Эми ооба, Понзано: Мадриддин борборунда Родриго де ла Калле күнөсканасы ачылды
Ал бизди тепкичке салды. ашпозчу көчөнүн Родриго, концепциянын негиздөөчүсү гастроботаника , бир нече ай мурун анын рестораны деп жарыялаган GreenHouse Мадриддин борборунда жаңы укмуштуу окуяга киришүү үчүн La Torre Boxart мейманканасынан (Collado Mediano) кетмек.
Анын ичинде болот деп эч ким шектенген эмес толук Ponzano көчөсү , бир кезде болгон Эстанислао Каренцонун Судестада рестораны . Бул жаңы жерде, де Ла Калле тамактануучуну эшиктен өтөөр замат жашылчалар дүйнөсүнө которууга жооптуу. жылуу жана табигый атмосфера 20 адамга ылайыкталган.
a6 алдын ала коюлган VSCO менен иштетилген
Мунун бир бөлүгү катары жаңы сунуш , алар табат #Жашылча менюсу, 20га жакын тамактар, ошондой эле кеңири версиясы бар, #Өсүмдүк күчү. Баары 100% жашылча же эт, балык жана сыр кошуу мүмкүнчүлүгү менен.
Бул ашкананын аныктамасы жөнөкөй: жогорку ашкана өсүмдүк келип чыгышы . Бул дээрлик мүмкүн эмес угулат, бирок Родриго де ла Каллеге рахмат, жашылчалар, эт менен балыктын түбөлүк шериктери, идиштердин күчүн алышат.
Ашпозчу бул оңой болгон жок деп ырастайт да. «Адамдардын адаттарындагы башка өзгөрүүлөр сыяктуу эле, ар бир адамга жетип, кичинекей кезинен бери калыптанып калган гастрономиялык майрамдын формаларын өзгөртүү абдан кыйын. Бул оңой болду деп айталбайм, бирок мен абдан ыраазымын, анткени менин рестораныма келгендердин көбү абдан кубанып кетип жатышат. уникалдуу өсүмдүк тажрыйбасына ээ болдум ", - дейт ал Traveller.es сайтына.
a6 алдын ала коюлган VSCO менен иштетилген
«Ошол жерде биздин тарбиячылар жана жашылча-жемиштер менен тамактануу негизги элемент катары кабарды таратуучу катары ишибиз бар. ал эт же балык менен жакшы болушу мүмкүн . Кошумча дени сак жана туруктуу . Ресторанда ата жана ашпозчу катары мен аны түшүнүүгө жетишип жатам, ошондуктан мен ар бирибизди тамактануубузду бир аз ден-соолукка пайдалуу кылуу үчүн эң жашыл жактарын көрсөтүүгө чакырам», - деп жыйынтыктады де ла Калле.
“Сельдерей – соя”, “авокадо – ревень”, “коон – фикоид” жана “баклажан – имбирь” сыяктуу аталыштар менен эки менюдагы тамактар фикоцианин деп аталган пигменттин аркасында түскө толот.
«Бул жылы мен Мадрид Фусиондо тартуулаган супер тагам, ал спирулина балырларынын хлорофиллинен турат жана биз ресторанда кызмат кылган сууга кошобуз. Хлорофиллдин жакшы жагы анын курамында балырлардын даамы жок , анда камтылган бардык пайдалуу заттар жана көк түс Бул биздин конокторду абдан таң калтырат», - деп түшүндүрөт ашпозчу.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA a6 алдын ала орнотулган VSCO менен иштетилген
Биз ошондой эле Родригодон суперфуддордун маанилүүлүгүн жана аларды менюсуна киргизүү зарылдыгын көрдүбү деп сурадык.
"Бул азыктарды чөптөрдөн же тамактануучу дүкөндөрдө табуудан тышкары (ар бир жолу бир аз көбүрөөк белгилүү болсо да) дагы деле белгисиз. Биз **баардык түрдөгү супер азыктарды** көп жылдардан бери колдонуп келебиз жана дайыма аларга таянабыз. кээ бир тамактар бизде аш болумдуу заттардын жетишсиздиги, мисалы, козу карындуу тамактардагыдай, аш болумдуулугу өтө төмөн».
a6 алдын ала коюлган VSCO менен иштетилген
Ачытылгандары башкы каармандар болгон "тирүү" жана пастерленбеген тамактар да мааниге ээ болуп, анын жупталышында айкын болуп калат, бул жерде сиз даам тата аласыз. ачытылган жашылча суусундуктары жана шараптар . Үй шартында жасалган ** кымыз, мис же суу кефири, козу карындар менен табигый ачытылган суусундуктар сыяктуу новатордук сунуштар таң калтырат.**
a6 алдын ала коюлган VSCO менен иштетилген
"Эль Инвернадеродо биз аракет кылабыз тамактын маңызын издөө жана бул үчүн көп жолу биз анын жаңы тамак-аш экенинен баштайбыз, анткени ал талаадан келет жана ошол жерден биз аны калыпка келтиребиз жана биз алууну каалаган акыркы натыйжага жараша, биз кандайдыр бир ыкмаларды же башкаларды колдонобуз. Ачытуу негизги болуп саналат, анткени ал бизге пробиотикалык элементтерди гана эмес, мүмкүнчүлүк берет (бул ага көбүрөөк аш болумдуу баалуулук берет), ошондой эле жасалма калория энергиясы кийлигишпегендиктен, жашылчалардагы аш болумдуу заттар азыраак бузулуп, сиңирүүнү жеңилдетет», - дейт ресторанынан Родриго.
a6 алдын ала коюлган VSCO менен иштетилген
Дарек: Calle Ponzano, 85 Картаны көрүү
Телефон: 628 93 93 67
График: Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин 13.20дан 14.30га чейин жана 20.20дан 21.30га чейин.