Пиреней чочкосу, биздин гастрономиялык мурасыбыздын эң ыйыкы
Дени сак тамактануу, ден соолук тенденциялары жана вегетарианизмдин күйөрмандары күтүлбөгөн жерден кантип кирип кетээри кызык. шаардын ачылыштары Биздин бай гастрономиялык мурастарыбыздын эң ыйыктарына таазим кылган төрт мекеме: ибериялык чочко.
Муну ырастаган факт эң классикалык гастрономия эч качан модадан чыкпайт , Канчалык шылуун болсо да, жана марш биз үчүн бара жатканын.
ВИАНДАС, АТЫ БАРДЫГЫН АЙТКАН РЕСТОРАН
Эгер сиз көптөн бери Калле-Мэрге бара элек болсоңуз, жаңы ресторан жаңы эле келип калганын биле элек болушуңуз мүмкүн. 100% ибериялык даам.
Жөнүндө Склад азыктары _(Мэр, 36) _, The Haciendas компаниясы тарабынан ачылган (Мадриддеги The WareHouse ресторанынын ээлери; жана Саламанкадагы Хасиенда Зорита).
Бул жаңы ачылыш менен сунуш кылган нерсе, бир жагынан, Иберия азыктарын сатуу, мисалы, ибериялык dehesa ветчина, Саламанканын ибериялык айыктырылган эттери жана өз алдынча өндүрүлгөн кой сырлары, ** Hacienda Zorita органикалык фермасынан ** (бардыгынын келип чыгышы бар, Саламанкада жайгашкан дехеса топко таандык). Ал эми экинчи жагынан, сиз ырахат ала турган ресторан бир аз кылдат тамактар менен меню кайсы продукт ашканасы (албетте, ибериялык) негиз болуп саналат.
Ибериялык сырлотунга каршы туруу боюнча титандык милдет
Бул бөлүмдө абсолюттук мааниге ээ болгон жаңылык болуп саналат ветчина менюсу (Jamon Jamón деп аталат) анда сиз чочколордун ар кандай түрлөрүнөн **(Иберия, Мангалика жана Дурок) ** **ар кандай айыктыруу түрлөрүнө чейин (табигый, ышталган жана паприка) ** даамын тата аласыз.
Адам жалгыз ветчина менен жашабагандыктан, менюда гриль порциялары сыяктуу башка сунуштар да бар дехесада өстүрүлгөн буйвол котлеттери, буканын куйругун юкка же мейиз менен чабандын күкүмдөрү менен күрөшүү. Же бышырылган тамактар, мисалы Саламанкадан келген хорназо жана торта де ла Дехеса менен ибериялык ветчина эмпанадилласы. Сэндвичтерден, тосттордон, тапастардан тышкары...
Идея, кандай болгон күндө да борборго алып келүү мүмкүн болушунча аз манипуляция менен испан гастрономиясынын зер буюмдары. Бул жерде татаалдык жасалбайт, анткени табигый нерсе маанилүү. Жана коштогон Marqués de La Concordia үй-бүлөлүк шараптары , ошондой эле топко таандык. Дагы эмне каалайт элеңиз?
СЕОРИО ДЕ МОНТАНЕРА, ДЕХЕСА ЭКСТРЕМЕАДАН МАДРИДДИ БАГЫНДЫРУУГА ЧЕЙИН.
Бул дүкөн жана таверна. Севильяда биринчи Señorío дүкөнүн ачкандан кийин, Экстремадурадагы таза ибериялык аккорн менен багылган чочколордун эң ири өндүрүүчүлөрүнүн бири болгон Сенорио де Монтанера Мадриддеги **өзүнүн биринчи дүкөнүнө** ставка коюп, чоң келишим түздү _( Санта Энграция, 38) _.
Анын конгону анык болушу мүмкүн эмес, анткени салттуу деликатес стилине жооп берет , ветчина буттары шыпка илинип, кесилген колбасалар муздаткычтын столунун артында ачык турат.
Бул жерде жыпар жыт баарын айтып турат: келип чыгышы корголгон белги менен сапаттуу Ибериялык продуктулар , Экстремадура, Андалусия жана португалиялык Алентехо жайыттарынан. Алар ошол жерде төрөлүп, алар өздөрүнүн бардык чочколорун багышат колбасалар, колго жасалган жана кошумчалары жок.
Жакшы нерсе, биз аларды дасторкондо сыра же бир стакан шарап менен гана эмес, алар үчүн да жеткиликтүү. аларды учурда кесип сатып алып, үйгө алып кет.
Порциялар, конустар же ал тургай аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина сэндвичтери, бирок ошондой эле маринаддалган бел Extremadura салттуу рецепт боюнча иштелип чыккан, колбаса, хоризо, моркон, салттуу бел камыш, коппа же чочконун фарштары.
Баары абдан классикалык, бирок аны эртең мененки тамакка, бир аз сыра ичип, жадагалса Чамбери конушунда кечки тамак иче турган жерлердин бирине киргизген заманбап тийүү менен.
