Вири Фернандес, Мария Буста, Амада Альварес, Ивонна Коррал же Сара Лопес : биз бир нече аттарды жана фамилияларды койдук астуриялык аялдар , бул сөздү сыймыктануу менен колдонгондордун бардыгын билдирет "гуисандера" жөнүндө сөз кылган тамыры менен соодасына кайрылуу эскерүүлөр, аймак, пейзаж, мурас жана иденттүүлүк.
Алар билбесе да, өз жеринде пайгамбарлар: болгон же тарыхый тамактануучу үйлөрдүн алдында турат , коргоочулары болуп саналат кулинардык салт Астурия кыштактарынын жана анын мураскорлору колдонуунун гастрономиялык маданияты зарылчылыктан жаралып, акырындык менен муундан муунга өтүп келе жаткан. ургаачылар, Гастрономия, аялдар жана айыл чөйрөсүнүн I Эл аралык конгресси , анын ролун көрүүгө жана баалоого жооптуу болуп келген.
Вири Фернандес, Мария Буста, Амада Альварес, Ивонна Коррал жана Сара Лопес менен баарлашабыз. биз кимбиз, кайдан келдик жана кайда баратабыз.
Бул аялдар курсагыбызды багынтуу аркылуу бизге Астурияны үйрөтүшөт.
ВИРИ ФЕРНАНДЕС, ЭЛ ЛЛАР ДЕ ВИРИНЕН (КАНДАМО)
«Мен айылдан, шаардан келген, демилгелүү, эмгекчил, көп нерсени жеңген үй-бүлөнүн кызымын. Жана кашык идиштер алар бизди алдыга койгондор эле ”. Viri 25 жыл мурун түзүлгөн Вири Ллары ал туулган үйдө. "Мен бүгүн мен үчүн тайманбастык деп көрүнгөн нерсени ачтым: Астуриядагы тамактануучу үй телевизор же бар столу жок жерде пахтадан жасалган дасторкон, салфеткалар жана ысык кофе бар».
"Мен ар дайым тамак жасаганды, сүйлөшкөндү жана сатууну жакшы көрчүмүн" дейт ал үчөөнү тең бир убакта жасап жатып. Бул кол менен жасалган меш. " Гуисандералар автономиялуу, боштондукка чыккан, жалгыз бой, жесир же балдары бар аялдар болгон. , кимге зарылчылык аларды адамдардын дүйнөсүнө көчүрүүгө мажбур кылды. Алардын билими жакын адамына мураска калган жана алар Астуриядагы меймандостук индустриясынын уруктары болгон”.
Үйдө аракет кылуу керек the Fabada, Астурия идиш же каштан идиш , Орто кылымдарда калыбына келтирилген жана бакча тамактары, тунец, оюн куюлган же магистралдык козу карындар . Менюдагы эң жаш тамак 11 жашта, бирок башынан бери жыйырма жылдан ашык убакыттан бери иштеп келе жаткандар көп.
«Мени алгач эл аралык жай тамакка алып келген жана азыр бизге берген философия the Мишелин гидинин жашыл жылдызы Бул чоң таануу. Жакынкы убакка чейин Le Cordon Bleu же Пол Бокузе институтунда окуу абдан мода болчу, бирок заманбап ашкана бизге пайдубалдарды милдеттүү . Биз эскиге кайтып келүүнү сезип жатабыз: азыр ар ким тамак жасаганды апасынан же чоң энесинен үйрөндүм деп мактанышат”.
MARIA BUSTA, CASA EUTIMIO (LASTRES)
"Үй-бүлөлүк траектория мурда башталгандай башталды: жашоо издеп. Ата-энем үйлөнүү үлпөтүнөн түшкөн акчага нөлдөн баштап өзүнүн ресторанын ачуу үчүн жерди ижарага алышкан. Биринчи 15 жыл Мирамар болчу, анан келди Евтимий үйү, 45 жыл мурун”.
