Анын ыйыктары менен бышырылган пончик.
Расмий жана расмий эмес ортосунда. Гриль менен тавернанын ортосунда. Pintxos бар жана узак түшкү жана кечки тамактар үчүн столдор. perretxiCo мунун баары. Бул ар ким каалаган жана андан издеген нерсеге ылайыкташкан жана ойлоп табылган жер.
"Биз неотаберна жөнүндө көп сүйлөшөбүз" дейт анын ээси жана жаратуучусу, Джозеф Мерино, perretxiCo деген эмне деген түшүнүктү жалпылоого аракет кылуу. «Бирок бул бир аз туристтик сезилиши мүмкүн, бирок бул сөз жаңыланган баск тавернасы. Айрыкча Мадридде, салттуу нерсе катары баск тавернасынын түшүнүгү бар, ферма үйү, жок, адам, Баск өлкөсүндө биз да 21-кылымда жашайбыз, кадимки үйлөрдө бизде Гуггенхайм бар, биз эволюциялашкыбыз келди. жана баск таверналарынын концепциясын жаңыртыңыз».
тунец жана чили калемпири менен калемпир салаты: ырахат.
Мерино үчүн, анын perretxiCo бир нерсе "бир кыйла салкын, кызыктуураак". «Таверна же стейк-хаус Бул жөн гана стейк жана орточо жогорку билет болбошу керек. perretxiCo'до биз формалдуу эмес нерсени жасоого аракет кылабыз, мында сиз пинтсо, турбот, фуа тарты же жолборс мидия крокеттерин жей аласыз, бирок дайыма орточо билет максималдуу 35 евро».
Жозеан үчүн тамактануу учурундагы убакыттын мааниси негизги. «Тамактанууга 20 мүнөт, ал эми башкаларга эки саат убакыт болгон күндөр болот. Бул жерде сиз 20 мүнөттө ысык пинтсо жей аласыз, эгер көбүрөөк убакыт болсо, күндүн менюсу. Же пинтсо даамын татуу менюсу», - деп түшүндүрөт ал. "Сизде кенен ассортимент бар жана сиз канча убакытка жараша жей турганыңызды чече аласыз."
Josean Merino PerretxiCo салонунда.
Бирок алар экономикалык факторду да көз жаздымда калтырышпайт, алар күн сайын канча акча короткусу келгенине жараша чечим чыгарса болот. «Барда сиз алты евродон баштап, күндүн менюсу болгон 16 евродон баштап, дегустация менюсу үчүн 21 еврого же ичимдикти камтыган 30 еврого чейин сарптай аласыз. Каалаган нерсеңизге жана бош убактыңызга эркиндик берген бир нече реестр бар».
Виториядан келген оригиналдуу perretxiCoну билгендер Мадридден сүйүктүү пинтсолорду, балким, жаңыларын таба алышат, анткени гастрономиялык лабораторияда алар инновацияларды эч качан токтотушпайт. Мисалы, эң жакшы алынган жаңылыктардын бири бышырылган пончик, "16 саатка даярдалган салттуу сорпосу менен".
Жолборс мидия крокеттери.
"Виториядагы жана бул жердеги сунуш бирдей болот, бирок биз даамдар дээрлик экстремалдык нерсеге өзгөрүп жатканын түшүнөбүз" дейт ал. "Ал жакта эң жакшы көргөн пинтксолор бул жерде жакпайт жана тескерисинче". Мисал катары, Виториядагы эки мыкты сатуучулар: "Майонез менен тостталган ветчина, паприка жана осьминог менен айры картошка". Алар абдан "дудук", чынчыл болгула, бирок ал жерде алар ар дайым эң мыкты сатуучулар. «Мадридде, экинчи жагынан, азыр эң көп сатылган бул жөргөмүш краб. Биз көрүп тургандай, учурда бул жерде коомчулук дагы чыгармачылык, өнүккөн нерселерди талап кылууда. Биз ыңгайлашууга туура келет».
Бирок анын кулинардык философиясы өзгөрбөйт. "Биз өзүбүзгө жаккан чыгармачылык менен кардарлардын табиттеринин ортосундагы тең салмактуулукту табууга аракет кылабыз, экстраваганттуу болбостон, же катуу даамдарга ээ болбостон," дейт ал. Бул аларга жаңы идеяларды киргизүүгө мүмкүндүк берет, мисалы «Фуа нуга, фермадан сүзүлгөн йогурт жана бир аз карри». Аларды күтө тургула, алар кандай жактырышат. Кээ бирлери, ошол фуа нуга сыяктуу, классикалык болуп калышат.
Стейк карпаччо.
Ал эми сыры ачык көрүнөт. Алар жоголмоюнча ошол жаңылыкка алданышпайт. «Биз баск ашканасынын ДНКсы менен дал келген ашкананын түрүн жасайбыз. Бул өзгөчө даам эмес, продуктуну сактап калуу үчүн, биз ага соус менен, нюанс менен нота беребиз, бирок эгерде биз треска жеп жатсак, анын треска экенин билебиз. Баск ашканасында продукт борбордук элемент катары өзгөчөлөнүп турушу маанилүү, ага сиз жасаган жыйынды кошуп, ал тегерек тамакка айланат».
Жакшы Pintxos бар.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Куурулган калемпир, тунец жана чили калемпири салат сыяктуу жөнөкөй нерселер үчүн. Жана бышырылган пончик сыяктуу инновациялык деликатес. Десерттерди унутпай: ирис менен бышырылган алма, баск торт.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
PerretxiCo эртең мененки тамактары. Жана закускалар. Жана закускалар. Түшкү жана кечки тамактан тышкары. «Эртең мененки саат сегизден баштап иштейбиз, ширелер, токочтор, түрдүү нандар бар. Бизде таттуу витрина бар - Мадридде биз чурро жана поррастарды кошконбуз - жана дагы бир витрина бар, мисалы, ибериялык ветчина, тартар менен куурулган уй эти, Сан-Себастьян сэндвичи..." дейт Мерино. Pintxos тилкеси күнүнө төрт жолу айланат. Эртең мененки саат сегизден 12ге чейин. Андан кийин таң ортосу келет (картошка козу карындуу омлет, тостадико, бул трюфель майы кошулган сэндвич, ал жерде бышырылган ветчина жана жумшак ышталган уй сыры). Түшкү саат 12де вермуттар келет: Гилда, анчоус кошулган рататуил тост... Түштөн кийин бутерброддор, кечки саат жетиде карапа витринасы кайтып келет.
Зарауздан келген серф салаты.
Дарек: Calle Rafael Calvo, 29 Картаны көрүү
Телефон: 91 192 00 69
График: Дүйшөмбүдөн жумага чейин 8ден 00гө чейин. Ишемби жана жекшемби күндөрү эртең мененки саат 9да ачылат.
Жарым баа: €35