Панадерия Конеходогу наабайканадан үлпүлдөк шоколад пальмалар да чыгат.
Биз алар жөнүндө биринчи эмес, акыркы да болбойбуз. The Мората де Тажуньадан келген пальмалар (Мадрид) алар көптөгөн жаңы кондитердик буюмдардын алдына көкүрөктөрүн жабыштырышат, анткени алар ондогон жылдар бою таттуу тиштери барлардын даамын багындырып келишкен: ширелүү, жибектей, таза эмес... сонун!
Алардын атак-даңкы ушундай, алардын өздөрүнүн майрамдары бар Пальмерита жана Мората де Тажуньанын таттуу жарманкеси, үчүнчү жолу 14 жана 15-декабрда шаардын Плаза Мэри шаарында өтөт.
ROYAL PALM
1958-жылы Елена менен Мариса Реалдын атасы нан бышыруучу жайды ачып, Королдук кондитердик дүкөндү ачкан кезде, анын мештеринен бүгүнкү күндө тамак-аш азыктарынын көп бөлүгү өндүрүлгөн. Мадрид шаарына ушунчалык атак-даңк берген мини пальмалар Мората де Тажуна.
Кесиби боюнча наабайчы (атасы да болгон), ал өз алдынча бизнес ачкысы келген, анда нандан тышкары Калле Реалдын борбордук №15 дарегинде жайгашкан бул артыкчылыктуу жерге келгендер сатып ала алышат. мантекадолор сыяктуу салттуу таттуулар.
Wabi-sabi кондитер ашпозчусу: анын жүрөк формасы жеткилең эмес жана бул биз сүйгөн нерсе.
Ага бир нече жыл талап кылынган, ал бир топ татаал камырдан жасалган камырдан жасалган деликатестерди жасоону чечкен. Биз таттуу көз карандылар ыраазычылык билдире турган кондитердик камкордукту жана аны азыр күн сайын эртең менен саат алтыда туруп калыпка келтире баштаган чыныгы эже-сиңдилер жана алардын мураскорлору баалашат. бул кичинекей жүрөк түрүндөгү тамагындар. Бирок мультфильмдердин стилиндеги кемчиликсиз жүрөк эмес, чыныгыга жакыныраак, сырткы көрүнүшү менен эмес, маңызы менен ишендирүүгө умтулган чыныгы жүрөк.
Алар айнектелген болобу, кара шоколад менен капталган (эң көп сатылган), ак же кулпунай, Бул пальмериттер өзүнүн тең салмактуу даамы, губкалуу текстурасы жана жок болуп кетүү коркунучунда турган кол өнөрчүлүк ыкмасынан келип чыккан жеткилең эмес сулуулугу (жапондор айткандай, ваби-саби) менен ынандырат. Мындан тышкары, алар (суроо боюнча) салмагы бир килограммдан ашкан XXL супер пальма дарагын жасашат, бул өзгөчө учурларда идеалдуу.
Сиздин сырыңыз? Албетте, алар муну бизге ачып беришкен жок, бирок биз тажрыйбадан тышкары, мунун буга көп тиешеси бар экенине ишенебиз. ал 70% какао камтыйт анын ордуна бир кыйла интенсивдүү (73%) менен алмаштырылып жатат, алар буга чейин тестирлөөнүн натыйжаларын алып жатышат; ошондой эле ач көз (жана корккон) индустриялаштырууга алдырбай: «Биз жасайбыз кун сайын 40 килограмм пальма Carrefour La Gavia жана Rivas–Vaciamadridде саткандардан тышкары биздин катышуучубуз үчүн гана. Биз абдан кичинекейбиз жана өндүрүштү кеңейтүүнү каалабайбыз», - деп жыйынтыктады Елена Реал.
Pastelería de la Torre шаарындагы түстүү жана пальма дүкөнүнүн терезеси.
ЧЫГАРМАЧЫЛЫК ПАЛМА ДАРАГЫ
Шаардын төмөнкү бөлүгүндө, тактап айтканда 37 Calle de la Iglesia дарегинде, дагы бир салттуу бизнес бар (ал 50 жылдан ашык убакыттан бери ачык) бул атактуу пальмалардын ** дагы чыланган версиясын (сиропто)** сунуш кылат. Morata de Tajuña дарактар: La Torre кондитер дүкөнү.
Анда алар бизге көптөгөн таттуу кубанычтарды тартуулаган рецепт жаралганына ишендиришүүдө, ошондуктан алар кутучада алардын "анык экени" же ошол эле нерсе экенин белгилешет. "жумшак", эң мас", Лоли де ла Торре айткандай, ал күйөөсү Хосе Родос менен бирге рыноктун талаптарына же, тагыраак айтканда, уулу, мээси жана ойлоп табуучусунун, башкалардын арасында эң коммерциялык пальмеронун чыгармачылыгына багынган. Oreo.
Алар ушунчалык даамдуу болгондуктан, бирөөнү эле сынап көрө албайсыз.
Кара шоколаддар (бул учурда сүт шоколадына жакыныраак) эң популярдуу бойдон калууда, бирок алардын витринасында кулпунайлардын кызгылт түсү ак шоколаддын таза каптоосу менен бирге (жана өзгөчөлөнүп турат!) аяздуулардын жаркыраган алтыны. Лолинин сөзү менен айтканда, дем алыш күндөрү эшигиңиздин алдында узун кезекти табуу сейрек кездешүүчү кондитердик пальметтолордун көп түрү, "биз эки эсе көп бышыруу керек болгондо".
Эгер сиз барсаңыз, кутула турган күтүү борбордогу соода точкалары аларды кайдан тапса болот: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos кондитер дүкөнүндө (Чамартин базары) жана Una España en-la Mesa (Гузман эль Буэно, 82).
Royal Pastry пальмериттеринин камтуусу 70% какаодан ашат.
ТЕНДЕНЦИЯЛАРГА КӨҢҮЛ БЕРҮҮ
Гема Елена Дел Серро - Панадриа Конехонун (Calle Real, 53 жашта) башкарган үчүнчү мууну, 1912-жылдан бери ачылган жана анын үй-бүлөсү 1940-жылы сатып алган. Чоң атасынан мураска калган имаратта, "Анык" нан сатууга арналган, алар ырастагандай, бирок өздөрүнүн эбегейсиз чоң цехинен башка булочкалар менен таттуулардын арасында Мората де Тажуньа стилиндеги пальмериттерди да чыгарышат, аларды Белаи де Карабанчел кондитер дүкөнүнөн (Сальвадор Альенде, 34А) сатып алса болот.
«Алардын эч кандай сырлары жок. Бул – көбүк берип, аздыр-көптүр сиропко чылап алгысы келген шоколад каптоосу”. Гема мага өзүнөн-өзү түшүндүрүп берди, ал дагы бүгүнкү күндө эң нымдуу кондитердик камырдын даамын байкады. Жана ал бир аз убакыттан бери тенденцияларды билет, анткени ал үйлөнүү үлпөт тоюн алмаштыруу үчүн түстүү пончиктердин кызыктуу тактасын биринчи жолу сурап жаткан жок.
Бирок ашпозчу сироптун рецепти жөнүндө айтып бергенде этиятыраак болот. "Суу, кант жана ар биринин кесиптик сыры". Дагы бир жолу, алар бизге ачып бергиси келген жок, бирок биз эсибизде түбөлүк сезимдер түрүндө сакталып кала беребиз.