Экстремадура жайлоосунан Мадридди басып алууга чейин
МАРСЕЛИНО, ШАРАПТАР ЖАНА Ультрапорцин
жүрөгү Марселино, шараптар жана ультрапорциндер _(Каракас, 1) _ ортосунда бөлүнөт анын чочко этине болгон ышкысы жана эң жакшы шараптарга болгон сүйүүсү. Биз жакшы көргөн нерсе, анткени бири-биринен ырахат алуудан башка эч кандай жакшы айкалышы мүмкүн эмес. Ошондуктан ал жакын арада сыйынуучу жайга айланып калса, таң калбайбыз, өзгөчө ибериялык чочконун көзүнө колбасаны элестеткендер үчүн.
Бир аз кандуу сүрөт, бул чын, бирок бул аз деп аныктайт буюмдардын сапаты жана аныктыгы биз Марселинонун каршы тилкесинин артында таба алабыз. Дагы, the деликатес-таверна түшүнүгү Чамберидеги бул жерде пайда болот, бар, бөлүшө турган столдор жана бочкалар жана менюдагы шараптардын ар бири трофейлер катары көрсөтүлгөн шарап жертөлөсү.
Бул жерде кызыктуу нерсе, бөлүнгөн тамактануу, алардын сунуштарын карап чыгуу болуп саналат Салмагы боюнча тосттор, порциялар жана столдор сыяктуу актуалдуу аталыш менен Көз карандысыз 155 . Алардын даамын татып көрүү - бул Экстремадурадан Андалусияга чейин, Саламанка, Кастилья жана Леон, Балеар аралдары жана Каталония аркылуу алардын колбасалары аркылуу өтүү дегенди билдирет: чоризо, салями, жул, бел, бекон, ботифарра, фигателла, собрассада, фуэт, бел, ветчина, сомалла, моркон жана ал тургай торрезнос.
Албетте, алар адистештирилген дүкөн тарабынан тандалып алынган мыкты шараптар жок болбогондой эле, бул Марселинодо да жок болушу мүмкүн эмес. Pinkleton & Wine (ал Меркадо де Сан-Мигельде гастрономиялык мейкиндикке ээ) бардыгынан Испаниядан жана кээ бир чет өлкөлөрдөн келген аталыштар.
Чочконун эти менен шарапка болгон кумарлануу
** ЧОЧКОНУН ЭТИ, ЧОЧКО, БИЗ МУРДА КӨРБӨГҮЗ**
ачылышын билгенибизде Porcinería _(Лагаска, 103) _ Саламанка районунда, дал ушул нерсе биздин көңүлүбүздү бурду: жайгашкан жери. Жана анчалык деле эмес сиздин катыңыздын адистиги -Саламанка районунда алар жакшы Иберикону башкасынан кантип айырмалоону билишет, бул ушундай- бирок эстетика
Бул жер чочконун эти боюнча адистешкен ресторандан башка нерсеге окшош: назик сүрөттөлүш, ачык жана кызгылт тондордо, салкын деликатестер менен заманбап таверналардын ортосунда интерьер дизайны менен. Жыйынтыгында эки кабаттуу чочко этинен жасалган бистро, көчө деңгээлинде ачык бар жана биринчи кабатта ашкана, уникалдуу сүрөтү бар. панк да, шылуун да.
Бул эң көп көңүл бурган нерсе, бирок бардык көздөр, албетте, сиздин катыңызда. айкалышы жогорку сапаттагы ингредиенттер (дээрлик бардык эт кесимдери Ибериянын талашсыз падышаларынын бири Жоселитодон), ар кандай тамактарды жана рецепттерди түзүү жаңы чочконун эти менен көрүүгө көнүп калгандар.
Пиреней бекону жана майдаланган фуа-гра менен кооздолгон куурулган артишоктардан, кимчи соусу кошулган тай стилиндеги чочконун бонбонунан же чисторра күкүмү жана пармезан көбүгү менен толтурулган картошкадан. Жана бул башталышы гана, анткени негизги тамактардын арасында биз а майдаланган чочконун кабыргаларынан жасалган гамбургер, трюфель юкка пюреси менен маринаддалган ибериялык кескелдирик же кытай беш жыпар жыттуу куурулган бекон бир керебетке шпинат жана бал-кычы эчки сыры соусу менен жалбыз.
Бир караганда, бул салатка окшош, бирок жеңилирээк нерсени каалагандар анын бирин жесе болот Чочконун эти тыныгуу бөлүмү, чочконун эти бекер. Бул анекдоттук бөлүм болсо да, анткени бул жерде да десерттерде чочконун эти бар (жок дегенде алардын илхамы боюнча), ошондой эле балмуздак менен шоколад салями , таттуу trompe l'oeil тамакты бактылуу аяктайт.
Баса, La Porcinería менюсунда менюда ибериялык ветчина жок. Анткени бул үчүн коңшулаш башка жерлер да бар.
Кескелдирик, кескелдирик... Иберия.