Жөө жүрүшкө чейин!
The чочконун эти Алардын жашоосуна күтүлбөгөн жерден кирди, дейт Фернандо Баделл, уюштуруучу өнөктөштөрдүн бири Porcinería. Мейманкана индустриясын сүйүп, кокустан, ал башкалары менен бирге Мадриддин улуу гастрономиялык сунушунан айырмалануу үчүн адистикти издеп жүргөн жана күтүлбөгөн жерден аны табышты. «Бул жерде бир гана деңиз азыктары бар болчу, балык гана, бирок чочконун эти гана? Жок, - деп түшүндүрөт ал. Франческо Ингаргиола, Сицилиялык ашпозчу, ал мыкты испан тилин билген (Альбора, Боско-де-Лобос, Ла-Кабрада машыккан) бардыгы кандай болуп жатканын көрүү үчүн бөлмөгө чыгат.
Кескелдирик, кескелдирик... Иберия.
Ошентип, La Porcinería идеясы чочко чыныгы падыша болгон жерден келип чыккан, демек, анын урааны "Маргарита чочколорго" чоң кызгылт неондо окуса болот (жана инстаграмда!). Меню - бул чочконун ар кандай бөлүктөрүн камтыган (ар дайым ** Joselito менен камсыздоочу катары) ** же аны жасоонун ар кандай жолдорун камтыган ондогон тамактарга жетүү үчүн чыныгы тур. Жана абдан айкын чакырык жана объективдүү: "Бул ар түрдүү болушу керек, сиз кайталашыңыз үчүн, ал ар дайым чочконун жардамы менен, Алар оор плиталар эмес эле." дейт ашпозчу.
Жана ал ийгиликке жетти. Кантип? болушу мүмкүн плиталар менен бөлүшүү (анын ичинде гамбургерлер). "Porco a Poco" деп өзгөртүлгөн башталгычтардын арасында биз эл аралык ашканаларга баш ийебиз, мисалы Тай стилиндеги чочконун эти кимчи соусу жана вакаме балыры менен; жана ошондой эле, мисалы, алардын чочконун көзү менен абдан испан тамактары бекон жана майдаланган фуа грасы менен куурулган артишок.
Алардын негизгилери, Хоселитодон келген ибериялык кескелдирик сашими трюфельден жасалган юкка пюреси анын жылдыздуу тамактарынын бири, эми жакынкы айларда ибериялык жүнү болбойт. Бирок ошондой эле кабырга же ибериялык гамбургерлер проволон сыры менен, алар бистро буйругандай бир же бир нече тамакка жакшы болот, бул жерде биз каалагандай.
Тай стилиндеги чочконун эти.
Ал эми ортодо тыныгуу. Дээрлик бардык тамактар келет жашылча жана жашылча менен коштолот жарыктандыруу. бүт жаңы жалбыз жалбырактары менен тийип куурулган бекон төмөнкү температурада, мисалы, абдан сергитет. Мындан тышкары, чочконун эти жок тамактар бар, мисалы, буррата же куурулган баклажан менен томат шорпосу.
Десертте чочконун изи да жок... же дээрлик. Үй варианттарынын арасында (күндүн тортунан сураңыз) болуп саналат Шоколад Салами балмуздак менен, абдан таттуу trompe l'oeil.
Чочко бистро.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени, чоң энең чочколор жөнүндө айткандай, сен аларды жакшы көрөсүң – жана алар аларды жешет – атүгүл сейилдөөлөрү да. Бул катты көрүп, эмнеден баштаарыңды билбейсиң. Мындан тышкары, алар сизди эч качан тажатпай, аны өзгөртүүгө убада беришет.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Имараттын жасалгасы (María Victoria Valero, eat&love studio) эмеректин жыгачынан, дубалдагы өсүмдүктөрдүн жана чочкодон шыктанган кызгылт тондордун аркасында жылуулуктун деталдары менен эски деликатестерди эске салган ак плиткалар менен. Ал эки бөлүккө бөлүнөт, үстүнкү бөлүгү сиз колбаса версиясында чочконун этин даамдай аласыз (испан жана италиялык). Ал эми ылдыйкы кабаттагы топтор үчүн сактала турган бөлмө... Эми Рождество жакындап калгандыктан, алар сиздин табитиңизге жана баага ылайыктуу менюну иштеп чыга алышат.
ДАТАЛАРДА
Дарек: Лагаска көчөсү, 103
Телефон: 910 33 38 74
Графиктер: Шейшембиден бейшембиге чейин 12:00дөн 16:00гө чейин жана 20:00дөн 00:00гө чейин. Жума жана ишемби күндөрү 12:00дөн 16:00гө чейин жана 20:00дөн 2:30га чейин. Жекшемби кундеру саат 12ден 16га чейин. Дүйшөмбү жабык.
Жарым баа: 25 евро
laporcineria.com
Маргарита... баарына.