Padron Peppers
ҮЙ-БҮЛӨ, ҮЙ, САЛТ
Галисияда тамак-аш балалык жыттанып турат . Эгерде гастрономия дүйнө жүзү боюнча таанып-билүүгө жана аны аныктоого эң оңой маданий элементтердин бири болсо, бул жерде бул дагы байкалат. ** Эмне жей тургандыгы талкууланган жана талкууланган үй-бүлөлүк тамактар **, дасторкондун тегерегине адамдарды чогултуунун ырахаты, галисиялыктардын жакшы бөлүгү дагы эле үйдө тамактанганы келет (бирок, албетте, алар бир компаниянын ар дайым бир аз кайгылуу ашканасында туптер катары жасоо керек), ошол кандайдыр бир момун тавернада алар даамдуу тамактарды беришет жана салттуу гастрономиянын эбегейсиз салмагы - бул табигый түрдө күн сайын бар болгондуктан, көп учурда байкалбаган абдан жандуу маданияттын үлгүлөрү. А сен аны сыртта жашаганда гана сагынасың жана о, сагынычка кол салат.
МЕН БИЛЕМ, СЕБЕБИ МЕН...
чочко баары болуп саналат , жана союу, бир күндүн ичинде белгилей турган үйдүн салттуу омурткасы күзгү жана кышкы тамак-аш курсу . Бул касапчынын отургучунда өлүп жаткан байкуш жаныбардан алыс. Бул коомдук иш . Куймак жасоо үчүн чогултулган кан. Ал ырдалган от жана көө шыпырылып кеткен басоиралар. Чочко абага илинип турат. Раксолор жардамга келгендердин бардыгына кызмат кылышты. Салон. Зорза өз учурун күтүп, колбаса болуп калат. Сизде баары бар аң-сезимсиз антропологиялык акт дагы эле жашоону чагылдырган жана этнографиялык анализдин жөнөкөй объектиси эмес.
Бир нече убакыт мурун бир макалада айтылган (мен таба албай жатам) союуну туристтик ишке айландыруу мумкунчулугу Уильямсбургдун короосунан келгенге чейин инсайдерлер жана гастрономияга кызыккандар үчүн. Экинчи ой, Эч качан андай болбогону жакшы.
Ларейра, же оттун айланасында тамактануу салты
ПРОДУКЦИЯ
Ушунчалык укмуштуудай жана кыйратуучу сапаттагы продукт болгондо, бардык ашыкча иштеп чыгуу аяктады . Деңиз азыктары кемчиликсиз болушу үчүн туздуу суудан жана эң көбү лавр жалбырагынан башка эч нерсеге муктаж эмес; жээктеги шаардын аянтында сейилдөө - бул негизги жана керектүү аллада менен кызмат кылган жаңы конгон балыктын чексиз сортторуна жолугуу; кууруп жатканда тайгаланып суу куюлган эт трусиге кетет ; жупуну картошка мактоого жана суктанууга себеп болот (Bonilla a la vista ар бир өзүн-өзү сыйлоочу гурман дүкөндөрүндө бар), ошондой эле дүйнөдөгү эң мыкты тортильялардын негизи болуп саналат; жада калса жаңы сүттү салыштырмалуу оңой жетүү мүмкүн. Анан, албетте, нан темасы бар, бул башка чен-өлчөмгө таандык жана бул жерде эмне үчүн үйдө нан жасоону баштоо тренд да, мода да эмес жана ийгиликтүү эмес экенин түшүндүрөт.
Bonilla картошка: идеалдуу
АЙЫЛ
Жоктордун шору . Мындай учурларда, бардыгына карабастан, Галисияда айыл Коруньядагы эң кооз көчөдө же Вигонун эң кыңыр жеринде, бул эң сонун жана сыймыктануу булагы. Шаарларда да кирүү оңой түздөн-түз талаадан келген буюмдар жана дээрлик эч кандай ортомчуларсыз келет; Үйдөн алтындын баасы жок жумурткаларды, топурак кошулган картошканы, пестициддер билинбеген жашылчаларды дагы эле таба аласыз.
