Парадор де Ла Гранья буурчактары
МЕХТИН ДОМЕНИ ЭМИЗ КОЗУ ЖАНА ЭМЧИ ТОЧОЧОЛОР.
Римдиктер, арабдар жана еврейлер козу тойбой жегич болгон. Балким ушул себептен, Испан козусу байыркы замандан бери эле жакшы атка ээ болгон. Бүткүл Европада козунун этин жешет, бирок Испанияда, Хосеп Пла жазгандай, биз өзгөчө жана бир аз «ымыркайларды өлтүрүүчүбүз»: бизде энесинин сүтү менен гана азыктанган эмчек чочко үчүн алсыздык бар; кызгылтым, арык жана назик этти, белгиленген сүт даамы бар. Платодо куурулган эмизген козулар IGP Lechazo de Castilla y León энбелгиси менен аныкталат, чурра, кастеллана жана ожалада породаларынын 25тен 30 күнгө чейин союлган жана салмагы он килограммга жакын үлгүлөрүн коргойт.
Кастилияда, элдик даамы жана салтына ылайык, козуну төрттөн же экиге бөлүп кууруп жеш керек, эскарол же салат салат менен коштолот. Козу, эмен жана отту эмизүү - бул негизги үчилтик, Кастилия асадосунун литургиясы мастер Асадор жетектеген, анын миссиясы чийки затты кылдат түшүнүү, мештин температурасын көзөмөлдөө жана эки фактордун негизинде так убакытты эсептөө. Суу жана туз гана козу менен коштолот мештен өтүүдө отко чыдамдуу кирпичтен (саман же ылайдан) жасалган плато мештери жана сырты мечиттерди элестеткен купол түрүндөгү чатыры бар.
Атактуу эркектер ашканасы
Анын ичегисинде топтолгон ырайымсыз ысыкка, күйгөндө эмен жыгачынан чыккан жыттарга эч нерсе тең келе албайт. Эмчек чочко Кастилия-Леон куурулган башка тотем болуп саналат . Эмген козудай эле эмчек сүтү менен гана азыктанган, 21 күндөн ашпаган, майы сиңбеген, эти акак кызгылт түстөгү мал. эмизген чочконун куурулган салты да деп аталат Tostones , абдан эски, бирок ал эл аралык чен-өлчөмдү берген Сеговиядагы Кандидо болгон.
ШАРАП, ПИВА ЖАНА ТАТТЫЛАР ТӨЛӨНҮН
** Хередад де Уруенья ** Вальядолиддин Тиерра де Кампос аймагындагы эски пресстери жана жертөлөсү бар кастилиялык ферма үйүн куткарды. Уруеньядагы жана Моралес де Тородогу жүзүмзарларынан алар менен роза жасаган жүзүм жана кызыл түстөр Кастилья и Леондун маалымдама шараптарында камтылган, алар Moisés Gran Vino жана Toralto кошулган, экөө тең Д.О. Торо, алар жасап, алар Замора бар погребинде жашы.
кол өнөрчүлүк сыра
The Вальядолиддеги Искар сепили, Бул тарыхый шартта пиво заводу өзүнүн ** La Loca Juana ** брендин баланстын, назиктиктин жана даамдын аркасында ак саргыл жана тост менен жасалган эң мыкты сыралардын катарына киргизе алды. алардын тандоосу.
Баси эженин таттуулары
Эгерде биз таттуулар жөнүндө айта турган болсок, ** La Tía Basi ** жалюзи, алар бышырылган. Pesquera de Duero (Valyadolid) эки кылым мурда болгон рецепт, Алардын атаандаштыгы аз. Бул сокур пончиктердин сыры алардын губка камырында, отун менен бышырылган меште жай бышыруусунда жана бети саймаланган назик швейцариялык безеде жатат.
Ал эми мастер шоколадчыларга келсек, ** Peñín ** өзүнүн кондитердик дүкөндөрүнөн жана нан бышыруучу жайларынан сунуштайт. Ла Банеза, Асторга жана Вальдеррей (Леон) кылдат Delices dAngélique, жакшы кара, ак жана сүт шоколад менен капталган тандалган бадам менен.
