Тобико крокеттери, Толедо
Испанияда, балким, барлар сыяктуу көп жакшы крокет бар. Бирок сиз биз менен макул болосуз ветчина крокетти табуу кыйын, өмүр бою эстеп жүргөндөрдүн бири. Сиз керектүү жерге кайтып келе тургандардын бири. Досторуңузга жана душмандарыңызга аларды бир аз бактылуу кылуу үчүн сунуштагандардын бири. Ал эми тамак-аш боюнча эксперттердин калыстар тобу дал ушул нерсе Мадрид Фьюжн, тандоо үчүн чогултулган дүйнөдөгү мыкты ветчина крокет.
Жана эй, бул жөнөкөй угулат, бирок Дүйнөдөгү эң мыкты ветчина крокет үчүн Joselito эл аралык V чемпионаты Мадрид Fusión гастрономиялык конгрессинин да протоколу бар: в эки этапта сокур даам ташуу, Калыстар тобу адегенде бешамель соусун (бул учурда алты финалисттин соусун), андан кийин крокеттердин даамын, формасынын тең салмактуулугун, сырткы катмарынын кытырактуулугун, кооздугу сыяктуу аспектилерин сынап көрүштү. бешамель же анын температурасы.
Jamones Joselito демөөрчүлүгү менен мыкты ветчина крокет үчүн сыйлык
Эксперттердин толук баалоосунан кийин **жеңүүчү болуп Тобикодон (Толедо) ** келген Хавьер Угидос табылды, ал 2019-жылы дүйнөнүн эң мыктысы болот. Баарынан жакшыбы? Аны сынап көрүү үчүн биз Кастилия-Ла-Манчанын борборуна барышыбыз керек, анткени Ал дайыма ресторандын менюсунда турат (6 крокеттин рациону – ар бири 40 грамм – €11).
Анын жаратуучусу Хавьер Угидос traveler.es сайтына өзүнүн сырын ачты: "Камыр панко жана жумурткадан жасалат, анын курамында ун жок." Жана бешамель? «Анда таза зайтун майы да, май да бар, плюс толук сүт, буудай уну жана, албетте, Joselito ветчина ".
Тобико крокеттери, Толедо
Жаңылыктарга карабастан, сынактын бул түрүнө дайыма катышып, "Жакшы крокетке быштак керек эмес, анын бешамели жумшак болушу керек, бирок агып кетпеши керек, ал эки жолу чапкандан алыс болушу керек жана кол менен кармай тургандай болушу керек". Дэвид Моралехо, Condé Nast Traveller Испаниянын директору жана калыстар тобунун мучесу ошентип крокеттерге баа бергенде анын чечуучу жактарын кыскача баяндап берди.
Крокет - бул крокет (жана биз муздак крокет жөнүндө айтпай эле коелу, бирок ал ар дайым жакшы жүрсө дагы, же көптөр үчүн крокетке караганда "бетондуураак" болгон тоңдурулган крокет жөнүндө сөз кылбай эле койгонубуз оң). Бул жөнөкөй көрүнөт, бирок андай эмес. Жакшы кабар бул, бактыга жараша, бизге таандык болгон дүйнө: «Чет өлкөдө, адатта, крокет катары бергендер көбүнчө финт, орой картошка камыр менен алмаштыруучу. Бечамелдин мекенине окшош эч нерсе жок», - дейт Моралехо.
Про-Бардан крокет (Санта-Фаз, Аликанте)
Ушул себептен улам, Хосе Гомес де Хоселито өзү, сынактын жаратуучусу, дал ушул испан деликатесинин пайдасына кайрылууну баштады: «Биз крокет сыяктуу азыктарды актообуз керек, анткени биз дүйнөнүн эң мыкты сырьёсу бар мамлекеттердин бирибиз».
Азырынча биз Толедодогу Тобикого же быйылкы жылдын калган финалчыларынын мекемелерине барып, аны текшере алабыз: Рецепт китеби (Гижон, Астурия), Алекс Сампедро тарабынан; мүчөсү (Мадрид), Виктор Мембре; аракет кыл (Санта-Фаз, Аликанте), Дани Фриас тарабынан; Эмма Гастробар (Суанс, Кантабрия), Карлос Ариас; Ы Ноласко (Зарагоза), Рикардо Кампос. Алардын баары, Испания аркылуу биздин кийинки гастро жолубузда чийилип турган крокет храмдары.
Же финалисттерге жана былтыркы жеңүүчүгө кайтуу, santerra .