар сэндвичтери, бекон сэндвичтери, майонез кошулган балык сэндвичтери, браскада, теке ... Демек, бизден сэндвичтер , биз башка маданияттардан кабыл алып, ынтызар гурмандардай жеп жатабыз. классикадан аралаштырылган ветчина жана сыр , а чейин кубалык сэндвич , даамдуу өтүп жатат пастрами сэндвич . Бирок бүгүн биз алыскы жерден келген, бизди суктандырган, баскан адамды суктандырган бир өлкөдөн келгени тууралуу сөз кылмакчыбыз. Биз Япония жөнүндө сүйлөшөбүз жана анын атактуу катсу сандо , Күн чыгыш өлкөсүнүн эң белгилүү рецепттеринин бири.
Katsu Sando by SakaMai
КАТСУ САНДО ЭМНЕ?
Бул жалпысынан даярдалган сэндвич панко нан бышырылган чочконун эти жана менен коштолот тонкацу соусу , Worcestershire соусуна абдан окшош таңуу (Perrins түрү).
Бирок бул сэндвич Японияда эмне кылат? Анын түпкү теги артка кеткен дешет 19-кылымдын аягы жана 20-кылымдын башында жана бул келет йошоку ашканасы , аныктаган термин батыш рецепттерин «жапонизациялоо». . Бул бизге италиялык миланеза же котолеттаны эске салат же жакыныраак мисал келтирип, апаң сага даярдаган эмпанада этине . Анын популярдуулугу ушунчалык чоң болгондуктан, ал өлкөнүн бардык дүкөндөрүндө, ири супермаркеттерден баштап сатылат 7/11, Family Mart or Lawson сиз ар бир кадамда жана ар бир бурчта таба аласыз.
Эми, башка нерселер сыяктуу эле, бул ансыз деле жагымдуу тиштеп, бизди асманга алып кете алат. Кантип? Менен вариант , даамдуу болсо да, Япониянын эң баалуу азыктарынын бирине чочконун этин алмаштыруу, вагю уй эти.
Катсу Сандо Кура Сушиде, Лос-Анжелесте
Бирок күтө тур, сенсациялуу болгон этти нан бышыруу? Буюмдун тазалыгына коюм жөнүндө эмне айтууга болот? Кээде бир аз четтеп, эксперимент жасоонун да пайдасы бар. Сиз дал ушундай деп ойлодуңуз Кентаро Накахара , бул бейиштин жаратуучусу. Бирок бул ашпозчу ким жана ал тарыхтагы эң кымбат сэндвичти кантип ойлоп тапкан?
Кентаро Накахара , мештин артында гений болуп саналат Сумибиякинику Накахара , Токиодогу эң мыкты ресторандардын бири. Өзүн-өзү үйрөткөн, бул ашпозчу адистешкен вагю уй эти жана бир бүтүн болуп калды япон барбекю чебери , ошондой эле белгилүү yakiniku.
Дүйнөнүн кичинекей булуң-бурчунан ал алыскы чет өлкөлөрдөн тамактануучуларды өзүнө тартып, өзүнүн чеберчилигин көрсөтүү үчүн башка өлкөлөргө көп барып турат. Ал жерде кылган иштери улуу жана теңдешсиз. Кызмат кылган нерселердин ар бир деталына кам көр, сиз колдонгон вагю уй этинен, кайдан келгенин, кантип кескениңизди жана эң негизгиси, аны кантип даярдоо керек. Анын якиникусуна баруу а вагюнун миң бир кесилишин сынап көрүү үчүн мастер-класс . Албетте, стереотипсиз, анткени сиздин барбекю башкаларга окшош эмес.
Сизди эмнеси менен айырмалады? Сапат. «Мен көбүнчө үлгүлөрдү тандайм аял вагю , анткени анын эти бир топ ширелүү. Аларда да бар инфильтрацияланган май , бирок ал алда канча боорукер», - деди ал бизге барганыбызда. Ал эми эркек вагюнун майы оор болушу мүмкүн. Канча жолу сынап көрүп, дагы жей албай койдуңуз?
