Бай муздак шорпого!
Биз кашык, кашык. Ушул себептен улам, Мадриддин ысык толкунунун көлөкөсүндө 40 градус да терең табак издөөгө бизди коркутпайт. Жана бул үчүн ыраазычылык билдиребиз жогорку температурадан шыктанган шорпо жана муздак кремдердин рецепттеринин көптүгү.
Салморежо же газпачо дуэтинин монополиясы жок. Түштүктөн келген помидор шорполору дагы өздөрүнүн жана башкалардын дасторкондорунда ханышалар да. Алар классикалык рецепттерди ээрчип же түс жана даам кошкон таң калыштуу ингредиенттерди кошо алышат.
Кашык жана сергитүү муктаждыгыбызды канааттандыруу үчүн, ит күндөрүнө карабай Мадридди аралайбыз. Шаардын жайында жашоо бар салаттар жана балмуздак тышкары. Баса, рецепттерди өзүбүз менен кошо алабыз.
** ABOLEA :** Бадам жана алма Vichyssoise
Бул ден-соолукка пайдалуу ашкананын храмынан, Чамберидеги түшкү тамак жана эртең мененки тамак үчүн жаңылбас дата, ал жерде ар бир күндүн ар бир менюсунда ар кандай шорпо камтылган (кышында ысык, жайында муздак), алар бадам жана алма вичиссойасын сунушташат. «Сергитетүүчү, кремдүү текстурасы жана мөмө-жемиш берген жагымдуу таттуулугу. Салмактуу жана таң калыштуу даамы. Бул биздин эң сүйүктүү сезондук кремдерибиздин бири!» — дейт Розанна Ансон
ингредиенттер: пияз, пияз, алтын алма, картошка, бадам сүтү жана кесилген бадам. абдан муздак кызмат кылгыла.
Бадам жана алма Vichyssoise.
МАРИЯ ЛУИСАНЫН АШХАНЫ: Кулпунай жана коон газпачо
Газпачо, биздин сүйүктүү муздак шорпо, көптөгөн конокторду тосуп алат. Мария Луисза Банцо ашпозчу жана La cocina de María Luisa ээси, ал ушул жайда аны даам жана түс берүүчү башка эки жаңы ингредиенттер менен даярдайт.
«Мен газпачону табигый майдаланган помидордон, айнек жашыл калемпирден – итальяндыкыдан, бир аз жазгы пияздан – салаттарга жасайм, кулпунай – жакшы бышкан болсо–– коон, зайтун майы, бир аз алма уксусу – жумшак–, туз жана бир аз кант. Мен сарымсак же бадыраң кошпойм – бадыраңды коон бир аз же нан берет. Башкача айтканда, кошумча Целиакиялар кабыл алат. Ал абдан, абдан бай, жылмакай, жеңил жана сергитет».
Кулпунай жана коон газпачо.
АМАДИЯ: Ак сарымсак
Биз ресторанга бардык ашпозчу Виктор Куевас, Мадриддин түндүк-батышында жаңы эле ачылган жана жайкы жай үчүн башка бир тийүү менен классикалык кашыктарды сунуш кылган жеке долбоор.
«Ажобланко — абдан эски шорпо Бул Малага аймагында бадам дарактарынын ашыкча көп болгондугуна байланыштуу жетишсиздик учурунда жасала баштаган», - дейт ал. «Бул бадамга байланыштуу көптөгөн касиеттерге ээ шорпо, көп сандагы белок менен камсыз кылат, май кислоталарынын жана Е витамининин көптүгү менен жүрөк ооруларын алдын алат».
Ал эми анын рецепти: "Ажобланко, бул учурда, жумшак жер бадам, ак нан, сарымсак, суу, EVOO, туз жана Шерри уксусу менен жасалган. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, абдан жакшы чыпкадан өткөрүп алыңыз. Сезондук шорпо болуп, Биз аны эки негизги сезондук элементтер менен коштойбуз, мисалы, айыктырылган скумбрия жана коон. Бул температура менен күрөшүү үчүн касиеттерге бай абдан пайдалуу шорпо».
Айыккан скумбрия жана коон менен Ajoblanco.
** BIBO MADRID :** Алча менен Газпачо
Бул иш жүзүндө классикалык, эң акыркы испан ашпозчуларынын бири Дани Гарсия үч Мишелин жылдызын алган популярдуу рецепт. ** Алардын гилас менен газпачосун BIBO Madrid жана BIBO Marbellaдан тапса болот.
«Алча газпачосунун курамында помидор, пияз, көк калемпир, сарымсак, алча, май жана шири уксусу бар. Баары куюлуп, майдаланат. каптоодо, үстүнө анчоус, мисте жана фета сырын салабыз».
Алча газпачо, Дани Гарсиа.
** VIRIDIAN A:** Кулпунай жана маринаддалган Балтика сельди менен Газпачо
Бул Мадриддеги муздак кашыктын классикалык түрү: кулпунай жана маринаддалган сельд менен газпачо Авраам Гарсиа, Виридиана ресторанынын жаны жана жашоосу. Ал апасынан мураска калган рецепт жана ал бардыгын жактыра турган жана даамы үчүн даярдап келет. Биринчилерден болуп, өзүнүн ресторанында бунюелеско кызмат кыла баштаган ким уже 40 жашта.
Кулпунай жана маринаддалган сельддин Газпачосу.
СУРТОПИЯ: Сабиз менен Салморежо
Андалусия ашканасынын бул үйүндө түштүк даамы менен муздак шорпо жок болушу мүмкүн эмес. Башка жайларда, анын авокадо газпачо көңүлүн бурган болсо, бул Ашпозчу Хосе Каллежа башка чоң суктанган кашык үчүн тандап алды: салмореджо. Бирок, албетте, бул анын өзгөчөлүгүн берет.
Классикалык рецепт сыяктуу даярдалган, таттуу жана түс кошуу үчүн бышырылган сабиз кошот абдан өзгөчө.
Сабиз газпачо.
** ОЛИВИЯ СИЗГЕ КАМКОРДУК:** Кызылча жана алма каймак
Алар типтүү ар түрдүү табакка бир бурулуш берди: салаттар, дени сак, органикалык тамак-аш... Алар азыр Fortuny дагы чоң мейкиндикке алып кеткен формула, шорпо жана муздак кремдер ар дайым алардын күнүмдүк менюсунун бир бөлүгү болуп саналат. Бул жайда кайсынысы жеңишке жеткени анык: кызылча жана алма каймак, аш болумдуу, жаңы жана фотогендик.
"Кызылча - бул бизди темир менен камсыз кылган сонун жашылча, Бул бизге коргонуу күчүбүздү жогорулатууга жардам берет, остеопороздун алдын алууга жардам берет, боорубузду детоксикациялоого жардам берет, ал бизди С витамини, натрий, калий, магний жана бир сонун нерсе менен камсыз кылат: анын курамында көп сандагы антиоксиданттар бар», - дешет алар бизге. Оливиядан сага кам көрөт. «Биз анын даамын жакшы көрөбүз, бирок ал бир аз күчтүү сезилиши мүмкүн, ошондуктан биз билебиз е жумшартуу үчүн алма, ал эми лайм жана жалбыз кошулган, бул ага өзгөчө жаңы түс берет».
ингредиенттер: 400 грамм бышкан кызылча, бир пияз (75, 80 грамм), эки жашыл алма, лайм ширеси, туз, калемпир, жалбыз же жалбыз жалбырактары. Кошумча: куркума, имбирь, бадыраң же карри дагы башка сонун ингредиенттер болушу мүмкүн.
Кызылча жана алма каймак.