Калемдин жыргалдары
ИБЕРИЯ ЧОЧКОСУ, ДЕХЕСИНИН ПАДЫШАСЫ
Пиреней чочкосу – кереметтүү түрдө сакталып калган, унутулгус ырахаттарды тартуулаган жаратылыштын вундеркиндиси. “Чочкодон баары, куйругу да” деген сөздү эч ким унутпайт. Андан тышкары, гастроном Анхель Муро мындай деп айткан: "чочконун этисиз бекон болбойт, ал эми беконсуз кош тамак бышыруу". Тилекке каршы, чочколордун баары эле ибериялык породадан эмес, алардын баары эле желе менен багууну аякташпайт. Бул жаныбарлардын ырайымы тукуму гана эмес, ошондой эле алардын диетасы, анын бир бөлүгү Монтанерада жүргүзүлөт , октябрдан январга же февралга чейин созулган мезгил – чочколорду союп жатканда – жана анын ичинде жаныбарлар дехесада эркин бойдон калбырт, чөп, үрөн, ж.б.
Чочко өзүн багуу үчүн жана эт үчүн эки жарым гектар жайлоо керек, ден соолуктан тышкары, жакшынакай болушу үчүн, майы көнүгүүдөн улам белгилүү бир жол менен кирип кетет. Кастилья и Леондо ибериялык чочко жөнүндө сөз кылуу Саламанка жана D.O.P. guijuelo, ветчина, бел, колбаса, колбаса жана башка колбасаларды камтыган бренд.
Bierzo колбасасы
Мөмө-жемиштер, жашылчалар, козу карындар, таттуулар, нан…
Кастилиялык кампаны атактуу кылган эт болгону менен, азыктардын ар түрдүүлүгү абдан көп, алардын көбү сапаттуу мөөрлөр менен корголгон. Буурчак өсүмдүктөрү кылымдар бою Кастилия диетасынын негизи болуп келген. Ла-Армуньядан жасмык, Фуэнтесаукодон нокот, Эль Барко де Авиладан буурчак, Ibeasдан кызыл буурчак же Ла Граньядан бөйрөк буурчак абдан талап кылынган кээ бир түрлөрү болуп саналат. Мындан тышкары, алма, каштан жана алча тартып El Bierzo (аны менен даамдуу кыямдар жасалат), Тудела-де-Дуэродон спаржа, Педрахас-де-Сан-Эстебандан карагай жаңгагы; Сахагун пиязы; буурчак жана жашылчалар Паленсия же козу карындар жана трюфельдер Сориядан.
Сеговиялык эмчек чочко
Тиерра-де-Кампосто аңчылык байлык, ошондой эле тарыхы Майорга нан музейинде сакталып калган салттуу кандиалдык нан жасалган жарма. Анда устакана, окуу кабинети, дүкөн жана маанилүү документалдык жыйнак бар. The момпосуй дүкөнү Бул Сан-Педро де Карденья (Бургас), Санта Клара де Белорадо (Бургас) же Санта Мария де Уэрта (Сория) сыяктуу монастырларда сакталган дагы бир гастрономиялык бастион.
_* Condé Nas Travel Gastronomic Guide 2015-жылы басылып чыккан, ал азыр Zinio жана Apple компанияларында санарип форматта сатылууда. _ Сиз ошондой эле Android үчүн тиркемени жана App Store дүкөнүнөн толугу менен акысыз жүктөп алып, испан гастро картасына сүңгүп баштасаңыз болот.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Castilla y Leónдан калыбына келтирилген даамдар жана уникалдуу өнүмдөр
- Тамактануучунун так колдонмосу: биз 2015-жылы Гастрономиялык гид колдонмосун ишке киргиздик
- Испан болуунун артыкчылыктары
- Саламанкадан болгонуңузда гана түшүнө турган 58 нерсе
- 62 нерсени сиз Вальядолидден болсоңуз гана түшүнөсүз
- Кастилья-и Леондо өмүр бою бир жолу кыла турган 47 нерсе
- Дүйнөдөгү эң мыкты эт, Леонец жек көрөт жана 84 евро
- Леон "мода"
- Кастилья и Леон, жолдо таш жок
- Батыш Кастилия-Леондун мыкты 10 шаарлары: Батышка таштар гана эмес
- Чыгыш Кастилия-Леондун мыкты 10 шаарлары: таш менен жасала турган нерселердин баары
- "Леонсбург" же Леон кантип гафапастаны алат
- Арантса Нейранын бардык макалалары