Мария Буста жана анын бир тууганы 2008-жылы бийликке келген . Алар башынан бери деңиз азыктары менен иштешкен: Casa Eutimio артындагы лепина хобби жаратат . "Менин ата-энем тамакты ушинтип жасай башташкан, анткени алар кемелерде ушундай жасашкан. лимон, уксус жана сарымсак менен . Бул ачык деңиздерден алынган рецепт». Крабдардан жасалган каймак же деңиз азыктарынын шорпосу анын дагы бир классикасы.
Алар ошондой эле башка салттуу астуриялык тамактарды жасашат, мисалы фабада, мискей менен буурчак, күрүч пудинги, сыр флан же толтурулган пияз , бул жерде бонито менен жасалган тоо-кен казып алуу бассейндерине абдан мүнөздүү. «Мурда бир эле учурда 11 консерва заводу иштеп келсе, азыр үчөө гана калды. Биз деңиздин бизди аныктаган бул бөлүгүн коргоону улантышыбыз керек”.
Алар 2003-жылы ресторанга консерваларды жасай башташкан (анчоус, бонито, деңиз кирпиги икрасы же паста) жана азыр Гихон шаарында дүкөн ачты: Eutimio Gastro . "Бул менин атамдын долбоору болгон, анткени ал балык уулап, моллюскалар менен алектенгендиктен, анын флоту менен байланышкан. Бул жаңы долбоор ошондой эле бышыруу салтын мурастады: "камакта биз тамак-аш жасап, тараттык". Жана жаңы макарон, анткени анын эжеси Ана иштеген жайыттар Италияда.
«Мен өзүмдү гисандер деп эсептейм, анткени мен иштеген жолум жана анткени Casa Eutimioдо биз иштеп чыгууларды, убакыттарды, салттуу рецепттерди жана маданий байланыштарды эркелетебиз . Астуриянын тили көп түрдүүлүккө ээ, бирок ошондой эле ар бир аймакта ар башка жасалган капуста идиштери сыяктуу негизги тамактарды даярдоодо: каштан менен, фабасыз, картошка же капуста же сюань менен , кан колбасага окшош, бирок ичегисинин аянтына байланыштуу чоңураак колбаса».
АМАДА АЛЬВАРЕС, АСТУРИЯНЫН ГИДДЕРИНИН КЛУБУНУН ПРЕЗИДЕНТИ.
“The Peas Club 1997-жылы ноябрда туулган . Биринчи Asturias Hospitality конгресси жаңы эле өткөрүлө турган болду жана мурунку кечки тамакта ата-бабалардын тамактары жөнүндө сөз болду. Ошондон бери бир нече кесипкөй достор Овьедодо айына бир күн жолуга башташты. 13 аял менен башталып, азыр 40ка чукулдап калдык . Овьедо шаарынын мэри Дон Габино де Лоренцо жана массалык маалымат каражаттары абдан колдоо көрсөтүштү. Биздин атабыз Пепе Диас болчу".
Амада, Сан-Кристобал де Маллезадан келген , Астуриянын Салас кеңешинен, ошол кездеги эмоция менен сүйлөйт, "алар оор жылдар болгонуна карабастан: биз абдан күрөшчүбүз, анткени үйдөн тышкаркы толук убакытты үй жумуштары жана балдар менен айкалыштырууга туура келди".
Ал ашпозчу катары пенсияга чыккан (анын өзүнүн Meraxko рестораны болгон) , бирок Астуриянын гастрономиялык маданий өзгөчөлүгүн калыбына келтирүү боюнча башка тапшырманы каньондун этегинде улантат: "Ким тамактанса, ал өмүр бою".
Бул анын үй-бүлөсүндө иштейт. Анын чоң атасы бул жерде, бирок көлмөнүн аркы өйүзүндө да аш болчу . – Кесипкөй ашпозчу болбостон, ал жарандык согушка чейин барган Кубада ресторан ачкан. Жана анын, Ал 8 жашында үй-бүлөсүнө кайырмак бышырып берчү , апасы сапарга кетүүгө аргасыз болгондо. «Мен өзүмдү гисандер деп эсептейм, анткени биз диплом беребиз. Гуисандера өкүл энеси же өкүл атасы жана калган гуисандералар тарабынан корголгон дипломду үйүнө алып кетет».
