Кимдир бирөө тортилья дедиби?
Үлпүлдөк нан – бул майлуу авокадолорду ысык соус менен жайылтуу үчүн оптималдуу кенеп, бирок ошондой эле ар кандай соустар жана коштомо каражаттары үчүн унаа боло алат.
Камыр үчүн ингредиенттер:
- 1 ½ чай кашык шекер
- 1 ¼ унция. кургак ачыткы (болжол менен 2 ¼ чай кашык)
- 2 ½ чыны (313 г) ун
- ½ чыны грек йогурт
- 2 аш кашык кошумча таза зайтун майы
- 2 чай кашык ири деңиз тузу
Соус үчүн ингредиенттер:
- 2 чай кашык кориандр уруктары
- 2 чай кашык зире уруктары
- 8 пияз
- 4 аш кашык жана 1 стакан зайтун майы (бөлүнгөн). Плюс бир аз көбүрөөк щетка менен жайып.
- орой деңиз тузу
- 1 кызыл же жашыл болгар калемпири (мисалы: серрано же жалапено), майда тууралган
- 1 чыны майда тууралган петрушка
- 1 лимон
- Ун (чаңдоо үчүн)
- 4 орто авокадо, майдаланган
- Деңиз тузу (милдеттүү эмес)
- Атайын жабдуулар: татымалдарды чыгаруучу тегирмен
жөн гана авокадо тост караганда алда канча көп
Камырды даярдоо:
Чоң идишке ¾ чыны жылуу сууга шекерди аралаштырыңыз. Ачыткы менен чачып, көбүк пайда болгонго чейин 10 мүнөттөй туруңуз.
Ун, йогурт, май жана ири деңиз тузун кошуңуз кант аралашмасына салып, орой көрүнгөн камыр пайда болгонго чейин аралаштырыңыз (кургак бит же кошулбаган бит жөнүндө кабатыр болбоңуз).
Чөйчөктү ным ашкана чүпүрөк менен жаап, тыныгууга коё бериңиз. бир саатка жакын өлчөмү эки эсеге чейин жылуу, кургак жерде.
Бир чымчым ун жана... жууруп!
Соусту даярдоо жана кураштыруу:
Камыр көтөрүлгөндө орточо ысыкта орточо кургак табада кориандр уруктарын жана зире уруктарын тост, жыпар жыттуу жана бир аз караңгы түскө чейин тез-тез аралаштырып, болжол менен 3 мүнөт. Татымал тегирменге өткөрүп берүү. Муздап, анан майдалап коёбуз. Татымал аралашманы четке коюңуз.
Пиязды жана 1 аш кашык майды көмөч казанга салып, Оор деңиз тузу менен сезон жана бышыруу, маал-маалы менен бурулуп, жумшартылган жана күйүп чейин, болжол менен 4 мүнөт. Аны кесүүчү тактага өткөрүп берүү; тамырларын кесип, аларды таштаңыз.
Пиязды майда туурап, орто идишке салыңыз. Сакталган татымал аралашмасын, болгар калемпирин жана петрушка кошуңуз. Лимондун кабыгынын жарымын идишке майда туурап, андан кийин лимонду экиге кесип, ширесин сыгып алыңыз.
1 стакан май кошуу жана бириктирүү үчүн жакшылап аралаштырып. Даяр деңиз тузун кошуп, нанды даярдап жатканда тыныктырып коёбуз.
Камырды бир аз чаңдалган бетке куюп, 8 бирдей бөлүккө бөлүңүз. Тоголокторду жасап, аларды бир-бирден иштетип, калыңдыгы 0,6 см болгон 15 см тегерекчелерге жайыңыз.
Чоң казанга 1 аш кашык майды орто температурада ысытыңыз. Бир-бирден иштеп, калган 2 аш кашык майды зарылчылыкка жараша кошуп, нанды бетинде көбүкчөлөр пайда болгонго чейин, болжол менен 1 мүнөт бышырыңыз.
Төңкөрүп, даяр болгонго чейин бышырыңыз, болжол менен 1 мүнөт. Бышырганды улантыңыз, тез-тез буруп, эки тарабы кызарганга чейин, дагы 1 мүнөткө жакын. Тарелкага өткөрүп, жылуу болушу үчүн таза ашкана сүлгү менен ороп коюңуз.
Кызмат кылуу үчүн, ар бир нанды май менен майлаңыз. Үстүнө авокадолорду эзип, үстүнө соусту куябыз. Кааласаңыз, майдаланган тузду себиңиз.
Авокадо сүйүүчүлөрү: көңүл буруңуз!
Баяндама алгач Bon Appétit журналында жарыяланган.