Катсу сандо жана Сумибиякинику Накахара (Токио)
Алардын omakase меню эттин ар кайсы жерлерин аралап саякат кылат, а чийки сырлоин (ресторан бар аны чийки тейлөө үчүн атайын лицензия ), чейин асмандын кичинекей бөлүктөрүн , ал өзү сүрөттөгөндөй, алар чокту сылап, даамын ого бетер көтөргөн кичинекей кесиктер. Бирок аны атактуу кылган эки тамак бар: бири анын мабороши гютан , же 'легендарлуу тил', анын жардамы менен ал үч түрдүү кесип (бири учунан, экинчиси астынан жана бири түпкүрүнөн) тартуулайт, бул эң күмөндүү адамды да сүйүүгө алып келет; экинчиси, анын бутерброд катсу сандо нын wagyu , муну менен дегустация менюсу адатта аяктайт. Мындай ырахат десертти ким айтты?
"Ойлонгула ebi креветка суши . Көбүнчө бул оору же даңксыз болот, анткени анын чийки даамы өтө актуалдуу эмес . Ал эми темпурада даярдаганда анын даамы чоңоюп кетет. Мен аны менен ушундай деп ойлодум. wagyu katsu sando . Га сырлоп кесип Жөн эле бышырылган, ага чоң кызыгуу жок. Бирок, аны панко менен каптап, кууруп жатканда , бардык умами топтолуп, даамын жана ширелүүлүгүн жакшыртат», - деп белгилейт ал. Ошентип, ал биринчи болуп асмандан закуска жасады, ал эки кесим тостталган кесинди нан менен даярдаган сэндвичти, аны томат соусу жана кара чех пивосу жана лагер түрү менен кошту. Жыйынтык? Стратосфералык жана таза гедонисттик ырахат бир тиштеп . Көп өтпөй ондогон тууроочулар чыкканы таң калыштуу эмес.
КАТСУ САНДОНУН АТАГЫ ЧЕК АРАСЫНДА
Мисалы, в Wagyu Mafia , ресторандар менен Токио жана Гонконг жана сыяктуу атактуулардын сүйүктүүлөрү Дэвид Бекхэм -келишимдүү, стилдүү жана спортко кошумча, кубаныч- же Гай Ричи , алар да бир гана арналган орун бар wagyu katsu sando.
In Wagyumafia котлет сэндвич , 2017-жылы ачылган, Бул сэндвичти тейлөөгө гана арналган , ар кандай кесүүлөр менен, белинен тартып, үйдүн эмблемасынан өтүп, кобе шатобрианд сандо , нандын ортосуна салынган кесимдин баасы кымбат 190 евро . Биз төлөйбүзбү? Бир күн бир күн. Бирок, бул жөнүндө ойлонуп токтоп, анда Накахаранын толук менюсу , анда кесилген 20га жакын түрү даамын татып жана бутерброд, болжол менен турат Жалпысынан 220 евро.
Биз жаңы гастрономиялык трендге туш болуп жатабызбы? Бир нече жылдын ичинде бул бутерброд чек арадан өтүп, жер шарынын бардык жерлерине жетти. Аны биринчилерден болуп туурагандардын бири болгон Дэниел Сон, Лос-Анжелестеги легендарлуу Кура Сушиден , бул так жакын арада ачылат Кацу сандо үчүн гана арналган кокусунан орун.
Ошондой эле Учу, SakaMai же Hi-Collar, в Нью-йорк . Жакыныраак жерлерге көз салуу, мисалы, Дэвид Муноз , муну тескери кылды DiverXOдагы катсу сандо , колдонуу кызыл тунец курсагы , аны тостталган май бриошунун ичине салып, аны жапон барбекю соусу, ботарга жана Alba ак трюфель менен коштоо. Таза гурман.
Биздин өлкөдө популярдуу болобу? Биз билбейбиз. Биз анык билген нерсе, сиз бир жолу аракет кылып көрүңүз эч нерсе эч качан мурункудай болбойт.
Katsu Sando by DiverXO