Зоодельдер жана курма менен вегетариандык Болоньез.
The дени сак тамак Бул Мадридде тамаша эмес, өтүп бара жаткан тенденция эмес. Бул чоң насааттар менен тажатпай, олуттуу кабыл алынган нерсе. Чурка чурка чурка элдеги жана шаардагы менталитеттин мындай өзгөрүшүнүн эң сонун далили.
Аны көп кайнатып, Run Run Run - бул кафе жана ресторан. Күнү бою ачык, эртең мененки тамакты, ошондой эле түшкү жана кечки тамакты жана тамактын ортосундагы ар кандай закуска же каприз: смузи, бутерброд, вегетариандык печенье... Бирок Run Run Run азайтууга болбойт, сиз бүтүндөй сүрөттү берип, мындай өзгөчө мейкиндиктин себебин жана белгилүү менюну түшүнүшүңүз керек. продуктылар, абдан түшүнүктүү жана ар түрдүү.
"Run Run Run бул кафе гана эмес, ал өзүнө кам көрүп, айлана-чөйрөнү сыйлагысы келген бардык кошуналар үчүн жолугушуу жери болот", Группо Ла Мусанын башкы директору Эдуардо Басанта дүкөнгө барганыңызда сизге бере турган журналда түшүндүрөт.
Бул түстүү жасалгалоонун артында Андрес Жак турат.
Алар күлүктөрдү тартуу үчүн ат тандашкан эмес, алар күлүктөр жана өзүнүн чуркоо клубу менен байланыштуу төрөлгөн: Run3 For Future. Анын шаардагы эң көп коридорлору бар аймактардын биринде жайгашкан Канал да баарын айтып турат.
«Чындыгында, [клуб менен ресторанды түзүү идеясы] бир убакта келип чыгат. Биз чуркоонун чоң күйөрмандарыбыз жана жөө күлүктөр үчүн социалдык клуб сыяктуу иштей турган жерди түзгүбүз келди. алар ден-соолукта тамактанып, диетаны карманып, профессионалдар менен машыкса болот”, - дейт Басанта Traveller.es сайтына.
Кат, чынында, иштелип чыккан Таут Ресис, Ла Мусанын башкы ашпозчусу, тамактануу боюнча машыктыруучу Андреа Каньяс менен бирге. «Бул бизге ылайыктуу уставды иштеп чыгууга жардам берди Таза тамактануу философиясы», Басанта дейт.
Тактап айтканда? "Канча протеин, углевод жана майларды алуу үчүн балансталган тамак же кантты кантип азайтуу керек, аны табигый булактан, мисалы, жаъгактар жана жемиштерден гана колдонуу керек."
Уй этинен татаки, манго, жашыл алма.
Repsys үчүн, албетте, бул тузга көп көз каранды эмес, рецепттер жөнүндө көбүрөөк ойлонуу, жайыраак бышыруу убактысын тандоо жана, албетте, көбүрөөк иштөөнү билдирет. мүмкүн болушунча аз мамиле органикалык, сезондук жана жергиликтүү продуктулар.
Мисалы, торпок этин алып келишет Мадриддин тоолорунда жайылып жүргөн фриз породасындагы уйлар, Мирасьерранын айланасында. Жай бышырылган эркин тоок Авиладан. Сезондук гана жашылчалар Наваррадан жана Мадридден келет.
«Бизди башка дени сак дүкөндөрдөн айырмалап турган нерсе деп эсептейбиз биздин туруктуулукка болгон милдеттенмебиз», Басанта улантат. «Биздин бардык жеткирүүчүлөр органикалык айыл чарба, сезондук же жергиликтүү. Биз продуктубузга абдан кам көрөбүз, бардык кулинардык даярдоо үйдө жасалган, кыямдан тартып өзүбүз жасаган айран сууга чейин».
"Көрүү үчүн иштелип чыккан."
Мындан тышкары, сиз ошол тамактардын жана негиздердин көбүн кантип даярдашканын көрөсүз. Имарат эки кабатка бөлүнгөн жана архитектор Андрес Жак тарабынан иштелип чыккан. өзүнүн стили жана "экосистемалык ой жүгүртүүсү" үчүн эл аралык кадыр-баркка ээ, башкача айтканда, туруктуу, ашпозчулардын, официанттардын жана кардарлардын ортосундагы тоскоолдуктарды толугу менен жойду.
Үстүнкү кабатта, көчө деңгээлинде, бар жок, официанттар даярдаган нерселердин баары ашкананын көз алдында. Төмөндө, аны айнектелген полдун бир бөлүгүнөн көрүүгө болот (ошондуктан, ылдыйдан отургучтар калкып жаткандай көрүнөт), ашкана коммуналдык бийик стол менен уланат, анда сиз ашпозчулар менен жанаша турасыз жана кампа да көрүнүп турат. Эгер сиз көбүрөөк купуялыкты кааласаңыз жана иштөө үчүн кофе ичип отургуңуз келсе, сизде дагы обочолонгон столдор бар.
Карбонгидрат!
"Бул шаарды башка жол менен пайдаланууга мүмкүндүк берген шаардык станциянын бир түрү", Текшерүү аны аныктайт. "Бул жердин мага эң жактырган жери - бул абдан татаал." Ла Мусада алар архитектор менен Ожалада иштешкен жана аны концепцияга толук маани бере турган жоопкерчиликтүү жана туруктуу архитектурага берилгендиги үчүн кайра чакырышкан.
"Ал талкууну пайда кыла турган мейкиндикти түзгүсү келген, Бул бизден иштерди туура кылып жатканыбызды сурайт», - дейт Басанта. Кардарлар менен жумушчулардын ортосундагы тоскоолдуктар гана жок кылынбастан, Андрес Жактын изилдөөсү дагы тыш менен ички чек араны бүдөмүк кылды. Ал күнөскана деп атайт, анткени өсүмдүктөр айнек дубалдарынан илинип турат. "Бул жабык мейкиндиктей сезилбегени абдан маанилүү болчу" дейт ал. "Бул көп катмарлуу экосистемага окшош."
Малина жана кешью жаңгактары менен чийки шоколад торт.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени дени сак тамактануу мындан ары бир нече адамды түйшөлтүп, жага турган нерсе эмес, жана эгер, андан тышкары, сиз муну кызыктуу, уникалдуу жана башка чөйрөдө кыла алсаңыз, сиз дагы көптү каалайсыз. Эркин тоок эти, Мадрид этинен жасалган бутерброд же хомус сизди ынандырат. Параметрлер вегетарианчылар, флекситарийлер, сыяктуу кээ бир бай десерттерде гана кошулган кант (жана табигый: бал, курма, бүт камыш) алма урайт.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Бул жөн гана кафе эмес жана чындап эле спортчулар үчүн жасалгандыктан, Run Run Run кардарлары үчүн душка ээ. "Мен чуркагандан кийин кофеге заказ берип, душка түшкөндөн кийин дароо иче турган жерди билбейм" дейт Run Run Run журналында Андрес Жак.
«Шаардык теплица» сыяктуу эле Жак аны ушундай деп атайт.
Дарек: Плаза де Хуан де Зоррилла, 1 Картаны көрүү
Телефон: 91 166 90 94
График: Дүйшөмбүдөн жумага чейин саат 9дан 00гө чейин. Ишемби жана жекшемби күндөрү 13төн 00гө чейин.
Жарым баа: €15