Ал ошончолук шарап дүйнөсү көбүрөөк адамдарга жеткирүүгө аракет кылыңыз, калктын бир бөлүгү бар экени талашсыз ал каршылык көрсөтөт . Тренддерге, жаңылыктарга жана башка нерсеге сугарылган. Же, ал тургай, бул башкалар узак убакыт бою мактап келген нерселерден алыс болууга умтулат жана бул аларды билдирбейт. Жаштарбы? Ооба, албетте. Бирок, ошондой эле, дасторкондо жана стакандын алдында эч качан көрбөгөн сунуштар менен көңүл ачкандар. Жакшы билсең Эмне үчүн аларга татыктуу сыйынууга болбосун?
Акыркы он жылдыкта өңдүү практикада байкаларлык өсүш байкалды үйдө сыра жасоо, аны менен жеке адамдар өздөрүнүн өндүрүшүн баштады сыра, ликерлер же ачытат кымыз сыяктуу, спирт өнөр жайы барларда жана ресторандарда бул кызыкчылыктарды канааттандыруу жолдоруна көз салууга түрткү берет. Айтты жана жасады. Урматтоо менен келди , болгон табигыйлар көз карандысыз продюсерлер менен байланышып, буга чейин белгилүү болгон өндүрүштөрдөн алыстаганга жетишкендер жана кандайдыр бир деңгээлде эксцентриктер , өндүрүштүн таң каларлык жаңы формаларын жасоого жөндөмдүү. Аларды баарына эле жага бербейт, анчейин өз профилдерин так изилдей албай бир аз толкунданган “билимдүү” адамдар, бирок алар ушул убакка чейин башкалардын көз жаздымында калып келген альтернативалуу коомчулукту азгыра алышкан.
Бул сунуштардын бири Ама (эне, баск тилинде) пет-нат чай, суусундук ачытылган жана аз спирт - 1,5% менен жылы өндүрүлгөн Баск өлкөсү . Анын амбициясы — а газдалган жана ата-бабалардан калган шараптарды алмаштыруу - petillant naturall - , бирок ушул убакка чейин болбогон жол менен. Лабораторияда пайда болгон жана алкоголдук ичимдиктерден алыс болууну каалаган керектөөчүлөргө сунушталган сапаты күмөндүү суусундуктардын ордуна келген идея.
Рамон жана Дани ачытуу процессинде.
Ошол эле менен шарап талашы жана шампан, бирок алкоголдун жогорку дозасын жок кылуу, Ama түзүлгөн чай инфузиялары . Булар кымызга айланган бактериялар жана ачыткылардын колониялары менен байланышта болуп, жандуу суусундук катары трансформация жана картаюу процессин улантышат, ал убакыттын ичинде – эң аз дегенде 6 ай, эң көп дегенде бир жарым жыл... азыркы учурда – анын курамын жана даамын өзгөртүп жатат.
Анын фазаларынын бири менен Ама кокусунан а кымыз , сиздин акыркы натыйжа андан алыс. "Комбуча көбүрөөк өзүңүзгө кам көрүү убактысы, ден соолук көз ирмем менен байланыштуу, бирок биз үчүн бул экинчи планда", - дейт ** Дани Ласа менен бирге. Санчо Родригес , кол өнөрчүлүк шарап өндүрүүчүсү, буга чейин Берлин, Улуу Британия жана, албетте, Баск өлкөсүнүн ресторандарынан табууга болот бул долбоордун промоутерлери болгон. "Дани жана Рамон Перисе (Аманын техникалык директору жана Мугарицтин R&D бөлүмүнүн азыркы жетекчиси) алар мүмкүн болбогон нерсени ачытып коюшту, ошондуктан биз бул суусундукту дагы гастрономиялык кылууну кааладык», - деп улантты Санчо.
