Биз жакшы көргөн барлардын, ресторандардын жана коңшулук ишканалардын жабылышы жөнүндө кайгылуу кабарлардын толкундарынын арасында - Альберт Адрианын Эль Барри тобу жаңы эле жарыялагандай, үмүт нурлары пайда болот. аригато , оригиналдуу бизнес жубайлардын бекем тажрыйбасынын аркасында иштейт, ал мейманкана адистери тарабынан жогору урматталат Барселона , ортосунда иштеп таанышкан кулинардык авангард Барселона Паралелде жайгашкан.
Caldo tlalpeño: морита чили жана чипотле кошулган тоок сорпосу, эркин тоок вонтондору жана бала жашылчалары
Шорподо бир нече нерсе бар болчу. Бул каармандар болушу керек деп айтууга болот тоок манты кичинекей брокколи дарагынын жанында сүзүп, эң сонун бышкан сабиз кесиндилери. Бирок сорпо... жеңил жана салмактуу тооктун сорпосу кызарып чили менен сылап , Түштүк Американын батыш жээгин эске салып, каймактуу торт менен бирге болмок Матча Немесис , бул эсиме бир нече күн өткөндөн кийин түн ортосунда, Роджер де Ллюрия көчөсүнүн 114 номерине кайтып баргым келген.
Матча Немесис
Ресторанга биринчи жолу киргениңизде белгилерди издейсиз. Аригатонун бөлмөсү сиздин сезимиңиз баары жайында экенин сезе электе отурууга убакыт бербейт. From музыка көлөмү Кызматкерлердин тымызын кирип-чыгышынын бир нече үндөрү, анын ичинде мейкиндиктин жарашыктуу жарыгы, муну орноткон адамдар **Япон мейманкана кызматынын** артыкчылыгын абдан жакшы түшүнөөрү тастыкталды. тамактануу даамын канааттандыруу менен гана чектелбейт. ашпозчу себастьян мазола биздин божомолубузду ырастайт.
«Ушунда пактанын жаралышы Биз бөлмөнүн дизайн процессине абдан аралаштык жана биз бөлмөдө гармонияда болушу керек деп эсептеген бардык деталдарды эске алуу менен өзүбүздүн мейкиндиктерибизди долбоорлоо үчүн эмне керек экенин үйрөндүк». Кирээриңиз менен байкайсыз балмуздак жана кофе эсептегич заманбап балмуздак салонун таза уюштуруу менен. Бул каймактуу балмуздактарды, тартып таза даамдар матча чайы же карамель менен мия тамыры же ысык шоколад сыяктуу тайгалак аралашмалар сыяктуу, алар жекшемби күнү тротуарларда алып жүргөндөргө окшошпойт.
«Биз көп жылдардан бери ачалы деп келгенбиз балмуздак салону анчалык жеке эмес болчу дүйнөдөгү башка балмуздак салондору сыяктуу, таза сунуш менен, жеткиликтүү бойдон калуу менен, балмуздактарды керамикалык идиште темир кашык менен жей алуу сыяктуу деталдарга кам көрүү. Жайдын ортосунда кичинекей жыгач тилке бар -жараткан Джоан Оллер , ошол эле Оллер фустериясынан, ал Пактанын бардык жыгач текчелерин долбоорлогон – эки портативдүү индукциялык күйгүчтү катып койгон, анын айланасында жаңы жашылчалар коюлган, кандайдыр бир температураны алгандан кийин тейлөөгө даяр.
Андан ары, ванна бөлмөлөрүнүн жанында дагы бир чакан өндүрүш кеңсеси бар, андан метрополитандык тамак-аштын күчтүү жыты да чыкпайт. Бул учурда биз эшиктеги кичинекей терезеден эки ашпозчунун жашылчаларды эркелетип иштетип жатканын көрдүк.
Отургандан кийин күтүү пайда болот; Бул жерде алар кандай тамактарды беришет меши жок жер деген концепциянын алкагында ачылган жапон десерти ? А-нын жаркыраган акыл-эстерине бул жолу эмне болду чыгармачыл экс-ашпозчу Альберт Адрианын эң белгилүү ресторандарынын бири биринчи сомелье Барселонадан?