Сүйүктүү пельменди эстеп (нан камырынан) же casadiellas (катуу камыр менен), бирок ошондой эле ланчанын ашканасы . «Талаада иштөөгө жардам берген бригаданы жакшы тамак менен кубандырдың. Анан биз ажылыкка барганда жеген той-ашка айланды, анткени Астурияда салт көп болчу».
Ошол жылдардагы ал акча эмес, башка жумуштардын ордуна үйлөр үчүн ашкана болчу . Тойлордо же иш-чараларда guisanderas бышырып, алар бир же эки чиркөөгө кызмат кылышчу, анткени ички Астурияда эч кандай калыбына келтирилген эмес жана жолдор менен байланыш өтө начар болгон. Борборлордо болгон жеген үйлөр , бирок селолордо жана шаарларда лебедкалар болгон. Шаардан шаарга маданий жана физикалык аралык көп болгон».
guisandera да бизге айтып берет Chosco de Tineo сыяктуу колбасалар , мурда сюань деп аталып келген, жөнөкөйдөн кайнатылган жумуртка же нан бышырылган стейк , пляжга же кандайдыр бир майрамга алып баруу үчүн жасалган. «Адамдардын эсинде сакталып калгандыктан, бул ашкананы кайра калыбына келтиргим келген. Шаарлар бүтсө, ашкананын бул түрү бүтөт... жана анын окуялары”.
Amada Álvarez El Club de las Guisanderas de Asturias президенти.
ИВОНН КОРРАЛ ЖАНА САРА ЛЕПЕС, КАСА ТЕЛВАДАН (ВАЛДЕСОТО, СИЕРО)
Yvonne пионер буурчак бири болгон . "Менде Гвисандера де Астуриас клубунун 18 номери бар". Ал үй-бүлөдө да иштейт: анын чоң атасы, ошол эле учурда апасынан мураска калган, Монтевидеодо ашпозчу болуп иштеген. Анын ата-энеси Гихон шаарында La Fragata кафетериясын негиздешкен жана алар да Бельгияда жашашкан: анын энеси Гватемала менен Панаманын консулунун үйүнүн ашканасында болчу, атасы болсо сакчы болчу. Ивонна бүт өмүрүн ашканада өткөргөн . "Бул чынжыр" дейт ал бизге.
Кийинки шилтеме анын кызы Сара Алар 1991-жылы ачылганда мен 8 жашта элем Telva House таттуу дүкөнү болгон үй-бүлө үйүндө. Азыр бул жерде алар кадимки эле үйдө жасалган тамактарды жасап жатышат: фабада, поте, трипе же питу де калея . «Алар мага чоң энесинин тамагын эстетип турганын айтышканда, жүрөгүм толкуйт»,— дейт Ивонн.
Сара башкача көз карашта: маданияттар ортосундагы алмашуу . Ал Гихондогу Меймандостук мектебинде жана Хосе Села университетинде (Мадрид) билим алган, ал жерде маданияттар аралык протоколду окуган. Ушул себептен улам, ал азыр сыяктуу тамактарга из калтырууда тортильялар (мексикалык стилде) кангас шарабы же сальпикондогу трипе жана аба менен лимон, лайм жана бергамот сыяктуу кээ бир цитрустар бар. чыгармаларында да анын чыгармачылыгы чагылдырылган өз тамактануу, Cherry Blossom.
Тизме узун. Биз менен бир нече саат бою баарлаша алабыз (жана барактар). Астуриянын ар бир айылдык бурчтарын кашык тамактар жана өжөрлүк менен толтурган гисандералар . Бирок биз сиздин алардын үйүнө барганыңызды жакшы көрөбүз, андыктан алар буга чейин жазган жана жаза бере турган окуянын калган бөлүгүн, алар сага айта беришет.
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз