Ооба, областында Валенсия да бар трюфель : Теруэль, Уэска, Кастеллон же Сория барган сайын эңсеген базардын көз алдында Испаниядагы трюфель борборлору болуп көрүнөт, бирок бир нече жыл бою Andilla бул трюфель картасында өз ордун талап кылууда.
Биз Андиллага Валенсия шаарынан Теруэль (жана Сория, тагыраак) багытында бир сааттан ашык айдап келдик. Акыркы тогуз километр ийри жана эки тарабында, бизди курчап турган голм эмен деңизи биздин тагдырыбызды мурунтан эле айтып жатат.
Таза Жер Ортолук деңизи, ошондой эле бадам жана зайтун дарактары менен чекиттелген пейзаж бизди тосуп алат: биз жакындап жатабыз Валенсия трюфельинин эпицентрине чейин . Көптөр муну билбесе да, Андилла Валенсия коомчулугунун ичинде да, сыртында да трюфель өндүрүүчү муниципалитет катары белгилүү эмес, бирок Бул 80-жылдардан бери трюфель шаарчасы.
калктын калың катмарынан жабыркап, трюфель чарбасында микроэкономиканы тапты барган сайын гүлдөп, өнүгүүнү улантуу үчүн көрүнүү жана каржылык колдоо гана керек. «Биз Андиллада болгон трюфель салты жөнүндө ар дайым билебиз жана шаардын тургундары менен баарлашуунун натыйжасында төрт жыл мурун биз трюфельдин түшүм жана экономикалык ресурс катары потенциалын кысып баштоону чечтик. ошондой эле туристтик тажрыйба катары”.
Ооба, Андиллада трюфельдер да бар.
Консуэло Альфонсо, Андилла шаарынын мэри , ал таң калгандардын бири болгонун моюнга алат, бирок азыр ал Валенсия элине мүнөздүү болгон бул жаңы ыкманын учурдагы элчилеринин бири. Андилла көкүрөгүн чыгарып: бул жерде трюфель да бар.
Салттуу түрдө бул жапайы трюфель болчу, бирок бир нече жыл мурун аба ырайы өзгөрүп, жапайы холм эмендери өндүрүшүн токтоткон. Азыр 100% органикалык болсо да өстүрүлөт жана эксперттердин пикири боюнча, ошол эле сапатта. Анын сезону 15-ноябрдан 15-мартка чейин созулат, бирок ушуну айтышат мыкты трюфель январь (Рождестводон кийин) жана февраль.
«Биз сынай баштадык, бул укмуштуу окуя. Шаардан келген Эрнесто Энгильянос деген киши менин күйөөмө мүчүлүштүктөрдү берди. Мен баш тарттым, анткени мен Монкададанмын жана трюфель жөнүндө эч качан уккан эмесмин». Тере жана Тони 90-жылдардан бери трюфель өстүрүүчү болуп келишкен , алар кайын агалары менен бирге бул жорукту баштаганда.
«Ал кезде бизде эгин талаалары бар болгондуктан, эгилген жерди түп тамыры менен жулуп алганбыз биз Франциядан голмдук эмендерди алып келдик . 1995-жылы таякчалуу, эки жалбырактуу кичинекей өсүмдүк 1000 песета тургандыктан, бул сокур ишеним болгон, анткени биз да аны багууну аз билгендиктен отургуздук». Тере мурда жапайы трюфель жыйноочулар тракторду жөн эле өткөрүп беришсе, азыр бул узак процесс экенин айтат. Аларды өстүргөндөн кийин трюфельдерди алуу үчүн дээрлик он жыл талап кылынат.
Тони 90-жылдардан бери трюфель фермери.
«Сиз эмен дарагын сатып алсаңыз, питомник анын тамырындагы трюфель кычыткысын жугат. Аны жазында отургузсаң, л сен аны сугарып, ага кам көрөсүң, айдайсың, чөптү аласың . Жайында жамгыр жаабаса тамчылатып сугарасыз. Ал 4-5 жашка чейин. Мына ошондо сиз субстрат жана споралар менен толтурулган уяларды жасайсыз. Андан кийин сиз аны стимулдайсыз, ошондо голм эмен трюфель даамын алат. Кийинки жылы ошол өсүмдүк менен да ушундай операция жасаш керек: аны бутасың, иштетесиң, тамчылатып сугар... 5 жылдан кийин башка уя жасайсың жана 10-12 жашка чейин ушундай , бул алар бир нерсе өндүрө баштаганда».