вафли-кини
Ал 2007-жылы Кала Монтжойго Эль Буллиге тепкич катары түшкөндүктөн, себастьян мазола Ал бул жылдар бою панорама-да езунун атын чыгарып келе жатат альтернативалуу жогорку ашкана Барселонадан. Менде дагы эле 41º басылган меню бар (Билеттердин ичиндеги ресторан, бул жерде Enjoying эшигин ачканга чейин Буллиде тамактануу тажрыйбасына эң жакын нерсени кайра жаратышкан), анын кол тамгасы бар.
Анын ошол кездеги жетекчиси Альберт Адриа , дүйнөлүк ашкана концепцияларын авангарддык ыкмалар менен айкалыштырган ресторандар тобун түзүү менен улуу агасынын көлөкөсүнөн чыга алган, ал белгилүү Roses ашканасын өнүктүрүүгө жардам берген. Бир нече операциялардын, анын ичинде супермаркеттер үчүн бир нече продукт линияларынын ашпозчу директору катары, ал беш ашкананын ар бир өтүшүнө жооптуу болуу физикалык жактан мүмкүн эмес болчу. Аймактык топ , кызмат убактысында. Бул үчүн ал жооптуу болгон Маццолла сыяктуу таланттуу ашпозчуларга ишене алган түзүү жана тейлөө менюдан көптөгөн тамактар Билеттер, 41 жана андан кийинки, Пакта , алар жапон салттарын Латын Америка даамдары менен айкалыштырган... макталган Nikkei концепциясы, биз он жыл мурункудай көп укпайбыз. Модалар өтөт. Бирок мыктылык туруктуу болушу мүмкүн. Муну Мацзола өзү катышкан ар бир долбоордун башында көрсөтүп турат.
El Barri тобу үчүн жумушчу иш, Сюсси Вильярико менен дал келген , али али шакирттигин тереңдете элек болчу. Сүйүү аларга Параллель проспектиси менен коштошуп, минүүгө күч берди Кыймылда тамак жасоо , алардын биргелешкен биринчи долбоору. А гастрономиялык кеңеш адистешкен жеке кечки тамактар, иш-чаралар жана саке бөлүштүрүү Бул аларды дүйнө жүзү боюнча саякаттоого алып келип, эл аралык даамдарды өз чеберчилиги менен таң калтырды. Алар саякаттаган бардык өлкөлөрдүн ичинен жубайларга эң терең из калтырган Япония болду. Бир аз убакытка алар Кобеге жакын жердеги Акаши-Тай деген чакан жертөлөдө стажировкадан өтүп, саканы жасоонун табигый процессин үйрөнүштү.
Матча Тирамису
Барселонанын Побле Ноу шаарында алар өздөрүнүн операциялык базасын түзүштү Sake Ship , Түндүк жарым шарда табуу өтө кыйын болгон чакан шарап заводдорунан алынып келинген жапон суусундугун ошол жерден таратышат. Ошол эле жерде алар Себастын кулинардык чыгармаларын ушул күрүч шараптары менен жупташып, чакан топтор үчүн жеке кечки тамактарды уюштурушту, ошол эле Сюзи даамдын ар кандай түрү менен жупташуу үчүн өтө ар тараптуу экенин моюнга алат.
Ла Наве, учурда чектөөлөр алынганга чейин коомчулук үчүн жабык шаардагы эң жакшы сакталган сырлардын бири сыяктуу күйөрмандары бар dj dubfire , жарымы Deep Dish , досун алып жүргөн жылдар бою шаар тургуну Ричи Хоутин , өзүнүн минималдуу бум бум сессияларында миңдеген техно ышкыбоздорунун жерди кайра-кайра тебелегенге чейин кечки тамакка өзүнүн жеке бренди бар дагы бир тамак-аш ишкери.
Башка күйөрман Барселонадагы жаңы штабынын бүт гастрономиялык сунушуна кам көрүү үчүн түгөйлөр менен биригүүдөн тартынбагандар легендарлуу болгон. Ян Шрагер , негиздөөчүсү Чыгарылган мейманканалар – «бутик» концепциясы вестибюльден өткөнгө чейин кабыл алынган жыттан (табигый эфир майлары кошулган жыгачтан) баштап, ар бир деталга мээримдүүлүк менен кам көргөн бөлмөнүн бул түрүн сүрөттөш үчүн таандык. бөлмөлөр – бул үчүн түгөйлөр үч мейкиндик үчүн ар кандай сунуштарды түзүшкөн: чатырдын террасасы үчүн Тынч океандын ар кандай жээктеринен шыктанган закускалардын жана коктейлдердин менюсу, Bar Truthful үчүн эң сонун шарап жертөлөсү бар Жер Ортолук деңизинин дагы бир базары жана кылдаттык менен жасалган. пикареск кабаресинин фунамбулеск тамактары үчүн.
