Дения - бул күн, бул Жер Ортолук деңиз, бул жашоо. Дения эмне үчүн бул жерге мүнөздүү жашоо образы, мынчалык кышкы күн жана Жер Ортолук деңизинин жээгинде Мадридди, Валенсияны жана бул жерде сезондун ортолук сарайларын орноткон европалыктар менен алектенерин түшүнүшү керек. Бирок Аликантеден Денияга үзгүлтүксүз ажылык сапарга баргандарга да жакшы тамактануу . Келээриңиз менен сиз бардык сааттарда гастрономия жөнүндө сөз болуп жатканын түшүнөсүз.
Дениянын миңдеген себептери бар да Жер ортолук деңиз гастрономиясынын эпицентри , биз алтыны тандап алдык, сиз бир жерден башташыңыз керек. Калган тогуз жүз токсон төртүн сизге калтырабыз, анткени бул жерде өзүңүздү коё бергениңиз жакшы.
- Гастрономиялык фестиваль Д*на рестораны
Үч күндөн бери Дения барлардын жана ресторандардын ичинде жана сыртында гастрономиянын үнү менен кызуу жүрдү. Дагы бир жыл, Д*на биздин табитибизди ачты, бизди өзүбүзгө суроолорду берүүгө чакырды жана баарынан мурда, көчөгө гастрономия алып келди Ошентип, бумеранг эффектиси сыяктуу, биз ЮНЕСКО тарабынан гастрономиянын чыгармачыл шаары деп аталган тамактануучу үйлөргө киребиз. Бул анын миссиясы болгон: меймандостук индустриясын колдоо. Мына ушундан улам бул басылманын аталышы D*na Restaurant.
Пау Барба (Pacha Group) жана Оскар Молина (Ла Гаиа) D*na Restaurant 2021де.
"Биз майрамдоо жана кучактоо, диалог, жайылтуу, үйрөтүү жана ой жүгүртүү үчүн кайтып келүүнү кааладык кайда экенибизди жана кайда бара жатканыбызды түшүнүү ", Ал түшүндүрдү Кике Дакоста, Д*нанын идеологу жана гастрономиялык куратору . Люкс штаты калибрдеги ашпозчулар менен толукталды Альберт Адриа, Бегонья Родриго, Рикард Камарена, Кико Моя, Рафа Солер же Альберто Ферруз , бирок ошондой эле Гастрономиянын Чыгармачыл шаарларынан башкалар менен, мисалы, Бергенден Вилде Лунде Трает (Норвегия), Мая Линдхольм жана Марина Лёфгрен (Швеция), Эдуардо Луенго (Бургос) же Пармадан (Италия) Мария Амалия Анедда.
Конок шаар катары, кошуна Ибица , бир түз сызык менен 100 километрден бир аз көбүрөөк бар, Baleària аркылуу. Группо Пачадан Пау Барба жана Ла Гаиа ресторанынан Оскар Молина , башка кесиптештери сыяктуу эле, Дения сепилинин этегиндеги ачык асман алдындагы аудитория болгон Куинант сахнасына чыгышты.
Кока устаканасы.
Экинчи этапта, Compartint, жайлуу күнөскана көп максаттуу мейкиндик катары кызмат кылган, анда продюсерлор өз долбоорлорун жана бренддерин көрсөтүшкөн, же кокс, печенье же жаңы жылдык таттуулар боюнча семинарлар өткөрүлгөн.
2. 2015-жылдан бери Дения гастрономиянын чыгармачыл шаары болуп саналат ЮНЕСКО
Бул тармакты түзгөн дүйнө жүзү боюнча 246 артыкчылыктын бири. "Бул бренд эмес, белгилөө жана эң негизгиси милдеттенме, анткени ар бир төрт жылда биз баалоо процессинен өтүшүбүз керек" дейт ал. Флорен Террадес, Инновациялар жана чыгармачылык кеңсесинин директору.
Максат? Дениянын гастрономиясын бүткүл дүйнөгө көрсөтүңүз. Бирок алар сыртты карап эле тим болбостон, интроспекция көнүгүүлөрүн да жасашат. «Биз муну жеткирүүгө аракет кылабыз сыймыктануу сезими Бул 45 000 калкы бар Дения сыяктуу шаар эки миллиондон ашык калкы бар Кочабамба (Боливия) сыяктуу чоңураак шаарлар менен ийинди сүртө аларын билдирет», - деп билдирет Террадес.
3. Дениядан келген кызыл креветка
Бул жерде эң көп угулган сөз – бул “продукт” деген сөз, бирок башкалардан айырмаланып турат: Дения кызыл креветкасы, жергиликтүү гастрономиянын талашсыз айымы. Бул блокто ардактуу сөзгө татыктуу Pegoli. Бул ресторанда Пепе мурас калтырды деңиз суусуна кайнатылган кызыл креветка муздак берилет . Чоң суроо дайыма дасторкондо турса да («бышырылганбы же грильдеби?») жана бул даам маселеси болсо да, бул ырым-жырымды уланткандар көп. Эль Фаралло сыяктуу, Restaurante Mena (анын Жер Ортолук деңизинин үстүндөгү террасасы жердеги люкс), Сендра же Айтана.
Дениядан кайнатылган кызыл креветка.
Ал эми Кике Дакоста, Дианенсе фамилиясы менен ушундай сонун буюм жасаган элчи биздин чек араны кесип өтөт.