Ошол эле өндүрүш процессин сактоо менен газдалган шараптар жана алмаштыруу жүзүм колдонуу дүйнөдөгү эң мыкты чай жана чөптөр менен Ама кызыктуураак болот жыпар жыттуу деңгээл , бул өз алдынча мас болуу же узак коштоо жөндөмдүү кылат даам татуу менюсу . "Ашпозчулар катары, ресторанда чыгармачылык учурунда биз бүтүндөй меню түзүшүбүз керек жана бул биз ар дайым жалгыз жасаган нерсе", - деп түшүндүрөт Дани Ласа. "Андан кийин келди сомельерлер жана алар ар бир тамакка кайсы шарап жакшы болорун билүү үчүн сага «чапа» беришти», - деп улантат ал. «Учурда биз мунун мааниси жок деген тыянакка келгенбиз жана ушул эле сапарды бир тамак менен жасай алабыз деген жыйынтыкка келгенбиз. биз жараткан суусундук ".
Алар түзүү менен баштаган кымыз анын даамы жакшы экенин жана «ысык көз ирмемде» ал тикенекти алардын ичине отургузду андан ары алып . "Биз Санчого айттык жана биз бардыгын 200 литрлик дат баспас болоттон жасалган резервуарлары бар гаражга чогулта баштадык. Биз компания түздүк жана бардыгы чоң масштабда боло баштады, эл аны жактырды жана биз тенденцияны байкадык. аз алкоголдук ичимдиктер көбөйдү".
Ошол кезде алар төрөлгөн. эки сорт: Би, лимонграсс, сергитүү жана цитрус менен жасалган , закуска же десерттин саатын кармап турууга жөндөмдүү; жана **Бат, кургаткыч жана менен жасалган ябукита сенча чай , тамак бою күчтүү болуу үчүн иштелип чыккан.
"Көптөгөн ресторандарда алар сизди адатта 6 же 7 шарап менен жупташат, бирок бүт менюну башкарган бир бөтөлкө менен. Башкача айтканда, сизде үзгүлтүксүз жупташтыруу жана ар бир тамак менен болгон башка бар. Жарганат ал үчүн идеалдуу», - деп сунушташат анын жаратуучулары.
жыш жана терең баск токою.
Булардын эч бири кийлигишүүсүз мүмкүн болмок эмес Генриетта Лоуэлл , the чай айым , чоң көлөмдө жана анын өндүрүүчүлөрүн урматтабаган баада сатылып, туура эмес мамиле жасалган товарга татыктуу урмат көрсөтүүгө жөндөмдүү жалгыз. «Генриетта өзүнүн жөндөмдүүлүгүнөн улам бул укмуштуу окуяда абдан маанилүү болгон чай дүйнөсүн кадырлоо жана алардын келип чыгышы, кам көрүү жана колдонууда айырмачылыктар бар экенин көрсөтүңүз», - деп түшүндүрөт Ласа.
"Биз менен иштейбиз майда өндүрүүчүлөрдүн чай жана туруктуу чарбалар Япония, Кытай, Индия же Шри-Ланка кол менен иштетилген жана бул ичимдиктин сапатын жогорулатат. Хенриетта ар кайсы жерде отузга жакын чарба менен иштейт жана мунун аркасында биз өтө кыска мөөнөткө мүмкүнчүлүк алабыз."
Суу Аманын негизги түркүктөрүнүн дагы бири болуп саналат жана алар менен окшоштуктарды табат үчүн . «Адамдар саканын маанилүүлүгүн көп нерсеге байланыштырышат күрүч, бирок ичинде Жапония алар аны көбүрөөк беришет суу тандоо . Алар эң жакшысын табуу үчүн жинди болушат ”, - дейт Родригес.
Алар бир нече жолу даам татып көргөндөн кийин, бир жолу болгон жерден табышкан Spa 19-кылымдын башында. Эмне үчүн мынчалык жакшы? Жамгыр суусу акиташ ташты аркылуу 27 жыл ичинде чыпкаланып өтөт Изарраиц тоосу жазга чейин чыкканга чейин Alzola , бул анын аз минералдашуусу үчүн идеалдуу кылат.
2021-жыл өзгөрүү жылы болот деп ишенебиз. Анда эмне үчүн тост болбосун?