Аптанын рестораны: Квинтонил
таланттуу жана кадыр-барктуу в ашпозчу Хорхе Вальехо жана анын аялы Александра Флорес бөлмөдө, алар келген Квинтонил анын Мексикалык гастрономиянын эң сонун версиясы . Меню — а өлкөңүзгө сүйүү каты , Ал эми мыкты кызмат, жакын жана кесипкөй, кайра ачык чакыруу болуп саналат.
Поланконун бай кварталы , ичинде Мехико шаары , Хорхе менен Алехандра биринчи рестораны үчүн тандап алган жер. аты, Quintonil, келген сөз Nahuatl: quilitl, жашылча жана тонилли, күн ысытылган нерсе.
Чакан өндүрүүчүлөрдүн жакын продуктусу АР ДАЙЫМ
Акылдуу кире бериш бөлмөгө алып барат, минимализм , кара түстөгү мрамор үстөлдөрү жана түскө толгон столдор. Үстүнкү жарыктын аркасында мейкиндик табигый жарык менен капталган Бул конокторду жарыктан ажыратпай купуялуулукту камсыз кылат.
Quintonil дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын бири (**50 Best** сыйлыктары аны катары ыйгарды Латын Америкасында 6, дүйнөдө 22 ) жана тейлөө ушунчалык кылдат жана достук болгондуктан, үстөлүңүзгө отургандан кийин беш мүнөттүн ичинде тизмелер жана этикеткалар унутулуп, адам өзүн үйдө сезет.
Vallejo , ким билет жергиликтүү тамак кемчиликсиздикке, ашканаңызга артыкчылык берет майда дыйкандардын жергиликтүү продукциясы жана жашылча , ошондой эле жергиликтүү жыпар жыттуу чөптөр анын командасы өсүп жатат деп чатыр бакча . Мештеринен чыккан кооз идиштер ден соолукка пайдалуу жана түркүн түстүү, алар жашоону өткөрөт.
А түшүм берген техникалык жактан кынтыксыз ашканадан ырахаттануу үчүн баруудан тышкары мексикалык кампага жана үй тамактарына туруктуу урмат , Квинтонилде сиз үйрөнөсүз.
Кызмат ар бир тамак менен коштолот ингредиенттердин келип чыгышын түшүндүрүү жана алар кантип бышырылган. Көбүрөөк билгиң келсе жана суроо бер, алар сага кылдат түшүндүрмө беришет. Ал эми Мексикада күнүмдүк жашоонун бир бөлүгү болгон тамак-аштын байлыгы менен тааныш эмес чет элдиктер аны баалайт.
Вальехо чоңойгон Колония Рим , ар дайым өзүн гастрономияга арнагысы келгенин билип, мүмкүнчүлүк болоору менен тармакта иштей баштаган. Мексиканын кулинардык борборун аяктагандан кийин Мадрид ресторанынан өткөн Santceloni жана кийинчерээк ал Princess Cruises круиздик кемелеринде ашпозчу болуп тиштерин кесип алган.
2007-жылы Мексикага кайтып келгенден кийин Диана же Пужол сыяктуу ресторандардын ашканаларында иштеген. Акыркысы, престиждүү ресторан Энрике Ольвера , бул анын жашоосун өзгөрттү. Ал жерден анын жубайы боло турган, Сан-Ангел Жогорку Изилдөө Борборунун (CESSA) Ресторан администрациясынын бүтүрүүчүсү Алехандра менен таанышкан жана ал Копенгагенден кайтып келгенден кийин өзүнүн ресторанын ачуу укмуштуу окуясын баштамакчы. аркылуу өтүү Жок апа.
Квинтонилде улуттук тамак-аштарды урматтоо ал ар бир иштеп чыгууда көрүнүп турат. Дегустация менюсындагы эң кызыктуу тамактардын бири - Квинтонилдин ашпозчусу, Клаус Майр , расмий эмес түрдө мексикалык икра катары киргизилген.
Бул жолу кененирээк маалымат сураганда, анын жылмайган жообу "биринчи аракет кылып көрүңүз, аракет кылганыңызда кененирээк маалымат берем". Кызыгып, табакчаны кылдат карап чыгабыз. Тегерек формасы, дээрлик ак түсү жана белгисиз көрүнүшү менен биз аны сынап көрүүнү чечтик. жумшак жана назик , эмне болот деп көп ойлонгонбуз. Албетте, табактарда эч нерсе калган жок. Көп өтпөй Клаус кайтып келди, ал акыры бизди шектенүүдөн чыгарды.
Грильде бышырылган авокадо тартар, эскамолдор жана quelites чипсы. Жана эскамолдор деген эмне? Алар Liometopum apiculatum кумурсканын жумурткалары, Месоамериканын жашоочуларынын күнүмдүк рационунун бир бөлүгү болгон тамак-аш жана Вальехо командасы заманбап даамдарды чеберчилик менен даярдайт.
The даам татуу менюсу , ошол мезгилге жараша өзгөрөт , сыяктуу параметрлериңиз бар Пилонсиллодогу глазурь тако же кара рекадодогу конфит уй эти, ширесинде хабанеро чили жана куурулган кызыл пияз. Ошо сыяктуу эле, а-ла-картага буйрутма берүү мүмкүнчүлүгү бар, мында дегустация менюсунда кээ бир варианттардан тышкары, башка тамактар да бар, мисалы Чиапас сыры жана томат соусу менен Huauzontles же Кьютлакоч, бышкан жумуртка, Котия сыры жана эпазот кошулган каймактуу күрүч.
Куурулган авокадо, эскамолдор жана квелит чипсинин тартарасы
Суусундуктардын менюсу бирдей жана башкалар менен катар, Мексикалык жана европалык шараптар, мезкалдар, текилалар, классикалык коктейлдер ошондой эле үйдөн.
Десерттен кийин, аны сынап көрүү керек кофе идиш , алар салттуу стилде – жыпар жыттуу заттар менен даярдашкан жана чопо идиште кызмат кылган кофе. Анын сыңарындай, өздөрүнүн жыпар жыттуу чөптөрүн колдонгон тундурмалары да даамдуу.
Дарек: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Мексика Картаны көрүү
Телефон: 52 55 5280 1660
График: 13.00ден 16.30га чейин жана 18.30дан 22.00ге чейин.