Роскон де Рейес
КОКОС НУГАТЫ, ЖОАННА АРТИЕДА
Ал өзүн кондитер эмес, "пострера" деп атайт. 2016-жылы Испанияда мыкты ашпозчу болуп тандалган Жоанна буга чейин бар өзүнүн чектелген чыгарылыштагы жаңы жылдык шоколад жана нуга бренди: SÔ KÔ LÁ, келүү календары менен, ар кандай тегинен келген какао жана табигый, экологиялык жана органикалык ингредиенттерден жасалган.
Жаман кабар сатылып кеткени. Жакшы нерсе, бул жылы дагы бар анын жайылып туруучу креми Roscón de Reyes жетеги менен ачытылган бриош менен жасалган (Наварра уну жана француз майы менен), сезондук жемиштер (лимон жана Валенсия апельсин) бул кол өнөрчүлүк жол менен өзүнө ылайыктуу жана италиялык amarena гилас.
Бирок бул жолу биз менен рецепт менен бөлүшүңүз анын алгачкы коллекцияларынын бирине кирген нуга: кокос нугасы. Бул үчүн, эки иштеп чыгуу даярдалышы керек: кокос марципан жана кокос сарысы. Келгиле, жасайбыз!
Джоанна Артиеда
Кокос марципаны үчүн ингредиенттер:
- 270 грамм органикалык кокос канты
- 90 грамм суунун
- 75 грамм кокос пюреси
- 240 грамм бадам порошок
- 60 грамм майдаланган кокос
- 45 грамм Малибудан
Даярдоо:
1. Миксердин идишине салып коюңуз бадам порошок.
2. Кастрюльге суу менен шекерди кошуп, 118°Сге чейин көтөрөбүз.
3.Сырпты майдаланган бадамга кошуп, машинанын к менен 5 ылдамдыкта, ал үлпүлдөгөнчө иштейбиз.
4.Add гидратталган кокос, Малибу ром жана кокос пюреси.
5.Температура түшкүчө машина иштей берсин.
6.Калыптын түбүнө пергамент кагазын салып, үстүнө нуга салабыз.
7. Жакшылап басыңыз жана түнү муздатып кой.
Сиз эки иштеп чыгууну даярдоо керек: кокос марципаны жана кокос сарысы
Кокос сарысы үчүн ингредиенттер:
- 24 грамм пастерленген сарысы
- 30 грамм органикалык кокос канты
- 20 грамм кокос пюреси
- 3 грамм жүгөрү крахмалы
Даярдоо:
1. Казанга кокостун этин кайнатып алабыз.
2. идиште, сарысын кант жана жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз. Кокос жаңгагын 3 жолу, сарысы менен идишке куюп, таякча менен жылдырыңыз.
3. Казанга кайтып келип, биринчи кайнатабыз.
4.Remove жана тез муздатуу.
Монтаждоо:
1. Нугаты 2 сантиметрге чейин кесиңиз. Wide жана табакка салыңыз.
2.Stretch жука катмарын кокос сарысы жана күйгүзүү.
3. Жоюу кокос жаңгагы жана майдаланган кокос үстүнө чачылган.
Джоанна бизге берген куулук, альтернатива катары, "Нуга үчүн калыпка шоколад менен сызып, үстүнө шоколад менен жаппастан мурунку даярдалган нерселер менен толтуруңуз, үстүнө кокос көрүнсүн" . Деликатес!
Биз нуга (кокос) каалайбыз!
РОСКЕН ДЕ РЕЙЕС, ФРАН СЕГУРА
Биз мыкты роскоондорду кайдан сатып алууну билебиз, бирок быйыл биз аны үйдө жасоого батынабыз. Ошол үчүн, Биз Аликантедеги кондитерден анын эң жаңы жылдык рецепти тууралуу айтып берүүсүн сурандык.
