Өмүр бою фасад.
Алар көп убакыт мурун таанышкан. "Меймандостук мектебинде, ошондой элестетип көргүлө" дейт ал Эрнест Муноз. Ал 17 жашта эле, Иван Саез, 22. Алар окуусун бүтүп, достошкондон кийин, «жоопкерчиликтүү» биринчи ресторан «Заранданын иниси» Эль-Зорзал болду.
«Бул биздики эмес жана Заранданын образында жана окшоштугунда болушу керек болчу, экөөбүздүн тең колубуз-бутубуз байланган болчу, бирок биз аны абдан жакшы көрчүбүз, биз чоң кардарларды түздүк, ал чындыгында бүгүн кайра кайтып келди. бул жаңы молочница».
Алар бул кайра жаралуу артында экенин моюнга алышат. "романтикалык тийүү" бар экөөнү бириктирген ашканага абдан шайкеш келет, бул үчүн Иван Саес Мадридде жана улуттук гастрономияда өзүнүн рестораны менен атагы чыккан. Ачуу. Азыр Эль-Зорзал анын дээрлик бир тууганы болмок, мында салт дагы эле ханыша болуп саналат.
Темпурадагы треска бышырылган. Азыр классика.
Мадрид де лос Австриянын чок ортосунда, бул жаңы Эль-Зорзалда тавернанын жаны жана классикага толгон дене/меню бар эч качан тажабайт жана ар дайым каалайт.
"Биз мурунку Эль-Зорзал концепциясынан көп өнүктүк, анын ошол кездеги менен эч кандай байланышы жок", - деп моюнга алат Эрнесто Муньос, ашкананы күн сайын башкарган. «Бирок кээ бир классикалык чыгармалар бар крокет, ар нерсенин куйругу же трипе биз сактаганыбыз; бирок, албетте, алар абдан заманбап. Жаңыланган салттуу ашкананын ичинде биз жакшыраак ыкмаларды колдонобуз ».
Ветчина менен артишок гүлдөрү.
Эски Зорзалдын кардарлары анын кээ бир классикалык рецепттерин табат, бирок ал кадимки ашкананы жакшы көргөндөрдүн көңүлүн алат. Муңоз айткан тамактардан тышкары, бар треска темпура бышыры же үйдө тунец кошулган орус салаты.
"Бул салттуу ашкана, бирок көбүрөөк тийүү менен" дейт Муноз. «Бул табакка бир идиш жасмык куюу жөнүндө эмес, бүттү. Биз каржылоонун ар кандай ыкмаларын колдонобуз. Баары жакшы ойлонулган”. Бирок сонун ашкананын идеясы жана жакшы жагы - бул бардык иш салттуу даам түрүндө табакка жетет.
молочница төрагалык кылган бөлмө.
Алардын негизгилери, жер жана деңиз бар. Кашык жана күрүч. Ар дайым сезондун артынан. Ушул жумаларда жай күзгө орун бошотту. Калмар жоголуп, бир табак жыгач көгүчкөн кирип келди. "Биз помидорду алып салдык, артишокту койдук" дейт Муноз.
Каллустары жок Мадрид тавернасы…
Достор жана өнөктөштөр, Эрнесто Муньос жана Иван Саес ашканада 15 жылдан ашык убакыттан бери бири-бирин түшүнүп келишет жана Эль-Зорзал төрт колу жана эки ой жүгүртүү башы менен бул ашкананын натыйжасы. Muñoz бул жаңы тавернаны "100%" алат. "Иван мага башкаруу бөлүгү менен кабелди берет" дейт ал. «Ы Экөөбүздүн ортобузда катты жараттык, Биз экөөбүз тең ашкананы бирдей көрөбүз жана бул чогуу иштөөнүн жакшы жери».
Хам croquettes түз мыкты чокусуна.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени ар дайым ашкана - эч качан чарчабаган ашкана жана Эрнесто Муньос менен Иван Саес анык. Анын классикасы эч качан бузулбайт. Жана бул а Реал театрына чыгуу үчүн эң сонун вариант. Же Мадриддин тарыхый борборунун айланасы.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Көңүл буруңуз күндүн менюсуна Эрнесто Муньоз тарабынан даярдалган, салттуу ашкана сунуштары, бирок мурда болуп көрбөгөндөй бышырылган: муздак омар каймагы, маринаддалган ибериялык сыр, гриль... Жөнөкөй жана кылдат тамактар. Биринчи, экинчи жана десерт (плюс нан жана суусундук) €15 үчүн.
Кремдүү карабинеро күрүч.
Дарек: C/ de Santa Clara, 10 Картаны караңыз
Телефон: 91 201 73 91
График: 13.00ден 16.00ге чейин жана 19.30дан 23.30га чейин. Жекшемби жана дүйшөмбү түндөрү жабык.
Жарым баа: €35