4. Бул жерде Valencian коомчулугунан жалгыз үч жылдыз: Quique Dacosta
Келгиле, бизнеске баштайлы: көптөгөн ресторандар бар (жана эң жогорку сапатта), бирок үч Мишелин жылдызы жана үч Репсол Сансы бар, бир гана. «Бул ресторан, ал жайгашкан аймак менен дайыма диалог түзүүнү каалайт. Биз алыстан келген адамдар өздөрүн ушул жерде, Денияда, Марина Алтада экенин сезишсин каалайбыз. Биз өзүбүздүн эң жакын өнүмдөрдү колдонобуз, бирок адилеттүү радикализмдер: ошондой эле биз дүйнөгө ачык терезе калтырабыз . Биздин ким экенибиздин бир бөлүгү башка маданияттар алып келген нерсе, ошондуктан биздин тилибиз дайыма ачык».
Кике Дакостанын укмуштуудай колдору.
Анын сүйкүмдүүлүгүнө кулайсың, анткени Квике – бул ырааттуулук жана сүйлөө: ал үчүн, анын аймагы – ал көрө алган жана пайдалана алган мүмкүнчүлүк.
5. Жакшы ресторандардын узун тизмеси
Ресторандардын ресторандарынан тышкары, Денияда бир нече ресторандар бар чийки зат храмдары мисалы, Peix i Brases (2022-жылы чыгарылган биринчи Мишелин жылдызын жаңы эле алган) же Casa Federico. Кызыл креветкалардан тышкары, Жер Ортолук деңизинин жандуу ашканасы бизге эмне берип жатканын байкап көрүңүз (биз абдан карыз болгон балыкчыларга рахмат): сепионецтер, деңиз кирпилери, туздалган балык, бала осьминог, кургатылган осьминог же теллиналар.
Эгер сиз дагы расмий эмес планды кааласаңыз, анда отуруңуз ызы-чуу жана жык толгон барлар Бенжамин Хаус же Tasca Eulalia, алар менен тост аймактан келген мускаттар , бирок ошондой эле Гиро сыяктуу жергиликтүү сорттордон жасалган шараптар менен.
Инжир кока.
Сиз Дениядан салттуу кокаларды татып көрбөй кете албайсыз. Ал үчүн Pont Sec сыяктуу жерлер аз: 2013-жылы түзүлгөн кокс фабрикасы pep romany.
“Болбогон түшүнүк , анткени мурун кока нан бышыруучу жайлардын мештеринде гана эртең менен жасалчу. Ошон үчүн биз түзүүнү кааладык учурда жасалган кокалардын каты тамактануучу тандап алышы үчүн. Пептин долбоорлору ар дайым бир аз күрөшкөн: анын иши каада-салттарды урматтоо.
Понт Сек алдында Таска Мигель Хуанды башкарган , Лорето көчөсүндө, кайда салттуу тапастарды калыбына келтирди жоголуп бара жаткан жана ошол убакта шаарлардын барларында гана табылган: кургатылган осьминог, bull amb ceba же чабак amb bleda. Азыр, ал кокаларга бар баасын берүү үчүн оттун алдыңкы сабында ишин улантууда.
Сиздин салымыңыз? "Коканы сиңимдүү жана даамдуу кылган ачыткы, өз ачыткылары жана жай ачытуу сыяктуу нан бышыруучу негизги түшүнүктөрдү киргизиңиз." Алардын кокасын үч күн ачытып, үчүнчү күнү бышырышат. " Кока бизди аймакка байланыштырды ", деп чагылдырат. Собрассада жана инжир (сезондо гана), шпинат, мейиз, карагай жаңгагы жана эчки сырын сүйбөй коюу мүмкүн эмес; же La Vall de Laguar кан колбаса менен жапайы чөптөр. Pont Sec сиз да алардын заказ бериши керек туздалган эт, паэлла жана күрүч тамактары же шишкебек.
Дения ошондой эле El Baret de Miquelде орун алганга аракет кылып жатат. Кеңеш: алар айткандай кыйын эмес, мисалы, шейшемби же шаршемби күнү барууга аракет кылып, даяр болушуңуз керек.
6. Жакшыраак дүйнө үчүн базар, The Magazines, Денияда да бар.
Бул сиздин тизмеде көрсөтүлгөн жерлердин бири бардык эс алуучулар үчүн көрүүгө тийиш тизмеси анын тузуна арзырлык (сезондон тышкары келген адамдарга да тиешелүү, анткени бул жерде жайкы маанай жыл бою созулат).
Федерико Сервера, үчүнчү муун меймандостук индустриясына арналган дастанын, ал эчак эле анын эли ээ болууга татыктуу деп ойлогон дүйнөдөгү мыкты гастрономиялык жана маданий базар . 2019-жылдын жазында ал Els Magazinos ачуу менен кыялын ишке ашырды: шыктандыруучу жана магниттик мейкиндик, анда сиз Жер Ортолук деңизинин жашоосу жана даамдуу тамактары менен ырахаттана аласыз. жыйырмадан ашык гастрономиялык сунуштар менен бул езунун артыкчылыгы боюнча, жакшы дуйне учун рынок.
Els Magazinos журналындагы деңиз кирпилери.
Алардын социалдык аспект күн өткөн сайын ырасталат жана ушул 2021-жылы алар Испаниянын Меймандостук Конфедерациясынын (CEHE) функционалдык ар түрдүүлүгү бар адамдарга берилгендиги үчүн Компаниянын Улуттук сыйлыгын алышты, алардын демилгеси үчүн. социалдык инклюзия программасы Raquel Payà атайын билим берүү колледжи жана анын Aprosdeco менен кызматташуу.
Бирок Els Magazinos дагы, эң негизгиси, аймак: анын Cuina de Territori долбоору Марина Альта продуктусун жакшыртат жана продюсерге көрүнүктүү мүмкүнчүлүк берет.
Ал эми бул жерде биздин саякат: кичинекей коштомо кат , анткени ал Денияга анын маңызын сиңирүү үчүн бир нече жолду талап кылат, бирок бир гана кайтып келет жана кайра.