десерт менен алмурут, ачыткы жана бергамот, валенсиялык кондитер Ausias Signes , ресторандан Татау Бистро Уэска, утуп алды Аян кондитер ашпозчу сыйлыгынын V чыгарылыш Мадрид Фьюжн гастрономиялык конгресстин биринчи күнү.
Конкурстун калган финалисттери менен Пако Торребланка калыстар тобунун пред-седателн болуп калды Пандежуево кондитер дүкөнүнөн Диего Трилло жана Ноэлия Квинтанс (Cee, A Coruña); Мариана Рей, Destino Pacha Ibiza ресторан-отелинен (Ибица), Андер Родригес, Нарру ресторанынан (Сан-Себастьян), Casa Romantica ресторанынын Кибсаим "Киби" Луго (Гран Канария) жана Panem Bakery компаниясынан Анжелика Локанторе (Мадрид).
Жеңүүчү, Ausiàs Signes, жаш 26 жаштагы кондитер ашпозчу Валенсиядагы Баркс (Валенсия) муниципалитетинде туулган, анын ДНКсында Жер Ортолук деңизи бар. Ошондуктан мөмө-жемиштер алардын бардык десерттеринде абдан көп: конкурска ачыктан-ачык жараткан жеңүүчү тандап алган. ар кандай өтө жыпар жыттуу алмуруттун (Doyenné du Comice), ачыткы жана бергамоттун түрлөрү Todoli Citrus Foundation, ошол цитрус бейиши, иши Vincent Todoli , Пальмера Валенсия муниципалитетинде жайгашкан.
«Мен таттууларды жасайм, анткени мен кичинекей кезимден бери таттуумун» , Конде Наст Саякатчыга мойнуна алат. Сиздин сүйүктүү момпосуй? «Жакшы карамелдештирилген камыр менен жакшы миль-фелье». Анын мөмө-жемиштерге алсыздыгы бар жана Татауда алардын тегерегинде көптөгөн таттууларды жаратат. "The продукт Каарман катары бул ашканада көптөн бери бар болгон тенденция, бирок продюсерди эч ким айтпаган патисердик дүкөндө азыраак байкалат».
Ausiàs Signes, Tatau Bistro (Huesca) кондитеринин башкы ашпозчусу жана Аян кондитер ашпозчусу 2022.
Ошондуктан, бул жолу ал тандап алган Ллейдадан келген Comice алмурут десерт конкурсу үчүн. "Тегерек жана таң калыштуу десерттин артында көп эмгек бар" деп ойлойт ал. Ал эми, анын учурда, продукт көп.
Анын философиясы ачык: продукты нан заводу, анда террета аны ыргытат. "Менин жүрөгүм ичинде Жер ортолук анткени мен туулуп-өскөн жерим жана менин даамдуу эс тутумум кайдан келген, бирок азыр мен абдан ыңгайлуумун Huesca ”. Ал жерде алганы менен иштейт Арагондун бакчасы жана айыл жеринде, айрыкча дан эгиндери бар, анткени ал гречка же буудай унун кээ бир десерттерин колдонот.
Ausiàs Signes, Мадрид Fusión 2022 Аян кондитер ашпозчусу.
Ausiàs Signes Агроазык-түлүк инженериясын үйрөнө баштады, бирок көп өтпөй ал үй-бүлөлүк салтты улантууну жана өзүн мейманкана бизнесине арнагысы келгенин түшүндү, анткени анын ата-энеси анын кичи мекени Баркстеги күрүч рестораны, кырт жыл бою. ашпозчу кондитер адистиги боюнча билим алган La Pobla de Farnals ашпозчулук мектеби ал эми Мадридде иштегенден кийин эки жыл мурда ресторандын кондитердик цехине конду 1 Мишелин жылдызы жана 1 Сол Репсолу бар Татау.
Коштошордон мурда бизден сурайбыз Аян кондитер ашпозчу Мадрид Fusion 2022 анын кийинки жемиштери үчүн, анын десерттеринин каармандары боло тургандар: ал жөнүндө сүйлөшкөндө жүзү жарык болот. болея алчасы жана биз менен каалоо менен сүйлөшөт Маресме кулпунайлары. Биз сени көзөмөлдөйбүз, Ausiàs.