Molino El Pujolдан алынган авокадо тако
Жүгөрү өскөн өлкө Сиздин тамак-аш пирамидасынын ачкычы тарыхы бар өлкө . Бул дан үчүн жана бул дан үчүн ырдаган хорду түзгөн тегирмендер менен комалдардын ортосунда төрөлгөн, бирок учурда никстализацияланган жүгөрү унуна каршы күрөштө жеңилип жатат.
Бул жерде ашпозчулардын колу келип, салтты жаңыртуу жолдорун ойлоп таап, анын өлүп калбашы үчүн, мисалы, Генри Оливер оо, эмне жаңылык El Pujol Mill , жаңы доорго ылайыкташтырылган жүгөрү түшүнүүнүн жаңы жолу.
Олверанын мексикалык ашканасына болгон сый-урматы Пужоль шаарындагы **(50 мыкты тизмесинде 13-орунда)**, өлкөнүн ашканасын өзүнүн кароосунан улам пайда болгон. Мехико шаары , аны Нью-Йорктогу спин-офф концептуалдаштырууга алып келген ошол эле cosimo жана азыркы пландар экөөнүн биригүүсүн түзүү Периштелер , андан кийин жакында ачылган CDMXдеги Casa Teo , ашпозчу мастерскойлорун өткөрүү үчүн жасалган резиденция (же тескерисинче болгонбу?).
Molino El Pujol казанындагы буурчак
Эми багынбайм деген ниет менен, Олвера Ла Кондесанын конушунда ачылды бул жер менен а жергиликтүү креол сортторунан жүгөрү менен никстамал жана маса даярдаган салттуу тегирмен Микстек, Запотек, Чинантек жана Чонтал этникалык топторунун өкүлдөрү.
Алар дайыма айлануу менен кармап турууга аракет кылышат, ошондуктан тортилля ар бир барган сайын түсүн, өлчөмүн жана даамын өзгөртөт. Ошол эле баа менен, ал белгиленген эмес жана көз каранды ошол жумада базар тарабынан айтылган чыгымдар , Дайыма өндүрүүчүлөрдүн экономикалык туруктуулугун жактайт.
жүгөрү сорттору
Алардын меню кыска жана камырдын же тортильянын буйрутмаларын күтүп жатканда тамактанууга арналган : rajas tamale, elote (cob боюнча жүгөрү) кофе майонез жана чикатан кумурскасы же ыйык жалбырак тортилья менен авокадо тако, серрано соусу жана сыр.
Эртең мененки тамакка, кофе же атол жана төө буурчак менен коштолсо болобу, же жүгөрү суусу же Мичоакандан көк жүгөрү менен жасалган Брю сырасы менен тамактанса болобу.
Жайдын айланасын тез карап көрсөңүз болот Хилда Палафокс тарабынан иллюстрациялар , -дын элестүү натыйжасы болгон идиш-аяк Түштүк керамика жана хипстер кафетериясына мүнөздүү атмосфера, ошондуктан өлкөгө байланыштуу кумарларды жана ырым-жырымдарды калыбына келтирүү кабары иштелип чыккан. жаңы муундарга жана чет элдик аудиторияга жетет.
Тамырларга кайтуу
Бардыгы тортильяларды ороп турган кагазга ай сайын чыгуучу басылмалар менен аяктады, деген ат менен редакцияланган фанзин. totomoxtle - аталышы коб, кызык, сиз дааратканаларда даарат кагазына альтернатива катары таба аласыз – Olvera империясына көп берген буюмдун пайдасын билдирүү.
Цивилизациянын тамырындагы эң терең кулинардык эскерүүлөрдөн алынган улуу идеялар жана Олверанын эч кандай рецепт китебине болгон сый-урматын жоготпостон экстраполяциялоо жөндөмдүүлүгүнүн дагы бир далили, концептуалдык жана таза заманбап пакети аркылуу жогорку ашканага мексикалык салттан келген тамактар.
Фасад
***** _Бул отчет Condé Nast Traveller журналынын **санында 120 (сентябрь)** басылып чыккан. Басылмага жазылыңыз (11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Traveller журналынын сентябрдагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз. _