экенин тере эскертет узак мөөнөттүү инвестиция жана абдан курмандык . Жылтырагандын баары алтын эмес (бул учурда кара). Дагы бир эскертүү: "Өсүмдүктү кимден сатып алып жатканыңызды билүү үчүн өтө этият болушуңуз керек, анткени алар сизге аны микоризаланган жана эч нерсеси жок деп сата алышат". Бул абдан кооз дүйнө, бирок абдан оор , ал бизге мойнуна алат.
Азыр алардын бир нече гектары бар, алардан алма же бадам дарактарын алып, Холм эмендерин отургузуп жатышат. Ла Поблетадагы негизги трюфель фермерлеринин бири , Андиллага тиешелүү айыл. Бул жерде, трюфель иттердин жардамы менен жыйналат : алардын ролу принциптуу, анткени аларсыз бул иш мумкун эмес. Аларды Барбаро жана Лола деп аташат, экөө тең метизо.
Биринчи трюфель өсүмдүктөрү Франциядан алынып келинген жана, мисалы, Саррион (Теруэль) сыяктуу башка жерлерде, алар бул эгинди өстүрүшкөн, ал эми Андилла артта калган ... ушул убакка чейин. Шаардык кеңеш төрт жылдан бери уюштуруп келет Andilla Truffle боюнча Валенсия гастрономиялык конкурсу , анткени алар меймандостук сектору бул аймакта трюфель бар экендигин биринчилерден болуп билишет.
Колунда жеңүүчү рецепт менен Айтор Мартинес.
Чело Альфонсо: «Бул биздин эң мыкты көргөзмөбүз», - дейт. Өтүп жаткан бул сынакка Испаниянын бардык аймактарынан ашпозчулар катышууда ичинде Veles e Vents, Туриянын борборунда , анда алар бул ингредиент менен тамак даярдоо керек. бул 2022, жеңүүчү болуп Айтор Мартинес болду Can Ros (Бурриана, Кастеллон), кытырак тоок эти жана эркин жумуртка менен трюфель күрүч менен.
Көп өтпөй ал ишке ашат Андилладагы трюфель жарманкеси , бул атиптик жылдарды ишке ашыруу мүмкүн эмес болсо да. Алар өз стратегиясын Alicante Gastronómica сыяктуу жарманкелерге жана Мадрид Fusión сыяктуу конгресстерге катышуу менен аяктап, "бизди угабыз". Бирок мэр үнүн бийик чыгарып: "Бизге экономикалык жактан жардам жок, биз субсидиялар менен жашап жатабыз".
Ошол эле учурда алар бардык кыйынчылыктарга карабастан кайык менен сүзүүнү улантышууда: алардын кийинки долбоору – бул түзүү туризмди өнүктүрүү борбору , туристтик кеңсе учурда жайгашкан жерде, Андилладагы бардык табигый жана маданий мурастарды, анын ичинде трюфельди чагылдыруу үчүн. Бул бир нече турак жайлуу ресторан болот , «Келүүчү бизде болгондун бардыгынан ырахат алышы үчүн» жана трюфельди кантип колдонууну үйрөтүү үчүн кайсы конференциялар жана курстар өткөрүлөт.
Анын азыркы согуштарынын дагы бири the демократиялаштыруу бул продуктунун : "Биз трюфель кымбат продукт деген стигманы жок кылгыбыз келет, анткени килограммынын баасы айтылган, бирок 20 же 30 евро менен бир нече тамактануучуга даам таттырууга болот."
Андилладагы трюфель азыраак жана азыраак белгисиз.
Кыйынчылыктар көп. Майте Эстебан — Андилланын айылдык өнүктүрүү технику жана аймак бул өсүмдүк үчүн эч кандай жардам көрсөтпөгөнүн түшүндүрөт, ал эми Арагондо, мисалы, трюфель чарбасы үчүн конкреттүү линиялар бар. "Испандык трюфельдердин дээрлик бардыгы Францияга кетет, ошондуктан Испания картадан жок болот, анткени рекорд жок."
Алдыда дагы көп жол бар, бирок акыркы жылдардагы ылдамдыктын аркасында бул жергиликтүү продукт Andilla трюфель аз жана азыраак белгисиз.