ресторан бөлмөсү
Менен пандемия , керек болгон миңдеген ишканалар бар жакын же көп сааттарды өткөрүшөт каттарды жана сунуштарды кайра куруу бизнесиңизди сактап калуу үчүн. Мен ушул саптарды жазып жаткан ашпозчу досум ага окшогон кесипкөйлөр өмүр бою кесип үйрөнүп, кайра кайтып келип, гамбургер менен пиццаны жеткирүү үчүн таңгактоо менен күн өткөргөн көптөгөн адистер бар экенин айтып кейиди. Ал эми капысынан кооптуу абал жарыяланып, буттарынын астынан жер ачылып калганда, биринчи жолу сокурларды көтөргөндөр аз эмес. Аригатодо, алар 2020-жылдын 8-мартында, Педро Санчес карантинге буйрук берүү үчүн бүт өлкөнүн алдына келгенге чейин төрт күн мурун имаратты ачышты.
The Маццола менен Вильяриконун тагдыры Алар жогорку деңгээлдеги гастрономиялык кызматтардын бардык түрлөрү боюнча ушунчалык көп тажрыйбага ээ болгондуктан, алар каалаган жерде жана каалаган убакта минималдуу түрдө тамак жасоо үчүн рюкзактарын кий алышкан. Мен алар планетанын жарымын жок кылган астероиддердин бири бизнес катары аман калышы мүмкүн деп шектенип жатам. бизнестин көрүнүктүү негизи болуп саналат кофе менен балмуздак салону (Көчмөндөрдөн, сак болгула!), бийликтегилер (жана акыл-эстүүлүк) бизден үйдө калуубузду суранып жаткан азыркы мезгилде аларга белгилүү бир төлөм жөндөмдүүлүгүнө ишендиришти.
Кычкыл камыр, куймак же нигирис сыяктуу YouTube окуу куралдарын көрүп, ошону менен балмуздак жасоону үйрөнсө болот. ушундай каймактуу текстура жана ушундай ийгиликтүү даамдар Үйдө полдо көп орунду ээлеген техника талап кылынат, андыктан аны мыкты жасаганды билгендерден тартып алуу үчүн буйрук берген жакшы. Бул жерде Сюзи буга чейин көп тажрыйбага ээ болгон. Барселонага көчүп келгенге чейин ал буга чейин биринде менеджер болуп иштеген популярдуу даниялык балмуздак салону Paradis алар адистештирилген мекени Орхуста рим балмуздак салону , майлуулугу азыраак жана табигый ингредиенттерди гана колдонуу менен. Эгер кандайдыр бир нерсе пандемия учурунда бизди кыйнаган көптөгөн каалоолорду айыктыра алса, бул балмуздактын азгырыктуу табагы. Биринчи күндөн тартып бөлмөдө анын жанында, каймакты күнүмдүк даярдоого кам көрүп, ал Фабиола Барриентос.
Жүгөрү конусу жана попкорн
Сыйымдуулугу азайтылган жана эң сонун аралыктагы бөлмөдөгү отургучтардын бирине жамбашын токтотуп койгондон кийин, таттуу тиштери бар адам Нирвананы тапканын сезет. Ооба Вилли Вонка Эгер бул чын болсо, Сальери кафеден да ашкан, бирок ресторан эмес, үч десертти татып көрүп эле өзүн Моцарттай сезмек.
Көптөгөн достору жана күйөрмандары көп өтпөй аларга мындай катты киргизүүнү суранышты Жапон көз караштары менен панамерикалык валюталар алар уже үй бренд Mazzola-Villarico , жана ошентип, - ошондой эле пандемия кырдаалынан улам, алар өздөрүн жегиси келбегендер үчүн идеалдуу бир нече ыңгайлуу тамак-аш тамактары бар кыска менюга келип, анын ордуна адаттан тыш даамдардын спектрин чачышты.