СЫЙЫРЧЫ
Эмне деген канчык баарына тийди Самай майрамын белгиле , ал күмөндүү Хэллоуинге окшош салттуу кельт майрамы. Маданий колонияга өкүнүү жетиштүү : Эгерде биз алдап же мамиле кылгыбыз келсе, анда аны төрт жыл мурун эч ким билбеген жүз жылдык кечелерге барууга мажбурлаган абийирибиз жок кылалы. Эгерде жок болсо, сыйкырчыны майрамдайлы , Кадимкидей, анткени бул жашоодо каштан куурулгандан өткөн ырахат тартуулай турган эч нерсе жок. темир ашкана же ларейрада тешелген табада. Ал эми бул эки нерсенин бири да жок болсо, каштан жана гезит конус ыргытып. жашасын күз.
Лугодогу Пиорнедо. Бул сенин айылың болушу мүмкүн.
СОРПОНУН КЕЛБЕГЕНСИН ЭКИ КИШИ
Ачкалыктын арбагы бир нече муун гана алыс (бирок азыркы шарттарда бул өкүнүчтүү жандуу жана жапжашыл арбак), ошондуктан Энчерди жеш - бул салт жана чоң эненин мандаты . Көптөгөн ресторандардын бөлүктөрү бир нече жума бою бир үй-бүлөнү багып, тамактануучуга жакты антрекот тамагы фри, падрон калемпири, кызыл калемпир жана салатка толгон . Жекшемби күнкү бышырылган тамактарды же лаконадаларды айтпай эле коёлу, алардын калдыктары кийинки жекшембиге чейин сакталат. Жана бул бизди түздөн-түз кийинки пунктка алып барат.
Баарынан бир аз жана бир нече чөйчөк шарап
ГАЛИЧИЯНЫН ТОЮ
Канапе барында бул эмне? Тик туруп жеген эмне? Скампи кайда? Ал эми балык тамак жана эт тамак? Эч качан өткөрүп жибербөө керек болгон нерселер бар жана башкалар, мисалы, таңкы тамак, кекс же суши тойдун тамагы катары, Галисияга эч качан келүүнүн кереги жок.
Scallops, классикалык
ЖАЗУУЧУЛАР
Мурункудан да көп болгон бул күндөрдө, ашкана да окулат , сен артка кылчайып карап, дагы бир жолу, баары ойлоп табылган деп табышы керек. Бир кылым илгери бизде бул сөз дээрлик колдонулбаган мезгилде интеллектуалдык менен поэзияны айкалыштырган жазуучулар болгон. Álvaro Cunqueiro кулинардык колдонууда да мыкты байкоочу болгон , Ы Юлиус Камба Биринчи дүйнөлүк согуштагы Кошмо Штаттар же согуштар аралык Германиядагы жашоо жөнүндөгү макалалары окурманды ырахатка бөлөгөн журналистиканын тотемдеринин бири. Алардын Лукуллдун үйү , тамактануунун жалпы диссекциясы кутулуу мүмкүн эмес жана таң калыштуу.
Биз ошондой эле анча белгилүү болгон фигураны актагыбыз келет Мануэль Пуга жана Парга "Пикадилло" , Корунадан келген гурман, саясатчы жана майлуу кесипкөй, конок бөлмөсүндө окуй турган тамак китептеринин пионери. Анын ичинде практикалык ашкана бул сыяктуу күлкүлүү рецепттерди камтыган: «Помидор менен жумуртка: Бул, албетте, ресторанда түшкү тамактанууда стартер катары заказ кылуу үчүн эң жакшы нерсе, ал-ла-карта. Жумуртка куурулуп, томат соусуна жуунтулат, ал консервадан жасалган болсо, көбүнчө тозокко окшош, ал эми экинчи жагынан, сезондук болсо, жумуртка менен даамдуу бүтүн түзөт». #cocinasinhostias рецептинин аягы
СПИРТТЕР ЖАНА КОФЕ ЛИКЕРИ
Жаман шараптан жакшы рух чыгат деп ар дайым айтылып келген. А балким, эмне үчүн кадимки, бирок түздөн-түз орточо эмес, үй шартында жасалган шараптар ушундай жакшы дистилляттар менен чыгышынын сыры ушунда болсо керек. Митикуэрримо - бул бир нече тамчы коньяк кошулган кофе , Галисия боюнча барлардын бардык чиркөөчүлөрүнүн маанилүү шериги. Mitiquérrimas - кечки тамактан кийин сүйлөшүү учурунда сыйкырдуу түрдө пайда болгон үй этикеткалары бар бөтөлкөлөр (калем менен). Ал эми **кофе ликеринин (жана ашказан азыраак ашказан үчүн пома креминин) абсолюттук жылдызы **, ал сизден сизден гин менен тоникке чейин, Кудайдын бүткүл өмүрүнүн классикалык суусундугуна карай алат. жакынкы убакта кандайдыр бир учурда ар бир адам кайра колдоно баштады жана тамак-аш калдыктары үчүн, аны сактоону чечишти.