Фран Сегура, кокустан пайда болгон десерттери, мисалы, брауни же алма татини менен бизди камакта таттуу кылып койгон. азыр ал үй-бүлөлүк долбоорго киришти: ата-энеси 1995-жылы негиздеген нан жана кондитердик цехти, ал азыр бир туугандары менен бирге башкарып жатат.
ингредиенттер:
- 280 грамм күрөң кант
- 250 грамм бүт сүт
- 40 грамм ачыткы
- 4 жумуртка
- 990 грамм күчтүү ундан
- 150 грамм зайтун майынан
- 4 грамм туздан
- 2 апельсин кабыгы
- 2 лимондун кабыгы
- 10 грамм дан анис
- Канттуу апельсин тилкелери
- бермет канты
- ламинатталган бадам
- шоколад тамчылары
Фран Сегура тарабынан Роскон де Рейес
Даярдоо:
1. муздак демдөө түн ичинде лимондун кабыгы жана апельсиндин кабыгы кошулган сүттү жуурудан мурун.
2.Сүттү жыттар, ун жана ачыткы менен аралаштырыңыз 5 мүнөт жууруп.
3.Add жумуртка жана кант туздун жанында.
4.Continue жууруп бир нече мүнөт жана май кошуу.
5.А алганга чейин камырды улантыңыз ийкемдүү камыр.
6. Бөлмө температурасында эки саат блокто тыныгуу.
7. 500 гр бөлүктөргө бөлүнөт жана 15 мүнөт тыныктырып көрөлү.
8. Стюч жана өзүнөн-өзү тоголонуп, тармал жарат жана бир четине экинчи четине кошулат.
9. Чагылган жумуртка менен ачытыңыз жана боёңуз. Конфеттелген апельсин тилкелерин, ламинатталган бадамдарды, бермет канттарын жана тамчыларды салыңыз.
10. 220ºC температурада 8 мүнөт бышырыңыз жана дагы 15 мүнөткө духовканы 180ºC чейин түшүрүңүз жөнүндө.
БАДАМДЫН ПОЛВОРОНдору, ХЕСЕС МОНЕДЕРОНУН
Хесус Монедеро (Палио рестораны, Окана, Толедо) тамак жасаганды үйрөнгөн наабайчы экенин айтат. Ал эми пицца наны же француз бриоши үчүн рецепттериңизден кийин биз аны тастыктайбыз. Бул учурда, буга чейин Christmas ачкычында, Биз алардын бадам шорпосун сурадык.
ингредиенттер:
- 250 грамм бош ундан
- 100 грамм кумшекер
- 125 грамм чочконун майынан
- 100 грамм чийки бадам
- 1 кичинекей чай кашык майдаланган корица
- Май
- чийки кунжут
Хесус Монедеродон бадам нан
Даярдоо:
1. Бадамды духовкага 180° 10 мүнөткө куурабыз, алар күйүп кетпеши үчүн, кылдаттык менен аралаштырыңыз. Муздап, тамак-аш процессорунун жардамы менен аралаштырыңыз.
2. идиште, унду, кумшекерди, куурулган бадамды, корицаны аралаштырыңыз жана, баары биригип калганда, майдын курамына сары майды кошуңуз.
3.Жетишкенге чейин жакшылап жууруп бирдиктүү шишкебек. Бул бир аз кескин угулат, бирок анын курамында эч кандай суюктук жок болгондуктан, натыйжада бир кесек пайда болот, биз аны орош үчүн тунук полиэтилен пленкасына салабыз. Биз ага бирдей цилиндр формасын беребиз жана 30 кичинекей маймылды муздаткычка коё бергиле.
4.Бул түрүн кийин, тасманы алып салуу, медальондорду калыңдыгы бир сантиметр кесип жана бышыруучу табакка иреттүү түрдө салыңыз.
5. Ар бир бөлүгүндө эриген май менен щетка жана үстүнө чийки кунжут себелеп.
6. 190º температурада 8-10 мүнөт бышырабыз, мештин кубаттуулугуна жараша.
7. Sprinkle менен кант айнек жана ырахат алыңыз!