Саламанка районундагы Виллануева көчөсү, 14 дарегинде жайгашкан La Pajarita шоколад дүкөнүнүн ээлеринин айтымында, таттуулар менен биздин эс-тутумдар ар дайым биригип тургандай. «Кантип эле мисал келтирели биздин таттуулар кардарларыбызды өткөнгө саякатка алып барат Эң таттуу: Бизде өмүр бою момпосуй тармагында иштеген, бирок биз менен болгону бир жыл болгон тейлөө боюнча менеджерибиз бар. Ал биздин момпосуйларды татып көргөндө эмне дегенин билесиңби? "Менин чоң апам Кристина". Эң биринчи оюма келди, даам аны байланыштырууга алып келди алардын эскерүүлөрү менен, анткени биз ар дайым иштеп келген даамдар менен иштейбиз".
Витриналардын бири.
Галстук жана анын кызгылт жана кызгылт көк момпосуйлар , ошондой эле алардын шоколад же зефир жана күрөң муздатуу бантиктер, болуп саналат Мадриддин жашоо тарыхы . Азыр алтынчы муундагы - Росио Азнарес жана анын күйөөсү Карлос Лемус учурда бизнесин улантып жатышат - Мадриддин Саламанка районунда, Улуттук китепкананын жанында, кооз жайлары сакталып турат.
«Атам чоң ата, чоң энем менен бир убакта бизнести башкарган, бирок 20 жылдан кийин жумушчу болуп иштөөнү чечкен. Менин чоң атам 89 жашында (4 жыл мурун) чоң энем менен бирге болуу үчүн Ла Пажаритадан көчүп кетүүнү чечти, бирок Ал пенсияга чыгууну чечкенде, Карлос экөөбүз кызматка алдык ", деп Азнарес жылмайып түшүндүрөт. " Биз алдык, анткени бул өлбөйт , Мадриддин төш белгиси болуп саналат. Ишкердиктен кеткенден бир жылдан кийин чоң атасы дүйнөдөн кайтты. "Ошентип, ал үчүн эмнени билдирерин көрө аласыз. Бул анын жашоосу болгон».
Шоколад бантик.
Анын чоң атасы өнүгүп келе жаткан бизнесин артта калтырган, бирок алдыга жылуу үчүн технологияга кошулуудан башка аргасы жок болчу. " Биз нөлдөн башташыбыз керек болчу. Бизнес ар дайым сонун болгон, бирок чоң атам 89 жашта, Менде мунун баары кагаз жүзүндө болчу . Жада калса компьютер да жок, башы ошол жерде болчу», - деп эскерет Азнарес. "Биз керек болчу эски ыкма менен жасалган кутуларды санариптештирүү , логотипти векторизациялоо жана аларды басып чыгаруу үчүн иллюстраторду жалдаңыз. кылганыбыз болду бизнести 50-жылдардан заманбапка жылдыруу жана бул, албетте, аракет болгон», - деп түшүндүрөт де Пуэрта-дель-Соль №6-да Висенте Хижос Паласио мырза менен башталган бизнес 170 жыл мурун Лондондогу Бүткүл дүйнөлүк көргөзмөгө баргандан кийин - кристаллдаштырылган кант момпосуйу тартууланган - жана учурунда Unamuno тарабынан берилген ысым дүкөндөрдүн аталышы модага айланган учур.
«Ал кезде цех үңкүрдө болчу. Андан кийин баары Сан-Франциско жарышына жылдырылды. Андан кийин биз Виллануева көчөсүнө келебиз, ал жерде биз азырбыз, бирок устакана Виллавердеде жети жылдан бери иштейт ", - дейт Росио Конде Наст Тревелге.
Ла Пажаританын эки мууну: Росио Азнарес жана анын атасы.
Көп жылдар өттү, бирок алар биринчи момпосуйларын кол өнөрчүлүк менен жана чоң шыктануу менен жасагандан бери эч нерсе өзгөргөн жок. " Ошондон бери биз өндүрүштү кеңейттик, бирок баары салттуу бойдон калууда. Бир гана айырмасы, буга чейин жасалган көмүр менен аралашмаларды кайнатпай, азыр жасайбыз. баары электрдик ", деп сүрөттөйт Азнарес. "Ошол жана бул машиналардын кранкалары мурда кол менен, булчуң менен болгон, эми алар механикалык... ошол эле машиналар, бирок механикалык", - деп кошумчалайт Лемус.
Ошол эле учурда, рецепттер оригиналдуу бойдон калууда. «Биздин маңызыбыз уникалдуу, биз эч качан арзандабайбыз. Алар табигый, Кадимкилер... жана бул алар дегенди билдирет абдан кымбат жана өзгөчө . Жада калса өзүбүздүн рецепттерибиз бар», - дешет алар чынчылдык менен.
Күрөң.
The конфет жана шоколад мугалими Алар менен дээрлик он жылдан бери буюм жасап келе жаткандар, алар өмүрүн Ла Пажаритага арнаган усталардын студенттери болгондуктан, баары үйдө. — Ооба, мен муну сага айтам өзгөргөн бир гана нерсе - өлчөмдөрү . Мисалы, 20-кылымдын башында шоколад теннис тобуна окшош болгон. Эми эмес, адамдар кичинесинен, көп-аздан аракет кылууну жактырышат».
Ал эми жаңы муундун сүйүктүү чыгармалары кайсылар? "The кызгылт көк карамель жана сүт шоколад бантик. Жана шоколаддар , Мадридде биздикине окшош, өтө жука катмары жана супер өзгөчө ганаши бар аз гана адамдар бар”, - дейт Азнарес. " Фиалка жана роза Мадриддин типтүү гүлдөрү жана аларга форма берип жатканда, эң биринчи адамдар эң жакшы көргөн нерсеси болгон окшойт. Бул ошол кезде абдан Мадрид болгон нерсе ».
Мадриддеги эң атактуу фиалкаларга жан берген калыптар.
«Меники трюфельдер... жок, жок дээрлик эки кылым мурун жасалган күрөң мөңгү, confit chestnuts». "Чоң атам анын колу тийгенге чейин, аны физикалык жактан коргой албаганга чейин коё берген эмес, рецептти эч кимге көрсөтпөй койгон" дейт Азнарес.
Көргөзмөнү даярдоо.
Учурда Ла Пажарита Cortes Generales расмий жеткирүүчү жана башка мекемелердин сессияларын таттуу кылат, мисалы, Мамлекеттик Кеңеш, Сот бийлиги, Мадрид Ассамблеясы жана көптөгөн королдук академиялар жана кесиптик бирикмелер. Ал тургай, Mandarin Oriental Ritz мейманканасы, ал конокторуна La Pajarita азыктарынын тандоосун сунуш кылат.
"Бирок биздин бизнестеги эң жакшы нерсе - бул кардарлар , ал ар дайым абдан ишенимдүү болгон». Ушунчалык, алар дагы эле чоң ата-чоң энеси менен болгон сапарларын ностальгия менен эстеген неберелеринин аңгемелерин угушууда. Же өз шаарына сапарынан кутучасы жок кайтпай калгандардын. "Мурда бул Мадридден келген типтүү сувенир болчу", - дешет алар. Жана чын жүрөктөн, биз муну дагы жасайт деп үмүттөнөбүз. Себеби, бул бизнесте бир нерсе ийгиликке жетсе, бул биздин балалык эстеликтерибизге баруу билетин бер жана даамдар картадан жок болуп баратат. Эсте калууга жана жылмаюу менен даамданууга татыктуу даамдар. Жашасын Ла Пажарита!