Баштапкы чекит түрү болгон да япон элинин күнүмдүк жеген тамактары , Мацзоланын көчмөн ашпозчу катары өзүнө сиңирип алган таасирлери көпкө созулган жок. Кичи ашкананын артында, анын экинчиси жайгашкан, Рикардо Отейза , Edition Rooftop кызматын башкарган. Меню XL күлкүлүү буш менен башталат, анын жардамы менен сиз башка районго барганыңызда Сан-Педро сизди күтөт деп ойлойсуз: мексикалык тост, башкача айтканда жүгөрү тортилья үй шартында nixtamalization, куурулган жана натыйжасында көбүкчөлөрү менен жасалган чили сорпосу менен кайнатылган тоок менен капталган жана майдаланган, юзу майонез менен avocado brunoise көмүлгөн.
Жакында эле сиз таба аласыз авокадо менен тунец тартар тост атүгүл Manolo de Sant Gervasi барында да, бирок эч ким тотопону бардык латын ашканасынын негизги ташы: чили сорпосу менен бышырылган тоок эти менен кооздоп коюуну ойлогон эмес. Шаардын борборундагы райондордун биринде рамендин алгылыктуу сапаты орнотулган шаарда, алар бизге сунуш кылышат Тан Тан-мендин версиясы кол менен жасалган калың удон кесмелери менен – адегенде камыр үчүн болгон замбилдин жардамы менен – жана коюуланган сорпо ар бир ууртамда токтой турган тосттор менен майдаланган кунжут уруктары. Японияга дагы бир баш ийкеп, бул жердин атын актайт, алар муну атактуу өз версиясы менен жасашат okonomiyaki , жашылча, жумуртка, катсуобуши жана майонез катмарлары менен капталган крептин түрү. Эгерде сиз ошол акылсыз күндөрдүн биринде ачка эмес болсоңуз жана эмнени тандоону билбей жатсаңыз, окономияки сизди канааттануу менен калтырат. Матча Немесис , Лондондун River Caféнин атактуу Nemesis шоколад тортунун кайталангыс ремикси.
Сиз эң жакшы көргөн адамдарыңыздан шектенүүгө түрткөн бир нерсенин тегерегинде ушунчалык көп ызы-чуу болуп жатканын билесиз, бирок аны өзүңүз текшерип көрүүгө убакыт келгенде "Күчтүн ойгонушу" тасмасындагы Хан Соло жаңы баатырларга Джеди жөнүндөгү жомоктордун баары чындык экенин текшерүү үчүнбү? Ооба, Matcha Nemesis биринчи айры менен эмне болду. Менин оюмча, Сюсси менен Себас балмуздак десертинин менюсун жакшыртышкан ашыкча таттууну же кыжырданууну байкабайсыз . Бул абдан сезимталдыкты талап кылат табигый ингредиенттер жана майлар менен аралашмасы. Алардын таттуулугун көзөмөлдөөнүн дагы бир мисалы кымыз , ошондой эле үйдө жасалган, даамы бар личи жана гибискус гүлдөрү . Кечиресиз, мен биринчи жолу барганымда Вильяриконун погребинин кооздугуна батпай калганыма өкүнөм, бирок алардын кымызын чындап кудай деп тапканым үчүн гана аларга көңүл бура албадым.
тоок тост
Акылсызга сен өзүңдү бир түргө айлантасың kaiseki төмөн ачкыч сапары жогорку ашкана катары көрүнбөгөн, бирок мыктылыгы жаркыраган бизнестеги даамдар жана текстуралар үчүн, анын ааламын түзгөн бардык элементтер менен иштөө, кээ бир сайттарды башкалардан жогору койгондордон жогорку балл алууга татыктуу. артында адам күч. ал келгенде эсеп сен өзүңдү чымчып алышың керек, анткени мунун кантип болушу мүмкүн экенин түшүнгөн жоксуң, шаар тургундарын орус салаттары менен крокеттерин Париж баасында төлөп берүү кадыресе көрүнүш экенине ынандырышкан. биринчи класста планетаны айланып саякат үчүн арзан.
Сюзиге, Себаска, Фабиолага, Рикардого жана башка командага… arigato gogaimasu.