"Кофе ликери - жарым аралдын калган бөлүгүн жок кылуу үчүн Галисия ойлоп табуусу"
Стейк
Индианос жана эмиграция заманынын мурасы (Галисияда чындык эч качан бүтө элек убакыт), кимдир бирөө чурраскону сүйбөшү материалдык жактан мүмкүн эмес. чочконун кабыргасы (бузоо этинен алда канча жакшы) ресторанда же үйдө гриль , жана креол колбасалары менен коштолгон, миллиондогон окуяларды алардын аты менен гана айтып бергендердин жаралышы.
АЙВА СЫРЫ
Мындан артык десерт жок. Балким, сен кээ бирөөлөр менен катуу атаандашкандырсың filloas молодец, карнавал кулактары менен (анистин жумшак жыты менен), пайдалуу bica Ар бир адам өспүрүм кезинде даярданууну үйрөнөт жана эч качан унутпайт, алма пирог жана Сантьяго торту, эч кимге жакпайт, бирок алар жактырганда, аны жакшы көрүшөт.
Сүттөн жасалгандар, бардыгы үчүн; кандуулар, эр жүрөктөр үчүн.
ФУРАНХОС
Сыйкырдуу сөз. Белгисиз жолдо баратып, фуранчо бар экенин жарыялаган колго жасалган белгини (канчалык кооз, ошончолук жакшы) көргөндө токтоп калуу менен салыштырууга болот (билбегендер үчүн фуранчо). Бул үй шарап заводу - аздыр-көптүр жеке менчик - мында ээсинин түшүмүнөн алынган шарап сатылат жана көбүнчө үйдө жасалган тамактар берилет. Иш бир аз колго түшүп, бир аз болуп калды чыныгы жашыруун ресторандарда эсгаллага жеш үчүн). Белгиленген кадрга өтүү үчүн, аларды бул жерден издесе болот.
Барбекю бардыгы үчүн!
ПУЛПЕЙРАЛАР
Осьминог пахта халатын кийген Карбаллиньодон келген пульпейра тарабынан жез казанга бышырылган. жыгач табак жана cachelos менен же жок кызмат кылган май жана паприка менен чачылган. Арткы ызы-чуу, чатырдын сыртында жамгыр жаайт, арткы өңүттө кээ бир сүзгүчтөр, буттары карбалейрадагы жумшак чөптүн үстүндө. Бул ар бир галисиялыктын Пруст мадлениби? Мен ооба дейм.
@Raestaenlaaldea'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Мадриддин гастрономиялык каада-салттарынын картасы
- Галициянын башка гастрономиясы
- Риас-Алтастагы деңиз азыктары сафари
- Rías Baixas деңиз азыктары сафари
- Галисияга саякатка чыксаңыз, өзүңүздү коргоо үчүн негизги сөздүк
- Галисияда осьминогду жегендин сегиз жолу
- Жайында Галисияда жеген тамактар
- Галисияда жегенге беш нерсе (жана алар деңиз азыктары эмес)
- Сиз галисия экениңизди качан билесиз...
- Foodies журналдары: ашкананы ушинтип окуйсуз
- Галисиядагы беш өзгөчө багыт
- сыйкырдуу Галисия жерлери (I)
- сыйкырдуу Галисия жерлери (II)
- Galifornia: эки батыш жээгинин ортосундагы негиздүү окшоштуктар
- Raquel Piñeiro бардык макалалар
Осьминог ар дайым, бирок жайында көбүрөөк