Мадриддеги жаңы мейкиндик салттуу даамы менен чыгармачыл ашканасы үчүн
**Чарли Шампандын* бешинчи сезону, пионери салкын neotaverns алар Мадридде жарык шооласын проекциялаганын; каалаган Мадридде ресторандардын жаңы сунушуна каршы туруу анын көчөлөрүндө төрөлүп, өсүп, көбөйүп, өлөт. Карлос Дуран, учурдагы директору Кесиптик ашкананын испан тандоосу , анын бастионду жаңы мейкиндикте кеңейтет шампан опереттага жетекчилик кылат.
Ал эми Карлос Дуран андан да көп тынчы жок акыл . Болгону 16 жашында ал Францияга ** Тур Д'Аржентти башынан өткөрүү үчүн барган.** Үч ай боло турган нерсе сегиз жылдык тажрыйба жана окуу. Ал аркылуу Испанияга кайтып келди Таррагона ал Мадридде отурукташканга чейин. Борбордо баары жарыш болуп өттү каталар жана ийгиликтер.
Ал 2006-жылы мелдештерге катыша баштаган, бул ага башын коюуга мүмкүндүк берген базар, Негизинен эл аралык аренада. Жана ошол жерден болуп калууга кулинардык директор учурдагы испан ашканасынын тандоосу. "Бол конкурс ашпозчу Бул сени өмүр бою коштоп жүргөн нерсе. үчүн түзөсүз бир күнү уруша кет жана баарын бер Мына ушундан улам биздин катарыбызга кошулабыз дүйнөдөгү мыкты командалар - дейт Дуран.
даамдуу тиштеп
Чарли Шампан кичинекей жана керектүү тыныгуудан кийин жаңы инсандыгын баштайт. Анткени Чарли, Карлостун айтымында, өзгөртүүнү талап кылды . "Биз кардарга а беришибиз керек болчу жаңы идентификация . Биз тамактануучуну көбүрөөк камсыз кылгыбыз келет столдун идентификациясы , шампандан ырахат ала аласыз. Бизде дайыма болгон мазмуну , бирок континент биз менен болгон эмес», - деп кошумчалайт ал.
Бул жаңы жайгашкан менен, алар азыр бар 100 кишилик орун , андан тышкары а Жеке клуб коктейл жана шампан баарын айтып турат. Карлос Дуран биринчи болгонун унутпашыбыз керек бизге бир стакан шампан куюп төлөөсүз, анткени а Лопес-Ибордо интернациялоону билдирет Anxiety Attack.
жаңы идентификация
Чарли Шампандын ичи флирт ак менен түстүн ортосунда Карлостун жеке инсанынын үлгүсү катары. бардык столдор, Ак мрамор Алар мейкиндикке ылайыкташтырылган. Are уникалдуу. «Мен үстөлдөрдүн бирден болушун кааладым асыл материал, сулуу жана таза. Түстөр биздин өзгөчөлүгүбүз. Мени көп адамдар коштоп жүргөнү үчүн бактылуу болдум сизге менин долбоорум жакты алар мага бардык жагынан жардам беришти», - дейт ашпозчу чын жүрөктөн.
Жана бардык жардамдардын арасында биз көрө алабыз Эстер Норьега каптоодо, буга чейин белгилүү жүзү болгон дизайнер Мерседес мода жумалыгы ; же Антонио Р. Хорше , ичинен Хорхе архитектурасы , эч кандай кемчилиги жок жасалгалоо үчүн жооптуу суусузданган мохтун тик бакчасы жана кээ бир бөлмөлөрдүн купуялыгы, алар менен тамактанууга болот максималдуу купуялуулук.
таза жакындык
сыяктуу менюда классика сакталып турат осьминог ceviche же май балык тирадито, алар кардарлардын өз агымы бар экенин; Дурандын жаңы коюмунда жок болушу мүмкүн эмес тамактар. Жаңы сунушка алар киргизишти Ромеску соусу менен темпурадагы вентреска, коньки жана кокочалар, бул жөн эле укмуштуу.
А менен оозуңузду ачсаңыз да болот фарш жана чучук менен эски уйдун татары же ырахат а Мырзабыздын күрүчү. Жана менюну жабуу үчүн Nitro Strawberry бул эң укмуштуудай таттуу вариант; сырлардын жомоктогудай тандоосу болсо да Кантагрулла фермасы Бул азыраак таттуу тиштери барлар үчүн идеалдуу.
Анан, албетте, шампан. Чарлиде алар болжол менен сатышат Жылына 1396 шампан шарабы. Азыр аларда бар 14 шилтемелер 37ден 1800 еврого чейин. Ал эми бул жерди тайгаланып кеткен жол кесип өтөт Dom Perignon Vintage 1982, өтүп баратат Блан де Бланс, Перриер Жуэт, Белле Эпоке, Лес Облие де Сангер жана башкалар.
Биринчиден, жакшы тамак-аш
Чарли Шампан, баарынан мурда, романтика менен дем алуу . Идиш-аяк бар алебастр бөлүгү, бар болгон биринчи айнек, Мадриддин тарыхында абдан тартылган жана алар калыбына келтирүүнү каалаган материал. ичинде экенин унутпайлы шашлык, тапас жана жумуртка аянты; таза чыныгы Мадрид.
Же, Карлос Дуран өзү түшүндүргөндөй: "Биз кардарга жасалган бир нерсе берүүгө аракет кылабыз сүйүү жана жүрөктөн. Биз стилибизди өзгөртпөйбүз, бирок бизде бар ошол эле романтикалык өздүк чоңураак жана жаркыраган мейкиндикте. Бизде Чарлиден тартып, романтизмден, бир аз бар классикалык көбүкчөлөрдүн бергени, баштагандардын каалоосу жана түрткүсү, ал эми баштагандардын күчү биз көптөн бери болдук мында. Чарлинин маңызы ушунда». Ал эми калгандары...
Карлос Дуран бизди кайрадан сүйүүгө мажбур кылды...
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени, биринчи кезекте, Ал бай жана жакшы бышырат. Себеби чыгармачыл ашканасы жана ар дайым даамы алар карама-каршы болбошу керек. эмнеге бар ар кандай шампан шилтемелер менюдан тандоо дагы эле зарыл. Анткени Чарли шампанында романтикалык кечки тамак ал ансыз да жашыруун көз караштардан алыс, жакындыкка жол берет.
КОШУМЧА
ырахат алуу мүмкүнчүлүгү шампан тамак тажрыйбасы кыска меню же узун меню менен бир кадам алдыга барат, экөө тең жууп кетет Шампан кан. Гастрономиялык саякат сизди алып барат башка галактика.
ДАТАЛАРДА
Дарек: Сеговия көчөсү, 17
Телефон: 913 651 845
График: чак түш: бейшемби, жума, ишемби жана жекшемби күндөрү 13:30дан 16:30га чейин. Түнкүсү: шейшемби, шаршемби жана жекшемби күндөрү 20:00дөн 12:00гө чейин; Бейшемби, жума, ишемби жана жекшемби күндөрү саат 20:00дөн 1:00гө чейин.
Орто билет: 40 евро